Barvikhinsky-Brot

Barvikhinsky-Brot, das zu Sowjetzeiten in den Läden war, ist heute sehr selten. Hier auf der Seite, wo es keine Rezepte gibt, gibt es auch kein Wort über ihn. Hat jemand ein Rezept für dieses wunderbare Getreidebrot?

In LJ gibt es ein Rezept für dieses Brot, aber sie haben es im Ofen gebacken. Ich habe es für Sie kopiert. Vielleicht können Sie es probieren?

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Es lebe die sowjetischen Ernährungswissenschaftler! Es wurde jedoch ein absolut geniales Brotrezept erstellt. Das Brot ist köstlich, wie sich ein Kuchen herausstellt. Eine Scheibe frisches Brot hat mich lange Zeit nicht überrascht oder entzückt.

Die Besonderheit des Barvikha-Brotes ist, dass die Hälfte des Mehls im Teig kein Mehl ist, sondern Weizenkörner. Es färbt die Krume in der Farbe von gebackener Milch. Und es gibt dem Brot den Geschmack und den Geschmack, der im Allgemeinen überirdisch ist. Nun, in diesem Test befindet sich auch ein Hoden. Was für ein solches Brot überraschend ist. Sie werden nie erraten, ob Sie das Rezept nicht lesen.

Rezept nach GOST: 500 g Mehl c. pp., 500 g zerkleinerte Weizenkrümel, 40 g Hefe, 20 g Salz, 30 g Zucker, 48 g Eier (ein Medium)
Wasser. Geformtes Brot mit einem Gewicht von 200 g, 400 g oder 800 g. Der Teig ist sicher. Krupka wird vor dem Kneten des Teigs 2,5 Stunden mit Wasser mit T 60C eingeweicht 2,5 Stunden Fermentation, nach 1 Stunde und 1,5 Stunden Fermentation kneten. 40min Proofing. Dampfofen bei 180-210C. Brot mit einem Gewicht von 400 g wird 1 Stunde und 10 Minuten lang gebacken.


Rezept

Für 1 Brot mit einem Gewicht von ca. 800 g
Ofen in Drei-Liter-Form

300 g Mehl c. von.
300 g zerkleinerte Weizenkörner
(+ 300 g Wasser 60 ° C zum Einweichen)
24 g Hefe
12 g Salz

18 g Zucker
29g Eier (eines klein)

Wasser (ca. 125 g oder bis ein weicher Brotteig erhalten wird)

Gießen Sie die Körner mit Wasser und lassen Sie sie zwei Stunden lang warm quellen. Dann den Teig kneten und 2,5 Stunden gären lassen. Maische nach 1 Stunde und nach 1,5 Stunden Gärung. Das Brot formen. In Form falten, die Oberfläche mit einer feuchten Hand glätten und eine gewölbte Form erhalten. 45 Minuten gehen lassen. Dampfofen bei 400-355F für 1 Stunde 20 Minuten.

Hinweis. Ich habe die Federn aus 300 g Weizenkörnern in einer Kaffeemühle gemahlen. In meiner Speisekammer befand sich Getreide, und es stellte sich heraus, dass es sich um Weichweizen handelte. Aber im Laden kann man eine solide Sorte kaufen. Ich weiß nicht, wie sich dies auf die Qualität des Brotes auswirkt und ist im GOST nicht angegeben. Krupka und das war's.

Nach 2-3 Stunden Einweichen werden die Körner weich, fast wie Brei, nur roh.

Auf die Frage: "Ist es möglich, ein solches Rezept in HP auszuprobieren?", Lautete die Antwort -

"Es scheint mir, dass es gut wäre, den Teig in einer Brotbackmaschine zu kneten und zu fermentieren (natürlich mit Kneten). Aber zum Backen ist es besser, im Ofen zu backen, da dieses Brot doppelt so lange wie gewöhnlich und bei einem niedrigeren T gebacken wird, damit das Müsli" gedämpft "wird. ...

Gasha, hallo, danke für den Link! Fast unmittelbar nachdem ich dieses Thema geöffnet hatte, fand ich auch dieses Rezept. Darüber hinaus gab Yandex keinen direkten Link dazu, sondern wies in einigen von Auermans Texten auf "Barvikhinsky" hin, und dieses Rezept wurde gefunden. Zu guter Letzt! Und dann stellte sich heraus, dass es nur ein geheimes Rezept gab - nirgendwo. Übrigens hat mir dieses mariana-aga.livejournal sehr gut gefallen, alles ist sehr genau und professionell auf den Punkt gebracht. Ich kann es jedem empfehlen. Auf jeden Fall habe ich viel für mich gefunden.
Heute oder besser gesagt gestern habe ich im HP Panasonic SD-255, "Diät" -Modus, nach einem Rezept für 800 Gramm Brot gebacken:
- 2 TL Saf-Moment Hefe
- 300 gr. Weizenmehl c. von.
- 300 gr. Weizenkörner "Poltava", eingeweicht in 300 gr. 3 Stunden bei 60 ° C wässern
- 2 EL. l. Sahara
- 2 TL Salz-
- 1 Esslöffel. l. Keimflocken
- 2 EL. l. Sonnenblumenöl
- 125 gr. Wasser
- ein kleines Hühnerei.

Kontrollierte das Brötchen, fügte drei bis vier Esslöffel Mehl hinzu, ließ es aber klebrig.
Das Brot ist sehr gut. Sein einziger Nachteil ist, dass es auf Krümel stößt, die hart wie Kiesel in der Kruste gebacken sind. Wie gehe ich damit um? Das Brot ist luftiger und poröser als das ursprüngliche Barvikhinsky. Aber um zu sagen, dass dies das ist, was ich wollte, müssen Sie mindestens 12 Stunden warten, bis es reif ist. Ich werde versuchen zu warten, obwohl die Hälfte des Laibs weg ist.

Ich habe nicht verstanden, was mit dem Wasser passiert ist, in dem die Körner eingeweicht wurden.

[Gasha!]

Gasha! Ich habe wirklich lange nach diesem Rezept gesucht.Und ich bin sehr froh, dass ich es gefunden habe. Indirekt verstand ich natürlich die Zusammensetzung von Barvikhinsky und tat etwas Ähnliches (ohne Ei), aber die genauen GOST-Proportionen und der Backmodus wurden erst jetzt gefunden. Und ich bin Ihnen sehr dankbar für Ihre Teilnahme an der Suche.
Es ist nicht notwendig, embryonale Flocken zu verwenden, ich denke, sie werden das Wetter nicht aushalten. Ich habe sie verwendet, weil dort in der Zeitschrift darüber diskutiert wird, dass sich der Grieß von Vollkornprodukten unterscheidet - darin werden die Keime getrennt und daher gibt es kein Weizenöl. Ich habe sowohl Müsli als auch Butter hinzugefügt (Sonnenblume, nicht desodoriert - ich mag es wirklich in kleinen Mengen in Getreidebrot). Es ist durchaus möglich, nur Öl hinzuzufügen.
Ich habe die Embryonenflocken in einem Geschäft in der Sokolnichesky-Mühle gekauft. Es befindet sich auf der Straße rechts neben dem M-Video-Laden in Sokolniki, nicht weit davon entfernt. Es gibt alle Mehlsorten "Sokolnicheskaya" und "Nastyusha" (dies ist ihr Markenzeichen) und verschiedene Mischungen zum Backen. Es gibt auch Mehl der 2. Klasse, aber in Säcken von 50 kg verpacken sie es irgendwie nicht
Nun zu dem gestern gebackenen Brot. 16 Stunden vergingen. Die Krume ist nicht mehr nass, stellt ihre Form wieder her - sie haftet nicht zusammen. Die Kruste wurde weicher und die Körner verschwanden - sie wurden weicher, das Problem verschwand. Sehr, sehr gutes Brot. Das ist praktisch das, was ich wollte. Es könnte sich lohnen, es zu halbieren. Esslöffel Zucker und 25 Gramm - Wasser. Ich denke, dass in 12 Stunden, wenn die Krume trockener wird, dies Barvikhinsky-Brot sein wird, nur luftiger. Jetzt werde ich versuchen, in Moulinex OW5002 im Modus „Vollmehlbrot“ mit einer schwachen Kruste zu backen und es dann min. 15-20 (Panasonic SD-255 lässt Sie nicht stören - "Weh vom Verstand"). Es wird also näher an GOST sein.
Ich möchte mit diesem Rezept in Richtung des einstufigen Lesezeichens von Produkten in der HP experimentieren.
1. Sprünge und Sprünge. Verwenden Sie einen Timer und eine Panasonic-Option, um Lebensmittel in den CP zu legen, wobei Wasser und die gebrühten und gekühlten Körner als letzte verwendet werden, damit das Einweichen bei Raumtemperatur direkt in den CP gelangt.
2. Teig. In Rezepten, in denen Sie die Körner einweichen müssen, werden Sie gebeten, das Einweichen mit der Gärung zu kombinieren, dh einen Teig auf den Körnern zu machen. Ich habe das schon mal für Getreidebrot gemacht. Aber in diesem Fall stört das Ei (ich frage ohne Hinweise). Wie entsorge ich sie ordnungsgemäß? Kann ein Ei 5-6 Stunden bei Raumtemperatur am Fermentations-Einweichprozess teilnehmen, wird es nicht verderben oder sollte es in Mehl versteckt sein? Und wird das Mehl dann während dieser Zeit nicht mit einem Ei zusammenkleben, damit es sich später nicht rührt?
Was denkt ein angesehenes Publikum darüber?
Während ich schrieb, kam mir die Idee, "Mayonnaise" aus Eiern in einem Mixer zu machen, 2 EL. Löffel Öl und 125 gr. Wasser und verstecken sich in Mehl. Also denke ich, dass es nicht zusammenhalten wird. Das Öl lässt das Ei nicht länger zersetzen, vielleicht ist es sogar möglich, diese Suspension zu den fermentierenden Körnern zu geben und sie nicht in Mehl zu verstecken. Wir werden sehen.

tanya1962! Alles ist in Brot. Es gibt kein Wasser mehr, es wird alles von den Krümeln aufgenommen.

Die Quintessenz für das Brot, über das ich oben geschrieben habe, basiert auf Barvikhinsky. Gegessen. Pkt. gutes Brot, gute Kombination aus Getreidegeschmack, Sonnenblumenöl und Zucker. Darüber hinaus ist dies absolut kein Butterbrot. Empfehlen. Aber Sie müssen definitiv 50 Gramm Wasser aus dem Rezept entfernen. Und wenn Sie nach dem ursprünglichen Barvikhinsky streben, reduzieren Sie ihn auf 1,5 EL. l Zucker und entfernen Sie das Sonnenblumenöl - sie sind gefühlt.