Hühnerwurst Milch oder Wie man mehr als 1 kg Hackfleisch in einen Tescoma-Schinken passt

Xenia, danke. Ja, es sieht eher nach Schinken aus, obwohl ich es ohne Feder gemacht habe, gab es 1200 Gramm rohes Fleisch. Wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass ich kein Hackfleisch gemacht habe, sondern das Huhn zusammen mit der Haut fein gehackt und fest in Teskiy gestampft habe. Ich war ein wenig besorgt über das Ergebnis, aber alles lief großartig. Vielleicht musste der entstandene Saft abgelassen werden? Aber mein Mann mochte es noch mehr mit dem Gelee.

Ich habe endlich trockene Säuglingsnahrung gegeben

Mashun, du kannst mehr Details von diesem Ort bekommen, ich

[Olga]

OlgaWenn das Gelee Ihren Wünschen entspricht, ist es nicht erforderlich, die gebildete Brühe abzulassen. Zum Beispiel lasse ich das Gelee immer auf dem Schweinefleischklumpen.

Natusya, Mascha gießt Wasser + pulverisierte Säuglingsnahrung (1-3 EL L.) Hier ist Milch oder Sahne.

Ksyusha, danke!

Xenia, danke.

[Olgavas]

Olgavas, Olga, wo hast du den Schinken gekocht, im Ofen oder in Wasser? Der Schinken erwies sich als sehr kühl, schön und monolithisch. Die Stücke mit bernsteinfarbenen Gelee-Tropfen sehen wunderschön aus!

[velli]

velliValentina kochte die Wurst in Wasser in einem Topf unter einem Deckel auf einem Gasherd mit einem Teiler für etwa 2 Stunden und 40 Minuten bei einer Temperatur von 80 Grad, dann maß ich die Temperatur im Schinken und bei 70 Grad. zum Abkühlen herausgenommen.

[Olga]

Olga, Olyushka danke für die Antwort! Ich werde versuchen, in naher Zukunft etwas Ähnliches nach Ihren Empfehlungen und Ratschlägen zu schaffen!

[velli]

velliValentina, ich habe gerade erzählt, wie ich gekocht habe. Und das Rezept Ksyushk @ -Plushk @Xenia, für die ich ihr sehr danke.

Und in welchem ​​Modus backen Sie es? Es ist nur so, dass ich einen Redmond-Schinken habe, und die Anweisungen für den Ofen besagen, dass im Top-Bottom-Modus dunkle Backbleche verwendet werden müssen. Also denke ich, kann ich es bei Konvektion backen? Muss ich dann die Temperatur ändern?

[Elena82]

Elena82Die Temperatur ist für Würste sehr wichtig. Daher rate ich nicht, die Temperatur zu ändern. Aber das Regime ist zweitrangig. Ich backe bei oberer + unterer Hitze mit Blasen.

es ist so (es gibt einen Tippfehler in der Anleitung)
oder so

[Elena82]

Elena82Ich würde die erste Option verwenden. Eigentlich benutze ich es auch.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, und wenn ohne Nitrit - wie viel Salz muss man geben und was würden Sie für die Farbe empfehlen? Mit Alkohol desinfizieren - das weiß ich ...

[Olga]

Olgaohne Nitrit? Für Farbe? Ich weiß nicht einmal. Ohne sie kam das Fleisch grau heraus. Und das Salz wie im Rezept beträgt 18–20 Gramm pro Kilogramm - 2% des Fleischgewichts.

[Ksenia]

Ksenia, danke, ich werde es ohne Nitritsalz versuchen - vielleicht gemahlener Paprika ... Hauptsache, der Geschmack sollte trotzdem wunderbar bleiben!

[Olga]

Olga, aber der Geschmack ist anders ohne das Nitritsalz. Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.

Und wenn Sie nicht ohne Nitrit und Alkohol auskommen können?

[Elena82]

Elena82, können. Nur falscher Mantel wird herauskommen der falsche Geschmack und die falsche Farbe werden sein. Und versuchen Sie es und wenn alles zu Ihnen passt, dann kochen Sie ohne Nitrit.

Fuh, ich bin schon verärgert. Ich werde es versuchen. Es scheint nur so, als ob die Schönheit der hausgemachten Wurst darin bestehen sollte, dass sie keine Zusatzstoffe wie Nitrit enthält ...

Hinzugefügt Donnerstag, 08. Dezember 2016, 21:00 Uhr

Ich habe die dritte Stunde gebacken und meine Innentemperatur beträgt bereits 66 ° C. Wenn sie 68 ° erreicht, kann ich sie herausnehmen oder bis zu 4 Stunden weiter backen?

[Nuttison]

Nuttison, versuche für Gesundheit und Freude. Ich würde mich nur freuen, wenn es Ihnen gefällt.