Murtsovka - eine alte russische kalte Suppe

[Vorbereitung]

Murtsovka - eine alte russische kalte Suppe

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Russisch

Zutaten
Frühlingszwiebel (Zwiebelrot)	große Handvoll (1 Stk.)
Brunnenwasser (saurer weißer Kwas)	2 Gläser
Roggenbrot, Borodinsky oder Zwieback	4 Stücke (große Handvoll)
Hanf- oder Sonnenblumenöl, unraffiniert	2 EL. l.
Salz	Geschmack
Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Murtsovka ist ein russisches flüssiges kaltes Gericht, dessen Grundlage immer Brot und fein gehackte Zwiebeln (Zwiebeln und / oder Grün) sowie Kwas und in einigen, besonders hoffnungslosen Fällen, in extremer Not, einfache Brunnen oder Quellwasser sind. Und was zu tun war, der Russe musste zu jeder Zeit hart arbeiten, aber er konnte sich nicht satt essen. Das Sprichwort „Die Notwendigkeit von Erfindungen ist gerissen“ bezieht sich auf Suppen wie Murtsovka (in der Nähe des Gefängnisses), weil sie alles hinzugefügt haben, was in der Saison war oder was diesen Suppen zur Hand war.
• Die einfachste Option, die ich zeige, ist Purts mit Brot, Zwiebeln, Wasser und Hanföl. Und wenn Sie das Glück haben, ein paar kleine Fische (Schmelzen) in einem nahe gelegenen Teich zu fangen, und das einzige Huhn ein paar Eier legt, können Sie sich tatsächlich als die glücklichste Person der Welt betrachten. Nun, das natürlich, wenn zu allem ein Glas sehr gekühlter Wodka hinzugefügt wird.
• Informationen über Murtsovka finden sich in Kunstwerken, in den Memoiren verschiedener Autoren des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts. Sie erwähnen auch andere Bestandteile dieses unprätentiösen Gerichts: Sauerkraut, Radieschen und sogar die Zugabe von Alkohol.
• Gestern, könnte man sagen, haben uns die Umstände dazu veranlasst, uns diesem alten russischen Gericht anzuschließen - die Lichter an der Datscha waren lange Zeit ausgeschaltet! Also haben wir es probiert und nichts, wir waren völlig satt und es stellte sich heraus, dass es viel besser war, als wir es uns vorgestellt hatten.
• In Gegenwart von jungem Schnittlauch, hausgemachten Croutons mit Knoblauchgeschmack und Hanföl erwies sich das Experiment als erfolgreich.
• Vorbereitung
• - Frische junge Frühlingszwiebeln waschen, fein hacken und die meisten mit Salz mit einer Holzkruste in einer Schüssel bedecken.
• - Gießen Sie die Zwiebel mit Eiswasser, legen Sie gewürfeltes Brot oder Cracker hinein, fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl und den Rest der Zwiebel hinzu, Pfeffer nach Geschmack.
• - Falls gewünscht, einige Tropfen natürlichen Essigs hinzufügen.
• Wenn Sie Cracker verwenden, die viel schmackhafter sind, lassen Sie die Suppe gut aufbrühen, bis die Cracker vollständig weich sind. Mit einem Glas Wodka mit heißen Kartoffeln und Hering servieren. Nun, das ist natürlich, wenn Sie das Glück haben, all diese Ergänzungen auf Lager zu haben.
• Und so, wie sie sagen, nicht zu fett, vielleicht würde ich leben!

Hinweis

Bei der Zubereitung dieses Rezepts wurde ich von meiner Mutter beraten, die den Geschmack solcher Suppen aus erster Hand kennt, wie viele Vertreter dieser alten Vorkriegs- und Militärgeneration.
Meine Großmutter goss solche Suppen mit russischem weißem Kwas ein, der in einfachem Roggenmehl gekocht wurde. Ich erinnere mich sehr gut, wie sie das Rezept für diesen Kwas aus dem Kordon aus der Region Woronesch brachte. Kwas wurde zu Beginn des Sommers mit dem Einsetzen heißer Tage in einem riesigen Topf mit zwei Eimern hergestellt und stand praktisch bis zum Herbst im Keller. Dieser weiße saure Kwas wurde hauptsächlich für Okroshka verwendet. Aber manchmal bereicherten sie es mit einem Sud aus schwarzen Roggenbrotkrumen, gossen es in Flaschen, fügten Rosinen und etwas Zucker hinzu, und nach einigen Tagen wurde ein stark kohlensäurehaltiger Kwas zum Trinken einer dunkleren Farbe erhalten. Ich kündige das Rezept an, es ist einfach, zumal ich versprochen habe, es letztes Jahr auszustellen. Ich freue mich auf heiße Julitage, es wird nicht früher funktionieren.

Und wo in der Region Moskau kann man furchtlos gut Wasser trinken?

Übrigens bin ich erst vor ein paar Wochen durch den Bitsevsky-Waldpark zu unserem unvergesslichen Fluss Chertanovka hinuntergegangen. Und was habe ich gesehen? Ein schmutziger kleiner Bach verwandelte sich nach dem "Baden", in dem ich vor etwa dreißig Jahren lange Zeit meine Kleidung waschen musste, in einen sauberen lebenden Bach! So wirkt sich der Produktionsrückgang aus. Aus dem Hang der Schlucht, entlang der sie läuft, sprudelt eine mit Steinen gesäumte Quelle. Ich habe Wasser daraus getrunken !!! Und sie lebt noch! Wie mir gesagt wurde, gibt es mehrere solcher Quellen. Hurra, meine Damen und Herren! Die Welt ist ein bisschen sauberer geworden (zumindest neben meiner "kleinen Heimat")

Soweit ich weiß, ist dies eine sehr vereinfachte Version von Okroshka? Kwas + Brot = befriedigend, Zwiebeln = Vitamine, Vorteile. Und als ich mir das Foto ansah, erinnerte ich mich allgemein daran, dass im Haus Cracker, Zwiebeln und Kwas waren. Es gibt kein Hanföl, aber Sonnenblumenöl

Und wo in der Region Moskau kann man furchtlos gut Wasser trinken?

Wenn Sie Murtsovka wollen - graben Sie einen Brunnen tiefer! Wenn die Basis einfaches Wasser ist, sollten wahrscheinlich besondere Anforderungen an es gestellt werden!
Wie gut, es gibt noch Hoffnung, der Fluss ist lebendig geworden, die Quellen sind nicht ausgetrocknet! Und im Kühlschrank gibt es nicht nur Kwas und Brot! Lass uns darüber froh sein, ja, Tanyusha! Und manchmal hast du noch ein Internet !!!

Eine schöne kleine Geldbörse, ich möchte sie nur "Moore-meow" nennen!

Die Welt ist ein bisschen sauberer geworden (zumindest neben meiner "kleinen Heimat")

Auch bemerkt! Nur die Produktion beginnt wieder "aus der Asche zu steigen" ...

Wenn Sie Murtsovka wollen - graben Sie einen Brunnen tiefer!

Wie viel tiefer ist es? Zum Beispiel ist mein Brunnen 33 m lang und nur rostiges Wasser fließt und es riecht nach Öl (vielleicht Gold Ölader entdeckt?)

[Rada-dms]

Rada-dmsEin Rezept aus der Kindheit, manchmal von meiner Großmutter gemacht. Ich mag es so sehr. Danke für das Rezept, sie erinnerten sich an den Namen, nur Pflanzenöl.

Olga alles geniale ist einfach! Vielen Dank, dass Sie uns an vergessene, aber sehr gute Rezepte erinnert haben!

Gut für mich ... gestern habe ich eine ganze Reihe Zwiebeln aus der Datscha mitgebracht ... Sie müssen nicht einmal darüber nachdenken, wo Sie die Reste eines koreanischen Snacks aufbewahren sollen ...

[Ich bin froh]

Sehen, Ich bin froh Sie haben viel für diese verdammte Melone ausgegeben, da Sie jetzt Suppe auf leerem Wasser trinken! Aber ich verstehe, deine Stimmung ist ziemlich fröhlich ... Sieht aus, als würde Hanföl seinen Job machen, ah-ah-ah?

Sieht aus wie Hanföl seinen Job macht, ah-ah-ah?

Wie er es macht! Vor allem, wenn Sie Brot hinein tauchen und ein Glas trinken!

[Vinokurova]

Vinokurova, in genau! Und dann mache ich einen koreanischen Bogen!

[Anatoljewna]

Anatoljewna, so viele haben schon gekreuzt: Ich schlage DIR vor!

Vielen Dank, dass Sie uns an vergessene, aber sehr gute Rezepte erinnert haben!

Ich bin froh, dass ich mein Gedächtnis auffrischen konnte!

Und dann mache ich einen koreanischen Bogen

komm schon, komm schon ... ich habe meine gegessen, ich komme zu dir ... schau mal da, die Tomaten sind voller Nudeln, sonst kommt Chucha, setzt seine Brille auf und fängt an zu quietschen:

Du hast die Tomaten nicht ein bisschen gebraten

brauchst du es ?.

So viele Jahre bin ich schon auf der Seite und erst heute habe ich diese Murtsovka gesehen !!! In meiner fernen Kindheit, in einem fernen sibirischen Dorf, bereitete meine Großmutter ein solches Gericht zu. Wie lecker es war !!! Einmal habe ich beschlossen, es zu versuchen, da ich bereits hier in den Vororten wohne. Und das Brot ist nicht dasselbe, und das Wasser ist nicht dasselbe, und das Sonnenblumenöl ist nicht das. So blieb Murtsovka nur in meiner Erinnerung.

Nicht meins, aber das Zitat scheint auch zu diesem Gericht zu passen:
... all diese ursprüngliche Küche klingt in der Literatur natürlich erhebend und eng, aber sie schmeckt so lala. Es ist nicht so schlimm, an manchen Orten sogar sehr lecker, nur seitdem haben die großen französischen Köche des 18. bis 19. Jahrhunderts das Niveau der Küche einfach auf ein unerreichbares Niveau gebracht (und jetzt wirken sie bereits archaisch).

Meine Großmutter stammte aus einem Kosakendorf in der Nähe von Orenburg. Sie liebte Murtsovka sehr. Manchmal habe ich es mit Zwiebeln gemacht. Aber sie fügte definitiv einen Tropfen Essig hinzu.

[Liusia]

LiusiaLyudmila, es ist großartig, dass das Rezept angenehme Erinnerungen an meine Großmutter weckte! Ich habe es für den Wettbewerb als ein wenig bekanntes altes Gericht angeboten, aber das Lustigste, ich habe es noch ein paar Mal gemacht, es ging so, als das erste nicht da war.



Flamme, ja, wenn das Brot langweilig ist, dann können Sie Essig hinzufügen, das habe ich im Rezept empfohlen!
Mein Kosakengroßvater von der Seite meines Vaters kannte ein solches Gericht nicht, er lebte in der Ukraine.
Und ich habe auch versucht, fein gehackte rohe Pilze hinzuzufügen, die vorher leicht gesalzen und mit Essig gewürzt waren. Es stellte sich als kühl heraus, im Geiste der Askese des Gerichts selbst und befriedigender! Wenn überhaupt, werden wir mit einer solchen historischen Überlebenserfahrung nicht verloren gehen!

Nicht meins, aber das Zitat scheint auch zu diesem Gericht zu passen:
... all diese ursprüngliche Küche klingt in der Literatur natürlich erhebend und eng, aber sie schmeckt so lala. Es ist nicht so schlimm, an manchen Orten sogar sehr lecker, nur seitdem haben die großen französischen Köche des 18. bis 19. Jahrhunderts das Niveau der Küche einfach auf ein unerreichbares Niveau gebracht (und jetzt wirken sie bereits archaisch).

Und der Geschmack wird anders, die Rezeptoren reagieren nicht mehr auf einfaches Essen, auch die klassischen Schnitzel wirken schon fade und werden schnell langweilig.
Jetzt esse ich sehr einfach, ich bin nicht raffiniert, als mir klar wurde, dass ich einfach Sklaven der Küche geworden bin. So wurde der Geschmack für einfaches Essen für sechs Monate wiederhergestellt, aber jetzt scheinen nur geriebene Rüben mit einem Stück Schwarzbrot einen göttlichen Geschmack zu haben.

[Rada-dms]

Rada-dmsVielen Dank, dass Sie sich an ein so einfaches und interessantes Rezept erinnert haben.

Ich bin damit einverstanden, dass wir die komplexen Rezepte satt haben. Außerdem esse ich gerne Reis und Buchweizen, nur ohne alles, ein wenig Salz, manchmal ohne Öl. Das ist ja auch sehr lecker. Und der Geschmack eines so einfachen Essens ist nicht primitiv, sondern hell.

[Flamme]

Flamme, Flammeund ich habe mir Buchweizen beigebracht, aber ohne alles kann ich keinen Reis essen. Ich mache es ohne Salz mit Zucchini und geriebenen Karotten, aber dann füge ich Ghee hinzu und ich kann ein wenig Sojasauce tropfen. Obwohl es köstlich zu Zucchini und Karotten und ohne Salz ist.

Wie interessant) Und ich kenne Murtsovka aus meiner Familie als Snack auf dem Tisch mit Wodka. Sauerkraut, Zwiebeln, Pellkartoffeln und duftendes Sonnenblumenöl. Das heißt, von den ähnlichen Zutaten nur Butteröl. Ich muss meine Mutter fragen, woher "unser" kommt.
Ich sah einen vertrauten Namen, mein Blick fiel auf

[Shyloopaya]

Shyloopaya, was für ein guter Snack mit Wodka! Es war bereits, als die Leute "reich wurden", dass Murtsovka sich so sehr veränderte.