Lebkuchenteig auf Schmalz

Lebkuchenteig auf Schmalz

Kategorie: Süßwaren

Küche: Tschechisch

Zutaten
Honig	150 g
Geschmolzenes Schweinefett (Schmalz)	50 g
Puderzucker	250 g
Eier	2 Stk.
Eigelb	1 PC.
Milch	5 EL. l.
Mehl / e	500 g
Backsoda	1 Teelöffel
Gewürze (Nelken, Zimt, Anis, Kardamom, Piment und Sternanis)	30 g

Kochmethode

• Honig, Speck und Puderzucker, leicht erwärmt (bei schwacher Hitze oder in einem Wasserbad) und umrühren, werden zu einer homogenen Masse. Auf die Temperatur von frischer Milch abkühlen lassen und Eier, Eigelb und Milch unterrühren. Fügen Sie nach und nach Mehl, Backpulver und gehackte und gesiebte Gewürze hinzu. Die Gewürze können je nach Geschmack variieren. Hier ist eine Liste aus dem Rezept und der ungefähren Menge, die ich hinzufüge. Der Teig ist weich, es ist besser, ihn mit einem Löffel oder Spatel zu kneten, aber nicht mit den Händen. Vor dem Backen wird empfohlen, es einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können es jedoch eine Woche oder länger stehen lassen. Die Qualität der Produkte leidet nicht darunter. Sie müssen die Lebkuchen auf einer gut bemehlten Oberfläche schneiden und den Teig mit einem Schaber verteilen.

Hinweis

Bewährtes Rezept. Heute sind dies für mich die köstlichsten Lebkuchen, sie sind weicher und süßer als der klassische Lebkuchenteig. Die Arbeit mit ihnen ist etwas schwieriger, aber das Ergebnis ist es wert. Aus diesem Teig mache ich Lebkuchen. Ich backe ein Lebkuchenhaus und Lebkuchen für einen Baum aus klassischem Teig.

[Merri]

MerriWenn ich das richtig verstehe, behält der Teig nicht seine Form. Wenn ja, wie erreichen Sie die schöne Form des Lebkuchens? Ich habe Schmalz, es besteht die Notwendigkeit, Lebkuchen zu backen, aber ich kann mir den Prozess der Lebkuchenbildung nicht vorstellen)))

[Tatyana]

TatyanaNicht sicher so. Der Lebkuchen behält die Form (ich werde nach den Fotos des letzten Jahres suchen), aber es ist schwierig, ihn zu schneiden, da er sich etwas erwärmt und klebrig wird. Ich verteile einen Teil des Teigs mit einem Schaber auf einer gut staubigen Oberfläche, forme einen Kuchen aus dem Teig und bestäube ihn (vernünftigerweise) auch mit Mehl, damit ich die Produkte ausrollen und mit Kerben formen kann. Es ist besser, dass die Küche zu diesem Zeitpunkt nicht heiß ist. Ich halte den Rest des Teigs zu diesem Zeitpunkt in der Kälte. Nachdem ich eine Charge in den Ofen gelegt habe, beginne ich eine andere zu schneiden. Normalerweise backe ich 8 Minuten bei einer Temperatur von 170-180 Grad.

[Irina]

Irina, Vielen Dank!))

[Tatyana]

Tatyana, Bitte schön! Ich knetete diesen Teig in einer doppelten Portion, weil ich dieses Rezept mehr als einmal gebacken und mir unterwegs Notizen-Rezensionen hinterlassen hatte, damit ich leichter in der Vielfalt der Rezepte navigieren konnte.

Vielleicht habe ich einmal nicht richtig Schlussfolgerungen zu diesem Test gezogen, aber es scheint mir, dass es sehr wichtig ist, dass er gesund bleibt. Der Teig war sehr flüssig und klebrig, nach 2 Wochen in der Kälte hörte er auf zu kleben, aber ich musste ihn auf Papier ausrollen, ich konnte ihn ohne ihn nicht auf ein Backblech übertragen.
Ich bestätige, dass der Geschmack sehr lecker ist)))))
Diese sind knusprig, aber kein zäher Lebkuchen, sie schmelzen sofort im Mund. Meine Backwaren liegen seit letztem Dezember in einer Blechdose, der Geschmack hat sich nicht verändert, noch hat sich das Aussehen verändert.
Letztes Jahr habe ich diese Häuser nach diesem Rezept gebaut:



Ich habe den Teig dünn ausgerollt, dicker für das Haus ist besser, er stieg ein wenig, eher zerbrechlich, aber deshalb lecker! Ich kann es nur empfehlen

Ira, vielen Dank für das Rezept !!!!!

Lisa, danke für den Tipp! Ihre Häuser sind wunderbar! Der Teig ist schwer subtil zu bereuen, deshalb habe ich ihn so weit wie möglich ausgerollt, damit er vom Schneidebrett entfernt werden kann. Deshalb mache ich kleine Figuren aus diesem Teig. Es ist einfacher, sie zu entfernen.

So kam es, dass der Teig dieses Jahr 3 Wochen vor dem Backen lag. Heute habe ich gebacken und konnte nicht genug davon bekommen! Der Teig wurde gehorsam, klebte fast nicht, es dauerte ziemlich viel Mehl, um hinzuzufügen:

Sie rollte es auf einer Silikonmatte auf eine Dicke von 2,5-3 mm aus.

Die Produkte wurden auf einem Backblech gut vertragen, sie mussten zum Backen nicht auf der Matte liegen bleiben.

Während des Backens gut aufgehen, 3 mal:


Ich habe die Löcher für Bänder mit einem noch warmen Holzspieß gemacht. Einige der Lebkuchenplätzchen wurden unmittelbar nach dem Backen mit Honig verschmiert, der leicht mit heißem Wasser verdünnt war, und 6 Minuten lang in den Airfryer gestellt, um sich zu erwärmen (260 Grad bei maximaler Geschwindigkeit), so dass sie eine braune Farbe und einen angenehmen Glanz erhielten:


Das Aroma in der Küche ist es wert! Der Urlaub hat gerade erst begonnen !!!

Ira! Wie gut deine Lebkuchen hier sind, ich habe nur nachgesehen und festgestellt, was gebraucht wird. Es war unerlässlich, sie auch dieses Jahr zu kneten! Es ist schade, dass mein Schmalz nicht angefangen hat, letztes Jahr habe ich es mit Butter gemacht, und das muss auch gemacht werden. Und welche Art von Mehl haben Sie hier, die höchste oder niedrigere Qualität?
und für mich schienen sie sich nicht so sehr zu erheben. Sagen Sie uns genauer, was genau Sie diesen Lebkuchen hinzugefügt haben, nur was verschrieben wurde oder etwas anderes?

Lizavetochka, es tut mir leid, dass ich zu spät komme! Der Teig wurde streng nach Rezept geknetet. Mehl wurde in / s verwendet. Sie stiegen auf diese Weise auf, weil der Teig lange lag, seine Konsistenz sich vollständig änderte und es einfach und angenehm war, damit zu arbeiten. Hier ist der Beginn der Dekoration:

Ich freue mich sehr, mit überflutetem Zuckerguss zu arbeiten!

Und von diesem Rezept habe ich Kekse gebacken, mehr als hundert, danke Schatz !!!!
Ich wünsche Ihnen einen schönen Frühling, lieber, kreativer Erfolg und alles Gute !!!!

[Olesya]

Olesya, du bist hier mit unbeschreiblicher Schönheit, aber ich habe es nicht gesehen, sorry !!!