Mehl für hausgemachte Pasta

Ich wollte hausgemachte Pasta machen. Ich habe oft gelesen, dass es am besten ist, dafür Hartweizenmehl zu verwenden.
Ich habe lange in Geschäften Ausschau gehalten und schließlich habe ich Folgendes gesehen und gekauft:

Hast du eine Frage. Trotzdem ist es Grieß und es ist ziemlich groß. Lohnt es sich, Mehl zu mahlen, oder reicht das für gute Nudeln? Ich fürchte, der Teig wird körnig und uneben. Oder ist es besser, nach Getreide für Nudeln zu suchen und nicht nach Grieß?

[Natalia]

NataliaImmerhin ist dies Grieß, kein Mehl. Aber damit kann man Pasta machen. Ich habe es im Verhältnis Mehl: Grieß = 1: 1 gemacht. Sehr gut, besonders wenn beim Servieren Saucen verwendet werden sollen. Es stellt sich als großartig heraus. Und wenn Sie nur Mehl wollen, dann suchen Sie nach italienischem oder griechischem Grieß.

[Natalia]

Natalia, 4udo, Ich mag für die Herstellung von Nudeln Hartweizenmehl “S. Pudov ". Vielleicht gibt es bessere, aber leider können Sie dies in unserer Stadt nicht finden.

[Notglas]

Notglas, Vielen Dank! Im Internet schreiben sie, dass Grieß Grieß aus Hartweizen ist. Insbesondere ist es nur kleineres Mehl?
Teilen Sie bitte bewährte Nudelrezepte mit, um nicht beim ersten Versuch enttäuscht zu werden)))

Ich fürchte, der Teig wird körnig und uneben.

Gießen Sie Grieß mit Flüssigkeit, auf die ich Knödel oder Nudelteig knete, eine halbe Stunde stehen lassen, quellen und dann den Teig kneten

und selbst wenn Sie den Grieß nicht einweichen, gibt es nach dem Legen des Teigs keine Körner

Ich benutze Durummehl und ja, es ist kleiner als Grieß, aber Sie können auch Grieß verwenden.

Grieß ist auch mehr oder weniger groß klein - gut für jeden Teig, stört nicht

[Irina]

IrinaIch spreche von festem Grieß, er ist größer als Hartweizen, aber wenn ich den Teig nicht mit Grieß tränke (ich verwende Grieß Mistral), tränke ich Grieß nur für Aufläufe und Muffins, es gibt keinen Teig für den Teig.

[Natalia]

NataliaIch nehme 1 C0-Ei pro 100 g Mehl-Grieß-Mischung und knete den Teig, er zerbröckelt. Ich schaue auf die Konsistenz, füge Wasser hinzu, damit der Teig geknetet, aber steil ist. Sie brauchen etwas mehr Wasser als im Teig nur mit Mehl. Ich wickle es in eine Tüte oder bedecke es mit Folie und lasse es eine Stunde lang auf dem Tisch liegen. Während dieser Zeit quillt der Grieß auf, der Teig wird plastischer. Mein Mehl ist jedes Mal anders, also mache ich alles mit dem Auge, aber die Proportionen sind ungefähr gleich.
Ich habe einen Köder Makfa und Mistral. Beide sind hart und fein gemahlen. Es gibt auch italienischen Grieß und unser Hartweizen Pudov und Granate.

[Sedne]

Mädchen, vielen Dank für Ihre Kommentare!
Sedne, Svetlana, wo kaufst du Durum?
Notglasund der Makfa-Grieß, den Sie verwenden, ist der gleiche, den ich in der ersten Nachricht gezeigt habe?

Mädchen, schmeckt es anders, wenn Sie Hartweizen anstelle von Grieß verwenden?
Was ist das leckerste von allen?))

Sedne, Svetlana, wo kaufst du das Hartweizen?

Ich bringe es zu dir in Platypus.

[4udo]

4udo, Nataliagibt es einen Online-Shop Pudov. Ich habe dort ein Durum bestellt.

[4udo]

4udo, NataliaIch kaufe Hartweizenmehl im Globus.
Nudeln aus Grieß und Mehl unterscheiden sich im Geschmack wie bei mir. Wenn Sie nun Nudeln mit Tomaten, Käse, Sahnesaucen machen, schmeckt es mir mit feinem Grieß besser. Die Nudeln sind gut in der Sauce eingeweicht. Und in der Dicke ist es egal. Ich rolle eine Markat-Teigrolle.

Das Thema wurde schon lange nicht mehr geschrieben, aber vielleicht wird sich jemand dafür interessieren, heute ist der günstigste Preis in OZON, dies ist ein Online-Shop, den ich dort nehme, wenn Sie sofort bezahlen, dann ist die Lieferung kostenlos, zum Abholpunkt, Moskau und die Region sind definitiv kostenlos.