Hühnerwurst Milch oder Wie man mehr als 1 kg Hackfleisch in einen Tescoma-Schinken passt

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Hühnerwurst Milch oder Wie man mehr als 1 kg Hackfleisch in einen Tescoma-Schinken passt

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Gehacktes Huhn (Beine + Flügel + Haut)	600 gr.
Hähnchenbrustfilet	550 gr.
Eismilch	120 ml
Nitritsalz	18 gr.
Knoblauch trockenes Pulver	1 Teelöffel
Gemahlener weißer Pfeffer	1 Teelöffel
Muskatnuss	1 Teelöffel

Kochmethode

• Das Forum hat bereits ein Rezept
  Hühnermilchwurst (Ang-Kay)
  
  Und Angela beschreibt ausführlich die Zubereitung dieser Wurst in der Schale. Ich möchte Ihnen sagen, wie man es in einem Tescoma-Schinkenhersteller kocht. Aber nicht nur so, sondern nachdem man mehr als 1 kg Hackfleisch in einen Schinkenhersteller gegeben hat, wie aus der Anzahl der Zutaten hervorgeht. Ich bin zu einer solchen Methode gekommen, als ich nach dem Füllen der Blasen ziemlich viel Hackfleisch übrig habe. Ich habe das falsche Kaliber
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• Und so fangen wir an.

• 1. Gehacktes Huhn, von den Beinen, Flügeln und der Haut entfernt, hatte ich im Voraus vorbereitet. Das Brustfilet in 1 cm große Würfel schneiden. Hackfleisch, gehackte Filets, Salz und Gewürze mischen. Das Hackfleisch gründlich kneten und nach und nach eiskalte Milch hinzufügen, bis sich die charakteristischen weißen Fäden bilden und das Hackfleisch die gesamte Feuchtigkeit aufnimmt.

• 2. Nimm den Tescoma-Schinken. So sieht es zusammengesetzt aus (nun, plötzlich, wer hat es noch nicht gesehen)
• 3. Wir schrauben die Abdeckung ab und entfernen sie. Auf der Rückseite der Abdeckung befindet sich eine Feder und eine Pressscheibe, die wir entfernen müssen.
• 4. Drücken Sie dazu den Deckel zusammen und schrauben Sie die Pressscheibe mit dem Griff ab.
• 5. Hier ist ein "Konstruktor", den wir bekommen sollten
• 6. Jetzt brauchen wir überhaupt keine Feder. Und wir verbinden den Griff wieder mit der Pressscheibe. Wir werden es brauchen, um ... richtig ... Hackfleisch in einem Behälter zu pressen und zu stopfen
• 7. Füllen Sie den Schinkenbehälter mit Hackfleisch und drücken Sie ihn mit einer Pressscheibe zusammen, um Hohlräume zu entfernen. Das Hackfleisch füllt den Behälter fast voll. Bleibt nicht mehr als 0,5 cm bis zum Rand.
• 8. Schrauben Sie den Deckel auf (ohne Griff usw.). Hier ist die Hauptsache in der Mitte, so etwas wie ein Loch zu machen, damit das Hackfleisch nicht durch das zentrale Loch für den Griffstift klettert. Normalerweise lege ich direkt auf das Hackfleisch einen Kreis aus Pergamentpapier, dessen Durchmesser dem Schinken entspricht. "- Setzen Sie das Zeichen" * "(ein Sternchen wie eine Fußnote). Die Hauptsache in der Mitte ist, so etwas wie ein Loch zu machen, damit das Hackfleisch nicht durchklettert das zentrale Loch für den Stift. Normalerweise habe ich direkt auf das Hackfleisch einen Kreis aus Pergamentpapier gelegt, den Durchmesser des Schinkenherstellers. Aber als das Foto aufgenommen wurde, war das Papier nicht verfügbar, es endete erst am Tag zuvor. Also deckte ich den Deckel des Schinkenherstellers mit einem Stück Frischhaltefolie ab Damit die Wurst im Kühlschrank nicht mit Gerüchen von Drittanbietern gesättigt ist und selbst anderen Produkten kein Aroma verleiht.
• 9. Wir stellen den Schinken für einen Tag in den Kühlschrank, um ihn zu reifen. Nehmen Sie es nach einem Tag aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 1 Stunde bei Raumtemperatur. Wir installieren alle notwendigen Thermometer:
• In der zentralen Bohrung - zur Steuerung der Innentemperatur und zur Außenhalterung - wenn die Wassertemperatur oder wie in meinem Fall in der Ofenkammer geregelt werden muss, da der Ofenthermostat etwas liegt.
• 10. Wurst kochen (ich backe im Ofen):
• erste Stunde bei 50 * С
• zweite Stunde bei 75 * С
• die dritte und vierte - bei 85 ° C und bis die Temperatur im Laib 68 ° C erreicht.
• Kühlen Sie den Schinken unter kaltem Wasser ab (Sie können Eis verwenden) und stellen Sie ihn 8-10 Stunden lang in den Kühlschrank.
• Nehmen Sie nach dieser Zeit die fertige Wurst heraus, schneiden Sie sie ab und servieren Sie sie auf dem Tisch.
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Das Gericht ist für

1150 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten + 24 Stunden + bis zu 4 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

* Hier ist so ein Kreis aus Pergamentpapier, den ich unter den Deckel gelegt habe.


Dies ist die Lieblingswurst meiner Familie.
Guten Appetit!

Ksenia, sooo schöner Schinken und ich bin der erste drauf !!!
Seit hundert Jahren hat Teskomku es nicht bekommen, es ist notwendig, sich zu verbessern.

Scheiße! Auf diese Weise passt es zum Multicooker und den Vorteilen einer solchen Methode!

[Ksenia]

KseniaWas für eine köstliche Wurst. Tanya, ich bin hinter dir her. Also kannst du es in den Ofen stellen? Ich wäre ängstlich. Müssen versuchen. Ksyusha, musst du die Flüssigkeit nicht ablassen? Oder ist sie nicht da?

Ich habe Teskomka in AG gelegt (genauer gesagt, ich habe es auf die Seite gelegt), alles ist in Ordnung mit ihr.

[Ksyushk @ -Plushk @]

genauer gesagt, legte es auf die Seite

Tan, aber was ist mit der Flüssigkeit? es wird während des Kochens herausgießen.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, eine interessante Entwicklung !! Ich habe auch immer ein Problem mit der Menge, es passt nicht. Auf dem Foto sehe ich, dass es normal gedrückt wird, beim Schneiden nicht auseinander fällt. Ich stehe jetzt auch im Kühlschrank und reife.

Ja, es schien nicht viel zu gießen (es gab weniger Flüssigkeit als im Cartoon, als wir kochten), ich machte mir mehr Sorgen um das Plastik, aber mit ihm war alles in Ordnung. Ich habe es nur einmal in AG gemacht ... es ist sowieso beängstigend
Hier muss Belobok es dann in der AG dann normul bekommen.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, Vielen Dank !

Teskomku hat es hundert Jahre lang nicht bekommen.

Tanya, hast du es nicht verstanden?

Sie wird einen Multicooker passen

Ksyusha, sehr wahrscheinlich. Es kommt natürlich darauf an, welche Art von Cartoon.

und Sie müssen die Flüssigkeit nicht ablassen?

Lyudmila praktisch nicht. Ein paar drei Tropfen können tropfen. Aber in letzter Zeit habe ich nicht einmal versucht, mich zusammenzuschließen.

Normal gedrückt, fällt beim Schneiden nicht auseinander

Ksyusha, perfekt komprimiert. Wir haben ihr beim Füllen geholfen und das Hackfleisch gut geknetet, oder?

[Ksenia]

KseniaKlasse! Danke für den Weg)
Ich hätte nicht gedacht, dass man es in den Ofen stecken kann)))

Wie legt man es in den Ofen auf dem Rost?

Tanya, hast du es nicht verstanden?

Agaaa, auch ich werde alles sehen und sehen)))

[Wurst]

sehr schöne Wurst
ich auch schon mehrmals Wurst Ich habe es ohne Feder gemacht, es stellt sich als saftiger heraus, nur aus irgendeinem Grund habe ich immer noch den roten Dichtungsring auf das Hackfleisch gelegt, ich muss es ohne versuchen

und das Siegel ist Frühling, es ist ja für Schinken, wenn Sie die Stücke komprimieren müssen, nicht Hackfleisch

Kreditwurst, ich werde versuchen, dies zu tun, wenn eine große Menge geschoben werden muss! Danke für die Erfahrung!

Hier ist es bei mir, alles kriecht raus, wenn ich gelangweilt ramme. Vielen Dank an KSusha für das Rezept und für die Erinnerung, dass es Zeit ist, die Wurst zu machen.

Ksyushenka, eine sehr interessante Erfahrung. Ich habe nur Belobok. Ich denke, es sollte auch klappen.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Natalia, Danke für's vorbeikommen!

Wie legt man es in den Ofen auf dem Rost?

Ira, ja, ich habe es einfach auf die Stangen gelegt.

Ich habe nur Belobok.

Natasha, bis zu 1,5 kg sind in der weißen Seite enthalten, die Hauptsache ist, die Federn nicht zu fest anzuziehen.

Vielen Dank

Nuuu, du bist Meister Ksyunya! Danke für das Experiment! Eine wundervolle Wurst und eine wundervolle Größe!

[Irisha]

Irisha, Vielen Dank . Sie haben mich völlig in Verlegenheit gebracht. Was für ein Meister gibt es? Das bin ich aus Faulheit.

Das bin ich aus Faulheit.

Ja, Sie haben jetzt dort, wahrscheinlich mit drei Kindern, sehr viel Zeit für Faulheit, ja

[Ir]

IrPassiert.

Folgendes habe ich vergessen zu schreiben: Auf diese Weise bleibt gebackene Wurst (ohne Presse) beim Kochen fast immer hinter den Wänden des Schinkens zurück und wird daher zu einem Zeitpunkt entfernt. Sie müssen nicht mit einem Messer gegen die Wände mahlen. Hier. Sie scheint alles erzählt zu haben.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Es ist wirklich wahr, dass alles Geniale einfach ist. Was für ein kluges Mädchen, sie dachte an einen solchen Showdown

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank ! Wenn "Bedürfnis" ungeduldig ist und Sie nicht daran denken

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, danke für das neue Rezept!
Sagen Sie mir bitte, können Sie Milch nach Geschmack von gewöhnlicher Milch auf Wasser unterscheiden?
Und wenn Sie Sahne hinzufügen?

Und Lenka Timka und ich kochen immer in einem Cartoon

passt sehr gut.Ich schraube auch oft die Feder ab, wenn es viel Hackfleisch gibt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Und Lenka Timka und ich kochen immer in einem Cartoon

oh-oh-oh ... Ich koche auch im Cartoon

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, ich ging und ging, dachte und dachte, ich sollte abschrauben, und du hast gutes Mädchen genommen und abgeschraubt!

MerriKann ich antworten? Ist anders! Ich kann endlich trockene Säuglingsnahrung setzen, die ich habe Schuhcreme Haufen Milch, also streue ich sie überall hin

[Ksyunechka]

KsyunechkaWas für eine wundervolle Wurst! Oh, kann diese Presse auch im Ofen sein? Er näht Plastik

[Merri]

oh-oh-oh ... Ich koche auch im Cartoon
MerriKann ich antworten? Ist anders! Ich kann endlich trockene Säuglingsnahrung setzen, die ich habe Schuhcreme Haufen Milch, also streue ich sie überall hin

Nun, denken Sie darüber nach, aber wo haben Sie so viel Schuhcreme, Mas scheint vor langer Zeit aufgewachsen zu sein

Mas scheint vor langer Zeit aufgewachsen zu sein

sparsam mich ....

[Irina]

Irina, VIELEN DANK!

Sagen Sie mir bitte, können Sie Milch nach Geschmack von gewöhnlicher Milch auf Wasser unterscheiden?
Und wenn Sie Sahne hinzufügen?

Ir, na ja, Mascha hat schon geschrieben - ja anders. Und mit Sahne gibt es schon eine cremige Wurst, die auch sehr lecker ist.

Und Lenka Timka und ich kochen immer in einem Cartoon

IrinaJa, DU und Lena sind im Allgemeinen sehr schlau.

ging, ging, dachte, dachte

Mascha, warum hier denken Shake es ist notwendig abzuschrauben.
Manna, Vielen Dank !

und diese Presse kann auch im Ofen sein? Er näht Plastik

Mannyash, warum nicht? Die zulässige Temperatur für Schinken beträgt gemäß den Anweisungen 100 ° C, und ich backe das Maximum bei nur 85 ° C. So viel sogar möglich.

[Ksyusha]

Nicht, KsyushaIch spreche nicht von Temperatur, ich spreche von Feuer. Oder haben Sie einen Elektroofen?

Oder haben Sie einen Elektroofen?

Ja elektrisch. Wir haben kein Gas in unseren Häusern, wir leben in der Gashauptstadt Russlands.

[Ksenia]

Ksenia, Vielen Dank!

[Irina]

Irina, hast du anscheinend ein m / in mit einem multi-cook? und wie lange kochst du Ich bin immer noch irgendwie nicht von der Zeit bestimmt, dann 3,5, dann 3 Stunden. Ich koche in Polaris-517 bei t 80 *.

[Valentinstag]

Valentinstagbei 80 ° C 1 Minute pro 1 mm Durchmesser kochen. Für ein Sicherheitsnetz plus weitere 10-15 Minuten.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, ich habe ein Dilemma. Ich habe gerade einen Schinkenhersteller gefüllt, unsere Zeit ist 21.45 Uhr. Also denke ich mir - ob ich es morgen um 16-17.00 Uhr und dann nach Ihrem Rezept oder übermorgen bekomme, um alles um 17.30-18.00 Uhr zu beginnen. Was ist besser?

[Leinen]

LeinenDies ist so bequem für Sie oder als Wunsch. Genug und bis morgen.
Machst du es mit Nitrit? Ja, sie hatte tatsächlich genug 12 Stunden.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ja, mit Nitrit. Das war's, Ksyusha, also werde ich es morgen tun - die Hauptsache für mich ist nicht nachts. Danke, Freund !!! Ich werde über die Ergebnisse berichten. Zum ersten Mal benutze ich Biovin mit einer Feder, dann werde ich es ohne versuchen))

[Lena]

Lena, Viel Glück. Ich behalte @@ für Sie mit Biovin und Wurst.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, ich habe es heute Morgen versucht - es ist köstlich, das nächste Mal werde ich es ohne Frühling versuchen. Ansonsten kommt alles gepresst raus, es sieht eher aus wie Schinken

[Lena]

Lenasieht es einfach super aus. Ich hoffe du hast den Geschmack genossen.
Ich habe lange ohne Frühling gekocht. Nachdem Beloboka das gepresste Fleisch satt hatte.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ich frage mich, warum wir es in einer anderen Farbe haben? ))

[Leinen]

Leinen, es kommt auf Hackfleisch an. Hühner sind bei dir anders. Und dann schien ich mehr Oberschenkelfleisch zu haben. Ich erinnere mich noch nicht.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Ich schien mehr Oberschenkelfleisch zu haben

Wahrscheinlich aus diesem Grund)) Aber es spielt keine Rolle - Hauptsache, es ist köstlich))

[Leinen]

Zustimmen LeinenIch hatte keine Zeit, die Wurst in den Verkaufsstellen aufzurühren, da waren meine Leute schon am Morgen empört.

Ksyusha! Erkläre bitte.
Sie haben 18 Gramm Nitritsalz in diesem Rezept.
Ist das nur sie und in diesen Betrag setzen? Und was ist mit Speisesalz, wird es nicht benötigt?

Diese Wurst enthält 18 Gramm Nitritsalz. Aber Sie können 10 Gramm Nitrit pro 1 kg Hackfleisch geben, der Rest (8-10 Gramm) ist gewöhnliches Kochen.

Ksyusha, sag mir, wie ich diese Wurst aufbewahren soll.Im Sinne einer Tasche, Folie oder was ist besser?

[Margarita]

MargaritaIch lagere das in Scheiben geschnittene Papier in einem Stück (ich habe eines zum Schneiden, damit jeder es sofort verstehen kann) in einem Stück.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, danke für das tolle Rezept. Ich habe Teskom's Schinken bekommen und dies ist meine erste Erfahrung mit der Herstellung von Würstchen mit meinen eigenen Händen in einem Schinkenhersteller. Lecker, schnell und einfach. Ich werde es mehr als einmal wiederholen.

[Olga]

Olga, Gesundheit . Ich freue mich sehr, dass das Rezept nützlich war und Ihnen das Ergebnis gefallen hat. Hervorragender Schinkenschnitt auf dem Foto. Herzliche Glückwünsche!