Brioches "gestreift" mit Sahne (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

SvetaNein, ich war natürlich nicht beleidigt. Dieser Unsinn mit Sahne war nicht der einzige, den ich gemacht habe. Lass es uns herausfinden, und wir werden Manya noch mehr gefallen

Ich habe die Creme 20 Gramm für jeden Entsafter aufgetragen, es stellte sich heraus, dass sie gut verteilt war, aber ohne Würstchen.

[Manya]

ManyaSchluckst du da nicht? In einem parallelen Thema

Betäubt.
Mädchen, ich bin nie auf die Tatsache gestoßen, dass sich Pudding beim Backen irgendwie falsch verhalten hat. Weder dies noch der Patisier. Ich backe Brötchen in Glas, Keramik und Metallformen.

[Manya]

Manya, ich bin es ... wieder Sie sind so lecker, dass jeder mag



Endlich habe ich ein Formular gekauft (23 x 33 x 5 cm). Und so passen sie wunderbar hinein. Aber ich habe kein Foto gemacht, wie sie passen. Ich habe es platziert und es gab etwas mehr freien Platz zwischen ihnen. Ok nächstes mal

Geformt, geölt und zum Beweis geschickt ... zum Grill. Ich habe einen Ofen auf dem Boden und einen Grill oben. Wenn ich den Ofen einschalte, heizt sich das Grillfach auf und es ist schön für mich zum Prüfen, weil es in der Küche kühl und zugig ist. Der Ofen heizt vor und die Brötchen passen. Der Ofen muss zwar länger gefahren werden, um die Brötchen anzuheben. So weit so ...
Ich zog es heraus, schmierte es ein zweites Mal, streifte es und zum Backen

Bei 160 * mit Konvektion gebacken, 20 Minuten. Die Creme ist diesmal nicht geplatzt, aber noch nicht so viel, wie Sie wollen.

Und ich musste 1 EL Mehl hinzufügen, weil der Teig leicht schwebte. Diesmal stellte sich heraus, dass "saftig" nicht roh, aber ... "saftig"

Das ist sehr lecker ! Aber für 1 Mal für 3-4 Personen werde ich versuchen, mehr in meinem kleinen Ofen zu tun

Manya,



Meinem Mann gefiel der Pudding aus dem Rezept für diese Brötchen sehr gut, obwohl er ihn trotzdem essen wird, und er bat ihn, eine solche Sahne als eigenständiges Dessert zu kochen

Mannwieder gut!

[Taille]

Taille, Natasha, ich kann die Form nicht sehen, aber sieht sie aus wie Wilton? Quadrat? Bist du mit einem Deckel gekommen?

Ich habe dir schon gesagt, sie sind sehr, sehr schön herausgekommen

Welche Art von Mehl hast du genommen? Teilen Sie bitte den Namen mit, plötzlich finde ich hier einen

[Sveta]

SvetaJa, die Form der Firma Wilton. Ich habe einmal Formen für die Muffins dieser Firma gekauft und es hat mir sehr gut gefallen, mein Gebäck klebt nicht daran. Als ich das richtige sah, kaufte ich Wilton.
Formular ohne Deckel, rechteckig 33 x 22,9 x 5,08 cm, direkt auf das Formular gedruckt.

Das Mehl ist immer noch das gleiche, universelle Netzwerkmehl.

Das darin enthaltene Gluten ist immer noch schwach, man muss alles sehr sorgfältig machen, ohne es zu überfordern. Der Teig stellt sich natürlich nicht als seidig heraus, aber Sie schaffen es trotzdem, für ein anständiges Ergebnis zu "verhandeln"

Danke für das Lob

[Manechka]

Mädchen, sehr schöne und leckere Brötchen, sind sofort sichtbar. Manechka, Temko mit einem Lesezeichen versehen, sobald sich die Gelegenheit ergibt, mache ich einen leckeren Leckerbissen.

Aber ich schreibe über die Wurst. Theoretisch sollte die Wurst das Brötchen nicht verderben und es sollte köstlich sein. Brötchen mit feiner Füllung in der Mitte.
Die Wurst explodierte, weil ich denke, dass sie zu flüssig war. Es sollte dicker sein, wie eine Creme mit sehr dickem Grießbrei.
In einem parallelen Thema Anya postete ein Foto von ihrer Creme, die nicht in ihrem Brötchen explodierte,
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
obwohl es viel davon in der Mitte gibt. Und in Brötchen kann man es sogar etwas dicker machen, da die Creme dort in Schichten aufgetragen wird und man nicht vergisst, sie gut gekühlt auf Raumtemperatur zu legen.
Nun, senken Sie die Backtemperatur ein wenig, wenn es mit Ihnen explodiert (Aber versuchen Sie zuerst, nur die Dichte der Creme zu erhöhen.).

[Lena]

Die Hitze ist auf unserem Höhepunkt vergangen, jetzt werde ich mit den Hausarbeiten harken und es wieder tun.

Aber ich schreibe über die Wurst. Theoretisch sollte die Wurst das Brötchen nicht verderben und es sollte köstlich sein.Brötchen mit zarter Füllung in der Mitte.

LenaNun, ich werde es versuchen, denn dieses Formteil ist bequemer als das Formteil Crème de Parisienne ... Auf jeden Fall schneller!

Mädchen. Können Sie Milchpulver durch etwas ersetzen, das nicht milchähnlich ist? Es tut mir allen leid, das zu versuchen, aber dieses Milchpulver in der Komposition tritt mich direkt.

[Nikka]

NikkaVerwenden Sie wahrscheinlich überhaupt kein Milchpulver oder ersetzen Sie Wasser durch normale Milch. Es wird ein etwas anderer Geschmack sein.

[gekocht]

Dies bedeutet, dass 100 g normale Milch 12 g Trockenmasse + 88 g Wasser enthalten. Trockenmasse (26 Prozent, nicht fettfrei).
Das heißt, anstelle von 12 g Trockenmilch können Sie 100 g normale Milch nehmen gekocht(zur Verbesserung der Krümelstruktur).


im Rezept 120 g Wasser in einem Teig und 33 g Wasser in einem Teig.
Das Rezept benötigt insgesamt 153 g Wasser. Der Teig geht zu 153/120 = 1,27 Teil.

Das heißt, Sie können nehmen 100 g normale Milch (12 g sind die Milch selbst) + 153-88 (Wasser ist bereits in der Milch) = 65 g Wasser.
SOLLTE:
100 g gekochte Milch + 65 g Wasser = 165 g verdünnte Milch.
Davon gehen 165 / 1,27 = 130 g in den Teig und 35 g in den Teig.

Über die Berechtigung zum Ersatz.
Hefe frisst keine Laktose in einem Teig, aber sie lieben Milchumgebungen und deshalb ist es notwendig, den Teig besser zu betrachten, er kann intensiver fermentieren.
Genau genommen ändert Milch in einem Gebräu das Rezept nicht wesentlich.
Der Teig auf dem Wasser ist etwas anders.

Leider gibt es nur im Teig selbst nicht genug Wasser, um nicht mit Milch im Teig hängen zu bleiben.

=========================

Es geht darum, einfach Milch aus einem Rezept zu schneiden und zu entfernen. Milch verändert die Krume und den Geschmack grundlegend. Dies ist ein völlig anderes Produkt. Das Hinzufügen von Milch zum Teig ändert das Rezept weniger als das Entfernen der darin enthaltenen Milch.

Und wenn Sie es ganz loswerden: dann 12 g Milchpulver mit 26 Prozent Fett. Das sind 4 g Milchfett. Nicht viel mit einer solchen Menge Teig, und so wäre es möglich, 4 g Butter zu schieben, wenn es vollständig ersetzt würde.

Des Weiteren. Persönlich meine Meinung.
Wir essen Marmelade: gekochte Früchte, wir machen getrocknete Früchte. Milchpulver - Kondens- und Trockenmilch, eine Trockenmilchfrucht. Also, wenn Sie finden guter HerstellerDann ist Milchpulver ein gesundes und hochwertiges Produkt.
Das Hauptwort hier ist "guter" Hersteller.
Gleichzeitig können Sie mit Milchpulver mehr Milchstoffe als nur in Milch verdünnt einfüllen. Nun, wie man ein konzentriertes Kompott bekommt. Und das ist sehr lecker. Daher ... im Ausland finden Sie in der Regel "Bäckermilchpulver" - dies ist getrocknete gekochte Milch, in der Regel ideal zum Backen.

Alle Horrorgeschichten über Milchpulver sind, weil es von schlechter Qualität und mit linkshändigen Zusatzstoffen ist. Aber wenn Sie ein gutes finden, ist es ein hervorragendes Backprodukt

Ja, ich kann einfach keine Milchprodukte und keine Sauermilch ... und deshalb bin ich nicht gegen Milch - trocken oder was) Also möchte ich sie durch etwas ersetzen wie ... es tut dem königlichen Rezept weh. Und so koche ich erfolgreich alles mit Wasser, einschließlich Sahne. Aber trocken. Die Milch im Rezept ist immer noch rätselhaft. Also Stärke oder sogar versuchen zu reinigen?

Na dann, einfach entfernen. Von diesen 12 g sind 4 g Fett von grundlegender Bedeutung - Sie können es durch Butter ersetzen, und die restlichen 8 g enthalten Milcheiweiß und spezielle Kohlenhydrate. Sie sehen nicht wie Mehlstärke aus. Daher ist es besser, überhaupt nichts zu ersetzen.

Und die Sahne? Es gibt ein spezielles Milchfett. Können sie nicht auch? Weil Sahne einen sehr milchigen Nachgeschmack ergibt und chemisch gesehen nicht wirklich Milch ist.

[Lena]

Lena, Nikka, aber was ist mit der Sahne ohne Milch ???

[Lena]

Lena, danke: Ich werde hinzufügen, dann abtropfen lassen. Butter - sonst habe ich Rezepte mit trocken verpasst. Milch, ich werde es jetzt so versuchen (ich kann manchmal nur ein wenig Öl abtropfen lassen (aber ich habe mir eine spezielle Marke ausgesucht, von den anderen fühle ich mich schlecht; Sahne macht mich auch schlimmer (()

SvetaJa, ich mache Sahne ohne Milch und nur zum Nachtisch und für Kuchen. Natürlich nicht wie im Original, aber sehr lecker. Sobald Sie nicht außer Kontrolle geraten, wenn Sie lecker jagen, aber nicht viel aus dem Laden bekommen können. Vielen Dank an die Handwerker mit dem Brotbackautomaten.

[immer]

Ich weiß nichts aus diesem Bereich, aber Google sagt, dass es möglich ist, Milchlaktose durch Kokosmilch und bestimmte Arten von Joghurt zu ersetzen.
Kann im Forum von Fachleuten nachfragen, wie man den Geschmack von Milch ohne Milch bekommt.

Und mit Milchpulver ändert sich jedes Rezept sehr, wenn es viel Milchpulver gibt. Milch macht die Krume fein porös und zart, aber ... ohne sie das Produkt immer es wird sich herausstellen, Milch ist nicht entscheidend für den Erfolg des Backens, sie bestimmt nur den Geschmack mehr, wie Butter oder so.
Daher ist es durchaus möglich, es wegzuwerfen, das Produkt wird mit einem vereinfachten Geschmack ausfallen.

[Lena]

LenaWir verkaufen Kokosnuss. Aber der Preis. Und vor allem sind die Verfallsdaten irgendwie geschmacklos. Joghurt - eine Idee: Ich scherze im Internet.
Ohne Sauerrahm mache ich Sauerrahm))) Das ist aus Sonnenblumenkernen. Außerdem schreiben sie über Mandeln. Milch (du musst dorthin kommen und es tun). Und hier war es trocken. Kurz gesagt, wie hier empfohlen, etwas Sahne auftragen. Öle. Die Creme wurde auf Wasser hergestellt (ich habe immer weniger als einen ml Milch gegeben, wenn sie nicht eingedickt ist, dann etwas mehr Stärke, Normen).
Menschen! Das Ergebnis ist so ein Luxus! Und kein simpler Geschmack ohne Trockenheit. Milch. Schon mit meinem Mann für eine zweite Portion weggelaufen. Göttlich weich und zart, köstlich. Ich bin froh, dass ich eine Chance ergriffen und 2 Portionen auf einmal gemacht habe. Es sah normal aus und gebacken. Die Creme blieb normalerweise an ihrem Platz im Inneren.
Vielen Dank an den Autor für das Rezept. Und die Berater - für ihre Hilfe.

[Taille,]

Taille, Natasha, du hast sie erledigt. Tolle Brötchen!

fffuntisch, Lena, vielen Dank für Ihre Hilfe und Ihren professionellen Ansatz.

posetitell, Nikka, ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Ist Wasser in der Sahne anstelle von Milch?

[posetitell]

posetitell, Nikka, ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Ist Wasser in der Sahne anstelle von Milch?

Ja, ich füge normalerweise nur etwas mehr Stärke hinzu, um sie zu verdicken.

[Manya]

Manya, Manechka, ich bin sehr dankbar für die Brötchen !!!
Das ist etwas Außergewöhnliches !!!
Die Form ist mir nur zu groß: 27x37, daher nicht sehr gleichmäßig groß, aber sehr zart und lecker!

Ich backte in Milch und kochte sie 5 Minuten lang, um dank Anna einen angenehmen Nachgeschmack zu bekommen Notglas und Daria Tsvek.
Besonderer Dank für das Rezept für die Creme, es hat mir sehr gut gefallen. In dem Rezept verstand ich nicht, wann ich Öl hinzufügen sollte, fügte es beim Erhitzen hinzu. Ich habe vor, diese Creme zum Füllen von Croissants zu verwenden, sie sieht aus wie eine industrielle)))

[Tanyush,]

Tanyush, cool was! Ich würde gerne ein paar schnappen. Die temperierte Milch hat sich wahrscheinlich als lecker herausgestellt.

In dem Rezept verstand ich nicht, wann ich Öl hinzufügen sollte, fügte es beim Erhitzen hinzu.

Semyon Semyonich! Aber ich habe nichts über Butter geschrieben. Sie können es der heißen Sahne hinzufügen, sobald es vom Herd genommen wird.

Manechka, was für ein wunderbares Brötchen, der Teig ist der luxuriöseste, danke

Ein anderes Mal mache ich wirklich eineinhalb (oder zwei) Mal mehr Creme)) Ich werde mich darum kümmern, er ertränkt das Ganze in diesem Luxus.

[Swetie]

Swetie, Sveta, luxuriöse Krume! Ich bin sehr froh, dass mir die Brötchen gefallen haben.

Manechka, was für ein Rezept, so eine Krume