Salami - sehr einfach und sehr lecker

Salami - sehr einfach und sehr lecker

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefett halbfett	1 kg
Nitritsalz	25 g
Zucker	5 g
Schwarzer Pfeffer, fein gemahlen	1 g
Kardamom	2 g
Mantel d45-50 mm	1,2 m
Das Wasser ist kalt	100 ml

Kochmethode

• Nichts kompliziertes! Mahlen Sie das leicht gefrorene Fleisch in einem Fleischwolf mit einem 2-3 mm Grill, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie es gründlich. (Ich rühre mit meinen Händen, mindestens 10 Minuten) Es stellt sich heraus, dass das Gewicht wie folgt ist:
• 
• Wir füllen mit einer Spritze oder einem Fleischwolf mit einer Düse oder nur mit den Fingern das resultierende Mesevo in der Schale. Es ist notwendig, SEHR fest zu stopfen und die eingeschlossene Luft loszuwerden.
• 
• Wir stellen es in den Kühlschrank und warten 4 Wochen
• 
• P. s. Die Bildung von Weißschimmel ist möglich. Es ist in Ordnung, keine Angst
• Guten Appetit!

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Vielen Dank! Die Hand eines Wurstmeisters ist zu spüren. Rezepte teilen.

Vielen Dank! Die Hand eines Wurstmeisters ist zu spüren. Rezepte teilen.

Notwendig! Ich werde meine Geheimnisse preisgeben

Nichts kompliziertes!

wirklich alles ist einfach)))
beim Schneiden den Eindruck, dass es auch fettiges Schweinefleisch gibt .. wie "Schmalz" .. oder ist es eine optische Täuschung?

beim Schneiden den Eindruck, dass es auch fettiges Schweinefleisch gibt .. wie "Schmalz" .. oder ist es eine optische Täuschung?

Höchstwahrscheinlich optische Täuschung. Fleischverhältnis 80% Fett-20%

oh ich will ..... aber kann ich auf nitrit verzichten? oder nicht mal riskieren ???

oh ich will ..... aber kann ich auf nitrit verzichten? oder nicht mal riskieren ???

Auf keinen Fall wert. Es gibt dort nicht viel Salz, also kann es alles geben.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, und du knetest das Hackfleisch oder direkt in den Darm, sonst heißt es, du musst bis zu den Fäden kneten?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, und du knetest das Hackfleisch oder direkt in den Darm, sonst heißt es, du musst bis zu den Fäden kneten?

Natürlich mische ich. Ich habe dort geschrieben))) Ich mische mich für ca. 10 Minuten ein.

[max-mmsv]

max-mmsvmüssen Sie genauer schreiben, wir wiederholen. Gründlich mischen und 10 Minuten lang umrühren - verschiedene Dinge und es wäre immer noch gut zu schreiben, wie man sich einmischt, mit welcher Technik und mit welcher Geschwindigkeit und mit welchen Paddeln ...

[max-mmsv]

max-mmsvmüssen Sie genauer schreiben, wir wiederholen. Gründlich mischen und 10 Minuten lang umrühren - verschiedene Dinge und es wäre immer noch gut zu schreiben, wie man sich einmischt, mit welcher Technik und mit welcher Geschwindigkeit und mit welchen Paddeln ...

Korrigiert. Ich störe nur mit meinen Händen. Ein Nachteil - die Finger frieren.

[Maxime]

Maxime, stören die Threads? oder zu einem elastischen Ball? Ich denke, wenn ich mit meinen Händen rühre, dann werde ich in 10 Minuten definitiv nichts mischen ... mit den Haken des Mischers ist es wahrscheinlich möglich? vergleicht mit deinen Händen?

[Maxime]

Maxime, stören die Threads? oder zu einem elastischen Ball? Ich denke, wenn ich mit meinen Händen rühre, dann werde ich in 10 Minuten definitiv nichts mischen ... mit den Haken des Mischers ist es wahrscheinlich möglich? vergleicht mit deinen Händen?

Bis zu den Fäden. Ich habe es nicht mit einem Mixer versucht, ich fürchte, es kommt nicht zurecht, das Hackfleisch wird ziemlich dicht und meine Mengen sind nicht gleich. Der Mischer wird nicht ausreichen

Bis zu den Fäden. Ich habe es nicht mit einem Mixer versucht, ich fürchte, es kommt nicht zurecht, das Hackfleisch wird ziemlich dicht und meine Mengen sind nicht gleich. Der Mischer wird nicht ausreichen

Das Prinzip ist klar, danke .. Boom versuchen ....
eine andere Frage

Wir stellen es in den Kühlschrank und warten 4 Wochen

nur 4 Wochen? und keine indirekten Anzeichen von Bereitschaft? .. wenn ja, bitte genauer beschreiben ... Ich habe noch nie Wurst getrocknet ... nur Fleisch ... Ich möchte verstehen, ob es einen Unterschied gibt?

nur 4 Wochen? und keine indirekten Anzeichen von Bereitschaft? .. wenn ja, bitte genauer beschreiben ... Ich habe noch nie Wurst getrocknet ... nur Fleisch ... Ich möchte verstehen, ob es einen Unterschied gibt?

Die Wurst wird fest und es kann sich weißer Schimmel entwickeln - das ist normal.

Die Wurst wird fest und es kann sich weißer Schimmel entwickeln - das ist normal.

Wenn Sie mit den Fingern drücken, ist es elastisch oder näher am Trocknen?

Wenn Sie mit den Fingern drücken, ist es elastisch oder näher am Trocknen?

es wird wie Gummi. Sie können es länger trocknen, dann wird es trocken. 4 Wochen hängen - dies ist die optimalste Zeit. Aber auch hier hängt alles vom Durchmesser der Wurst und der Temperatur im Kühlschrank ab. Verwenden Sie auch keinen Kühlschrank mit Nofrostsystem. Es ist möglich, die Wurst zu "härten". Das Trocknen von Würsten unterscheidet sich im Allgemeinen nicht vom Trocknen von Fleisch.

Danke für das Rezept.

Verwenden Sie auch keinen Kühlschrank mit Nofrostsystem.

Und es gibt keinen anderen, wie soll man dann sein?

Und es gibt keinen anderen, wie soll man dann sein?

Stellen Sie ein Glas Wasser in den Kühlschrank, es könnte helfen. Über Nofrost - meine Schlussfolgerungen. Theorie sozusagen. Ich habe es in der Praxis nicht versucht.

[Maxime]

Danke für das Rezept! Sehr interessant - Kardamom in Gewürzen! Ich liebe es in süßen Gerichten und Marinaden, aber ich habe es nicht in Fleisch probiert, ich werde es auf jeden Fall probieren!
MaximeIst dieses Rezept nur für Schweinefleisch relevant? Wird das Rindfleisch, Putenfleisch gehen? Und ein Elch zum Beispiel? Ich frage nicht um der Verrückten willen - ich muss kochen, was zur Hand ist und was Ärzte erlauben
Enthält Ihr Nitritsalz 99,4% Kochsalz und 0,6% Nitrit? Und dann haben verschiedene Hersteller (insbesondere ausländische) möglicherweise unterschiedliche Verhältnisse, dann müssen wir die Dosierung im Rezept ändern.
Und über die Form: Gibt es Schimmel an der Außenseite der Schale?

[Nastya]

Nastya, Gehen Elche am Ufer entlang?))))

Autor, Wurf für offtopic! Ich konnte nicht widerstehen)))

[Maxime]

Danke für das Rezept! Sehr interessant - Kardamom in Gewürzen! Ich liebe es in süßen Gerichten und Marinaden, aber ich habe es nicht in Fleisch probiert, ich werde es auf jeden Fall probieren!
MaximeIst dieses Rezept nur für Schweinefleisch relevant? Wird das Rindfleisch, Putenfleisch gehen? Und ein Elch zum Beispiel? Ich frage nicht um der Verrückten willen - ich muss kochen, was zur Hand ist und was Ärzte erlauben
Enthält Ihr Nitritsalz 99,4% Kochsalz und 0,6% Nitrit? Und dann haben verschiedene Hersteller (insbesondere ausländische) möglicherweise unterschiedliche Verhältnisse, dann müssen wir die Dosierung im Rezept ändern.
Und über die Form: Gibt es Schimmel an der Außenseite der Schale?

Es kann im Allgemeinen aus Rindfleisch und anderem Fleisch hergestellt werden. Ich weiß nichts über Geflügelfleisch, ich wusste es nicht. Ich habe 6% Nitritsalz. Auf der Schale bildet sich weißer Schimmel. Ich habe es mehrmals von Rindfleisch gemacht, aber ich musste Zutaten für Rindfleischfett kaufen, weil die ganze Schönheit der Salami in kleinen Fettstücken auf dem Schnitt liegt.

[Lilie]

LilieNein, auf den Böschungen ist alles zierlich und edel!

Wir haben einen Großvater (mein Vater) und seine 2 Brüder sind Jäger (keine Wilderei, vernünftig, mit speziellen Tickets), manchmal sogar in St. Sanepid ist sehr vorsichtig, denn für unsere eigenen Leute haben wir daher keine Angst vor der Qualität, zumal Elche sehr selten an allen möglichen Wunden erkranken (zum Beispiel nicht wie Wildschweine). Deshalb suche ich nach einfachen Rezepten, damit ich mich und meine Mutter zu ihnen kochen kann, weil es seit Jahren gekochtes, gedünstetes, gebackenes Elchfleisch gibt ... es ist sehr eintönig und der Geruch, manchmal ist das Fleisch so besonders ... und es gibt nicht immer einen Platz darin Gefrierschränke. Und das Fleisch ist manchmal hart, so dass die Verarbeitung zu Hackfleisch leichter zu essen ist ... Dieses Rezept ist sehr gut für die Ernte geeignet.

MaximeDanke für die Wissenschaft!
Ja, wir haben das gleiche Nitrit.
Selbst hat bereits verstanden, dass für Salami Schmalz notwendig ist. Fett in Rinderhackfleisch oder Elch kann Schweinefleisch hinzugefügt werden

und wer nicht darf, wird eine gedämpfte Putenwurst kauen und es gibt nichts, was ein so gutes Rezept verderben könnte

[max-mmsv]

max-mmsv, kein Kühlschrank, sondern ein Traum))) Schönheit!)

[max-mmsv]

max-mmsv, kein Kühlschrank, sondern ein Traum))) Schönheit!)

ich versuche

Nofrost ist also nur im Gefrierschrank, nicht wahr? Und die Wurst wird, wie ich es verstehe, im Kühlschrank getrocknet?

Also kein Frost - es ist nur im Gefrierschrank, nicht wahr? Und die Wurst wird, wie ich es verstehe, im Kühlschrank getrocknet?

Ich wusste nicht, was nur im Gefrierschrank war, ich gestehe! Und die Wurst wird bei 5-10 ° C getrocknet, also im Kühlschrank.

NoFrost sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank. Kalte feuchte Luft ausblasen. Grüns und andere nicht versiegelte Produkte trocknen sofort. Nicht für Salami (Trocknen) geeignet. Na ja, oder optional mit Wasser. Ja, hier verdunstet es auch schnell.

Nicht für Salami (Trocknen) geeignet.

Traurigkeit und so überzeugte die Wurst durch ihre einfache Ausführung.

Ich werde einen Yuryuzan Kühlschrank kaufen! Die Lieferung gehört mir!

Traurigkeit und so überzeugte die Wurst durch ihre einfache Ausführung.

Ich werde einen Yuryuzan Kühlschrank kaufen! Die Lieferung gehört mir!

Ich weiß nichts über dich, aber in unserem Winter verdorre ich auf dem Balkon, wenn es nicht regnet, aber es ständig regnet ((()

[max-mmsv]

max-mmsvJa, hier ist es schon warm. Die Saison der Pelz-T-Shirts hat begonnen. Der Winter ist noch weit entfernt und die Würste suchen nach selbstgemachten Chichas
Es gibt eine Idee: Es gibt 2 Keller. Man hat eine Temperatur von 12 Grad. Belüftet. Und der zweite wird für Würste feucht sein. Es würde nicht schaden, dort Champignons zu haben. Vielleicht versuchen Sie eine Wurst in den Keller zu hängen?

[max-mmsv]

max-mmsvJa, hier ist es schon warm. Die Saison der Pelz-T-Shirts hat begonnen. Der Winter ist noch weit entfernt und die Würste suchen nach selbstgemachten Chichas
Es gibt eine Idee: Es gibt 2 Keller. Man hat eine Temperatur von 12 Grad. Belüftet. Und der zweite wird für Würste feucht sein. Es würde nicht schaden, dort Champignons zu haben. Vielleicht versuchen Sie eine Wurst in den Keller zu hängen?

als Option - noch besser. aber wenn die Temperatur nicht höher als 12C ist. Ich würde ein paar Würste anprobieren.

NoFrost sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank.

Ich hatte Glück, wir haben kein Full No Frost, sondern einfach No Frost, nur im Gefrierschrank. Solche Kühlschränke sind übrigens weitaus häufiger anzutreffen, sodass bei einer Nofrost-Markierung keine sofortige Panik erforderlich ist. Mit hoher Wahrscheinlichkeit kann sich herausstellen, dass es sich nicht im Kühlschrank befindet.

Interessanterweise, aber ich habe gelesen, dass für das normale Trocknen einige spezielle Bakterien benötigt werden ... also habe ich mir nur die Lippen über alle trocken gehärteten Würste geleckt ... ist es wirklich so einfach, ein normales Servilat zuzubereiten ???

Interessanterweise, aber ich habe gelesen, dass für das normale Trocknen einige spezielle Bakterien benötigt werden ... also habe ich mir nur die Lippen über alle trocken gehärteten Würste geleckt ... ist es wirklich so einfach, ein normales Servilat zuzubereiten ???

Vertrau mir - nichts kompliziertes! Aber nicht servilat, sondern salami.

[Tumanchik]

TumanchikEs ist schlecht, dass unser Mozyrsalt "Salz-Nitrit-Mischung für Fleischprodukte mit Jod" produziert und wir können es nicht kaufen. So viele Rezepte dienen.

Maxim, damit du glücklich lebst! Alles ist wirklich sehr einfach und sehr lecker! Der Durchmesser meines Darms beträgt 3 cm, ich dachte, dass er früher welken könnte, also begann ich drei Wochen später mit der Probenahme. Ich tat es genau nach dem Rezept, nur fügte ich etwas mehr Salci hinzu. Die Wurst erwies sich als lecker

Maxim, damit du glücklich lebst! Alles ist wirklich sehr einfach und sehr lecker! Der Durchmesser meines Darms beträgt 3 cm, ich dachte, dass er früher welken könnte, also begann ich drei Wochen später mit der Probenahme. Ich tat es genau nach dem Rezept, nur fügte ich etwas mehr Salci hinzu. Die Wurst erwies sich als lecker

Ich bin froh, dass es dir gefällt! Ihre Wurst sieht köstlich aus!

Danke für das Rezept. Es stellte sich göttlich heraus. Habe alles nach dem Rezept gemacht. Das einzig Negative ist, dass es sofort gegessen wird))

Danke für das Rezept. Es stellte sich göttlich heraus. Habe alles nach dem Rezept gemacht. Das einzig Negative ist, dass es sofort gegessen wird))

Immer überhaupt nicht! ))) Das wären keine solchen Minuspunkte, du musst mehr tun! Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass dies hilft ...

Immer überhaupt nicht! ))) Das wären keine solchen Minuspunkte, du musst mehr tun! Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass dies hilft ...

Sagen Sie, in welcher Form Kardamom hinzugefügt wurde? Ich habe in Kisten gekauft. Ich muss sie jetzt mahlen oder die Samen herausnehmen und zerkleinern oder dem Hackfleisch ganze Samen hinzufügen

Sagen Sie, in welcher Form Kardamom hinzugefügt wurde? Ich habe in Kisten gekauft. Ich muss sie jetzt mahlen oder die Samen herausnehmen und zerkleinern oder dem Hackfleisch ganze Samen hinzufügen

Ich fügte gemahlenen Kardamom hinzu.

Ich nahm die Samen aus den Kisten und mahlte sie

Ich nahm die Samen aus den Kisten und mahlte sie

Das ist also gemahlener Kardamom! Aber in welche Richtung er mit einem Mudler in einem Mörser gemahlen wurde, dann gibt es natürlich einen großen Unterschied! ))))

Fast reif für die Herstellung von Würstchen. Erst jetzt schaue ich lange auf das Foto von Maxim mit dem Kühlschrank und verstehe einfach nicht, wie sie dort gefesselt ist.

Fast reif für die Herstellung von Würstchen. Erst jetzt schaue ich lange auf das Foto von Maxim mit dem Kühlschrank und verstehe einfach nicht, wie sie dort gefesselt ist.

In dem Regal, an dem die Krobaski befestigt sind, befinden sich Löcher (werkseitig hergestellt). Durch diese Löcher fädle ich eine Schlaufe aus der Wurst und befestige sie mit einem Streichholz.

Klar. Ich ging und schaute - ich habe keine Löcher. Und was machen?

Danke für die Antwort. Ich nahm die Kisten nach Gewicht und ließ sie in einem Fleischwolf laufen. Es stellte sich sehr heraus, dann ließ das Fleisch los. Schon im Kühlschrank hängen! In 4 Wochen werden wir eine Probe nehmen)))
Ich wollte fragen, müssen Sie die Würste mit einer Nadel vor dem Schild im Kühlschrank durchstechen?

Hinzugefügt Samstag, 08. Oktober 2016, 23:46 Uhr

Klar. Ich ging und schaute - ich habe keine Löcher. Und was machen?

Mein Mann hat mir aus Drähten Haken gemacht. Ich hänge es mit einer Falte ins Regal, mit der zweiten falten wir die Wurst.

Luda, ich habe Flaschen im obersten Regal, ich habe eine Schnur für sie eingehakt, aber im Allgemeinen habe ich vor, Löcher mit einem heißen Nagel aufzuwickeln)))