Drohobych-Wurst

Drohobych-Wurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Mageres Schweinefleisch	1 kg
Nitritsalz	10gr
Salz	10gr
Zucker	2gr
Piment gemahlener Pfeffer	2gr
Gemahlener schwarzer Pfeffer	1gr
Kümmel	1gr
Gemahlener Koriander	1gr
Trockener Knoblauch	1gr
Phosphatnahrung	1,5 g
Kollagenhülle 45mm	80cm

Kochmethode

• Die Wurst erwies sich als sehr lecker, aber etwas bunt. Da das Schweinefleisch leicht ist, haben die Gewürze ihm eine so ungleichmäßige Farbe verliehen.
• Das Fleisch wurde wie bei einem Schaschlik in Stücke geschnitten. Mit einer Härtungsmischung fünf Tage lang gesalzen (10 g Nitrit und 10 g Speisesalz)
• Ich habe 400 Gramm Fleisch in einem Fleischwolf gescrollt. Ich habe 600 g Fleisch in 2 cm große Stücke geschnitten, Gewürze hinzugefügt und in einer Küchenmaschine gemischt.
• Im Laden, in dem ich Würstchen esse, gibt es ein Gewürz für Drohobych-Wurst. Es wird die Wurst schöner machen. Aber ich hatte es nicht.
• Beim Kneten von Hackfleisch sollte die Temperatur nicht über 10-12 g steigen. Daher ist es besser, das Fleisch ein wenig einzufrieren.
• Im Cache mit einem K-förmigen Aufsatz bei niedriger Geschwindigkeit 4 Minuten lang geknetet, bis die Viskosität des Hackfleischs und das Auftreten weißer Fäden erreicht sind.
• Ich stopfte das Hackfleisch mit einer Wurstspritze in die Hülle.
• Ich habe es für die Nacht an die Kühlschranktür gehängt. Gebrauchte große Büroklammern.
• Am Morgen habe ich es zum Heizen in der Küche aufgehängt. 3 Stunden aufgehängt
• Dann schaltete sie den Ofen ganz unten ein. Ich habe es klein, elektrisch. Gekauft nur für die Wurst.
• Ich legte die Brote auf den Rost. Sie legte das Backblech hin.
• Zuerst trocknen.
• Ich habe einen externen Temperaturfühler in einen Laib gesteckt. Als die Temperatur im Laib 40 g erreichte, wurden die Brote umgedreht. Als es innen 45 Gramm wurde, addierte ich die Temperatur im Ofen zu 85 Gramm. (Braten) bis die Innentemperatur 60 g erreicht
• Dann bei 80 gr kochen.
• Sie goss kochendes Wasser in ein Backblech am Boden. Wenn das Tempo im Laib ist. wurde 70 gr. zog die Brote aus dem Ofen. Ich wischte es mit einem Handtuch ab und rauchte es 1 Stunde lang mit kaltem Rauch.
• Wenn es keine Räucherei gibt, kann diese Stufe sicher übersprungen werden.
• Für die Gesundheit kochen. Guten Appetit.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 kg

Zeit für die Vorbereitung:

7 Tage.

Kochprogramm:

Fleischwolf, Wurstspritze, Backofen, Raucherzeuger.

Hinweis

Es ist tatsächlich viel heller in der Farbe. Aus irgendeinem Grund ist das Foto dunkel.

Wie klar und verständlich alles ist! Vielen Dank!

Ein weiteres köstliches Meisterwerk von Gayane! Wir werden es gerne versuchen!
Liebling, bitte kläre diesen Punkt für Anfänger.
Hausgemachte Hühnerwurstmilch

Ich habe einen externen Temperaturfühler in einen Laib gesteckt. Als die Temperatur im Laib 40 g erreichte, wurden die Brote umgedreht.

Auf welche Temperatur sollte der Ofen sofort eingestellt werden? Sollte es an der gleichen Stelle, wie ich es verstehe, eine langsame Erwärmung geben?

[Rada-dms]

Rada-dmsHallo Mitternacht. Ich habe schon genug geschlafen. Sie legen die Wurst in einen kalten Ofen. Sie zeigen 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ein weiteres Meisterwerk!
Ich werde nur auf das Paket von Rostow warten und mit dem Formen beginnen, da es solche Lehrer gibt!

[Gayane]

Gayane, schöne Wurst! Ich habe auch Pläne.

Ich wollte zuerst Gewürzextrakte kaufen, damit keine Einschlüsse sichtbar waren, dann dachte ich, ich schaue mir die Fotos der fertigen Würste an und bestelle nicht. Es ist schöner für mich mit Gewürzen)), so dass der Pfeffer auffällt, das Senfkorn vielleicht.

Ein weiteres köstliches Meisterwerk von Gayane!

Ich trete bei. Ich habe noch nicht einmal einen solchen Namen gehört, aber er sieht geschmackvoll aus

[Gayane]

Es ist schöner für mich mit Gewürzen)), so dass der Pfeffer auffällt, der Senfkorn vielleicht.

Hier! Mein Mann verlangt direkt))), damit der zerkleinerte Pfeffer rüberkommt. Nicht gemahlen, sondern zerkleinert. Es schmeckt ihm besser.
Gayaneerwies sich die Wurst als gültig! Also sei nicht schüchtern))) Obwohl Männer es mögen

Bescheidenheit macht eine so schöne Frau schöner!

Mädchen, kochen für die Gesundheit. Ehrlich gesagt wollte ich nicht ausstellen. Auf dem Foto ist sie eine unheimliche Farbe. Viel leichter in der Tat. Aber sehr zart und lecker.

[Gayane]

GayaneDie Wurst ist einfach wunderschön! Danke für das Rezept und die Beschreibung der Wärmebehandlung! Ich habe Servelat, Moskau, gemacht, aber ich habe zum ersten Mal von Drohobychskaya gehört. Ich wollte es auch kochen. Dafür gibt es alles, was im Rezept aufgeführt ist. Ich werde die Würste, die ich gekauft habe, in "Taschen" stopfen. Ich habe es wirklich gemocht, Wurst darin zu stopfen.

[velli]

velli, Valya, viel Glück.

Aber wenn es keine Räucherei gibt (und auch in Zukunft), ist die Wurst im Prinzip nach dem Kochen fertig? Ich verstehe, dass es nicht mehr Dragobychskaya sein wird, aber immer noch ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore Natasha ist ziemlich bereit. Rauchen gibt einen leichten Rauchgeschmack.



Der Geschmack ist praktisch unverändert.

ziemlich fertig

Der Geschmack ändert sich kaum

Gayane, ich werde dieses Rezept gerne ausprobieren (ich werde nur auf die Packung mit Phosphat warten)
Vielen Dank!!!

Ich habe einen externen Temperaturfühler in einen Laib gesteckt

Es gibt kein tragbares Gerät auf der Farm. Kann ich einfach ein Ofenthermometer einstecken (rund mit einer Sensorspeiche, wo Tiere auf der Skala gezeichnet werden, die den gewünschten Temperaturbereich angibt)?

[Natascha]

NataschaWenn Sie sogar ein solches Thermometer verwenden können, besteht der einzige Unterschied darin, dass es nicht "piept" und Sie die Messwerte ständig überwachen müssen

und Sie müssen die Messwerte ständig überwachen

Es ist besser, ständig unter Kontrolle zu bleiben, als zufällig blind zu kochen))
Ich hab es geschafft.




Gayane, bitte sag mir, wie lange ungefähr der Garvorgang im Ofen dauert. Navigieren.

[Gayane]

Na klar ... während ich schlafe ... hier passiert der ganze Spaß, nur ein neues Rezept hat nicht verschlafen ...
Gayane, definitiv im Sparschwein .. vielen Dank !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, anderthalb Stunden. Nächstes Mal werde ich es mal machen.

Oh, ich kann nicht)))) Der Ehepartner sah zunächst gleichgültig meine "Dummheit" mit Wurst an. Dann fing sie an, Rezepte zu zeigen, einschließlich dieses (besonders des geräucherten), dann zeigte sie, wie Kuban Lena einen Raucherschrank baute ... Und das Paar träumte davon ... er begann herauszufinden, wie es geht ... Das heißt, ich meine, Es gibt Fortschritte. Es ist möglich, dass auch wir die geräucherten Würste probieren))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, danke für ein anderes Rezept
Die Wurst sieht gut aus und es besteht kein Zweifel über den Geschmack
vorerst, aber ich werde es definitiv etwas später tun, das verspreche ich

Als es innen 45 Gramm wurde, addierte ich die Temperatur im Ofen zu 85 Gramm. (Braten) bis die Innentemperatur 60 g erreicht
Dann bei 80 gr kochen.
Sie goss kochendes Wasser in ein Backblech am Boden. Wenn das Tempo im Laib ist. wurde 70 gr.

Gayane, ich verstehe richtig, dass bis zu T in 60 Gramm trockener Luft, und dann die Rate im Ofen auf 80 Gramm erhöhen und auf 70 Gramm kochen?

Wenn es keine Räucherei gibt, kann diese Stufe sicher übersprungen werden.

nach dem ofen wieder zum schnellen abkühlen und im kühlschrank? na wenn nicht rauchen? Rauchen hier gibt Aroma und tötet etwas? Damit???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, ja, bis zu einer Temperatur von 60 Gramm ist die Luft trocken, dann ist Dampf notwendig, denn ohne Dampf gefriert die Temperatur. Rauchen gibt hauptsächlich Geschmack. Wenn es jedoch keine Räucherkammer gibt, kühlen Sie sie schnell ab und kühlen Sie sie einen Tag lang. Je länger die Wurst liegt, desto schmackhafter wird sie.



60g Trocknen bis 45
85-90 Braten bis zu 60
80 mit Dampfgaren bis zu 70

[Gayane]

Gayane, vielen Dank...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ich bringe dir hier einen Bericht, weil ich es so gemacht habe, wie du es geschrieben hast, natürlich habe ich es überhaupt nicht geschafft, weil es zu viel Falsches gibt
Erstens wurde es in einem Schinkenhersteller hergestellt, zweitens ersetzte ein Teil des Fleisches das Hühnerfilet (nicht absichtlich, es kam zufällig vor, dass das Schweinefleisch in Gegenwart einer Strömung von 600 Gramm mit einem Penny war), und im dritten Fall blieben plötzlich nur noch 0,5 Gramm trockener Knoblauch übrig Und natürlich nicht rauchen, nur kochen.
Es ist immer noch lecker, es riecht lecker und mein Sohn mochte es. Vielen Dank !!!

und bitte mich zu verstehen, zu vergeben und ein Bild zur Erinnerung zu machen
Ich habe Adjika nach Ihrem Rezept gemacht und kann es immer noch nicht melden. Ich werde versuchen, es zu reparieren. Mein Sohn hat es jetzt in seinen Lieblingssaucen

[Faden]

Faden, Natasha, ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Knoblauch könnte frisch gelegt werden.

Gayane, danke !!!! und aus irgendeinem Grund hatte ich den Gedanken, dass frischer Knoblauch, wenn nur Würstchen zum Braten, jetzt weiß ich, aber ich werde den Knoblauch trotzdem trocknen, er wird oft gebraucht.

Nun, hier sind wir mit dieser Wurst. Der Neujahrstisch hatte seinen eigenen Aufschnitt. Einschließlich dieser Wurst. Zu sagen, dass es Ihnen gefallen hat, bedeutet nichts zu sagen. Schade nur, dass es keine Räucherei gibt.
Vielen Dank Gayane für ein einfaches und leckeres Rezept
Ich freue mich besonders, dass das Verfahren in der Leistung eines Mini-Ofens vorgeschlagen wird. Und ich habe genau so. Daher stellte sich alles mental und schnell heraus.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, die Wurst ist wunderschön. Gewürze nach meinem Rezept oder bereit für Drohobych?

Gewürze nach meinem Rezept oder bereit für Drohobych?

Eins-zu-eins-Gewürze, genau wie Ihr Rezept.
Nun, ich habe bei Ali spärliche Waagen gekauft und jetzt ist es so ein Vergnügen, kleine Dosen zu wiegen)))
Ich stopfte Hackfleisch in verschiedene Wursttaschen. Beide kamen mit einem Knall zurecht.
Jetzt denke ich ... wo ist es billiger, künstliche Muscheln zu bekommen ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, es gibt Schalen von 50 Metern für Nüsse. Ein Meter kostet 18 Rubel. Meiner Meinung nach ist es sehr profitabel, wenn Sie direkt im Geschäft ohne Lieferung kaufen.

Wenn Sie direkt im Geschäft kaufen, ohne Lieferung.

Was ist ohne Lieferung, wenn ich weit weg vom Laden wohne)) ...
Hier, woanders, gaben die Mädchen einen Link zum Online-Shop für Wurstwaren in Penza. Sie müssen dort nach dem Preis fragen und herausfinden, wie die Bestellung erfolgt.

ZUTATEN
Mageres Schweinefleisch 1 kg
Nitritsalz 10g
Speisesalz 10g
Zucker 2g
Piment gemahlener Pfeffer 2g
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1gr
Kreuzkümmel 1gr
Gemahlener Koriander 1gr
Trockener Knoblauch 1gr
Lebensmittelphosphat 1,5gr
Kollagenhülle 45mm 80cm

Wenn ich darf, ein paar Vorschläge für das Rezept. Phosphat wird hinzugefügt, um die Wasserbindungskapazität des Fleisches und damit die Saftigkeit zu erhöhen. Ohne sie kann Fleisch etwa 5-7% seines Gewichts Wasser zurückhalten. Wenn Sie Citrat hinzufügen, kann die Wassermenge auf 15% gebracht werden, und bei Phosphat auf 20 oder mehr hängt alles vom Fleisch ab.
Wenn das Rezept kein Wasser enthält, fügen Sie kein Phosphat hinzu.