Puddingbrot mit Sauerteigmalz. ( im Ofen)

Puddingbrot mit Sauerteigmalz. ( im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Zum Brauen:
Roggenmehl	60 g
Dunkles Malz	20 g
Kochendes Wasser	250 ml
Für den Test:
Schweißen	alle
Weizenmehl	690 g
Roggensauerteig	270 g
Kefir	200 g
Honig	0,5h l.
Zusätzlich:
Salz	12g

Kochmethode

• Teeblätter vorbereiten, warm werden lassen.
  
• 
  
• Ohne Salz kneten.
  
• 
  
• 1 Stunde gehen lassen.
  
• 
  
• Salz hinzufügen, erneut kneten.
  
• 
  
• Das Brot formen und etwa zweimal im Gärschrank aufgehen lassen.
  
• 
  
• Ofen mit Dampf für 10 Minuten bei T 230 * C (während dieser Zeit sprühe ich ein paar Mal Wasser aus einer Sprühflasche in den Ofen).
  
• Dann noch 50 Minuten bei 180 ° C.
  
• 
  
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Wunderbares Brot Rezept gestohlen

[Pudding Herkules Roggen.]

Ein weiteres Rezept für Puddingbrot.

Pudding Herkules Roggen.

-30 g Haferflocken und 100 g Roggenmehl, 250 ml kochendes Wasser ohne Klumpen aufbrühen.

Während es abkühlt, wiegen wir in einem Eimer

-400 g Weizen

-50 g Roggen

-200 gr reifer Weizensauerteig

-100 ml Wasser

-5 gr zerkleinerter Koriander

Und wir schalten die Charge ein. Der Lebkuchenmann stellt sich als klebrig heraus, meiner Meinung nach wirken gebraute Haferflocken so:
nächstes Mal werde ich Flocken trocken hinzufügen.

Nach dem Kneten sollte der Teig "ruhen", ihn 50 Minuten an derselben Stelle im Brotbackautomaten belassen und dann hinzufügen

-10 gr. Salz-

-7 gr Beinschienen

-und 1 TL. Kleie

Wir kneten ein zweites Mal, formen das Brot und formen es zum Proofing. Wir backen 50 Minuten mit Dampf.

Hier zeige ich Ihnen, welche Krümel das Brot hat.

Aus demselben Teig wurden portionierte Brötchen hergestellt.

Ich wollte schon lange Puddingbrot probieren, das nach Ihrem Rezept Nr. 1 gebacken wurde. Natürlich tut es mir leid, vielleicht habe ich die Essenz des Rezepts versaut und während der zweiten Charge 0,5 TL hinzugefügt. Hefe (konnte nicht widerstehen)
Und doch ist alles von Anfang bis Ende (im Sinne des Backens) in der Brotbackmaschine. Aber!
Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen, ein so delikater ungesüßter Geschmack, dass man ihn mit jedem Gericht und auch separat verzehren kann
Danke für das Rezept! Vielleicht wage ich es irgendwie ohne Hefe ...

[yuliya_k]

yuliya_k ,
Für die Gesundheit backen und gerne essen!

[BROTBROTMalz.]

Hier bringe ich ein weiteres erfolgreiches Rezept für Pudding mit Malz. Leckeres, flauschiges Brot.

BROTBROT
Malz.

Teig:

-3 gr. frische Hefe
-50 gr. Kefir
-8 gr. Melasse (1 TL)
und etwas Mehl von der Summe.

Schweißen:

-5 gr. Malz (1 TL) brauen
-50 gr. kochendes Wasser

Wiegen Sie den Brotbackautomaten in einem Eimer

-70 gr. Roggenmehl
-330 gr. Weizen
-200 gr. dispergierter Weizensauerteig
-4 gr. gemahlener Koriander
- 2-3 gr. Kaffeesatz getrunken
-30 gr. Wasser
-60 g Kefir

40-45 Minuten ruhen lassen, dann hinzufügen

-2 TL Salz (12 gr.)
-4-5 gr. Senföl

Zweite Charge, Formen, Proofing.
Die ersten 10 Minuten des Backens 55 Minuten bei 180 ° C mit Dampf backen.

[Vollkornsauerteig-Malzbrot.]

Ein weiteres leckeres, flauschiges Brot

Vollkornsauerteig-Malzbrot.

-1-2gr. dunkles Soda brauen
-15 g kochendes Wasser
-3 gr frische Hefe
-1 Teelöffel Melasse
-50 g Roggen
-350 gr Weizen
-180 Vollkorn-Starterkultur
-250-300 ml warmes Wasser
-1 Teelöffel Roggenkleie
2 Minuten in einem Teigmischer kneten, dann 15 bis 20 Minuten autolysieren, weitere 6 bis 7 Minuten, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammensetzt und keine feuchte Spur mehr auf dem Boden der Schüssel hinterlässt, + 2 Stunden. l. fein gemahlenes Meersalz. 1 Stunde gehen lassen, kneten, eine weitere Stunde erneut prüfen, formen - während des Formens vorsichtig mit dem Teig arbeiten, um keine Blasen freizusetzen.
40-50 Minuten aufgehen lassen, in den ersten Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 200 * mit Dampf backen.

Guten Tag.
Sag mir, welche Art von Brötchen sollte sich wie ein Weizenbrötchen herausstellen?



Ich antworte mir ein Brötchen "klebriger" als Weizen. Das Brot ist köstlich, aber ich würde ein wenig Salz hinzufügen und 1 EL Zucker hinzufügen ... Aber das ist mein Geschmack von ein wenig salzigem Brot.












es stellte sich so heraus:
Vielen Dank an den Autor für das Rezept!

Gutes Brot. Ja, es gibt eine klebrige Halbschale