Magerer Kuchen mit Kartoffeln. Hefefreier Sauerteigpasteteig

[Teig:]

Fastenkuchen mit Kartoffeln. Hefefreier Sauerteigpasteteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Sauerteig auf dem Höhepunkt /	350 g
Oder 50 Starterkulturen + 150 Wasser + 150 Mehl und verdoppeln lassen
Wasser	180 g
Salz	2 TL
Zucker	7-8 st. l.
Raffiniertes Pflanzenöl	0,5 Stapel
Weizenmehl	600 g
Füllung:
Kartoffeln	6-8 Stk.
Zwiebeln	2-3 Stk.
Grüne	bündeln
Knoblauch	2-3 Zähne.
Pflanzenfett	2-3 st. l.
Salz	Geschmack

Kochmethode

• Teig:
• • Kneten Sie einen Teig aus 50 g Sauerteig, 150 g Wasser und 150 g Weizenmehl. Abdecken, an einen warmen Ort stellen und zweimal aufgehen lassen. Während dieser Zeit können Sie die Füllung vornehmen. Oder wir überspringen diesen Schritt und nehmen sofort 350 g Sauerteig zum Zeitpunkt der Reife und gehen direkt zum zweiten Punkt.
• • Kneten Sie den Teig aus den restlichen Zutaten und dem gesamten Teig. 3 Stunden gehen lassen.
• • Auf den Tisch legen, mit Mehl bestreuen und vorsichtig, ohne sich abzusetzen, in kleine Portionen teilen und Kugeln bilden.
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• Decken Sie unsere "Lücken" ab, damit sie nicht auftauchen.
• • Versuchen Sie vorsichtig, den Teig nicht fest auf den Teig zu drücken, strecken Sie ihn zu einem Kuchen und legen Sie die Füllung darauf.
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• • Kleben Sie die Ränder des Kuchens zu einem Kuchen zusammen.
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• • Legen Sie die Naht auf die bestreute Tischkante, drehen Sie die Naht nach unten und machen Sie dasselbe mit den restlichen Kugelrohlingen
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• * Auf meinem Foto sehen Sie auch runde - hier ist orangefarbene Marmelade.
• • Decken Sie die Kuchen mit Plastikfolie ab, damit sie nicht gelüftet werden, und lassen Sie sie 30-40 Minuten lang ein wenig aufgehen.
• • Braten Sie die Kuchen in einer Pfanne in Pflanzenöl, aber Sie können sie auch im Ofen backen.
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[ilonnna]

ilonnna!
Wie immer - großartig !!!

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin, Danke, verlegen ...
Ich werde auf ein Foto von deinen Kuchen warten!

Ich fürchte, es wird kein Foto geben
Sie knallen, während ich in die Kamera gehe

Ich fürchte, es wird kein Foto geben
Sie knallen, während ich in die Kamera gehe

Ha! Duc, ich werde nur den Teig kneten, und die Fotik "zieht" bereits hinter mir, damit ich Zeit habe, Süßigkeiten zu fangen, und keinen leeren Teller.

Sehr schön und lecker! Ich möchte wirklich kochen, nur ich bin mit dem TEST für SIE ((((. Wie bereite ich den Sauerteig zu?))?

[Stomik]

Sehr schön und lecker! Ich möchte wirklich kochen, nur ich bin mit dem TEST für SIE ((((. Wie bereite ich den Sauerteig zu?))?

StomikIn unserem Forum ist ein ganzer Abschnitt den Sauerteigen gewidmet. Hier sind Sie:
Starterkulturen
Starterkulturen. Inhaltsverzeichnis

Dies ist kein eintägiges Geschäft, aber es lohnt sich! Dann geht alles von selbst - einfach und vor allem lecker und gesund! Und Sie werden immer Sauerteig in Ihrem Haus für Ihre Lieblingskuchen, Brot, Pfannkuchen usw. haben.
Begleiten Sie uns!

Sauerteigkuchen und Pfannkuchen kamen nicht zum Gericht. Und ich möchte keinen besonderen Sauerteig für sie anbauen. Ich habe nie mehr als 300 g Sauerteig.

[euge]

Sauerteigkuchen und Pfannkuchen kamen nicht zum Gericht. Und ich möchte keinen besonderen Sauerteig für sie anbauen. Ich habe nie mehr als 300 g Sauerteig.

eugeIch schlage vor, 300 g zu denen zu bringen, die niemanden haben, um es zu kaufen (dies ist normalerweise bei Neulingen der Fall, wie ich selbst beurteile). Und der Rest kann einen Teig für 300 g machen
Nun, und wenn Sie keine Sauerteigkuchen und Pfannkuchen mögen, sollten Sie überhaupt nicht leiden! Mit Hefe backen.Der Geschmack und die Farbe, wie sie sagen!

Leckere Kuchen kamen heraus! Ich habe auch eine eingelegte Gurke zu den Kartoffeln und Gemüse hinzugefügt. Super!

Leckere Kuchen kamen heraus! Ich habe auch eine eingelegte Gurke zu den Kartoffeln und Gemüse hinzugefügt. Super!

Froh, dass Sie es mögen! Es sollte wirklich lecker mit Gurken und Gurken sein! Gurke und Kartoffeln sind immer Freunde!

[Ilona]

IlonaIch leide immer noch mit meinem Tortenteig. Der Versuch, den Anstieg des Proofings zu verdoppeln. Bisher läuft etwas schlecht. Daher ist eine andere Frage reif. Haben Sie einen Tortenteig, der in ein Brötchen geht oder an den Wänden verschmiert ist? Ich knete mit einem Mähdrescher und bekomme ein Brötchen. Aber der Teig im Kolobok ist nicht sehr dicht, ziemlich weich und geschmeidig. Nun, ich kann einfach nicht verstehen, warum Brotteig perfekt aufsteigt, aber Tortenteig nicht. Ich möchte dem wachsenden Mond einen neuen Starter geben, plötzlich ist es wirklich wichtig. Ich hatte vorher nicht auf den Mond geachtet. Der Sauerteig selbst hebt mit einem Knall und hebt das Brot an, aber der Tortenteig ist in keiner Weise.

Nein, der Teig ist nicht an den Wänden verschmiert, sieht aber auch nicht wie ein Brötchen aus, da er sofort schwimmt und seine Form nicht beibehält. Also züchte ich den Sauerteig (ziehe ihn einfach an) und lege den Teig auf die Kuchen, damit ich ein weiteres Bild machen oder es auf Video aufnehmen kann. Schauen Sie in meinem Rezept über Tortenteig, es gab ein Foto vom Kneten in einem Eimer zp, kein Brötchen, sondern ein viskoser Teig.

[jene]

Schauen Sie in meinem Rezept über Tortenteig, es gab ein Foto vom Kneten in einem Eimer zp, kein Brötchen, sondern ein viskoser Teig.

Ich habe dort ein Foto, durch das nur eines zu sehen ist. Der, bei dem die Charge im Eimer einfach nicht sichtbar ist. Sie können bereits den sehen, bei dem der Teig in einer Glasschüssel liegt. Nun, mein Teig hat ungefähr die gleiche Konsistenz, das Brötchen knetet nur und wenn Sie es bekommen, schwimmt es auch, es behält nicht seine Form. Es sieht so aus, als ob doch etwas mit meinem Sauerteig nicht stimmt. Morgen werde ich eine neue setzen. Ilona, ​​kann Mehl nicht schuld sein?

Aussehenjene im Rezept

Wir haben bereits zu Ihnen gewechselt.

Oh ja, sie haben zu dir gewechselt, Sklerose)
Jetzt wird es in einem Eimer gemischt, aber es ist noch nicht glatt geworden, das heißt, dies ist nicht das Ende des Prozesses, aber es ist bereits nahe daran

Nun, ich bin ungefähr gleich. Es gibt keinen klassischen Kolobok, aber in der Nähe breitet er sich nicht an den Wänden aus. Ich begann bereits für Mehl zu sündigen und beschloss, das Mehl zu wechseln. Gestern habe ich meinen Sauerteig mit Makfa gefüttert. Heute habe ich italienischen Pizzateig auf die Makfa gelegt. Beim Proofing stehen. Und auch heute habe ich einen neuen Sauerteig angefangen (heute wächst der Mond), ich werde ihn auf der Makfa behalten, um zu sehen, was passiert.

Ich habe versehentlich den falschen Knopf gedrückt und eine weitere Nachricht erhalten. Es tut mir leid.

Aber auf Macfa würde ich es nicht empfehlen! Was wird die Starterkultur in entmanntem raffiniertem Mehl essen?
Übrigens habe ich auch den Sauerteig eingelegt, aber gestern morgen. Ich habe mich nicht um den Mond gekümmert, ich weiß nicht, was es gestern war. Welcher? Mal sehen, was wächst)

Übrigens habe ich auch den Sauerteig eingelegt, aber gestern morgen. Ich habe mich nicht um den Mond gekümmert, ich weiß nicht, was es gestern war. Welcher? Mal sehen, was wächst)

So wie ich es verstehe, haben Sie den Sauerteig am 18. April gelegt. Der Mond wuchs also gerade. Und ich habe es mir anders überlegt, einen neuen Sauerteig anzubauen. Ich denke, warum eile ich hin und her, sie suchen nicht gut für gut. Außerdem hat sich mein vorheriger Sauerteig genauso verhalten wie dieser. Mein Sauerteig hebt das ganze Brot an, aber mit dem Tortenteig werde ich so handeln wie zuvor (das heißt, mein Teig wächst bereits in den gepflasterten Kuchen, während sie im Gärschrank stehen).

Aber auf Macfa würde ich es nicht empfehlen! Was wird die Starterkultur in entmanntem raffiniertem Mehl essen?

Nein, ich lege eine Französin auf Roggenmehl, wie Viki in der Meisterklasse sagt. Nun, und erst dann füttere ich sie ab dem 2. Tag mit Weißmehl höchster Qualität + einmal pro Woche mit einem halben Teelöffel Roggenmehl und einem halben Teelöffel Honig, damit sie sich nicht langweilt. Immerhin sagt Viki, dass modernes Französisch (flüssig) für Premium-Mehl gemacht ist.Nun, ich habe dieses Thema über eine flüssige Französin schon fast auswendig gelernt, ich habe nach dem Grund für meine Missverständnisse mit dem Tortenteig gesucht.
Welches Mehl füttern Sie Ihren Sauerteig? Kann das der springende Punkt sein? Kann das sein, warum sich unsere Blätter so unterschiedlich verhalten?

Gee ... Ich habe nur aus dem Fenster geschaut und da ... und da war ein abnehmender Mond, und ich habe beschlossen, zu experimentieren und einen Sauerteig wie auf den wachsenden gestern zu legen, und habe den geworfen, der am 18. begann, weil ich ihn auf den Balkon gestellt habe und nachts war es sooo kalt und mein schwacher, noch nicht reifer zukünftiger Sauerteig kicherte. Also sitze ich immer noch ohne Sauerteig. Und um ehrlich zu sein, bin ich ihr nicht gewachsen. Es ist unmöglich, stundenlang zu sitzen, um es zu heben. Und normalerweise füttere ich den Sauerteig mit Weizenmehl für allgemeine Zwecke, wenn nicht, dann mit Premiummehl.

Vielen Dank für das Rezept für Kuchen. Meine Familie ist einfach begeistert von solch leckerem Essen. Ich habe einen kalifornischen Sauerteig und ich mag ihn wirklich, er ist stark, aromatisch, das Brot geht in 3 Stunden auf und gibt keine Säure. Der Teig für die Kuchen ist sehr gut aufgegangen, jetzt werde ich den Kuchen mit Sauerteig meistern. Es gibt viele Rezepte, aber unsere Familie liebt schweren und reichen Teig in einem Kulich, deshalb werde ich ihn gemäß der Beschreibung auswählen, weil ich ihn nicht zuerst probieren kann - Fasten.

Vielen Dank für Ihr freundliches Feedback.
Du kannst meinen Sauerteigkuchen probieren. Wenn Sie dort keine Proteine ​​einlegen, ist der Teig nicht nur locker, sondern nach Belieben und die Tatsache, dass er gesättigt ist - zweifeln Sie nicht einmal daran!
Und ich interessierte mich nur für den kalifornischen Sauerteig. Ich möchte ihre Vorbereitung finden und es versuchen.

Ich habe ein kalifornisches Sauerteigrezept aus Ludas Blog entwickelt 🔗
Ich habe alles klar nach der Beschreibung gemacht, mich nicht an den Mond gebunden usw. Alles hat beim ersten Mal geklappt, natürlich an den ersten Tagen, als ich deutlich rechtzeitig auf dem Wecker stand, aber das Ergebnis war erfreulich und ihr Aroma war einfach bezaubernd. Sie backten Bagels und Weißbrot darauf, aber Vollkornbrot mit verschiedenen Sorten wurzelte in der Familie. Saat. Vorher habe ich einen Sauerteig verwendet, der einfach aus Vollkornmehl und Wasser gewachsen ist, aber das Brot geht 5 Stunden lang auf und es ist sauer, nach dem Backen ist es aufgrund des langen Gärens dicht. Ich mochte auch den konzentrierten Roggen-Milchsäure-Sauerteig zum Brotbacken zu Hause. KMKZ. auf ihrem Borodinsky ist sehr lecker und sie selbst riecht nach Obst, Honig.
Ich mochte Ihr Kuchenrezept sofort, danke für den Rat zu Eiern, ich werde es versuchen.

[ottomi]

ottomi, wie interessant, dieser Kalifornier lernt, auch Vollkorn zu züchten! Ich werde es versuchen! Danke für die Wissenschaft!
Und die zweite Referenz ist zufällig nicht diese? Und dann führt mich deine in den Dschungel.

[P.S.]

Im zweiten Link müssen Sie r e g istrr und dann .livejournal.com / 38356.html einfügen
In der Tat ist der Link leider falsch eingefügt (((
Mein Vollkorn 60% (Vollkorn) 40% (w / c) ist sehr locker und groß, ich backe in einer Glasgänsepfanne mit Deckel, dies erzeugt einen Dampfeffekt und ich mag es mehr als mit Dampf, nur in Formen. Ich möchte auch sehr viel Herdbrot beherrschen, ich liebe die knusprige Brotkruste, aber bisher ist das Ergebnis nicht sehr gut, ich kann kein gutes Rezept für Weißbrot oder Brot auf dem Sauerteig finden, alles, was ich versucht habe, ist noch nicht geeignet. Ich würde gerne gewöhnliches Weißbrot oder ein Brot putzen, aber es wird mit mir verschwimmen, und es brennt viel von unten, und die Kruste oben ist im Allgemeinen nur leicht gebräunt, während ich trainiere)))
Bei Interesse kann ich Ihnen ein Rezept für Vollkornbrot geben, ich habe es auf einem Blog gefunden und es ist bei uns geblieben, es ist auch sehr nützlich. Ein Stück solchen Brotes mit Salz und Zwiebeln ist der tägliche Bedarf an Spurenelementen und Vitaminen für den Menschen.
P.S. Heute habe ich Osterkuchen nach Ihrem Rezept gemacht und leider ist er nicht aufgegangen. Der Teig stieg auf, aber sobald ich alle anderen Zutaten eingeführt hatte, hörte der Aufzuchtprozess auf. Ich habe den Sauerteig mit etwas getötet. Ich habe Ihre Empfehlungen gelesen, 50 Gramm mehr Zucker und 400 Gramm Starterkulturen gegeben. Die große Menge Alkohol war mir peinlich, aber ich führte ihn gemäß dem Rezept ein und unter dem Gesichtspunkt des Backens von Kuchen war es wahrscheinlich notwendig, das Eigelb mit Zucker zu zerbrechen und dann Butter hinzuzufügen, d.h.zu aller luftigkeit der butter mit eigelb fiel scharf nach ext. Sahara. Jetzt habe ich Hefe eingeführt, aber der Teig ist sehr schwer aufzusteigen, 3 Stunden sind bereits vergangen. Anscheinend kein Schicksal in diesem Jahr für meine Osterkuchen.))))

[ottomi]

ottomiSchade ... Nun, meine Kuchen mit Sauerteig sind auch beim ersten Mal nicht richtig geworden.
Probieren Sie für den Herd den flauschigen Sauerteig, der eine dünne, knusprige Kruste aufweist.

Vielen Dank für das Rezept !!! Sehr lecker!. Das erste Mal habe ich es mit Sauerteig gemacht. Ich fügte die Hälfte Wasser und Milch hinzu. Frage: Ist Zucker wirklich 7-8 Esslöffel? Nur 4 hinzugefügt und das ist sehr süß !!!

Zucker wirklich 7-8 Esslöffel? Nur 4 hinzugefügt und das ist sehr süß !!!

Wahr! Aber hier, wer es anscheinend mehr mag))

Ilona vielen Dank !!!! Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, der Sauerteig war 5 Tage lang aktuell, teils für Kuchen, teils für Brot. Die Kuchen waren mit Äpfeln - sie wurden in einer Pfanne gebraten, das Wichtigste ist, dass sie heute ihre Frische, Flauschigkeit und Weichheit vollständig beibehalten haben! Übermäßiges Essen, nichts kann von Hefe unterschieden werden! Jetzt werde ich es mit Fleisch versuchen. Entschuldigung, es gibt kein Foto - es gibt nichts zu tun, in der Hoffnung, dass meine begeisterte Bewertung das Foto ersetzen wird!))))) Ich rate allen dringend, es stellt sich als wunderbarer Teig heraus!

[Tatyana]

Tatyana, Danke für den Tipp! Ich bin sehr höllisch, dass das Rezept seit dem 4. Jahr lebt! Großartig! Danke, dass Sie nicht vorbeikommen.

[Ilona]

Ilona,
Hallo, was ist dein Sauerteig? Wie wächst du Ich habe die auf reinem Roggenmehl, alle 24 Stunden fügen wir eine frische Portion Mehl und Wasser bei Raumtemperatur hinzu. Dies ist wahrscheinlich die einfachste Option. Ich habe Würstchen in Teig und Pizza nach einem Teigrezept gebacken, als hätten Sie Kuchen im Ofen. Der Teig stieg auf, der Teig schmeckte sauer, aber hier war es meine Schuld, ich habe den Teig überbelichtet. Ich habe Sauerteig und Kuchen und Kuchen aus irgendeinem Grund erweisen sich als feucht oder langweilig. Die Porosität des Teigs besteht nicht aus kleinen, sondern aus großen Blasen. Obwohl der Teig gebacken ist, dehnt er sich nicht. Ist das ein Merkmal des Sauerteigteigs? Schmecken Ihre Kuchen nach Hefe? Oder sind sie anders? Ich mag Sauerteigbrot, sowohl Roggen als auch Weizen. Es hat natürlich eine dichtere Struktur als Brot, das auf Hefe- und Mehlverbesserern basiert. Backen Sie Kuchen mit Mehl der 1. Klasse oder Premium? Sie sehen so toll aus mit dir, ich will auch so schön. Daher gibt es viele Fragen.) Ich würde Ihren Kuchen gerne im Zusammenhang mit einem genaueren Blick auf die Struktur des Tests sehen. Vielleicht kann ich es schaffen, ich finde nur Fehler. Keiner meiner Freunde backt mit Sauerteig, daher habe ich nichts zu vergleichen.)

[Ilona]

Ilona,
Heute habe ich es aus Premium-Mehl gebacken und es hat sich als viel besser in der Textur herausgestellt, eine große Dankbarkeit unserer Familie für das Rezept für wundervolle Kuchen

[Sweetlana78]

Sweetlana78Entschuldigen Sie, ich fing selten an, "im Licht" meiner geliebten HP zu rennen. So viele Dinge zu tun! Ich bin froh, dass die Kuchen gut waren! Natürlich sind Backwaren von höchster Qualität immer schmackhafter und prächtiger! Zum Zeitpunkt des Schreibens des Rezepts war mein Sauerteig französisch. Nun, leider keine. Es ist überhaupt keine Zeit. Aber ich vermisse sie so sehr. Und ich glaube, dass ich es eines Tages wieder wachsen lassen werde.

[Arka]

Ilona, ​​hast deine Kuchen gemacht. Ehrlich gesagt versuche ich zum ersten Mal mit Sauerteig zu backen. Es ist wie ein Widder in der Bibliothek. Ich habe ewigen Roggensauerteig, drei Tage, aktiv. Ich nahm es so wie es ist aus dem Glas (richtig?), Hefe hinzugefügt (empfohlen Arka und dann ist der junge Sauerteig still), der Mehlteig nahm weniger. Der Teig ist schwer. Es war notwendig, noch weniger Mehl zu nehmen. Es gab überhaupt keinen Aufstieg. Entweder ist der Sauerteig schwach oder es gibt viel Mehl, oder die Hände sind vom falschen Ort, oder ihre Mutter hat am Montag geboren (c). Ich habe mehrere Stücke für den Prozess gemacht. Sie stellte den Rest des Teigs in den Kühlschrank. Kann es irgendwo angebracht oder weggeworfen werden? Der Sauerteig roch übrigens nach Brei, der Teig aber nicht.

[Irina]

IrinaUm ehrlich zu sein, weiß ich nicht, was ich in Ihrem Fall raten soll. Sauerteig mit Hefe störte nie. Ich sehe dann überhaupt keinen Sinn darin, mich auf Sauerteig einzulassen. Wenn der Sauerteig noch nicht reif ist, besteht keine Notwendigkeit, sich zu beeilen. Besser einen guten Samen zu füttern und zu züchten.Und schlechte Hefe wird es nicht reparieren.

[Ilona]

IlonaIch habe eine Verschreibungsfrage. Ich verstehe nichts, weil ich nach Ihrem Rezept nicht der erste bin, der Teig macht. 180 g Wasser sind sehr wenig, nicht 280 zufällig? Ich nahm 180 nach dem Rezept und musste weitere 75 ml nachfüllen ... oder vielleicht hat es sich gelohnt, alle 100 einzuschenken ... ich bin verwirrt. Mehl ist natürlich für jeden anders, aber nicht so sehr. Und das Foto des Teigs in einem Eimer ist eindeutig nicht fest, weich und mit viel Wasser.

Der Teig wurde in einer Brotbackmaschine geknetet: 350 g Teig (1: 1), 255 g Wasser, 2 Stunden. l. Salz, 85 g (7 Esslöffel) Zucker, 76 g (0,5 Esslöffel) Pflanzenöl, 600 g Weizenmehl.
Normalerweise überprüfe ich das Rezept für das Mehl-Wasser-Verhältnis, jeder kann einen Fehler machen ... Tippfehler, verschiedene Mehle. Hier ist es ihre eigene Schuld - sie entspannte sich, Hauptsache, sie bemerkte es rechtzeitig.
Der Teig erwies sich als sehr elastisch und leicht zu verarbeiten. Für meine HP werde ich mit einer geringeren Menge rechnen, es war schwer, besonders bis ich Wasser hinzufügte, hatte ich solche Angst, dass der Ofen ausbrennen würde. Vielleicht sollten doch noch 5-10 g Wasser hinzugefügt werden, der Teig ist etwas fest. Trotzdem erwies sich der Kuchen als lecker, der Teig ist porös. Kuchen mit Kohl, süßlicher Teig passt gut dazu, für andere Füllungen muss man über die Zuckermenge nachdenken, irgendwo ist ein neutralerer Geschmack besser. Im Allgemeinen bin ich mit dem Experiment mit diesem Test zufrieden, ich werde es verwenden, danke für das Rezept!