Moussekuchen "Napoleon"

[Teig]

Moussekuchen "Napoleon"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Teig
Weizenmehl / Sorte	320-340 Gramm
Margarine (Butter)	200 Gramm
Ei C1	1 Stück
Sauerrahm	250 Milliliter
Salz-	Prise
Vanille	Geschmack
oder irgendein Puffhefe-freier Teig	400 Gramm
Zwischenschicht
Zucker	100 g
Butter	40 Gramm
geschälte Äpfel	400 Gramm
Zitronensaft	1 Esslöffel. der Löffel
Mousse
Creme 33-35%	240 Gramm
Hüttenkäse (ich habe Ricotta)	240 Gramm
Milchschokolade	170 Gramm
Gelatine	10 Gramm
Wasser für Gelatine	50 Gramm
Zucker	25 Gramm
Spiegelglasur
Kondensmilch	70 Gramm
Glukosesirup (Invertsirup, Stärkesirup)	100 g
Zucker	100 g
weiße Schokolade (ich habe Süßwarenglasur)	100 g
Gelatine	10 Gramm
Wasser für Gelatine	60 Gramm
weiß und farbig färben
zusätzlich
Ring- oder Spaltform d 18
Frischhaltefolie
Backpapier
Süßwarenband oder Papierfeile
Wasser für Sirup	50 g

Kochmethode

• Spiegelglasur.

• Gießen Sie Gelatine mit kaltem Wasser, um zu quellen. Kondensmilch in ein hohes Glas geben. Brechen Sie die Schokolade oben (ich habe Zuckerguss). Fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu, fügen Sie den Farbstoff hinzu. Wir brauchen einen weißen Farbstoff, damit die Glasur gleichmäßig gefärbt und nicht transparent ist.

• Wasser und Zucker mischen.
• Invert Sirup hinzufügen.
• Den Sirup zum Kochen bringen und auf eine Temperatur von 103 Grad kochen.
• Gießen Sie den Sirup in ein Glas.
• Eine Minute stehen lassen, um die Schokolade zu schmelzen.
• Mit einem Stabmixer schlagen.
• Sie müssen peitschen, damit sich die Kappe mit den Messern vollständig in der Flüssigkeit befindet und sich in einem Winkel von etwa 45 Grad befindet, damit weniger Luft eindringt.
• Abkühlen lassen, mit Kontaktfolie abdecken.
• Es ist ratsam, mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu bleiben und ihn dann in einer Mikrowelle oder einem Wasserbad auf eine Temperatur von 32-35 Grad zu erhitzen und zu schlagen. Sie können es jedoch sofort verwenden, wenn die Glasur auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist.Teig und Kuchen.

• Mehl sieben, Salz hinzufügen, mischen. Mit kalter Margarine oder Butter reiben.

  Mischen.

• Fügen Sie Ei und saure Sahne hinzu. Mischen.
• Auf den Tisch legen und in einer Kugel sammeln. In Plastik einwickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Ich habe es über Nacht gelegt. Für den Kuchen brauchen wir 400 Gramm dieses Teigs. Der Rest kann in Kekse oder Bagels gebacken werden. Kann eingefroren werden.

  Hol den Teig raus. Trennen Sie die erforderliche Menge (100 Gramm pro Kuchen). Mehl auf Backpapier und ein Stück Teig streuen. Auf eine Dicke von ca. 5 Millimetern ausrollen.

  Schneiden Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 18 Zentimetern aus. Beim Backen wird der Blätterteig stark reduziert. Als Ergebnis erhalten wir einen Kuchen mit einem Durchmesser von 15-16 Zentimetern.

  Den Kuchen sehr dick einstechen, damit er sich so wenig wie möglich verformt. Auf Papier auf ein Backblech legen und in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Backen Sie bis goldbraun.

  4 Kuchen backen. Lass sie abkühlen.

  Wenn nötig, schneiden Sie die Kuchen mit einer Küchenschere. Mit einer Schere schneiden, damit die Kuchen beim Schneiden nicht reißen.

  Zwischenschicht.
• Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und umrühren. Wir brauchen das, damit die Äpfel nicht dunkler werden.

  Gießen Sie Zucker mit einer dünnen Schicht in eine Pfanne mit dickem Boden. In Brand setzen. Sobald "aufgetaute Flecken" erscheinen, fügen Sie diesem Ort mehr Zucker hinzu.

  Den ganzen Zucker schmelzen. Nicht umrühren. Wenn Sie dies tun müssen, nehmen Sie die Pfanne heraus und schütteln Sie sie, damit der Zucker gemischt wird.

  Sobald der Zucker karamellisiert ist, die Hälfte der Äpfel hinzufügen und umrühren. Karamell kann in Klumpen auftreten, die sich jedoch beim Kochen verteilen.

  Butter in Äpfel geben.

• Sobald sich das Öl aufgelöst hat, fügen Sie den Rest der Äpfel hinzu. Unter ständigem Rühren und Verdampfen des größten Teils der Flüssigkeit köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Vom Herd nehmen und kühlen.
• Die Frischhaltefolie verteilen, den ersten Kuchen legen. Ein Drittel der Apfelschicht darauf legen, mit dem nächsten Kuchen bedecken und gut andrücken. Zwischen den Schichten können Sie gebackene Reste des Kuchens zerbröckeln. Sammle alle Kuchen auf diese Weise. Decken Sie den oberen Kuchen nicht ab.

  Wickeln Sie den gesammelten Napoleon in Folie und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er vollständig gefroren ist (ca. 2 Stunden).

• Decken Sie den Ring einseitig mit Frischhaltefolie ab. Versuchen Sie nicht zu falten. Umdrehen. Legen Sie die Seiten mit Klebeband oder einer Feile aus. Legen Sie den Ring auf eine ebene Fläche. Ich habe ein Schneidebrett.Mousse.
• Die Gelatine einweichen und anschwellen lassen. In einem Wasserbad oder einer Mikrowelle auflösen. Kurz in den Ofen stellen, herausnehmen und umrühren. Es ist unmöglich, dass die Gelatine kocht.

  Die Schokolade mit einer Mikrowelle oder in einem Wasserbad schmelzen. Der Aktionsalgorithmus ist der gleiche wie bei Gelatine.

  Brechen Sie den Hüttenkäse mit Zucker mit einem Mixer glatt oder reiben Sie ihn durch ein Sieb und fügen Sie später Zucker hinzu. Quark sollte nicht kalt sein.

  Sehr kalte Sahne schaumig schlagen, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, und dann allmählich erhöhen. Beenden Sie das Wischen mit maximaler Geschwindigkeit.

• Mischen Sie Hüttenkäse, lose Gelatine und geschmolzene Schokolade mit einem Mixer. Sahne nach und nach hinzufügen und umrühren.Versammlung.

• Die Mousse in die Form geben.

  Nehmen Sie den Boden aus dem Gefrierschrank und klappen Sie ihn auf. Legen Sie die Basis in die Mousse, tauchen Sie ein Mousse glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Ich wette für die Nacht.

  Holen Sie sich das Tablett. Stellen Sie ein Glas oder einen anderen großen Gegenstand darauf.

• Legen Sie den Kuchen auf einen Hügel.
  Fotos aus verschiedenen Rezepten. Es gibt nur einen Prozess und es macht keinen Sinn, zu viel in die Galerie zu laden.

  Erhitzen Sie die Seiten mit einem Fön (Sie können ein warmes Handtuch verwenden), damit sich der Ring leicht löst. Entfernen Sie den Ring, entfernen Sie die Folie und das Gebäckband. Glätten Sie Unregelmäßigkeiten mit dem Handpolster.

  Gießen Sie das Sahnehäubchen darauf und lassen Sie es gut abtropfen. Entfernen Sie den Überschuss von unten. Übertragen Sie den Kuchen vorsichtig auf eine Schüssel oder ein Substrat. Sie können sich nicht mehr bewegen, da sonst die Glasur beschädigt wird und die Seiten freigelegt werden. Wir dekorieren nach Ihren Wünschen. Kann ohne Dekoration gelassen werden. Dieser Kuchen sieht gut aus ohne zusätzliches Dekor.

  Lassen Sie den Kuchen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank auftauen. Aber Sie können anfangen, kalt zu essen. Dann sieht es aus wie Eis.

• 
• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Hinweis

Das Rezept wurde auf der Lazy Kitchen-Website ausspioniert. Vielen Dank.
Teigrezept entnommen aus Lichter des Gnus

Falscher schneller Teig (Gnus)

Ein ungewöhnlicher Kuchen, aber lecker. Es gibt viele BukAVOKs, aber es ist sehr, sehr schnell erledigt. Aktive Arbeit für maximal anderthalb Stunden. Empfehlen!

Herr, das ist Schönheit ... was für ein feiner Kerl du bist ... keine Worte ...

Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist

Angela, ein weiteres Meisterwerk!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, keine Worte!))) schön !!!

Mousse Zärtlichkeit. Es scheint sehr schwierig zu sein.

Angelve, wird irgendein weißer Farbstoff funktionieren? Amerikolor Gel können Sie?

Meisterstück! Einige besonders begabte Menschen wissen, wie man ein solches Kunstwerk der Küche kocht! Die Schönheit ist schön. Ich würde diese Schönheit gerne noch einmal versuchen.

Während ich las, fühlte ich mich wie ein Konditorprofessor, und wenn ich es eines Tages gewagt hätte, DIESES zu wiederholen ... Nein, nicht wirklich))), aber es ist interessant zu lesen)
Freude!!!!

Oh, was für ein Kuchen !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, danke für das Rezept! Angela, was für einen Kuchen bekommst du in der Mousse? knackig? oder durchschnittlicher Zug! Wahrscheinlich sehr lecker mit saurer Sahne ...

Eine interessante Version des Puff Cake. Danke für das Rezept.

[Mädchen,]

Mädchen, mein gut, danke euch allen)

funktioniert irgendein weißer Farbstoff? Amerikolor Gel können Sie?

Wird besorgt. Ich male mit Gel.

und wenn ich eines Tages ein Risiko eingehen würde

JeanneMit Ihren Fähigkeiten ist alles nur ein Kinderspiel. Vertrau mir! Lies länger.Was ist in ihm, was du nicht kannst? Alles ist sehr einfach. Und wenn Sie auch Blätterteig kaufen, dauert es in der Regel eine Stunde.

Hinzugefügt Mittwoch, 16. November 2016, 08:47 Uhr

und welche Art von Kuchen wird in Mousse erhalten? knackig? oder durchschnittlicher Zug!

Oksana, alles wie immer. Es knirscht zuerst und wird dann weicher.

[Angela]

Angela, du übertreibst STARK meine krummen Griffe, ich habe gerade das Baiser getroffen, und du hast mich zu Mousses gebracht, noooooo, zu früh, du musst langsam und in kleinen Schritten dazu kommen ... aber ich bin froh, dass du an mich glaubst

Hinzugefügt am Mittwoch, den 16. November 2016 um 08:52 Uhr

Natürlich werde ich Napoleon mit Apfelfüllung probieren, sonst ist alles Banane und Banane

[Jeanne]

Jeanne, du nimmst dich nicht richtig wahr! Und was ist so schwer an Mousse? Kannst du die Sahne schlagen? Oder schmelzen Sie die Schokolade nicht? Mach sonst keine Witze

Angela, großartig! Ich habe mir auch dieses Rezept von ihnen angesehen, aber es war mir peinlich, dass Puffkuchen ohne Sahne ich dachte, sie wären nicht mit Apfelgelee gesättigt. Wie schmeckt es? Ist es nicht trocken geworden?

[Ira,]

Ira, danke) Ich mochte den Kuchen. Die Kuchen sind nicht trocken. Wie auch immer, von diesem Test. Aber der Geschmack und die Farbe ... wissen Sie.

Angela, jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen! Denn ich vertraue dir und deinem Geschmack bedingungslos!

Ich hätte auch gerne so einen Kuchen)) zumindest mit einem Apfel, zumindest mit einer Birne, wenn nur ein Team von Seelen, und was ist soooo drin

wo es etwas fabelhaftes gibt, gibt es natürlich Angela !!!! Danke Schatz, wirklich Freude und Wunder !!!!
Denkst du, du solltest keine Angst haben, es zu tun? Es sieht einfach toll aus - wunderschön !!!!

Wo etwas Fabelhaftes ist, ist natürlich Angela

Wie gut gesagt.

[Ir,]

Vertrauen

Ir, Ich habe sogar Angst. Um nicht zu enttäuschen.
Sommer, Olesya, vielen Dank. Fürchte dich nicht. Was ist so schrecklich an ihm? Alles wird gut gehen)

Hinzugefügt am Mittwoch, den 16. November 2016 um 16:22 Uhr

sagte

SvetaSie verwirren immer mehr

Angela, was für ein Kuchen! Ich möchte auch Angela, ich möchte einen Tropfen deiner Fähigkeiten. Danke für den coolen Kuchen

[Olechka.s]

Olechka.s, Vielen Dank. Sie haben es)

[Angela]

AngelaWas tun, wenn kein Glukosesirup vorhanden ist, Sie aber einen Kuchen möchten?

[Natascha]

NataschaVersuchen Sie, den Invertsirup zu kochen und zu ersetzen. Es gibt Siruprezepte im Forum.

[Angela]

Gut, danke.
AngelaWenn ich eine halbe Portion Kuchen habe, sollte ich die Mousse reduzieren oder nicht?

[Natascha]

Natascha, Weiß nicht. Eine Frage des Geschmacks. Wenn Sie Mousse mögen, dann nicht. Und so wird der Kuchen sehr klein sein.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Sag mir, dass ein Thermometer gekauft werden muss?

[Olesya]

Olesya, denn dieses Rezept ist nicht sehr gut. Hier ein paar Minuten kochen lassen.

Bis ich es ohne Spiegelglasur versuche ..

[Angela]

AngelaIch machte diesen Kuchen, fügte ein wenig cremiges Honigkuchen-Mousse hinzu (es hing im Gefrierschrank und ich machte eine Spiegelglasur darauf), es schien mir ein wenig Schokolade. Cremige Passform perfekt! Der Kuchen ist interessant, wir mochten den Geschmack, als die Kuchen weicher wurden. Es ist sinnvoll, die Kuchen selbst nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten. Ich denke, sie schmecken besser mit Mousse.

Einschnitt

[Olesya]

Bis ich es ohne Spiegelglasur versuche ..

Olesyaund probieren Sie die Glasur. Der Sirup kocht 2 Minuten und 103 Grad)

Hinzugefügt Samstag, 03. Dezember 2016, 07:55 Uhr

AngelaIch machte diesen Kuchen, fügte ein wenig cremiges Honigkuchen-Mousse hinzu (es hing im Gefrierschrank und ich machte eine Spiegelglasur darauf), es schien mir ein wenig Schokolade. Cremige Passform perfekt! Der Kuchen ist interessant, wir mochten den Geschmack, als die Kuchen weicher wurden. Es ist sinnvoll, die Kuchen selbst nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten. Ich denke, sie schmecken besser mit Mousse.

Einschnitt

Oksan. Schöner Kuchen und der Schnitt ist gut.
Wenn ich Sie richtig verstanden habe, haben Sie dann von einer anderen Mousse die Mousse darauf gelegt und mit Glasur übergossen? Ist in dieser Mousse nicht genug Schokolade? Recht? Ich fürchte, wenn Sie mehr hinzufügen, wird die Luftigkeit unterbrochen, obwohl Sie alles ausprobieren müssen und dies eine Geschmackssache ist.

Hinzugefügt Samstag, 03. Dezember 2016, 07:57 Uhr

Es ist sinnvoll, die Kuchen selbst nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten. Ich denke, sie schmecken besser mit Mousse.

Hast du überhaupt nicht verstanden? Du hast die Mousse gegessen und dann die Kuchen fertig? Und nach welchem ​​Rezept hast du die Kuchen gemacht? Entschuldigung, ich bin dumm.

Hinzugefügt Samstag 03 Dez 2016 07:59

Der Kuchen ist interessant, wir mochten den Geschmack, als die Kuchen weicher wurden.

Und ich mochte die knusprigen. Ich brach ein Stück ab, ein Stück Mousse darüber und aß.

[Ang-Kay]

Ang-Kay-Angela, weiße Mousse aus Ihrem Mousse-Honigkuchen, kochte sie in kleiner Form, es gab viel Mousse und ich goss den Rest in die Form und fror sie ein. Und diesmal machte ich einen großen Kuchen und fügte diese Reste in einer zweiten Schicht hinzu, dekorierte sie mit Spiegelglasur. Die Kuchen selbst werden nach dem Rezept auf Bier gebacken (wie ich verstanden habe, sind die Kuchen vielleicht nicht auf Hüttenkäseteig, aber ich kenne den Geschmack von Hüttenkäse und sie passen besser zu zartem Mousse.)
Wir haben den Kuchen geschnitten und probiert, als die Kuchen noch knusprig waren, aber meine Feinschmecker haben diesen Crunch nicht verstanden (sie waren launisch, dass es unbequem zu essen war, aber das sind unsere Kakerlaken), sie mochten den Kuchen am nächsten Tag. Als er aufstand, wurden die Kuchen weicher.
Übrigens sind diese Mousses zusammen köstlich!

Ich habe die Mousses verstanden. Aber meine Kuchen sind nicht auf Hüttenkäse. Hier ist saure Sahne, aber es kann Kefir, Joghurt und was auch immer geben. Auf dem Bier habe ich Kuchen in meinem festlichen Napoleon. Also habe ich nicht verstanden, was du meinst. Jetzt passte alles zusammen)