Betrunkener Kirschmoussekuchen

[Kara]

Kara, Irinawenn das Thema noch am Leben ist. Bei mir ist etwas schief gelaufen. Ich beschloss, das zu tun, was zur Hand war, bevor ich Geld für Silicomart ausgab, um festzustellen, wie viel Form ich brauche.
1. Schreusel. Das erste Mal habe ich es getan. Nach 15 Minuten bei 160 * hatte ich es völlig flüssig. Wahrscheinlich sollte es so sein? Und ich fing an, weiter zu backen, zu einem trockenen Stock, und es stellte sich heraus, dass es Stein war. Ich erhöhte die Teigmenge unter Berücksichtigung des größeren Durchmessers meiner Form. Der Koeffizient beträgt 1,7.
2. Gesamtvolumen. Ich habe es in der üblichen abnehmbaren Form 24 cm gemacht. Ohne Strusel beträgt die Höhe 4,5 cm, mit einem Strusel ~ 5,5-6. Also eine grobe Berechnung des Volumens (400 ml Sahne und 220 g Käse, 300 g Kirschen) ohne Strusel 2 Liter. Sahne + Käse stellte sich als sehr sperrige Masse heraus. Könnte es sein, dass sie in Kenwood gepeitscht hat?
3. Die Menge an Gelatinewasser in der Mousse. 7 g und 20 ml. Nach der Husky-Tabelle müssten 10 Gramm Gelatine und 60 Wasser für ein Volumen von 600 ml eingenommen werden (wenn der Käse als 200 gezählt wird). Ich bekam eine sehr dicke Lösung von 7 Gramm mit 20 ml, sogar in warmer Form, und viel davon blieb an den Wänden, nachdem ich es in die Creme gegossen hatte. Vielleicht ist das Mousse deshalb weicher als die Kirschschicht.
Was ist los?

[lose]

Was ist los?

Valeria, so ist es nicht
1. Strusel. Grundsätzlich kann es nicht flüssig sein! Anfangs ist es eine lose Krume, aus der sich ein Kreis bilden muss. Wir legen es in den Ofen, damit alle Zutaten Freunde finden und sich aufgrund des Öls miteinander verbinden. In keiner der Stufen befindet sich ein Flüssigkeitsstreifen.
2. Mousse und kann nicht voluminös sein, es ist Mousse. Es sollte luftig sein und Sie müssen es genau in diesen Zustand peitschen.
3. Die Wirkung von Gelatine hängt zum einen von ihrer Art ab (im selben Thema wie in der Husky-Tabelle gibt es eine detaillierte Beschreibung der Gelatine), zum anderen von ihrer Menge und zum anderen von der Richtigkeit ihrer Herstellung. Nach der Husky-Tabelle sind 10 Gramm Gelatine pro 600 ml Flüssigkeit ein Gelee mit einem Standardanteil Euro-Kuchen und Euro-Desserts # 63die in keiner Weise für Mousse verwendet wird. Das Rezept gibt die optimale Menge an Gelatine für diesen Kuchen. Auch hier ist die Gelatine nicht richtig zubereitet, lose Im Prinzip kann Gelatine nicht dick sein, es ist eine vollständig flüssige Substanz, egal welches Verhältnis von Gelatine zu Wasser Sie herstellen.

Vielleicht ist das Mousse deshalb weicher als die Kirschschicht.

Die Mousse sollte weicher sein als die Kirschschicht, da die Kirschschicht Gelee und die cremige Schicht Mousse ist. Richtig zubereitete Mousse sollte jedoch nicht auseinanderfallen und sich ausbreiten.
Hier in diesem Thread Euro-Kuchen und Euro-Desserts Es wird ausführlich über jede Phase der Zubereitung eines Mousse-Desserts beschrieben. Alle Punkte sind auf der ersten Seite aufgeführt. Dies wird Ihnen helfen, Ihren Weg zu finden.

[Irina]

Irina, Danke für die schnelle Antwort . Sie scheint das Thema gut mit Füßen getreten zu haben, aber wenn Sie anfangen, es selbst zu tun, sind Fragen unvermeidlich. Außerdem bin ich kein Konditor.
Strosel wurde streng nach dem Rezept hergestellt. Und es war Krümel, aber ich sammelte es zu einem Klumpen und knetete es ein wenig wie Shortbread-Teig. Vielleicht hätte es nicht gemacht werden sollen? Das Öl im Ofen schmolz und es begann zu sprudeln, zu kochen oder so. Das habe ich gemeint, als ich "flüssig" sagte.
Aber was tun mit so einer riesigen Menge Mousse? Über 2 Liter. Dies ist für zwei Kuchen in Ihrer Form. Vielleicht nur 200 Gramm Sahne nehmen? Oder war es vielleicht notwendig, die Creme erst vor dem Auftreten der Schneebesen und nicht bis zu den Spitzen niederzuschlagen? Wahrscheinlich beeinflusst der Grad des "Auspeitschens" die Lautstärke?
Und noch einmal über Gelatine. Können Sie 40 ml Wasser für 7 Gramm Gelatine nehmen? Im Sinne von 1: 6. Ich benutze dr.oetker.

Und es war Krümel, aber ich sammelte es zu einem Klumpen und knetete es ein wenig wie Shortbread-Teig. Vielleicht hätte es nicht gemacht werden sollen?

Natürlich mussten Sie es nicht kneten, es ist kein Shortbread-Teig. Rühren, mit einem Löffel auf einem Backblech auslegen, nivellieren und in den Ofen formen.

Aber was tun mit so einer riesigen Menge Mousse? Über 2 Liter. Dies ist für zwei Kuchen in Ihrer Form

Für meine Form ist diese Menge genug, die Reste (und es gibt nicht viele davon), die ich in Tassen stecke, es ergibt sich ein wunderbares portioniertes Dessert. Sie können jedoch jedes Volumen Ihrer Wahl und entsprechend Ihren Formen nehmen.

Oder war es vielleicht notwendig, die Creme erst vor dem Auftreten der Schneebesen und nicht bis zu den Spitzen niederzuschlagen? Wahrscheinlich beeinflusst der Grad des "Auspeitschens" die Lautstärke?

Bei allen Mousses muss die Sahne bis zu weichen Spitzen geschlagen werden. Wenn sie bis zur Stärke geschlagen wird, kann das Finish des Kuchens reißen. Und der Grad des "Auspeitschens" beeinflusst die Lautstärke in keiner Weise, weiche oder starke Spitzen - die Lautstärke ist dieselbe.

Können Sie 40 ml Wasser für 7 Gramm Gelatine nehmen? Im Sinne von 1: 6. Ich benutze dr.oetker.

Das kannst du nicht! Lösen Sie die Gelatine richtig auf, es treten keine Probleme und Schwierigkeiten auf

Vielen Dank! Ich werde es weiter versuchen

Danke für das Rezept! Es war mein erster Moussekuchen in meinem Leben! Streusel war aus nichts gemacht - ein Ersatz für Schokoladenkekse! Die erste Spiegelglasur - sie verbarg das Geflechtrelief! Aber es hat mir gefallen und jetzt habe ich keine Angst!
Frohe Weihnachten! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Guten Tag. Kann dieser Kuchen in Form von halbkugelförmigen Kuchen hergestellt werden?

Guten Tag. Natürlich können Sie, ich sehe keine Einschränkungen

Vielen Dank. gekocht, sehr lecker.

Zitat: VRad am Mittwoch, 21. November 2018 um 14:05 Uhr
Können Sie 40 ml Wasser für 7 Gramm Gelatine nehmen? Im Sinne von 1: 6. Ich benutze dr.oetker.
Das kannst du nicht! Lösen Sie die Gelatine richtig auf, es treten keine Probleme und Schwierigkeiten auf

Das hat mich ein wenig verwirrt - schließlich muss Gelatine genau aus dem Verhältnis von 6 Teilen Wasser zu 1 Teil Gelatine in Pulver eingeweicht werden. Einige Konditoren nehmen ein etwas anderes Verhältnis, aber nicht weniger als 5: 1.

Irina, guten Tag! Ich möchte einen Kuchen machen. Die Zutaten für die Kirschschicht enthalten 2 EL. Löffel lim. Säure, und die Schritt-für-Schritt-Anleitung sagt nicht, wo sie angebracht werden soll. Sag mir wo?

Julia, füge den Kirschen Zitronensaft (NICHT Zitronensäure) hinzu.

Irina, danke.

Guten Tag! Ich habe einen Kuchen gebacken. Es stellte sich als lecker heraus, aber es gab "Schwärme":
1.Bitte sagen Sie mir, wie man Gelatine richtig in die Mousse injiziert (es ging mit Fäden)
2.Streusel erwies sich als lecker, aber Eiche (können Sie es weniger rechtzeitig backen?)