Apfel in Brioches

Apfel in Brioches

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Präenzym:
Weizenmehl	80 g
Milch	80 g
Trockenhefe	5-6 Körner
Hauptteig:
Präenzym	ganze
Eigelb	5 Stücke.
Vanille
Weizenmehl	200 g
Zucker	100 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Salz	1/2 TL
Butter bei Raumtemperatur	100 g
Füllung:
Kleine Äpfel	7 Stk.
Shortbread	100 g
Fruchtmarmelade	50 g
Nüsse	2 EL. l.
Schmiermittel Ei
Zimt	1/4 TL
Zucker	20 g

Kochmethode

• Brioche ist der reichste, butterartige Teig aller Hefen. Und das leckerste ist natürlich ohne Optionen. Und für Diätetiker völlig ungeeignet.
• Aber Sie können sich zumindest manchmal etwas entspannen, also lassen Sie es eine Brioche sein!
• Und nur wenige Leute würden einen Bratapfel mit einer süßen Nussfüllung ablehnen.
• Teig:

• Vorenzym: Mehl, Milch und Hefe glatt rühren. Abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen für

• 8 Stunden

• ... Mehl in die Rührschüssel sieben, Zucker, Hefe, Vanille und Salz hinzufügen. Leicht umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

• Fügen Sie Eigelb und Vorenzym zu trockenen Zutaten hinzu. Mit Hilfe der Spateldüse bei mittlerer Geschwindigkeit kneten wir 5 Minuten weiter.

• Teilen Sie die Butter bei Raumtemperatur in Portionen und geben Sie sie bei laufendem Motor in den Teig. Nach dem Einbringen des Öls mischen wir weitere 3 Minuten. Der fertige Teig ist sehr weich, klebrig, aber elastisch. Bei wem geht es nicht, sondern ist stark an den Wänden verschmiert.

• Den Teig zu einer Kugel formen, in einen gefetteten Behälter geben und abdecken. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich alles verdoppelt hat. In diesem Stadium kann der Teig für einen Zeitraum von 8 bis 36 Stunden im Kühlschrank kalt fermentiert werden. Außerdem ist der kalte Teig weniger klebrig an Ihren Händen und besser formbar.

• Die Äpfel schälen, den Kern entfernen.

• Mahlen Sie die Kekse in einen Krümelzustand.

• Für die Apfelfüllung die Hälfte der Kekskrümel, gemahlenen Walnüsse und Marmelade glatt rühren.

• Wir füllen jeden Apfel mit einer süßen Füllung.

• Rollenformen:

• Den Teig in 7 gleiche Teile teilen.

• Rollen Sie jedes Teil in einen Kreis mit einem Durchmesser von 13-15 cm.

• Streuen Sie die Mitte jedes Kreises mit den restlichen Kekschips.

• Den gefüllten Apfel auf die Krume legen.

• Wir wickeln den Apfel mit Teig ein und kneifen von oben.

• Wir legen jedes Brötchen in eine gefettete Form mit Butter. Wir bedecken die Rohlinge und lassen 1,5-2 Stunden bis zu einem Anstieg von 1,5 p.

• Mischen Sie Zucker und Zimt zum Streuen. Die Oberfläche des Teigs mit einem Ei einfetten und großzügig mit Zimtzucker bestreuen.

• Wir backen in einem auf 190 ° C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang.

• Nehmen Sie es aus dem Ofen, lassen Sie es 5 Minuten lang stehen und befreien Sie es dann aus der Form. Kühlen Sie es auf dem Rost ab.

Hinweis

Ich bin der erste, der brioche
Vorerst mit einem Lesezeichen versehen, aber nicht lange

[Olga]

Olgaverlockende Brioches 🔗

Und am Morgen bekam ich ... ein Stück !!!!