Luftige Makronen

Luftige Makronen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eiweiß	125 g
Zucker	150 g
gemahlene Mandeln	75 g
Mehl	35 g
Bittermandel-Extrakt	2-3 Tropfen
Mandeln zur Dekoration (optional)

Kochmethode

• 1. Mischen Sie die gemahlenen Mandeln mit Mehl.
  
• 2. Proteine ​​mit Kristallzucker mischen. In ein Wasserbad geben, auf 45 Grad erwärmen und 5 Minuten schlagen.
  
• 3. Kombinieren Sie das geschlagene Eiweiß mit der Mandelmehlmischung. Legen Sie die Kekse mit einem Durchmesser von 5 cm vom Süßwarenprotein ab und backen Sie sie 1,15 - 1,30 Minuten bei 160 Grad in einem belüfteten Ofen.
  
• 4. Sie können jeden Keks mit geschälten Mandeln dekorieren (siehe Foto).
  

Das Gericht ist für

25-30 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

~ 2 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Beim Herausnehmen aus dem Ofen bleibt das Backen leicht weich. Nach dem Abkühlen härtet die Kruste aus. Die Mitte bleibt leicht feucht. Kekse mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack, zart und luftig.
Guten Appetit

Ein wunderbares Rezept für die Proteinverwertung

[Twist]

Twist, tolles Rezept! Ich brachte es in die Mülleimer.

Die Frage ist nur - woher bekommt man den Extrakt aus Bittermandeln und wenn der Ofen normal ist, ohne Konvektion, funktioniert er nicht oder kann man in einem Airfryer backen?

PS, wenn es so weitergeht - ich werde platzen

[Twist]

Twist, anstelle von Mandelhammer, wird Mandelmehl tun?

Biegen Sie so nass! Dies ist der Keks, über den wir gesprochen haben, Tan, es sieht so aus!

[Sonadora]

SonadoraIch habe einen normalen Ofen und lasse die Tür nur etwa zehn Zentimeter offen. Als Alternative zum Extrakt können Sie Amaretto verwenden.

Zhivchik, ich denke es wird reichen. Nur der Geschmack wird weniger intensiv sein.

Biegen Sie so nass! Dies ist der Keks, über den wir gesprochen haben, Tan, es sieht so aus!

Alain, nicht wahr? Dann habe ich das in unserem Cafe versucht. Sehr lecker.
Aber Liebling ...

Zhivchik, ich denke es wird reichen. Nur der Geschmack wird weniger intensiv sein.

Ja? Dann funktioniert Mehl nicht. Lass uns mahlen Pistazien Mandel.

[Marisha]

Marishawie immer - bewundern Sie das Foto
Und meine Mutter liebte solche Kekse sehr, obwohl sie sie aus Aprikosenkernen backte, nicht aus Mandeln (wir hatten sie damals nicht) und in zwei Variationen - für mich reduzierte sie Zucker und erhöhte die Anzahl der Körner, da sie eine Geliebte war Baiser-Baiser, und ich sehe ihnen sogar ein bisschen ähnlich

Oh, und Sie können Ihre eigenen fünf Cent für Marina haben.Sonadora über bittere Mandeln:
Marina, ich weiß nicht wie in Balashikha, aber in Moskau gibt es so viele Asiaten, die auf den Märkten handeln - finden Sie Ihren Verkäufer und stimmen Sie zu, sie bauen bittere Mandeln an; und wird als Medizin verwendet. Seit vielen Jahren bestellt eine usbekische Frau, bei der ich getrocknete Obstnüsse kaufe, bei ihren Verwandten.
Und ich füge immer ein paar bittere Stücke zu süßen Mandeln hinzu, um den Geschmack zu verbessern
Und ich habe ein wenig über die Regeln für den Umgang mit Bittermandeln in der Anmerkung zum Rezept geschrieben Osterkuchen auf Schokolade

[Irisha]

IrishaVielen Dank für die nützlichen Informationen!
Und wir haben in unserer Kindheit auch Aprikosengruben gebraten. Köstlich ...

Twist und bei welcher Temperatur backen?

[Tanyusha]

TanyushaIch habe es auf 160 Grad eingestellt. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit, jetzt werde ich das Rezept bearbeiten

Einmal las ich ein Gedicht über die Herstellung von Makronen. Das Bild der Zubereitung dieser Delikatesse ist mir noch in Erinnerung
Danke für das lustige Makronenrezept!

Ich habe ein paar Makronen gebacken. Nur ohne kühle Locken.

Trotz seiner nicht ganz schönen Form haben mir die Kekse sehr gut gefallen !!! So lecker !!!
Danke für das leckere !!!

[AlisaS]

AlisaSIch bin sehr froh, dass Ihnen die Kekse gefallen haben. Vielen Dank für das Foto !!!

[Twist]

Vielen Dank, Twist!
Die Kekse sind einfach lecker !!! Der Ehemann verlangte Ergänzungen (Mandeln sind drinnen)!

Ehh ... ich bekomme sie nicht so schön wie deine ... Wie viele verschiedene Baisers habe ich trotzdem nicht gemacht ... Vielleicht wurden die Weißen mit einem alten Mixer nicht gut geschlagen. Ich werde es neu versuchen. Ich möchte, dass es nicht nur lecker, sondern auch schön ist
Die Hauptsache ist Geduld und Training, und alles wird klappen.

Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[AlisaS]

AlisaS, wenn Sie wollen, muss es sein! Proteine ​​müssen wie jeder Teig (das ist meine Meinung) "gefühlt" werden. Und hier gibt es nur ein Rezept - üben.

kgm ... aber jetzt wird es eine außergewöhnlich kluge Frage geben: Sollten Sie Chi in einem vorgeheizten Ofen in einen kalten Ofen geben?

[sweetka]

sweetkaIch habe es in den gerade eingeschalteten Ofen gestellt und die Tür angelehnt gelassen.

Ich studiere immer noch Baisergewohnheiten in ihrem natürlichen Lebensraum. Die Frage ist also: Warum erhitzen wir Proteine ​​in einem Wasserbad? Ich habe diese Nuance in anderen Rezepten kennengelernt und kann bisher keine Antwort auf meine Frage finden. Schließlich scheint es üblich zu sein, das Eigelb in einem Wasserbad und die Weißen im Gegenteil auf Eis zu schlagen. Erklären Sie, pliz, liebe Experten.

[swetka,]

swetka, Es gibt viele Möglichkeiten, mit Protein zu peitschen, und sie geben dem fertigen Produkt eine andere Textur. Und mit dieser Methode des Schlags gibt es keine Probleme mit ungelösten Zuckerkörnern, was manchmal beim normalen Schlagen auftritt.
Ebenso führen unterschiedliche Methoden zum Einbringen von Mandeln zu unterschiedlichen Ergebnissen - sowohl bei Baisers als auch bei Keksteig. Zum Beispiel können Sie aus demselben Satz von Zutaten, bei denen nur die Technologie der Mandeleinführung geändert wird, mindestens vier verschiedene Kuchen herstellen.
Und dieses Rezept ist nur eine von vielen Möglichkeiten.

Ihre Kekse sind backfertig (Proteinverwertung), die Backzeit ist nicht ganz klar: 1,15 - 1,30 Minuten, ist das eine Stunde und 15 Minuten?
Im Allgemeinen backe ich, dann werde ich berichten

Ich habe es gebacken !!! Es stellte sich heraus, sooooo lecker und einfach zuzubereiten. Auf Konvektion 140 Grad für 1 Stunde 20 Minuten gebacken, 2 Backbleche gleichzeitig, der Ofen ist geschlossen. Dickere Kekse sind ausgezeichnet, dünner und etwas trockener (ich habe 2 Layoutoptionen ausprobiert, die dickeren haben mir besser gefallen).
Danke für das Rezept!