Biscotti und Paninsiere (Proteinverwertung)

[Biscotti]

Biscotti und Paninsiere (Proteinverwertung)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Biscotti
Protein	300 ml
Zucker	300 g
Mehl	300 g
eine Mischung aus Nüssen und getrockneten Früchten	300 g
Salz-	Prise
Paninsier
Protein	180 g
Zucker	200 g
Butter	180 g
Mehl	90 g
Mandelmehl	100 g
Rumgeschmack

Kochmethode

• Biscotti.
• Kombinieren Sie in einem Mixer Protein und Zucker mit einem Schneebesen. Fügen Sie allmählich Zucker hinzu, schlagen Sie die Proteine ​​bis zu weichen Spitzen, fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu, schlagen Sie weiter mit niedriger Geschwindigkeit, fügen Sie Nüsse und gewürfelte getrocknete Früchte hinzu und mischen Sie für einige Sekunden. Sofort! In eine mit Pergament bedeckte Form gießen und 20-25 Minuten im Voraus (!) in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Wenn es zu einer Verzögerung kommt, gehen Nüsse und getrocknete Früchte nach unten und es ist oben leer und unten dick. Dann wird es schlecht schneiden. Die Masse sollte oben cremig sein und beim Drücken leicht federn. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie nach Bedarf einfrieren und verwenden. In lange dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und 8-10 Minuten bei 160 ° C mit Konvektion trocknen. Es stellt sich wahnsinnig leckere Croutons heraus! In einem fest verschlossenen Glas aufbewahren.
• Paninsier
• Schmelze die Butter. Zucker mit Protein mit einem Mixer mit Gitarrenaufsatz schlagen. Mandelmehl hinzufügen, umrühren, gesiebtes Mehl hinzufügen, umrühren, geschmolzene Butter hinzufügen und würzen. Gut mischen. Der Teig wird sehr flüssig sein! Wir geraten nicht in Panik und fügen auf keinen Fall Mehl hinzu. Es stabilisiert sich nach dem Kühlschrank. Jetzt kommt der lustige Teil! Zeit für Fantasie. Sie können Kakao hinzufügen und es wird eine Schokoladenpfanne geben, Sie können Orangen- oder Zitronenschale hinzufügen oder Sie können einfach nur träumen ...! Jetzt schicken wir den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
• Den Backofen mit Konvektion auf 180 ° C vorheizen, die kleinen Silikonformen mit Öl einfetten und mit 3/4 des Teigs durch einen Spritzbeutel füllen. Jetzt können Sie Nüsse, kandierte Früchte, kandierte Kirschen, frische oder gefrorene Beeren und Schokoladenstückchen hinzufügen. 15 Minuten backen, heiß entfernen, abkühlen lassen und genießen. Wenn Sie viel bekommen, können Sie es einfrieren. Ich bekomme 3-4 Silikonformen für 15-18 Stück. Jeder.
• 

Das Gericht ist für

viel

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten - 1 Stunde

Kochprogramm:

Mixer, Ofen

Hinweis

Dies sind die nächsten Rezepte aus dem Bankettsaal des Konditoren Sarit Gez.
Trotz der Einfachheit sehr effektive und leckere Desserts.
Hier sehen Sie Orangen-Panincière und Biscotti mit einer Mischung aus Nüssen und getrockneten Früchten.

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank! Was für eine Schönheit!

Die Schönheit! Ich nehme es zu Lesezeichen! Vielen Dank

Tanya, Irina, danke! Sie werden es nicht bereuen, es ist wirklich sehr erfolgreich!

[Prona]

Prona, NataschaIch werde auf jeden Fall versuchen, sie Süßigkeiten zu machen. Es stellte sich die Frage: Wie schneidet man die Biscotti so dünn? Gibt es irgendwelche Tricks?

[Brücke]

BrückeWenn es ein langes gewelltes Messer für Brot gibt, gibt es keine Probleme. Und wenn nicht, dann nur sehr vorsichtig, so gut ich kann

[Natascha]

NataschaVielen Dank für Ihre wertvolle Erfahrung!

Natasha, wie schön es ist!

Natasha, danke. So ungewöhnlich, ich nehme es als Lesezeichen. Ich wollte schon Cracker.

[Larissa]

Larissa, wie Sie es tun - nehmen Sie es weg. Nur so

Hinzugefügt am Dienstag, 12. April 2016, 12:29 Uhr

Mädchen, danke fürs vorbeischauen

Natasha, ich möchte meine Bewunderung für die Rezepte für Ihre Desserts zum Ausdruck bringen. Und das Foto, die Beschreibung und die Komposition auf höchstem Niveau. Vielen Dank! Alles mit einem Lesezeichen versehen!

[Tumanchik]

Tumanchik, Liebes: Blumen: Danke für die freundlichen Worte! Es ist besonders schön, von einer solchen Handwerkerin wie Ihnen zu hören! Kochen Sie für die Gesundheit und vertrauen Sie darauf, dass es Ihrer Familie gefallen wird.
Heute habe ich die Biscotti wieder getrocknet - mein Mann nagt gern. Ich habe das Halbzeug aus dem Gefrierschrank gezogen, geschnitten und in 15 Minuten geschnitten. alles ist bereit.

[Tumanchik]

Tumanchik, Liebes: Blumen: Danke für die freundlichen Worte! Es ist besonders schön, von einer solchen Handwerkerin wie Ihnen zu hören! Kochen Sie für die Gesundheit und vertrauen Sie darauf, dass es Ihrer Familie gefallen wird.
Heute habe ich die Biscotti wieder getrocknet - mein Mann nagt gern. Ich habe das Halbzeug aus dem Gefrierschrank gezogen, geschnitten und in 15 Minuten geschnitten. alles ist bereit.

Was bist du, wir sind alle Handwerkerinnen. Ich habe nur ein bisschen mehr auf die Tasten gedrückt

Vielen Dank, liebe Natasha, für das Biscotti-Rezept! Angebracht bis zu 760 gr. Proteine! Natürlich habe ich Toka zum Narren gehalten. Ich nahm 380 Weizenmehl und 380 Hafermehl. Ich dachte, es würde passieren - wir werden es trotzdem essen. Es stellte sich heraus, dass wundervolle Muffins, dicke Waffeln, Barney-Bären ... im Allgemeinen habe ich alle verfügbaren Formen eingegossen. Und die Palette ist nur eine Schicht. Sie sind gut angekommen - ich habe gelernt, wie man Mehl in geschlagene Eier abkühlt. Ich danke dir sehr. Ich bin mir nicht sicher, ob ich es trocknen werde - sie werden es lieber so essen.

[Irina]

Irina, danke für die Verwendung des Rezepts Ich habe auch Feinschmecker vor dem Trocknen
Und wo sind so viele Proteine? Wirklich nach Osterkuchen: verrückt :?

[Irina]

Irina, danke für die Verwendung des Rezepts Ich habe auch Feinschmecker vor dem Trocknen
Und wo sind so viele Proteine? Wirklich nach Osterkuchen: verrückt :?

Ja, Schatz, ich backe Kuchen im Groß- und Einzelhandel

Ich habe gestern ungefähr einen Liter Proteine ​​entsorgt. 540 g - dreifache Portion gingen an panincier. Die Gesamtzahl beträgt ca. 160 Stück.
Schokolade mit kandierten Früchten und Kirschen, Pistazien, Erdbeeren und Vanille mit Himbeeren.

Natasha, was für eine Schönheit, wie alles, was du tust, goldene Hände !!!

[Svetlana]

Svetlana, Vielen Dank
Dies ist ein sehr einfaches Rezept, aber wenn Sie ein wenig Fantasie hinzufügen, wird es wunderschön. Ich versuche es bei unerwarteten Gästen im Gefrierschrank aufzubewahren oder einfach nur zu essen

Natasha, wenn es kein Mandelmehl gibt und alles durch Weizenmehl ersetzt, was wird der Verlust sein?
Oh!! Und das Wichtigste !! Vielen Dank für Ihre Fantasie und viele, viele Dank für das Teilen Ihrer Erfahrungen!
Nur wenige Menschen wollen / können teilen und teilen, was sie im Lernprozess erwerben.

Wenn es kein Mandelmehl gibt und alles durch Weizenmehl ersetzt wird, was ist der Verlust?

Ich werde wie eine Königin antworten: "Kein Brot? Lass sie Kuchen essen!"
Kein Mandelmehl ?! Durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen!
Mandelmehl beeinflusst zuerst den Geschmack. Weiter verfeinert.
Zweitens "weiß" die Farbe Mandelmehl den Teig. Vor dem Hintergrund sind die Farbstoffe heller und sauberer.
Was ich getan habe:
Es gab nicht immer die richtige Menge Mehl - sie reduzierte es um die Hälfte und fügte das übliche hinzu. Der Unterschied ist nicht spürbar.
Anstelle von normalem Mehl habe ich Vollkorn verwendet. Der Geschmack ist nicht wahrnehmbar, die Farbe ist sehr unterschiedlich (die Farbe wurde von Kakao und Farbstoffen verdeckt)
Gebrauchtes Mandelmehl von schlechter Qualität - Recycling. Das Mehl war grob gemahlen, frisch und nicht wie Nudeln getrocknet. Der Geschmack wurde nicht beeinflusst. Nur gelegentlich bin ich auf Mandelkörner gestoßen.
Ich habe Mandelmehl nicht vollständig durch normales Mehl ersetzt. Also, ich werde Ihnen das Endergebnis nicht sagen: Verzeihung: Ich denke, es wird immer noch lecker sein, aber ohne die Raffinesse der französischen Küche.
Ja, ich habe es auch durch gemahlene Walnuss ersetzt. Lecker, aber anders.

Hinzugefügt am Dienstag, 21. Juni 2016, 16:23 Uhr

Vielen Dank für Ihre Fantasie und viele, viele Dank für das Teilen Ihrer Erfahrungen!

Ich habe wundervolle Lehrer im Forum

[Natascha]

Natascha, noch ein danke!
In Bezug auf den Ersatz denke ich, dass der Unterschied spürbar sein wird, da Weizenmehl reich an Gluten ist. Wenn ersetzt, dann teilweise - Mehl: Stärke.

[Natascha]

NataschaNochmals vielen Dank für eine so ausführliche Antwort!

[Olya]

OlyaIch bin anderer Meinung Das Mehl, das wir (bloße Sterbliche) verwenden, wird bereits mit einem niedrigen Glutengehalt verkauft.Zum Brotbacken wird Gluten separat verkauft oder es gibt spezielle Mehlsorten mit höherem Gehalt. Ich denke, dass Ihre Hersteller nicht dümmer sind

Hinzugefügt am Dienstag, 21. Juni 2016, 17:59 Uhr

Heiser, Bitte schön

bereits glutenarm verkauft.

Nun, hochwertige Lebensmittel mit Mandeln können von niemandem verglichen werden ... Vollkorn ist eine andere Sache, es gibt fast die Hälfte der Ballastsubstanzen.

Ich bringe meinen Biscotti-Bericht mit. Danke für das Rezept, es ist einfach und schnell. Wahrheit und wird fast sofort gegessen

[Kira]

Kira, danke, dass du die Schönheit geteilt hast

fast sofort gegessen

Und hier ist die Hauptsache, Zanykat besser als und am nächsten Tag zu bleiben.

Natasha, hier sind meine Biscotti.

Mit Haselnüssen und Mandeln und hausgemachten kandierten Orangenfrüchten. Sehr lecker!

[Svetlana]

Svetlana, fleißiger Arbeiter! So viel Schönheit! Die Form ist nicht Standard, aber ich mochte es und es ist wahrscheinlich bequemer zu schneiden.

Die Form ist nicht Standard,

Natasha, wie sollte die Form sein? Ich dachte, es wäre in irgendeiner Form gebacken.

[Ludmila]

LudmilaSoweit ich weiß, ist der Klassiker lange schmale Streifen. Sieh wunderschön aus, in niedrigen quadratischen Vasen.

Die Form ist nicht Standard, aber es hat mir gefallen

Natasha, die Form - was es war. Ich habe nur zwei kleine ovale Silikon "Töpfe" auf Lager. Schneiden ist wirklich sehr bequem, mit einem dünnen langen Messer, ordentlich ...

Alles klar, Natasha! Ich ging zu den Biscotti, die zum Backen dicht waren. Daher die Fragen.
1. In welcher Größe haben Sie Biscotti für 300 Proteine ​​gebacken?
2. Wie hoch steigt der Teig beim Backen?
3. Wie hoch sind die Biscotti auf Ihrem Foto?

[Ludmila]

[Ludmila, Ich antworte
1. Form 25 * 30 Einweg aus dichter Folie. Oder Glas etwas länger und schmaler.
2. Es steigt nicht viel, maximal 20: 30%
3. Die Höhe des fertigen Produkts beträgt ca. 2,5-3,5 cm. Jetzt gibt es keine fertige Probe zum Messen.

Die Hauptsache ist, dass der Ofen bereits heiß ist, wenn der Teig fertig ist, sonst setzen sich die Zusatzstoffe am Boden ab und der Schnitt wird weniger schön.

Natasha, danke. Alles eilte zum Ofen. Anmachen!!

Natasha, und für einen Panincier bis zu welchem ​​Zustand sollten Sie die Weißen schlagen?

[Ludmila]

Ludmila, Viel Glück!
KiraMit einer K-förmigen Düse kann man nicht viel schlagen, es dauert ungefähr 7-10 Minuten. Das erste, was ich mache, ist, die Proteine ​​und den Zucker zu wiegen, den Mixer einzuschalten und den Rest ohne Eile zu erledigen.

Alles, Natasha! Ich bin mit einem Bericht.
Biscotti arbeitet nicht gut. Sie schreiben, dass Sie den Teig ausschütten müssen. Für mich hat es nicht geklappt. Eher stellte sich heraus (zum Ausgießen), aber ...
Kurz gesagt, in Ordnung.
Das Weiß mit Zucker in Kenwood verquirlen. Ausgepeitscht, wie es mir zur Weichheit erschien, aber die Form wurde bereits beibehalten. Sie goss Mehl ein, begann mit dem gleichen Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit zu rühren, und die Masse stellte sich als nicht gleichmäßig heraus, dick in der Form. Und im Schneebesen wurde das gesamte Protein mit Zucker gesammelt und blieb zurück.
Ich musste den Schneebesen entfernen. Entfernen Sie das Protein mit einem Spatel und kneten Sie den Teig im Kenwood bei niedriger Geschwindigkeit erneut.
Das Mehl wurde bereits stellenweise bis zu einer Dicke gemischt, die mit einem Spatel nicht gedreht werden konnte.
Ich musste zuerst manuell eingreifen und dann nur mit einem Schneebesen. Aber die Klumpen wollten sich nicht mit niedriger Geschwindigkeit zerstreuen.
Ich schaltete es mit hoher Geschwindigkeit ein, dann trennten sich die Klumpen und der Teig wurde flüssig.
Ich nahm alles für eine halbe Portion und nahm daher die gleiche Form weniger an. 17X23 cm. Aber der Test kam direkt am unteren Rand des gesamten Formulars heraus.
Ich fügte dem bereits eingegossenen Teig kandierte Früchte hinzu, damit sie sich nicht sofort absetzen. Sie konnten nirgendwo sinken, da die Teigschicht sehr klein war.
Also blieben sie alle an der Spitze.
Biscotti war in fertiger Form etwa 1,5 cm hoch. Teil wurde geschnitten und getrocknet.
Aber. mit all dem ist es nicht möglich, sich zu lösen. Ich koche knusprige Cracker. Ich schreibe und beende Cracker.
Ich bin froh, dass ich nicht alles getrocknet habe, sonst haben auch die Kinder nichts mehr zu versuchen.
Panincière arbeitete ohne Komplikationen. Es stimmt, ich habe kein Mandelmehl, ich habe Walnüsse gemahlen.
Ich habe das gleiche für 1/2 Portion getan.
Es stellte sich heraus, dass 15 Stück 15 g Vanillekeks mit getrockneten Kirschen + 14 Stück 10 g Schokolade unter Zusatz von Schokoladentropfen.
Ich habe eins nach dem anderen gegessen. Sehr lecker. Wir müssen es dringend in den Gefrierschrank stellen. Andernfalls bleibt bis zum Abend nichts mehr übrig.
Natasha, danke !! Jetzt habe ich deine Brownies der Reihe nach.
Nun, ein Foto für den Bericht.

Luda ist aus persönlicher Erfahrung schwieriger mit kleinen Mengen zu arbeiten als mit großen Mengen. Während des Mischvorgangs gehe ich oft mit einem Silikonspatel durch und überprüfe, ob die gesamte Masse gleichmäßig gemischt ist. Dies ist bei jedem Test.
Die Größe der Form war etwas zu groß für 150 gr.
Und getrocknete Früchte wären es sowieso wert, eingerührt zu werden. Es wäre noch gleichmäßiger. Das ist aber besonders!
die Hauptsache

es ist nicht möglich, sich zu lösen.

Panincierre ist nur ein Anblick für schmerzende Augen! Sie sind in jeder Kombination gut.
Danke, dass du meinen Rezepten vertraust

Also bin ich gekommen, um zu berichten. Ich habe dieses Rezept schon lange angestarrt, nun, es war sehr verlockend, einen solchen Keks zu kochen. Ich machte eine halbe Portion und bereute es dann - es war notwendig, wie kluge Leute sagten, eine volle Portion zu machen. Cracker sind für ein oder zwei gemacht. Ein sehr einfaches aber effektives Rezept. Es war nicht ohne Zwischenfälle, ich habe den Teig nicht gleichmäßig in die Form gegeben (es stellte sich heraus, dass ich ein Problem mit der Augenlehre habe) und die Streifen waren ungleichmäßig hoch. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack.

Vielen Dank für all Ihre Rezepte, ich werde sie langsam beherrschen.

[Yachthafen]

Yachthafen, schicke Biscotti! Und sogar in einem Glas. Ich mag diese Art des Servierens wirklich sehr! Sieht sofort schlauer aus
Vielen Dank für den ausführlichen Bericht
Ich bin froh, dass das Rezept Ihrem Geschmack entspricht

brachte Biscotti, leckere Cracker. nur haben sie nicht sehr stark getrocknet oder ist es notwendig

[Evgeniya]

EvgeniyaDie Trocknungszeit hängt von der Dicke der Biscotti und den Fähigkeiten des Ofens ab. Richtig - wie Croutons und so ... lecker für jeden
Vielen Dank für das Teilen des Ergebnisses.

Hallo! Wieder bin ich mit einem Keks. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Sie behandelte weibliche Angestellte bei der Arbeit. Diesmal waren die kandierten Früchte klein und die Erdnüsse größer. Im Kontext sieht die Walnuss sehr schön aus. Getrocknet bis zu einem Zustand, in dem sich oben eine Kruste befindet und die innen leicht weich ist. Klasse.

[Yachthafen]

Yachthafen, ziemlich! Es ist eine Freude, sie zu sehen!

Für Inspiration

Oh, entzückende Biscotti. Wie lecker sie sind, ich würde sie essen und essen, es ist schade, dass Sie nicht können (die Seiten "schwellen" an).

[Yachthafen]

Yachthafen, und ich liebe Panincier mit Himbeeren ... aber für die Figur den gleichen Effekt

Ich habe den Panincier noch nicht erreicht. Sind Himbeeren frisch oder gefriergetrocknet?

für die Figur den gleichen Effekt

Oh, wo sind diese Seiten? Stimmt, lass es ein- oder zweimal los und ...

[Yachthafen]

Yachthafen,

Sind Himbeeren frisch oder gefriergetrocknet?

Eis, bei uns kann man kein anderes kaufen

Hinzugefügt Mittwoch, 14. September 2016, 20:28 Uhr

Oh, wo sind diese Seiten?

Essen ist kein Problem, aber dann entfernen