Mousse Schokoladenfischgrätenmuster - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Mousse-Schokoladen-Fischgrätenmuster

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig
Weizenmehl	210 g
Zucker	250 g
Butter	230 g
Ei	2 Stk
Trockener Rotwein	300 ml
Kakaopulver	75 g
Sprudel	1 Teelöffel
Salz	Prise
Zimt	1/2 TL
Mousse
Creme 34% Fett	400 g
Mascarpone	250 g
Puderzucker	100 g
Pistazienpaste	2 h l
Trockener Weißwein	80 ml
Gelatine + Wasser	7 g + 35 ml
Spiegelglasur
Gelatine + Wasser	14 g + 70 ml
Zucker	150 g
Wasser	75 g
Glucosesirup	150 g
Kondensmilch	100 g
weiße Schokolade	150 g
Titandioxid	1 Teelöffel

Kochmethode

Um einen Biskuitkuchen in Form eines Weihnachtsbaumes zu backen, habe ich aus Pappe kegelförmige Formen gemacht. Innen mit Folie ausgekleidet und in Backformen verstärkt, so dass sie gerade stehen
Für den Teig trockene Zutaten sieben und mit einem Schneebesen gut mischen
Mischen Sie weiche Butter bei Raumtemperatur mit Zucker und schlagen Sie sie mit einem Mixer 4-5 Minuten lang, bis das Volumen zunimmt und eine flauschige, leichte Masse entsteht
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, während Sie weiter schlagen.
Fügen Sie ein Drittel der trockenen Mischung zur Butter-Ei-Mischung hinzu und mischen Sie schnell
Fügen Sie eine halbe Portion trockenen Wein hinzu
Gut mischen
Das zweite Drittel der trockenen Mischung hinzufügen und mischen
Gießen Sie den restlichen Wein ein, rühren Sie um und fügen Sie das verbleibende Drittel der trockenen Mischung hinzu
Es stellt sich heraus, so ein zarter Teig

Füllen Sie die Formulare mit Teig (ich habe 3 Stück) und legen Sie in einen auf 10 Grad vorgeheizten Ofen. 30 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzspieß. Entfernen Sie die fertigen Kekse aus den Formularen, kühlen Sie sie ab und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein. Dann stellen Sie es für die Nacht oder länger in den Kühlschrank (ich hatte einen Tag)

Um die Mousse in Form eines Weihnachtsbaumes zu gießen, machte mein Mann mir einen Blechkegel. Ich legte es mit Folie und Frischhaltefolie und stellte diese Struktur in den Gefrierschrank
Um die Mousse zuzubereiten, gießen Sie Wein in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und setzen Sie ihn in Brand. Gelatine einweichen (ich habe ein Blatt)
Fügen Sie dem Wein Pistazienpaste hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen
Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und gequollene Gelatine hinzufügen. Gut umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat
Mascarpone weich und glatt schlagen
Gießen Sie die Wein-Pistazien-Mischung unter den Schneebesen und mischen Sie schnell, bis sie glatt ist
In einem separaten Behälter die gut gekühlte Sahne bis zu weichen Spitzen schlagen und in drei Schritten zur Mascarpone-Wein-Pistazien-Masse geben
Die ganze Sahne mit einem Spatel einrühren. Es stellte sich heraus, so ein Mousse
Gießen Sie die Mousse in einen abgekühlten Zinnkegel und ertränken Sie den Keks darin. Stellen Sie die Dose über Nacht oder länger in den Gefrierschrank

Entfernen Sie den Keks-Mousse-Boden und stellen Sie ihn zum einfachen Befüllen mit Spiegelglasur auf das Glas. Da ich versuchte, einen Weihnachtsbaum darzustellen, verfolgte ich nicht die flache Oberfläche der Mousse. Während ich den zweiten Weihnachtsbaum machte, steckte ich anstelle von Frischhaltefolie einen Kegel aus einer Plastikmappe. Die Mousse erwies sich als glatt

Ich hatte meine Spiegelglasur für eine lange Zeit bereit (sie wurde im Kühlschrank aufbewahrt) und ich machte kein Foto von dem Prozess. Ich werde beschreiben, wie ich es mache (ein bekanntes Rezept). Gießen Sie Gelatine mit Wasser. Stellen Sie den Topf auf den Herd und kombinieren Sie Wasser, Zucker und Glukosesirup. Bringen Sie die Mischung auf 103 Grad. Während dieser Zeit Schokolade, Kondensmilch und Titandioxid in ein hohes Glas geben. Gießen Sie alles mit einer kochenden Mischung, rühren Sie um, fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu, rühren Sie erneut und schlagen Sie mit einem Stabmixer, der sie in einem Winkel hält. Die Glasur durch ein Sieb passieren,

Mit Kontaktfolie abdecken und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor Gebrauch herausnehmen, aufwärmen (ich stelle den Behälter in heißes Wasser), Sie können ihn erneut durch ein Sieb passieren und den Kuchen einschenken. Ich benutze keinen Mixer, um die Glasur ein zweites Mal zu durchbrechen. Danach habe ich im Gegenteil mehr Blasen.Füllen Sie das Sahnehäubchen auf dem Kuchen, wenn es 36-37 Grad wird. In diesem Moussebaum habe ich versucht, Zweige darzustellen, deshalb habe ich speziell Knötchen geschaffen
Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen. Ich wollte den Biskuitkuchen mit Sahne überziehen, hatte aber keine Zeit.
Und das ist ein Schnitt. In zwei Hälften schneiden, auf eine Schüssel legen und in Stücke schneiden.

Das Gericht ist für

6-8 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

Einige Tage

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Ich sah ein interessantes Keksrezept und beschloss, es zu probieren.
Dann fiel mir Natashas Rezept auf und ich mochte das Formen

Biskuit "Weihnachtsbaum" (essbare Geschenke)
(Natapit)

So wurde die Idee für einen solchen Kuchen geboren. Ich wollte die Mousse grüner machen, also fügte ich Pistazienpaste hinzu.
Nicht alles hat perfekt geklappt, aber alle, die es versucht und gesehen haben, waren sehr zufrieden.
Der Keks ist schmackhaft, zart, weich und aromatisch. Mir (und allen, die geschmeckt haben) hat es sehr gut gefallen!
Die Höhe des Baumes betrug 20-21 cm.
Mousse für einen Baum stellte sich als etwas zu viel heraus, Sie können die Komponenten leicht reduzieren