Betrunkener Kirsch-Mousse-Kuchen

[Streusel]

Betrunkener Kirsch-Mousse-Kuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Streusel
Zucker	80 g
gemahlene Mandeln	50 g
Mehl, Premium	50 g
Kakao	10 g
Butter	60 g
Betrunkene Kirsche
entkernte Kirsche	300 g
Zucker	80 g
Zitronensaft	2 EL. l.
Gelatine + Wasser	10 g + 60 ml
Rum (oder irgendein anderer starker Alkohol)	2 EL. l.
Cremige Mousse
Sahne 33% Fett	400 g
Mascarpone (jeder Frischkäse)	250 g
Puderzucker	100 g
Gelatine + Wasser	7 g + 20 ml
Spiegelglasur
Gelatine + Wasser	14 g + 60 ml
Zucker	150 g
Wasser	75 g
Glukosesirup (invertierter Sirup)	150 g
Kondensmilch	100 g
dunkle Schokolade	150 g

Kochmethode

• Meine Familie liebt Mousse-Desserts sehr. Ich kultiviere diese Liebe auf jede mögliche Weise, weil sie viel einfacher und schneller zubereitet werden als alle anderen Desserts. Und das Ergebnis ist sowohl im Geschmack als auch im ästhetischen Format immer so beeindruckend, dass mir die Wahl klar ist, wenn es notwendig ist, einen "Test- und Prüfungskuchen" zuzubereiten!
• Also betrunkener Kirschmoussekuchen

• 1

  Beginnen wir am Ende mit dem Kochen und bereiten die Spiegelglasur vor. Vor dem Gebrauch sollte es mindestens 5 Stunden im Kühlschrank stehen. Wasser, Sirup und Zucker auf 103 Grad bringen (starkes Sprudeln). Gießen Sie den vorbereiteten Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in Kondensmilch. Gelatine (ich habe Dr. Oetker pulverisiert) in 60 ml Wasser einweichen und quellen lassen

• 2

  Erhitzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle, bis sie matschig ist. Verwenden Sie bewährte Schokolade, um unangenehme Überraschungen mit der Hauptattraktion der Kuchenspiegelglasur zu vermeiden. Ich nehme immer temperierten belgischen Callebaut

• 3

  Um dem Zuckerguss eine kräftigere Farbe zu verleihen, färbe ich die Mischung ein wenig, bevor ich die Schokolade hinzufüge. Sie können diesen Punkt überspringen oder die Glasur färben, indem Sie einen Farbstoff hinzufügen und statt dunkler Schokolade Weiß nehmen. Ich färbte die Glasur rot, indem ich Wilton Gel Stain auf die Spitze meines Messers auftrug.

• 4

  Wir mischen den mit Glukose kondensierten Sirup mit Schokolade und loser Gelatine (die Hauptsache ist, nicht zu überhitzen) und stanzen ihn mit einem Stabmixer richtig. Es ist am bequemsten, dies in einem hohen Glas zu tun, ohne das "Bein" des Mixers hoch anzuheben, damit keine Blasen entstehen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit diese an der Glasur haftet, und in den Kühlschrank stellen

• 5

  Kochen "betrunkene Kirsche". Gelatine in 60 ml Wasser einweichen. Lochkirschen, können direkt eingefroren werden, verwandeln sich in Püree. Zucker hinzufügen und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ich mache es in der Mikrowelle. Gelatine auflösen und zum Kirschpüree geben, Rum einfüllen, gut umrühren.

• 6

  Ein kleiner Exkurs über das Inventar. Sie benötigen zwei Formengrößen, damit eine mit einem Spalt von mindestens 2-3 cm in die andere passt. Am einfachsten ist die Verwendung von Silikonformen *. Ich nehme zwei von Silikomart. Wenn es keine Silikonprodukte gibt und Sie planen, den Kuchen in Metall (oder einem anderen) zu sammeln, müssen Sie den Boden und die Seiten mit Acetat oder einer dicken Frischhaltefolie auskleiden. Wir müssen absolute Glätte erreichen

• 7

  Gießen Sie das Kirschpüree in eine kleinere Form. Wir machen das schnell, damit die Mischung nicht in Klumpen greift und geht. Wir stellen es mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Masse vollständig gefroren ist

• 8

  Streusel. Gießen Sie Zucker, Mandeln, Mehl und Kakao in die Mixschüssel. Mischen Sie im Pulsmodus die Hauptzutaten. Schneiden Sie kalte, aber nicht gefrorene Butter in Würfel und geben Sie sie in einen Mixer. Wir mischen. Ich mache es mit Messern im Pulsmodus. Sie sollten eine nasse Krume bekommen. Wir verteilen es auf Pergament und richten es auf die gewünschte Größe aus (wir nehmen den Durchmesser einer größeren Form als Grundlage). Wir backen in einem auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang

• 9

  Cremige Mousse kochen.Gelatine in 20 ml einweichen. Wasser. Die stark gekühlte (aber nicht gefrorene) Creme verquirlen, bis elastische Spitzen erreicht sind. Nicht unterbrechen, sonst trennt sich die Sahne in Molke und Butter.

• 10

  Die Mascarpone in einer separaten Schüssel weich und glatt rühren. Sahne hinzufügen und umrühren (nicht schlagen!). Die Gelatine auflösen und zu der cremigen Mischung geben. Gründlich mischen und in eine größere Form geben

• 11

  Wir entfernen die vollständig gefrorenen Kirschen und "schmelzen" sie in Buttercreme. Versuchen Sie dies gleichmäßig zu machen, damit von allen Seiten der gleiche Abstand besteht. Dann wird der Schnitt schön

• 12

  Wir legen einen Strusel darauf und sinken auch ein wenig. Es ist notwendig, dass die cremige Mousse etwas über die Grenzen der beiden anderen Schichten hinaus "herausragt", als ob sie "umarmt" würde. Überschüssige Sahne mit einem Löffel entfernen. Wir legen die Form für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank

• 13

  Wir nehmen unser Wunder aus dem Gefrierschrank und lösen es aus der Form. Wenn es sich von den Seiten des Formulars nicht gut bewegt, können Sie es draußen mit einem Haartrockner aufwärmen. Wir legen einen Rost auf einen Teller, einen Kuchen auf einen Rost. Zu diesem Zeitpunkt werden keine Substrate benötigt. Um das spätere Übertragen des fertigen Kuchens zu erleichtern, habe ich sofort einen langen Spatel darunter gelegt

• 14

  Wir nehmen die Glasur aus dem Kühlschrank, erhitzen sie in einem Wasserbad auf 40 Grad und gehen noch einmal mit einem Mixer durch, damit die Masse völlig homogen ist. Wir filtern durch ein feines Sieb, um die Blasen vollständig zu entfernen. Abkühlen auf 32 - 33 Grad. Wir gießen es auf den Kuchen, lassen es von allen Seiten von selbst abtropfen, ohne zu helfen. Leider gibt es kein Foto des Füllvorgangs selbst, da beide Hände besetzt waren. Die Reste des Zuckergusses, den wir vom Kuchen auf den Teller getropft hatten, können wieder verwendet werden. Wir sammeln sie in einem Behälter, filtern sie bei Bedarf und lagern sie bis zum nächsten Mal im Kühlschrank.

• Den Kuchen im Kühlschrank auftauen lassen. Er stand über Nacht bei mir. Am Morgen steht ein köstliches und spektakuläres Dessert bereit. Es ist besser, es mit einem trockenen heißen Messer zu schneiden.
• Trinken Sie einen schönen Tee!
• 

Hinweis

Das Schreiben des Rezepts dauerte länger als das Kochen. Der Aufwand ist eigentlich sehr gering. Probieren Sie es aus, ich bin sicher, Sie und Ihre Lieben werden es mögen!

* Ich habe Formen mit einem Durchmesser von 18 und 16 cm verwendet

Irina, unglaublich !!! Ein sehr spektakuläres Dessert !!! Wo bekomme ich so ein Formular ...

Sveta, sie sind gerade erschienen, haben hier gekauft

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Ihre Dunkelheit ist dort dunkel, kaum ihre Füße weggetragen. Aber meine Lieben, sie sind Infektionen.

Sie können es in jeder Form tun, in einem normalen Kuchen. Die Hauptsache ist, dass es zwei Größen gibt.

Irina, hat ein Silikon auf Ozon gefunden, aber eine Größe, ist das geeignet?

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Danke, ich habe nachgesehen)))

Irina, hat ein Silikon auf Ozon gefunden, aber eine Größe, ist das geeignet?

Leicht, jeder wird es tun, Hauptsache, es gibt zwei verschiedene Größen. Sie können einen Acetatfilm mit Büroklammern am Rand erstellen

[Kara]

Kara, schön !!! Schönheit und nur .... nein, nicht nur))) immer noch sehr lecker !!!)

[Irishka!]

Irishka! Für mich ist solche Schönheit unverständlich. Hier hast du es gezeigt. Und sie erzählte sogar wie und was. Und trotzdem können die Leute das nicht! Und da Sie dies schließlich mit Ihren Händen getan haben, bedeutet dies, dass Sie kein Mensch, sondern eine Zauberin sind. Das bist du!

[Kara]

KaraIrina, sehr schön

[Kara]

Kara, Irisha, kann ich einfach ohne Worte herumliegen?

Mädchen, vielen Dank !! Direkt verlegen Es ist nicht schwierig, ehrlich!

Es ist nicht schwierig, ehrlich!

Die Fee sagte und flog über ihr Feengeschäft.

[Kara]

Kara, Irisch keine Worte, ich habe keinen Kontakt zu solcher Schönheit!
Hier sind die goldenen Stifte!

Sehr schön, besonders der Schnitt!

[Kara]

KaraIra, sehr schön! : rose: und lecker ....

[Irina]

IrinaIch schließe mich der Freude der Mädchen an. Die Glasur der Glasur ist faszinierend, der Schnitt ist hervorragend klar - sehr professionelle Ausführung.

Diese Formen von Silikomart verfolgen mich ... Ich kämpfe immer noch zurück und sage mir, dass ich nicht brauche ... Aber sie sind dort sooooooo schön

Danke für die tolle Meisterklasse

[Kara]

Kara, eine sehr wertvolle Anmerkung in Schritt 13, über das Platzieren des Spatels im Voraus ...
Vielen Dank!
Und das Rezept ist sehr würdig!

Das ist es, was mich an "Meisterkursen" frustriert, weil es schwierig ist, ein Rezept zu kopieren - dann müssen viele Löschungen durchgeführt werden.

Was für eine Schönheit!

[Kara]

Karawie ich so sah ah
Wie geht das ??? Sehr schön, sehr

[Irina]

Super Kuchen! Irina, danke für die Meisterklasse!

[Kara]

Mädchen, vielen Dank !! So angenehm!

Diese Formen von Silikomart verfolgen mich ... Ich kämpfe immer noch zurück und sage mir, dass ich nicht brauche ... Aber sie sind dort sooooooo schön

Ich wehrte mich zwei Tage lang und sagte dann zu meinem Mann: "Du willst nicht, aber nimm es heraus und leg es weg!" Es gibt noch eine Kugel, 4 Teile, ich kann nicht wollen, aber Schatz

Kara, eine sehr wertvolle Anmerkung in Schritt 13, über das Platzieren des Spatels im Voraus ...

Olenka, für mich ist es bei allen Kuchen mit Spiegelglasur am schwierigsten, ohne Verlust vom Gitter auf den Untergrund zu übertragen. Spatel spart sicherlich, vorausgesetzt der Kuchen ist nicht schwer. Aber ich habe auch Probleme damit, dann ziehe ich es unter dem Kuchen hervor, die Griffe sind schief, immer auf einer Seite des Gelenks

Irishka !!! Fantastischer Kuchen !!! Hier ist eine schöne Schönheit !!!!
Nur meine Freuden! Ich werde auf jeden Fall versuchen, dies zu kochen!
Und, sagen Sie richtig, Mousse-Kuchen erfreuen immer Menschen)
Jetzt müssen wir uns über die Formen wundern.
Vielen Dank für das Teilen eines detaillierten mk mit uns!

[Mädchen]

Mädchen,

Ich denke, es ist Zeit, das Thema dieser weißen Silikomantformen zu eröffnen. Sie haben hier mehr als einmal auf dem Brotbackautomaten in den Produkten geblitzt. Und das ist alles - wir sind verloren ... Lassen Sie uns einen Plan für die Verkäufer erstellen

Irisch! Ich staunte, gebar einen Traum und munterte mich auf!
Ein exquisites, leichtes Dessert mit großartiger Leistung! Meister!
Glück für deine kleinen Jungs und alle, die mit dir befreundet sind!
Vielen Dank für eine so detaillierte, verständliche Meisterklasse! ENORM !!!!

Hinzugefügt Samstag, 17. September 2016, 17:15 Uhr

Gerade ein außerirdisches Schiff von überirdischer Schönheit!

Was für eine Schönheit! Irin, dein Flug! Für mich ist das Raum!

[Mädchen]

Mädchen,
Ich denke, es ist Zeit, das Thema dieser weißen Silikomantformen zu eröffnen. Sie haben hier mehr als einmal auf einem Brotbackautomaten in Produkten geblitzt. Und das ist alles - wir sind verloren ... Lassen Sie uns einen Plan für Verkäufer erstellen

Svetik, und was ist mit ihnen, um ein Thema zu erstellen? Kaufen und genießen Sie sind absolut gewöhnlich zu bedienen

Irina, es ist sehr beeindruckend geworden! Moussekuchen
Ich habe diesen Geschmack noch nicht gegessen, ich muss es versuchen!

[Zitat - Übertragung vom Gitter zum Substrat ohne Verlust. Spatel spart sicherlich, vorausgesetzt der Kuchen ist nicht schwer. Aber ich habe auch Probleme mit ihr, dann ziehe ich sie unter dem Kuchen hervor, die Griffe sind schief, immer auf einer Seite des Gelenks
[/ quote] aber ich stimme dem zu.

Spatel spart sicherlich, vorausgesetzt der Kuchen ist nicht schwer. Aber ich habe auch Probleme mit ihr, dann ziehe ich sie unter dem Kuchen hervor ... immer auf einer Seite des Gelenks

aber ich stimme dem zu.

Fast alle sind sich einig, aber wie man damit lebt, wird niemand lehren ...

[Ira,]

Ira, Alien-Kuchen. Danke für die Schönheit. Ich liebe auch Mousse-Kuchen.

Abaldet, was für ein Glanz! Lass deine Augen nicht los!

[Irina]

Was für ein Glanz! Lass deine Augen nicht los!

Einige wissen wie
Irina, sehr gut!

Atemberaubende Schönheit. Irishka, danke für die Meisterklasse. Alles ist klar, bis ins kleinste Detail gekaut. Die Formen sind großartig, aber so teuer. Es wäre schön mit Ihren goldenen Stiften in jeder Form. Und mit diesen einfach wegfliegen.

[Ir]

Beeindruckend Ir, was für eine Schönheit! Ich habe ihn noch nie gesehen. Abaldet, ich bin in dir Bohinya !!!

Deshalb liebe ich diese Desserts. Es ist schwieriger, Borschtsch zuzubereiten, und alles um dich herum ist Bohinja !!! Ksyushik, danke!

[zwei]

Fast alle sind sich einig, aber wie man damit lebt, wird niemand lehren ...

Ich kann meine fünf Cent einsetzen
Unterrichten - niemand wird unterrichten, und auf dem Foto ist eine Seite fast immer unsichtbar. Aber.
1. Bei MK-Köchen verwenden zwei Stalups.
2. Viele Leute gießen den Kuchen nicht auf den Rost, sondern auf einen Montagering mit einem kleineren Durchmesser als der Kuchen. Dann ist es kein Problem, vom Rost zu entfernen.
3. Üben.Köche machen diese Kuchen fast jeden Tag und die Stifte sind bereits daran gewöhnt

Hinzugefügt am Dienstag, 27. September 2016, 11:43 Uhr

KaraTut mir leid, dass ich reingekommen bin

Natasha, ich ertrug es auch mit zwei Spateln. Das Problem ist, dass Sie es nicht übertragen können, sondern diese Spatel dann unter dem Kuchen herausziehen, damit die Glasur nicht nach ihnen greift und den Boden nicht verderbt.

Was den Versammlungsring angeht, hatte ich das Glück, Masha Selyanina zu besuchen (sie kann für mich endlich der Standard der Süßwarenkunst sein), nur um zu sehen, wie sie das macht. Der Kuchen wird zu einem Holzzustand gefroren, er wird genau so auf ein Glas gelegt, ohne Substrate, Gitter, Ringe und gegossen. Sie selbst gießt im Allgemeinen auf ihre Hand, hält sie mit einer Hand und gießt mit der anderen Glasur darüber. Dies ist jedoch nur möglich, wenn der Kuchen leicht und sehr gefroren ist.
Und ja, natürlich machen Konditoren 10 Kuchen pro Tag, es ist eine Sünde, hier nicht die Hand zu füllen. Also erleben, wieder erleben und natürlich Geduld und Streben nach Exzellenz.

[Kara]

KaraVor zwei Tagen habe ich versehentlich ähnliche Kuchen auf YouTube getroffen (in diesen Formen) und am zweiten Tag habe ich keine Ruhe. Ich gehe zu meinem geliebten Brotbackautomaten und hier ist es. Ich dachte, ich würde es ein wenig mögen und es loslassen, aber ich denke, ich muss ein Formular bestellen. Irina, was würdest du einem Anfänger empfehlen? Nehmen Sie das Einfachste für den Anfang, oder können Sie diejenigen mit mehr Erleichterung schwingen?

[Abfüllung]

AbfüllungIch rate Ihnen, mit zwei runden Silikonen unterschiedlicher Größe zu beginnen. Geprägt - sie sind sicherlich sehr effektiv, aber es gibt mehr Probleme mit ihnen. Und gewöhnliche runde - auch wenn Sie nicht von Spiegelglasur mitgerissen werden, sind sie immer nur zum Backen nützlich. Silicomart hat sehr hochwertiges Silikon.

Fast alle sind sich einig, aber wie man damit lebt, wird niemand lehren ...

Mädchen schauen, was ich gefunden habe



Dies ist dieselbe Maria Selyanina, über die ich oben geschrieben habe. Für mich ist sie der Standard einer Konditorin.

Übrigens erklärt sie in diesem Video perfekt, wofür jede Zutat in einer Spiegelglasur enthalten ist. Hier zum Beispiel Dextrose, wenn der fertige Kuchen nicht eingefroren werden soll, dann können Sie perfekt darauf verzichten!

Schauen Sie, sie zeigt um 2:38 Minuten einen Mixer mit einem ungewöhnlichen Bein. Wer weiß, welcher Mixer eines der in Russland erhältlichen Modelle hat?

[Kara]

KaraIch habe diesen Mixer gefunden ...

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Vielen Dank für das Glasurvideo! Es wird nicht oft gesehen, wenn ein Profi alle Geheimnisse preisgibt.

((Ich bin immer noch ohnmächtig um den Preis eines Mixers))

Light, Duc, ich habe den Namen im Video gesehen. Ich dachte nur, vielleicht hat eine andere Firma so ein spezielles Design. Nun, als ob ich für ein "Mixerbein" nicht sehr bereit wäre, fast 18 Sput zu geben

Und über das Video ... Ich bin erst letzte Nacht auf Youtube auf ihren kostenlosen MK gestoßen. Anscheinend hat Maria bereits das Stadium erreicht, in dem Sie Geheimnisse kostenlos teilen können. Bisher gab es nur bezahlte und extrem teure Meisterklassen.

Irina! Ich habe keine Worte! Glasur ist etwas! Hier tatsächlich goldene Stifte! Bravo!

[irisch]

Light, Duc, ich habe den Namen im Video gesehen. Ich dachte nur, vielleicht hat eine andere Firma so ein spezielles Design.

irischNun, Sie selbst in Ihrer Seele verstehen, dass diese Form immer noch der Kraft entsprechen muss ... Um dort den notwendigen Strudel zu erzeugen, ähm, einen Trichter oder einen Massenwirbel, brauchen Sie mehr Kraft ... Vielleicht finden Sie ein solches Haushaltsbein, aber erhalten Sie das Ergebnis das gleiche wie warum wir Silicomart kaufen ... Es gibt chinesische Kollegen ...

Irina, gib diese Mode auf, coole professionelle Dinge, die du hier zeigen kannst. Hab Mitleid mit mir !!!

Irina, gib diese Mode auf, coole professionelle Dinge, die du hier zeigen kannst. Hab Mitleid mit mir !!!

Nizafto! Svetik, wir müssen immer nach Perfektion streben! Und ein Mixer ... Ich bin sicher, dass unsere Handwerkerinnen mit einem Löffel etwas machen können, was einige ausländische Gurus nicht einmal mit dem coolsten Mixer machen können!
Daher ist dieser Mixer zum Preis eines Flügels eines Flugzeugs beiseite zu legen. Aber Silikomart ist immer noch ein bisschen lustvoll.

Der Kurier hat mir heute gerade zwei Runden gebracht

[Kara,]

Ich habe heute nur zwei Runden einen Kurier mitgebracht

Kara, Irina, wie groß ist der Durchmesser der "Kreis" -Form, die du gekauft hast? Planen Sie die Verwendung mit Oval? Ich auch, diese Formen sind sehr nra! Alles in "Werfen" ...

Eugene, ich habe zwei gekauft: 20 und 22 cm. Was hast du gemeint, als du nach dem Oval gefragt hast? Welches Oval?

Entschuldigung, ich meinte die "Savarin" -Formen, in denen Sie "Drunken Cherry" gemacht haben.

Nun, Savaren ist eine Reihe von Formen (nur in diesem Rezept habe ich sie verwendet, 16 und 18 cm Durchmesser), und die Kreise sind gewöhnlich rund, es gibt nur 9 Größen im Durchmesser (von 10 bis 26) mit zwei Höhen von 4 und 5 cm. Sie können beliebig kombiniert werden. Wenn die Frage ist, ob ich eine Runde und einen Savaren gleichzeitig in einem Kuchen verwenden werde - ich habe irgendwie nicht darüber nachgedacht, aber vielleicht wäre es in einem runden Kuchen in einer halbkugelförmigen Füllung cool

Es schien mir eine mögliche Option zu sein, eine runde Form mit einer halbkugelförmigen zu verwenden. Ich werde auf Ihre neuen Rezepte mit Silikomart-Formen warten!

Mädchen, heute habe ich versucht, den Kuchen auf neue Weise mit einer Spiegelglasur zu bedecken. Passierte!

Passierte!

nicht nur ausgefallen, sondern super ausgefallen !!!

Das heißt, nur Hände und ein kleiner Spatel ... und keine Aufregung

Danke fürs zeigen!

Ja, Sveta, nämlich Hände und ein kleines Spachtel (es könnte ein kleines Messer sein)