Roggenweizenbrot für jeden Tag

Roggenweizenbrot für jeden Tag

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig	230 g
Geschältes Roggenmehl	200 g
Weizenmehl	150 g
Roggenkleie	2 EL. l
Kwas-Würzekonzentrat	30 g
Honig	0,75 EL. l
Gepresste Hefe	3 g
Senföl	1 Esslöffel. l
Wasser	240 g
Salz	9 g

Kochmethode

• Am Vorabend, 7-6 Stunden im Voraus, den Sauerteig auffrischen. Ich habe Roggensauerteig für Hopfen.
• Sie mischte 40 g Sauerteig mit 100 g Wasser, fügte 140 g Roggenmehl hinzu und ließ es 8 Stunden an einem warmen Ort stehen. Aus dem Sauerteig nahm ich 230 g Brot.
• Am Boden des Eimers von HP goss ich Weizenmehl ein, legte komprimierte Hefe hinein und rieb es leicht mit Mehl ein. Oben habe ich Roggenmehl, Kleie und Salz eingegossen. Ich habe den Sauerteig, das Wasser mit einer Gabel, niedergeschlagen und das Konzentrat aus Kwaswürze und Honig hinzugefügt. Ich goss es in einen Eimer Mehl.
• Ich stellte Roggenteig auf das Programm und fügte während des Knetens 1 EL hinzu. l Öl. Das Programm dauert 2 Stunden: Temperatur ausgleichen, 10 Minuten kneten und ansteigen.
• 2 Stunden nach Programmende enthielt der Eimer einen etwas größeren, formlosen Teig. Hände geschmiert mit p. m. formte das Brot und legte es in eine Form. Die Form wurde mit einem Antihaftschmiermittel aus geschmolzenem Speck vorgeschmiert, p. m. und Mehl in gleichen Mengen. Vielen Dank an Luda für die Schmierung (mariana-aga)
• Ich legte es auf das letzte Backen in den Ofen mit dem Licht an. Nach 40 Minuten ist der Teig fast bis an die Ränder der Form aufgegangen.
• Sie zog eine Form mit Teig heraus. Den Ofen auf 220 gr erhitzt.
• Mit etwas Wasser bestreuen und backen. Backen 55 Minuten. die ersten 25 Minuten mit einem offenen Deckel, dann mit Backpapier bedeckt und die Temperatur auf 200 Gramm reduziert.

Das Gericht ist für

800 g Laib

Kochprogramm:

Teig in HP, Backwaren im Ofen.

Hinweis

Leckeres Roggenbrot für jeden Tag.
Die Zusammensetzung des Kwas-Würzekonzentrats umfasst: Roggenmehl, Maismehl, fermentiertes Roggenmalz. ungegorenes Malz, Gerstenmalz. Ich empfehle dringend, es bei der Herstellung von Roggenbrot zu verwenden, es gibt einen großartigen Geschmack und Farbe.

Etwas Teig, den ich sehr dick bekomme, gibt es einen Tippfehler? 140 g Mehl und 100 g Wasser. Nicht umgekehrt?

[Alena211]

Alena211
Nein, kein Tippfehler, für 140 g Mehl und 100 g Wasser ist alles in Ordnung. Dies ist ein Teig mit 70% Feuchtigkeit. In Roggenbrot wird der Teig sehr oft dicker genommen. Dies gibt Roggenbrot die Säure, die es braucht.

Vasilisa hallo

Vasilisa was ist deine Form? Wenn Sie 2 Stücke in L-11 machen, ist es in Ordnung oder müssen Sie zählen? Ich backe selten Roggen, aber das war's.

Hallo Galya! Die L7-Form sollte bis zu den Kanten der Form ansteigen. Ich habe nicht in der L11-Form gebacken, ich werde nicht bestellen.
Theoretisch kann diese Testmenge in zwei L11 unterteilt werden.

Vasilisa hallo! Ich habe Roggen gebacken. Ich tat es für einen Nachbarn und bat darum, die Kruste abzuschneiden, um zu sehen, was sich darin befand, und es mit der Würzefarbe zu versuchen, aber sie mögen es. Ich werde mich auch backen

Vielen Dank. Kein lästiges Rezept, alles lief gut und stellte sich als gut heraus

Galyun, ich bin froh, dass das Brot gut war und die Nachbarn es mochten! Die Porosität ist ausgezeichnet! Das Rezept ist wirklich nicht störend und Sie können die Zutaten je nach Verfügbarkeit ändern. Wenn Sie Melasse anstelle von Honig verwenden, wird es dunkler. Sie können auch einen Teelöffel Chicorée-Konzentrat geben, die Farbe wird auch dunkler (in den Abteilungen für Diabetiker verkauft).

... Sie können auch einen Teelöffel Chicorée-Konzentrat geben, die Farbe wird auch dunkler (in den Abteilungen für Diabetiker verkauft).

Ja, ich habe einen gesehen. Wir kaufen manchmal Chicorée in Pulverform, aber diese bittere ist mir sehr wichtig, also brauche ich sie dort !!! Danke für die Idee.Nun, für mich selbst werde ich seinen edlen, echten Geschmack mit Gerstenmalzextrakt backen! Dies ist keine Würze mit Würze. Ich bin nicht sehr viel
Vasilis Chicorée 1 Tee. nicht 30 g?

Vasilis Chicorée 1 Tee. nicht 30 g?

Chicorée schmeckt ein wenig bitter, also lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten, 1-2 TL. das ist genug. Beginnen Sie mit 1 Löffel und entscheiden Sie sich dann für den Geschmack. Es ist gut, Instant-Chicorée in Beuteln zu kaufen, löst sich schnell wie Kaffee auf

Chicorée schmeckt ein wenig bitter, also lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten, 1-2 TL. das ist genug. Beginnen Sie mit 1 Löffel und entscheiden Sie sich dann für den Geschmack. Es ist gut, Instant-Chicorée in Beuteln zu kaufen, löst sich schnell wie Kaffee auf

Guten Tag. kann einen trockenen Moment bedeuten, den man hinzufügen muss. in Wasser gelöst? Ich habe eine und muss sie nicht einmal kaufen. Vielen Dank

Galya, wenn Sie einen Teelöffel setzen, schmeckt es nicht bitter, aber Sie können auch in Beuteln, es ist weniger bitter. Natürlich ist Gerstenmalzextrakt viel besser.

Vasyona! Ich berichte: Ich habe es fast nach dem Rezept (naja, es gab keine Kleie) in 2 L11 gebacken. Brot.
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Marisha, keine Kleie ist nötig. Sie können Weizen 1s., 2s nehmen. oder verdünnt in. von. Vollkorn. Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Es ist sehr bequem, in zwei solchen kleinen Formen zu backen. Und danke für das Foto

Vasilisa hallo !! Wir haben nicht jeden Tag Schwarz, aber wir wollten es so, sehr lecker. Vielen Dank!!

Galya, wundervolle Krume! Pekies für die Gesundheit! Ich kann nicht ohne Schwarz auskommen, also backe ich ständig etwas.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Es stellte sich heraus, dass es ein wunderbares Stück Brot war! Sehr lecker und sehr aromatisch! Wir alle haben es geliebt! Danke für das Rezept

Olya, du backst schon mit Kraft und Hauptkraft auf Sauerteig ... Ich bin froh, dass du gutes Brot bekommst, wundervolle Krume! Danke für das Foto...

Ja, Vasilisa, ich versuche es! Ich mag Sauerteigbrot so sehr, aber ich habe nicht immer Zeit für solches Brot, und wenn ich es backe, habe ich Urlaub !!!
Vielen Dank für das Lob, ich freue mich sehr!

Guten Tag!
Wenn Sie das Brot aus dem Ofen nehmen und einschalten, fällt der Teig dann ab? Ich habe bis zu 220 ° C, der Ofen wird 20-30 Minuten warm. Während dieser ganzen Zeit, wo man die Form mit dem Teig aufbewahrt? Irgendwie abdecken? Oder es passiert nichts Schreckliches, wenn Sie es einfach auf den Tisch legen.

Und ich hatte kein solches Schwarzbrot wie im Rezept. Ich will es noch dunkler

[M @ rtochka]

M @ rtochka,einer. Wenn das Brot während des Erhitzens des Ofens abfällt, entfernen Sie die Brotpfanne etwas früher, während der Teig den Rand der Pfanne noch nicht erreicht hat. Während der Ofen vorheizt, geht er auf. 2. Sie können die Mikrowelle mit einer Tasse kochendem Wasser und eingeschaltetem Licht prüfen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, warum so viel auf dem Proofer lassen, dass der Teig abfällt?
Und vor kurzem backe ich Roggenzinnbrot aus einem kalten Ofen, das heißt, es gibt eine Form mit Brot im Ofen mit eingeschaltetem Licht. Sobald der Teig an den Rändern der Form aufgegangen ist, schalte ich 200 ° C ein und backe 1 Stunde - 1 Stunde 10 Minuten. Ich weiß nicht, ob diese Option in allen Öfen funktioniert, aber ich backe sehr gut. Nur für Schimmelpilze geeignet, stelle ich den Herd in einen heißen Ofen.
Probieren Sie verschiedene Optionen aus, finden Sie das Beste für sich selbst ...

AlbinaWenn Sie kein dunkles Brot mit Kwas-Würze-Konzentrat erhalten, können Sie dunklen Sirup oder flüssiges Roggenmalz oder Gerstenmalzkonzentrat hinzufügen. Als letzten Ausweg können Sie Chicorée verwenden, wenn Sie solche Zusatzstoffe nicht kaufen können. Es ist in dunkleren Flüssigkeiten und in helleren Beuteln erhältlich, die in Diabetikergeschäften verkauft werden.

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank

barbariscka, danke. Sie stellte es in den Ofen, ohne es herauszunehmen, und schaltete das Backen ein.
Folgendes kam mit diesem Rezept heraus:

Das Brot ist nicht hoch, aber meine Form ist länglich, niedrig. Eine solche:

Beim Proofing erreicht es den oberen Rand der Form, im Ofen wird es immer etwas zerkleinert, es fällt nicht ab, sondern wird flacher. Ich weiß nicht, für alle ist es viel höher, aber die Formen sind nicht so lang, oder?
Sehr, sehr leckeres Brot! Ich füge mehr Malz hinzu, nachdem ich es gekauft habe, jetzt lege ich es in den ganzen Roggen.Manchmal ist der Koriander frisch gemahlen. Es gab keine Kleie.
Ich habe es schon lange gebacken, HP wurde vor 5 Jahren gekauft, ist vor einem Jahr zusammengebrochen und hat aufgehört zu kneten. Ich musste mir einen Kneter kaufen und backe seitdem fast ständig im Ofen.
Das Rezept ist praktisch. Am Morgen lege ich den Sauerteig hinein, am Abend backe ich Brot.
Danke für das Rezept!

Dasha, ich denke deine Form ist ein kleiner Teig. Es ist genau auf die L7-Form ausgelegt und fällt daher ab. Und die Krume ist wunderschön, danke fürs Zeigen
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Ich bin froh, dass ich Brot mag. Es ist unkompliziert und täglich sehr praktisch.
Sie können auch eine Art von Zusatzstoffen hinzufügen, zum Beispiel Leinsamen oder mit Samen machen ... Es ist besser, sie zuerst zu braten.

Bitte erläutern Sie, ich verstehe nicht, in welchem ​​Verhältnis die Größe des Formulars zum Sturz steht
Und wie kann ich dann mit dieser besonderen Form sein? Etwas früher in den Ofen stellen, nicht warten, bis der Teig randvoll ist? Oder ist es besser, die Teigmenge um das 1,5-fache zu erhöhen?

Dasha, lies hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 Sehr gut geschrieben über das Verhältnis des Volumens der Form zum Gewicht des Teigs zum Backen von Brot.
Probieren Sie verschiedene Optionen aus und alles wird funktionieren.

[Vasilisa]

Vasilisa, bitte, erzähl mir bitte von dem Sauerteig. Ich habe Weizen 100% "ewig", er kann auch in 7 Stunden durch Zugabe von Roggenmehl und Wasser nach Ihrem Rezept aufgefrischt werden, oder brauchen Sie etwas anderes? Ich bin neu in dieser Frage
Es ist nur so, dass ich einen Roggensauerteig nicht separat starten möchte, Schwarz ist bei uns nicht sehr beliebt

Marina, ich habe zwei Blätter: Roggen und Weizen. Aber viele Bäcker sagen, dass man bei Bedarf überfüttern kann. Nur Sie müssen 3 oder besser 4 Dressings mit Roggenmehl herstellen, beginnend mit einer kleinen Menge und auf die vom Rezept geforderte Menge bringen.

Vielen Dank, ich werde meinen Sauerteig füttern, ich möchte unbedingt Roggenbrot probieren

Viel Glück, Marina!

[Vasilisa]

VasilisaIch bin dir wieder mit großer Dankbarkeit! Leckeres Schwarzbrot, ein ziemlich einfaches und nicht störendes Rezept, aber das Ergebnis ist einfach unglaublich! Vielen Dank!





Sehr aromatischer, reichhaltiger Geschmack und knusprige Kruste!

Mein junger überfütterter Sauerteig hat es trotzdem gemacht! Es gab keine Würze, ich musste das Malz dämpfen, ich fügte auch 2 g nicht fermentiertes Malz hinzu und anstelle von Honig musste ich Melasse geben, die leider auch nicht da war.
Es stellte sich als sehr lecker heraus! Du bist nur ein Bäcker von Gott!

Marina, jetzt gibt es keine Probleme mit Brot, du kannst sowohl Roggen als auch Weiß backen ... Ich bin froh, dass alles geklappt hat. Ich habe Würze und Honig verwendet, als es keine Melasse und kein Malz gab, also hast du alles richtig gemacht
Du hast mich in Verlegenheit gebracht, aber danke für die freundlichen Worte ... Ich wünsche dir viel Erfolg und immer gutes Brot !!

[barbariscka]

barbariscka, guten Tag. Ich bin nur ein unerfahrener Bäcker.) Ich möchte Ihr Rezept ausprobieren, aber es gibt kein Roggenprogramm in HP. Bitte sagen Sie mir, wie es funktioniert, um zu verstehen, wie ich handeln soll.