Brioches "gestreift" mit Sahne (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Teig:]

Brioches "gestreift" mit Sahne (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Französisch

Zutaten
Teig:
Trockenhefe	4 g
Weizenmehl c. von.	150 g
Wasser	120 g
Zucker	30 g
Teig:
Teig	alle
Weizenmehl c. von.	150-170 g
Wasser	33 g
Ei (Gewicht ohne Schale)	40 + 20 g
Milchpulver	12 g
Salz-	3 g
Zucker	30 g
Butter	20 g
Pudding:
Eigelb	2 Stk
Milch	165 g
Maisstärke	17 g
Zucker	50 g
Butter	10 g
Vanille	Geschmack

Kochmethode

• Pudding:
• Methode 1, klassisch.
• Das Eigelb mit Zucker und Vanille mahlen. Stärke hinzufügen (Sie können 1 Esslöffel Mehl ersetzen), umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
• Die Milch zum Kochen bringen. Gießen Sie die Hälfte der heißen Milch in das Eigelb und rühren Sie um.
• Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie dick wird, ohne dass die Mischung kochen kann.
• Vom Herd nehmen. Decken Sie die Creme mit einem Film ab, so dass sie die Oberfläche berührt. Abkühlen.
• Methode 2 in der Mikrowelle.
• 
• Mahlen Sie das Eigelb in einer Glasschüssel mit Zucker und Vanille. Stärke hinzufügen. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
• Milch in kleinen Portionen einführen.
• Stellen Sie die Schüssel (nicht mit etwas abdecken) in die Mikrowelle und kochen Sie sie 3 Minuten lang mit voller Leistung. Nehmen Sie die Schüssel jede Minute aus der Mikrowelle und kneten Sie die Creme gründlich.
• Decken Sie die fertige Creme mit einem Film ab, so dass sie die Oberfläche berührt. Abkühlen.
• Teig:
• Hefe mit Mehl mischen, warmes Wasser (ich habe Milch) und Zucker hinzufügen. Kneten, damit das Mehl gleichmäßig angefeuchtet wird.
• Eine Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.
• Teig:
• 
• Fügen Sie dem Teig Wasser, 140 Gramm Mehl, Salz, Zucker und Milchpulver hinzu.
• Das Ei mit einer Gabel schlagen. Fügen Sie 40 Gramm zum Teig hinzu. Die restlichen 20 Gramm werden etwas später benötigt, um die Brötchen vor dem Backen einzufetten.
• Den Teig 10 Minuten lang kneten, dann die weiche Butter und das restliche Mehl hinzufügen, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.
• Fermentation bei Raumtemperatur für eine Stunde.
• Bildung:
• 
• 2 Esslöffel der Creme zum Dekorieren beiseite stellen.
• Den fertigen Teig auf den Tisch legen, kneten und in 10 gleiche Teile teilen.
• Rollen Sie jedes der Teile zu einer ca. 18 cm langen Schicht.
• Mit der restlichen Sahne einfetten und zu einer Rolle rollen.
• Mit Plastikfolie abdecken und 50-60 Minuten warm lassen.
• Fetten Sie die Brötchen mit einem Ei ein, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
• Übertragen Sie die restliche Creme in einen Spritzbeutel oder einen normalen Beutel und tragen Sie die Spitze in Form von Streifen auf die Brötchen auf.
• Backen Sie die Brötchen in einem auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf für die ersten 7 Minuten, senken Sie dann die Temperatur auf 180 ° C (Konvektion 160 ° C) und bringen Sie die Brötchen in Bereitschaft.
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• 
• Die empfindlichsten Brötchen schmelzen einfach in Ihrem Mund. Empfehlen.

Das Gericht ist für

10 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden

Hinweis

Das Rezept von hier:
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Göttlich! Unwirkliche Schönheit !!!

Marinochka, Brötchen sind göttlich!
Wie immer bei dir!
Danke für die Schönheit!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushadanke Mädels. Bedienen Sie sich.

Die Schönheit!!! So etwas kann man nicht essen, man kann es nur bewundern!

Manechka, was für eine Schönheit! und die Köstlichkeit, mmmm ...

Manechka und ein Stück für mich, können Sie? Lecker und schön. Vielen Dank.

[Manechka]

ManechkaWas für eine Schönheit! Ich will nur beißen!

[Manechka]

Die empfindlichsten Brötchen schmelzen einfach in Ihrem Mund. Empfehlen.

Manechka, wir brauchen auch solche 🔗

Lesezeichen!
Ist es anders möglich!

Sag dir Manya, du bist ein Sadist ... nichts zu sagen! So kann ich alles verwalten, was ich selbst füttern möchte, und zwar sogar schnell, denn unter einem Magneten befindet sich auch ein Blatt mit allen Notizen und Skizzen von Rezepten auf dem Kühlschrank! Hier ist dein Kuchen auf einmal und verteile die Listen! Formen ist einfach Klasse! und ich brauche etwas Sahne - ich habe letztes Jahr Apfelfüllungen. Ich werde alles überarbeiten! und ein Marshmallow aus Marmelade, der die Infektion nicht wirklich verdickte, sondern nur mit einer Zitrone in die Füllung quietschte !!! Mit einem Wort, Manya - jetzt hast du keine Jeans - TÜREN !!!!! keine Standardgrößen. wir werden die Öffnung selbst durchbrechen!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka was lecker! Dies sind nur Brötchen, und sie sind so luftig! Und die Vorbereitung dauert nicht lange!
Sie müssen nur backen.Die aktuelle Runde wird respektiert oder nicht

Hier ist dein Kuchen auf einmal und getrennt!

Manechka, wie immer Vor allem Lob !!!! Keine Worte .., Schön! Köstlich!! Original !!

Erstaunliche Saichka, Manechka!

[Manka]

MankaWas für ein leckeres Rezept! Wie immer jedoch

Blinn, Manya !!!! Was machst du gerade!!!! solche Schönheit und Köstlichkeit ... !!!

[Manechka]

Was für ein wundervoller Luftkuchen! Manechka, Vielen Dank ! Natürlich Lesezeichen!

[Manechka]

Während alles tra-la-la ist - ich habe bereits gebacken und zeige nur die gebackenen, direkt aus dem Ofen

Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber es riecht nach Geschmack - da bin ich mir sicher
Vielen Dank Manechka- wie man grillt - du wirst kein Talent trinken

[Tatyana]

Tatyana, Natascha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Mädchen, vielen Dank. Das Rezept kann natürlich kaum als Original bezeichnet werden, im Forum gibt es verschiedene Möglichkeiten für Hefebrötchen mit Pudding. Ich hoffe, diese Option wird Ihnen nützlich sein.

Während alle hier sind, habe ich schon gebacken

Irin, wie gut sie sind! (y) Ich möchte nur eins oder besser zwei abbrechen, während niemand sieht. Vielen Dank für den Versuch.

Vielen Dank für eine solche Belohnung!
Die ganze Familie hat es geliebt!
Ich denke, dass ich mehr tun werde.
Die Kamera ist irgendwo verschwunden, aber das Telefon ist nicht so, wie es sich tatsächlich herausgestellt hat
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[Svetlana]

Svetlanawie flauschig! Ich würde jetzt gerne einen essen. Ich bin sehr froh, dass die Familie zufrieden ist.

: bravo: Lecker!

Ein weiteres Dankeschön fliegt von meiner ganzen Familie nach Manechka! Sehr lecker. Interessante Form, sehr bequem zu essen. Vielen Dank!

Was rollt! Irische, unbeschreibliche Schönheit! Also hotzza, um mitzumachen - um ein Paar abzubrechen und in ihre schwerelose Krume einzutauchen.

Liebe Manechka! Vielen Dank für die leckeren Brötchen! Ich bin jedoch wie meine ganze Familie begeistert von ihnen! Die Brioches flogen in wenigen Minuten davon, sie durften sich nicht einmal abkühlen. Wir haben sie für morgen wieder bestellt. Also werde ich die ganze Zeit backen! VIELEN DANK!!!!

[Natascha]

Das sind die Brötchen! Natascha, die Krume ist nur Killer. Bitte, nein, ich fordere Sie auf, die Adresse anzugeben, an der diese ausgestellt ist!

Bitte, nein, ich fordere Sie auf, die Adresse anzugeben, an der diese ausgestellt ist!

Ukraine, Kryvyi Rih
Und um ehrlich zu sein, bin ich immer noch beeindruckt. Na ja, so lecker! Nochmals ein RIESIGES DANK !!!!!

Ukraine, Kryvyi Rih

Ich fliege raus. Obwohl, auf einem Besenstiel, würde es zuverlässigermehr familiär.

Na ja, so lecker!

Darüber bin ich sehr glücklich.

[Dieser passt zu mir und braucht mich jetzt]

Im Forum gibt es verschiedene Optionen für Puddinghefebrötchen. Ich hoffe, diese Option wird Ihnen nützlich sein.

Also habe ich mir mehrere Rezepte angesehen und Dieser passt zu mir und braucht mich jetzt
Mannund wie groß ist deine Form, sonst ist mein Ofen klein, vielleicht musst du den Teiganteil sofort reduzieren

Natasha, Form 18x28. Hoffe du magst die Brötchen.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, wir nehmen es!
Ich habe deine Rezepte, Manechka, auf einem "Sonderkonto" und bitte immer!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, danke. Ich würde mich sehr freuen, wenn es Ihnen gefällt.
Und Sie können eine größere Form für Brötchen annehmen. Meins war eng.

[Manyun]

Und Sie können eine größere Form für Brötchen annehmen. Meins war eng.

Es stellte sich also heraus, dass es für mich etwas eng war. Und meine Form ist genauso wie deine
ManyunIch habe sie gemacht, aber es ist eine Schande, sie zu zeigen.



Gemessen an der Tatsache, dass sie im Ofen geschwenkt wurden und wie sie auseinandergerissen wurden, "verkürzte" ich speziell die Testzeit für sie.
Pasudinka braucht mehr, vorzugsweise kein Glas.
Und ich habe die Creme im Mikroskop gemacht, ich habe etwas falsch gemacht ... die Creme in den Brötchen hat riesige Löcher gemacht und ich selbst bin irgendwo verschwunden

Aber die Brötchen sind auch in dieser Kalikoform köstlich.

MannVielen Dank, dass Sie ein so schönes und interessantes Rezept mitgebracht haben! Und es tut mir leid, dass ich es vermasselt habe. Ich werde versuchen, mich zu bessern



Und noch etwas: Ich weiß nicht, wie ich mit einer Gabel mit Eiern umgehen soll, nur wenn ich esse. Also habe ich das Ei in ein Glas zerbrochen, wo mein Stabmixer normal auf den Boden passt und bis es mit einem Mixer glatt ist. Es ist gut, in den Teig zu gießen und Brötchen mit einer gleichmäßigen "Bräune"

[Natascha,]

Eh ...jetzt mindestens eine solche "hässlich". Natascha, Verleumden Sie die Rollen nicht. Denken Sie nur, sie haben ein bisschen verpasst. Dies hatte sicherlich keinen Einfluss auf den Geschmack. Aber wo ist die Sahne geblieben? Wenn Sie es bis zur Bereitschaft gebraut haben (es hat sich nicht als flüssig herausgestellt?), Dann sollte es so sein. Versuchen Sie, es beim nächsten Mal nicht zu verschmieren, sondern mit einer "Wurst" auszulegen, und falten Sie dann die TK.

Die Brötchen sind köstlich, meine Tochter hat es so gemacht. Aber ich dann ... ich dann ... ich weiß zu viel.

Wenn Sie es brauen, bis es fertig ist

Eeeeee ... Ich habe die Sahne in einem Mikrometer gekocht, es stellte sich heraus, dass sie nicht flüssig war, aber vielleicht habe ich sie nicht gekocht. Schau, was drinnen passiert ist



Und das ist anscheinend eine Creme



Logischerweise: Ich habe die Sahne wirklich nicht gekocht und sie war zu nass, so dass die Brötchen im Inneren vor Verdunstung leer waren, das Eigelb die inneren Hohlräume befleckte und die Stärke in Stücken verstreut war

Logischerweise: Ich habe die Sahne wirklich nicht gekocht und sie war zu nass, so dass die Brötchen im Inneren vor Verdunstung leer waren, das Eigelb die inneren Hohlräume befleckte und die Stärke in Stücke gestreut wurde

Natasha, ich weiß es nicht einmal. Schon lange mache ich auf Anraten von Vitalinka Pudding in der Mikrowelle. Ich habe das noch nie gesehen. Meine Mikrowelle ist nicht die leistungsstärkste, 800-900 Watt. Drei Minuten reichen immer aus, damit die Creme mit einer Rate von 2 Eigelb den Zustand erreicht.
Und Ihr Eigelb ging nicht wie Flocken, war die Sahne sofort nach dem Kochen glatt?

Alles war hübsch und glatt. Komm schon, Mann, ich werde wiederholen und vergleichen.
Das gelingt mir beim ersten Mal selten
Vielen Dank! Keine Sorge, ich bin es. Die Brötchen sind köstlich und Sie wissen, wie man backt, vom Moment des Mischens bis zum Abkühlen des fertigen.

Wie kannst du dir keine Sorgen machen? Ich möchte, dass alle ohne Probleme erfolgreich sind.

[Manyasha]

ManyashaIm Allgemeinen mochten sowohl meine Tochter als auch mein Mann die Brötchen sehr, auch wenn sie nicht sehr gut gemacht waren

Heute habe ich es wiederholt. Mit lebender Hefe (12 g) hergestellt, die Sahne mit Stärke in zwei Hälften mit Mehl gebraut, eine größere Form (21x29) angenommen, aber wieder Glas, 30 Minuten lang gebacken. bei 170 * (Konvektion).



In einer Form dieser Größe fiel es besser aus.
Es brach ... Der Proof war diesmal lang, aber es brach trotzdem. Jetzt denke ich an Mehl. Aber im Ernst, ich habe Brötchen aus Allzweckmehl, aber es ist ziemlich schwach. Hier ist ein schwaches Gluten und es bricht, ich werde es sehen und darüber nachdenken, was ich tun kann
Nun, und die Sahne - wieder habe ich etwas falsch gemacht: Ich habe es auf dem Herd gebraut, eingedickt und für weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze ständig gerührt, ich wollte es dicker, aber nein.

Das sind ... Brötchen

PS: Wir verkaufen hier ähnliche "Brötchen mit Pudding", nur das Formteil ist anders.
Der Ehemann sagte, dass diese besser sind
Erst kürzlich habe ich darüber nachgedacht, sie selbst zu backen, und Hurra - hier ist das Rezept!

Vielen Dank, Manechka !

Natasha, was für coole Brötchen. Die Krume ist nur flaumig.
Vielleicht ist Ihre Hefe sehr aktiv und bricht die Brötchen beim Backen?

[Manya]

ManyaIch denke immer noch an Mehl, weil aus diesem Mehl ohne "Tanzen" nur Kekse und Sand gewonnen werden. Und in diesem Test wird gutes Gluten benötigt.

Aber sie sind so wunderbar. Sie sind schon weg.

Manechka, Vielen Dank !

Wenn ich mit meinem schwachen Mehl Weisheit habe, werde ich kommen, um es zu teilen, damit es so wird

Natasha, hier braucht man kein starkes Mehl. Ich backe aus einer gewöhnlichen Bäckerei von höchster Qualität, Protein 10,5%.
Übrigens, wenn Sie Puddingbrötchen mögen, versuchen Sie es diese von Qween.

Mein Mehl ist nicht von höchster Qualität, ich erinnere mich nicht an Eichhörnchen, ich warf den Beutel raus.
Danke für das Rezept! Aber wir haben Ihre Brötchen noch nicht fertig

[Manechka]

Natasha, hier braucht man kein starkes Mehl.

Manechkaund du kannst es mir genauer erklären. Ich habe hier Backmehl, es gibt Protein ab 11 und es gibt einen allgemeinen Zweck, irgendwo gibt es 10,3 Protein ...

Welches für Brötchen ist besser?

Und ich wollte Sie auch schon lange fragen - Sie verwenden nicht das "Teig" -Programm ... Sie kneten nur, oder? Ich kann mit dem automatischen Programm keine Flaumkrume erreichen. Ich versuche herauszufinden, ob meine Hände schief sind oder ob ich noch von der Maschine weg muss.

Ich habe deine Brioche angestarrt - ich mache mich fertig Aber ich habe große Angst vor einem Versagen mit der Creme

[Taille]

Taille, Natasha, es gibt nie zu viel Bulkoff, umso leckerer.

Svetlenki, Sveta, für Brötchen ist Allzweck-Backmehl mit einem Protein von 10,3-10,5% gerade geeignet.
Starkes Mehl mit mehr als 11% Eiweiß, gut für Panettone, Ciabat, Baguette. Manchmal wird es auch für Brioches empfohlen.

Sie verwenden nicht das HP-Programm "Teig" ... Sie kneten nur, richtig?

Ich knete in HP auf dem "Teig" -Programm. Ich mache ein vorläufiges Kneten: Ich mische das Mehl und die Flüssigkeit nicht lange, nur damit das gesamte Mehl gleichmäßig angefeuchtet ist. Ich lasse es 20 Minuten lang. Dann füge ich Hefe, Zucker hinzu und knete weitere 7-8 Minuten, danach füge ich Fette hinzu. Ganz am Ende - Salz (3-4 Minuten vor Programmende).

Aber ich habe große Angst vor dem Versagen mit der Creme

Hier gibt es nichts Schwieriges. Alles wird auf jeden Fall klappen, zweifle nicht einmal daran.

[Manechka]

ManechkaWährend du dort gelaufen bist, habe ich schon alles gebacken



Ich nahm Mehl für den allgemeinen Gebrauch und knetete bei HP nur in meiner Inkubationsbox - die Krume erwies sich als fantastisch! Aber ich habe auch Tunnel wie Natalia, Taille... Ich erkannte meinen Fehler - ich musste ihn nur mit Sahne einfetten, und ich legte immer noch eine so dünne Wurst mit einer Sahne in die Mitte jedes Flagellums ... Es war nicht nötig, dies in irgendeiner Weise zu tun, aber ich werde es mehr als einmal wiederholen - ich werde meine Fähigkeiten verbessern!

Vielen Dank, Manechka, für ein ausgezeichnetes Rezept und Ratschläge

[Svetlenki]

Svetlenki, Licht, was für cool, rötlich! Ich möchte einen oder noch besser zwei abbrechen.

Ich musste es nur mit Sahne einfetten, aber ich legte immer noch eine so dünne Wurst in die Mitte jedes Flagellums, und ich hatte immer noch eine so dünne Wurst ... Es war nicht nötig, dies zu tun

Ja ... lass es uns aufschreiben: Verbreite die Wurst nicht.

[Manya]

ManyaSchluckst du da nicht? In einem parallelen Thema über Sonadorinrollen und wie man sie bekommt, sind die Speere bereits gebrochen

Ich selbst habe ein Interesse an dieser Patisiere-Creme entwickelt und wie man sie in einem gebackenen Brötchen schön hält ... Aber das ist ein anderes Rezept und ein anderes Brötchen

Der Teig ist außergewöhnlich! Ich bin sicher, ich werde es woanders anbringen

[Sveta]

SvetaNun, in diesem Thema, einer professionelleren Herangehensweise an die Creme, deshalb sortieren wir sie dort aus. Hier müssen Sie die vorgefertigten Ergebnisse des Showdowns tragen, warum Müll

ManyashIch versuche es dort und versuche die Creme zu verstehen

Die Brötchen sind super !!! Ich habe gelernt, es zu backen. Ich blieb krem, um es zu verstehen und zu bringen

Übrigens habe ich für nur 9,4 das gleiche Mehl und Protein in meinem Mehl gekauft. Und ich kaufte ein anderes Mehl, wo 10,8 Gramm Protein. Es ist interessant zu versuchen und zu vergleichen.

[Taille]

Taille, Natasha, bist du nicht beleidigt? Ich möchte, dass Manechka froh ist, dass ihre Brötchen standardmäßig auseinander genommen werden

Natasha, sag mir bitte, hast du die Creme gleichmäßig in einer dünnen Schicht aufgetragen oder gab es wie ich Verdickungen wie Würstchen?