Betrunkener Kirsch-Mousse-Kuchen

[Kara]

KaraIst es möglich, Sahne 33% durch saure Sahne oder Sahne 22% zu ersetzen? Heute bin ich durch alle Läden gegangen, na ja, wir haben keine solche Sahne ((()

Nina, du kannst es durch gewogene saure Sahne ersetzen. Und 22% Sahne Vielleicht können Sie, wenn Sie beim Schlagen einen Sahneverdicker hinzufügen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Gelatine-Rate zu erhöhen. Aber um ehrlich zu sein, habe ich das nicht versucht

Meinst du lose saure Sahne? Wir haben eine in unserem Laden. Danke für die Antwort.

[Nina]

Meinst du lose saure Sahne?

NinaIch bin nicht Irina, aber ich werde es klarstellen - es wird Sauerrahm gewogen, das heißt, es muss 5-6 Stunden in einem Mullbeutel aufgehängt werden, damit die Flüssigkeit austreten kann

KaraIrisch, nichts, was ich eingegriffen habe

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetlenkiOh, danke, ich habe es nicht sofort bemerkt ... und dann wäre die Creme fett.

[Kara]

KaraIrisch, nichts, was ich eingegriffen habe

Ich bin nur dafür!! Außerdem hast du alles richtig erklärt!

[Kara]

Kara, Ich habe auch eine Frage ... wann die Glasur bereits in den Gefrierschrank gegossen wurde? Ich möchte es ein paar Tage früher tun.

Nina, damit nichts mit dem Zuckerguss im Gefrierschrank passiert, muss Dextrose hinzugefügt werden (dies ist eine Art Zucker). Dextrose verhindert das Kristallisieren des Zuckers, sodass Sie fertige Spiegelkuchen im Gefrierschrank aufbewahren können.

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, mit Dextrose Zuckerguss herzustellen, empfehle ich Ihnen, den vollständig für die Beschichtung vorbereiteten Kuchen (mindestens eine Woche) im Gefrierschrank aufzubewahren und ihn bei Bedarf mit Zuckerguss zu bedecken. Die Glasur kann auch im Voraus vorbereitet und bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch in einem Wasserbad aufwärmen. Nur ist es notwendig, sich bei minimaler Hitze aufzuwärmen, damit es gleichmäßig erwärmt wird

[Kara]

Kara, Danke für die Klarstellung!!! Sicher nicht zu finden, werde ich tun, ich tue es bereits))), wie Sie geraten haben. Ich habe die Sahne durch gewogene saure Sahne ersetzt.

Die Mädchen sind süß! Ich selbst habe mich für Europa begeistert und hier nehmen natürlich Formulare einen wichtigen Platz ein. Der Silikomat ist unbestreitbar kühl. Aber für wen die Preise beißen oder sich einfach nur in Mousse-Kuchen versuchen wollen, dann sind Silikonformen mit Aliexpress perfekt. Ich habe mir schon 6 Sachen gekauft. Ich habe kürzlich ein paar davon ausprobiert. Alles funktioniert gut, obwohl Fachleute sagen, dass es immer noch kleine Unterschiede in der Qualität von Silikon gibt. Aber für mich spielt es keine Rolle, wann der Preisunterschied 3-4 mal beträgt !!! Das einzige ist, dass ich bei aliexpress noch nie in einem Set für eine Form einen entsprechenden Schnitt oder eine zusätzliche Form für die innere Schicht des Kuchens getroffen habe. Hier muss man den Einfallsreichtum einschalten

Alles funktioniert gut, obwohl Fachleute sagen, dass es immer noch kleine Unterschiede in der Qualität von Silikon gibt.

und was genau sind die unterschiede? Die Hauptsache ist, dass es sicher und nicht giftig wäre.

und was genau sind die unterschiede? Die Hauptsache ist, dass es sicher und nicht giftig wäre.

Jetzt kann ich auch diese Frage beantworten. Auch dieses Wochenende habe ich Formulare mit Ali bekommen. Der Unterschied liegt in der Qualität des Silikons (wer würde es bezweifeln), die Chinesen haben es viel dünner. Mit fast 100% iger Sicherheit kann ich sagen, dass Chinesisch groß Formen mit komplexem Relief (wie z. B. Würfel, Wolken) sind für Moussekuchen nicht sehr geeignet, sie behalten ihre Form nicht normal bei. Silikomartovsky "Würfel", und das verteilt sich, und sein Silikon ist doppelt so dick. Aber einfache und kleine Formen (alle Kreisherzen) ersetzen den Silikomart vollständig.

Nun, über Toxizität. Den Herd auf Chinesisch werde ich definitiv nicht einfach zusammenbauen.

[Kara]

Ich rate Ihnen, mit zwei runden Silikonen unterschiedlicher Größe zu beginnen.

Kara, bitte sag mir, welche Größen besser zu nehmen sind?
... Für mich ist es ein dunkler Wald. Aber wie schön !!!!

Lilechka, wenn Sie diesen speziellen Kuchen machen möchten, dann wird die Menge der Zutaten für eine große Form von 1 Liter angegeben.

Natürlich kann es auch in einer einfachen runden (oder quadratischen) Form hergestellt werden, wodurch die Anzahl der Produkte entsprechend dem Volumen Ihrer Form erhöht wird. 2 Größen sind wünschenswert, da die inneren Schichten kleiner als die Moussebasis sein sollten. Wenn Sie beispielsweise eine Form von 18 cm Durchmesser haben, müssen Strusel und Kirsche einen Durchmesser von 16 cm haben. Sie können auch in einem Eisenring ohne Boden sammeln. Decken Sie den Boden mit Frischhaltefolie ab. Nun, im Allgemeinen hat niemand den Einfallsreichtum abgesagt WÜRFEL Ich habe Blaubeer-Confit in einem Lebensmittelbehälter gemacht

Erzähl mir von 24 cm rund, wie viel von der Norm zu nehmen? 2?

Natalia, je nachdem wie hoch du den Kuchen haben willst. Das Volumen meiner größeren Form beträgt 981 ml. Wenn Sie also einen Kuchen mit einer Höhe von 6 cm und einem Durchmesser von 24 backen möchten, müssen Sie die Zutaten mit 2,7 multiplizieren. Wenn der Kuchen höher ist, multiplizieren Sie ihn kühn mit 3. Savarin (wie die Form genannt wird) ist tatsächlich sehr klein und sogar mit einem Loch in der Mitte.

Danke für Ihre Antwort

[Kara]

KaraIra kam, wie versprochen, mit der ersten der Kategorie der dummen Fragen. Ich machte ein Kirschpüree, nachdem ich den Zucker aufgelöst hatte, wurde er nur noch dünn. Blattgelatine in der gleichen Menge wie das Pulver. Im Text mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, um einzufrieren. Frage im Kühl- oder Gefrierfach? Zuerst stellte ich es in den Gefrierschrank, aber ich bezweifelte, dass Gelatine dort nicht funktionieren würde. In Bezug auf die Menge an Gelatine sollte dieser Teil jedoch nicht sehr stehend sein und ohne Gefrierschrank ohne Verlust wird er nicht aus der Form gezogen, um sich in eine großvolumige Form umzuwandeln. Wie man es richtig macht. Andererseits mache ich mir ein bisschen Sorgen darüber, wie die Gelatine plötzlich funktioniert, wie sie nicht greift und nach dem Gefrierschrank werde ich sie nicht verstehen. Ich möchte einen Kuchen für Gäste, ich möchte mich nicht in Verlegenheit bringen, damit er beim Schneiden nicht ausläuft.
Und die zweite Frage, Arena Star Shape. Der Innenteil funktionierte nicht bis zum Rand, sein Volumen auf der Box beträgt 584 ml. Das große Formular ist auf 1 Blatt geschrieben. Was würden Sie empfehlen, um diese Mitte hinzuzufügen? In meinem Gefrierschrank habe ich fertige, bereits kleine Kugeln aus halbierter schwarzer Apfelbeere mit Crème Brûlée-Mousse. Wie wird es wohl zusammen schmecken, wenn ich es unter die Sahne-Mousse gieße? Oder ist es eine verrückte Idee?
Und die dritte Frage. Cremige Mousse in einem Rezept mit Brühe oder zu den Augäpfeln für eine große 1-Liter-Form?

Blattgelatine in der gleichen Menge wie das Pulver.

Hier ist der erste Hinterhalt, Blüte (die Kraft der Gelatine) in Pulver und Blättern (und Blätter sind übrigens unterschiedlich) - unterschiedlich. Nur Blattgelatine der Marke Platinum entspricht dem Gelatinepulver von Etker. Wenn Sie zum Beispiel Silber haben, müssen Sie 1,2-mal mehr nehmen.

Ich machte Kirschpüree, nachdem ich den Zucker aufgelöst hatte, wurde er nur noch dünn

Hier ist Hinterhalt # 2. Sicherlich haben Sie gefrorene Kirschen verwendet. Wenn sich zu viel gefrorenes Eis darin befindet, kann das geschmolzene Wasser die Kartoffelpüree verflüssigen. Dies ist jedoch reparabel, da sogar Wasser geliert werden kann. Dann wird nur mehr Gelatine benötigt.

Der Kühl- / Gefrierschrank sollte besser in den Gefrierschrank gestellt werden, damit er leichter entfernt werden kann.

damit beim schneiden nicht fließt.

Beim Schneiden fließt nicht die richtige Kirsche, aber das Rezept gibt das Verhältnis für die Herstellung eines ziemlich empfindlichen Gelees an. Wenn Sie ein stehenderes benötigen, erhöhen Sie die Gelatine erneut. Genau hier Euro-Kuchen und Euro-Desserts # 63 Lyudochka-Huska gab einen Tisch.

Das große Formular ist auf 1 Blatt geschrieben. Was würden Sie empfehlen, um diese Mitte hinzuzufügen? In meinem Gefrierschrank habe ich fertige, bereits kleine Kugeln aus halbierter schwarzer Apfelbeere mit Crème Brûlée-Mousse. Wie wird es wohl zusammen schmecken, wenn ich es unter die Sahne-Mousse gieße? Oder ist es eine verrückte Idee?

Genauer gesagt 981 ml. Mousse-Kuchen sind ein Konstrukteur für jeden Geschmack. Sie können alles hinzufügen, was Ihr Herz begehrt.

Cremige Mousse in einem Rezept mit Brühe oder zu den Augäpfeln für eine große 1-Liter-Form?

Keine cremige Mousse, aber die gesamte Zusammensetzung der Zutaten wird den Augäpfeln für eine 1-Liter-Form gegeben

[Irochka]

IrochkaVielen Dank für die ausführliche Nachbesprechung. Ich werde auf jeden Fall berücksichtigen. Aber jetzt beim nächsten Mal. Gestern in der Nacht habe ich die Montage beendet. Der Kirschteil wurde einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt. Es scheint gepackt zu haben. Vor dem Zusammenbau in den Gefrierschrank gestellt, stand er 5 Stunden dort und entfernte ihn leicht. Cremige Mousse leicht erhöht mit Creme um Gelatine korrigiert, hier verwendet Dr. Etker. Es blieb nur 1 kleine Tasche auf Lager, so dass ich es dringend in ein Blatt in den restlichen Teilen ändern musste. Es gab genug cremige Mousse und es war noch mehr übrig. Soweit ich verstanden habe, sollte es sofort verwendet werden. Deshalb nahm ich dringend die Kuppeln heraus und füllte sie ohne viel Aufhebens mit Mousse. Schon beim Keuchen habe ich die fertigen Bälle vergessen. Streusel hat mir für 2 Bananen gereicht. Ab dem zweiten schneide ich Kreise für Kuppeln aus.

Jetzt sitze ich und sammle den Geist, um den letzten Teil zu beginnen. Dieses Marlezon Ballett. Die Griffe sind schief, aber ich habe mich geschwungen. Wenn meine persönliche Qualitätskontrolle dies zulässt, zeige ich Ihnen, was passiert ist.

Natasha, zeig es auf jeden Fall, zumal ich mir sicher bin, dass alles gut wird.
Wir haben alle mit etwas angefangen, wenn Sie nur wüssten, wie viele "Versuche" ich in den Müll geschickt habe, wie viele minderwertige meine Familie gegessen hat. Meine Männer unterstützten mich und sagten: "Die Hauptsache ist köstlich!" Die Hauptsache ist, nicht aufzugeben, und alles wird klappen. Jetzt quäle ich Körperbonbons, oder sie sind ich, während alles schief ist. Aber ich werde sie überwinden

Irochka, ich liebe alle möglichen Experimente. Es ist nur so, dass ich mich beruhigen kann, wenn etwas nicht reibungslos läuft. Die Hauptsache wurde bereits versucht. Aber ich möchte wirklich, dass es so wird wie auf dem Bild.
Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Vera, dass ich es schaffen kann. Meine anderen Experimente, auch wenn sie nicht in ungebrochener Schönheit endeten, landeten nie im Müll. Und das Hässliche ist immer noch lecker.
Bitte sagen Sie mir, reichen 4 Stunden im Kühlschrank aus, um ein fertiges Produkt aufzutauen?

Bitte sagen Sie mir, reichen 4 Stunden im Kühlschrank aus, um ein fertiges Produkt aufzutauen?

[Irina]

IrinaDer interne Inspektor weist Sie an, keine Option für eine solide Neigung anzuzeigen. Und menschlich möchte ich nicht nur für das Rezept im Allgemeinen und für die Hilfe im Prozess und insbesondere für die Unterstützung danken, dass alles klappen wird; sondern auch zu zeigen, dass sie nicht nur mit leeren Fragen belästigt wurde, sondern auch zumindest etwas tat. Es stellte sich heraus, dass es die Gäste mit einem ungewöhnlichen Design überraschte, dem Geschmack aller Komponenten, insbesondere waren sich alle einig, dass der absolut überirdische Geschmack des Strusels (an dem ich beim Backen zweifelte, es schien, als würde er eine Krume bleiben) und dies verzeiht wahrscheinlich, dass ich ihn Schritt für Schritt gemäht habe ... Ich weiß nicht warum, aber ich habe beschlossen, mit kleinen Braten zu beginnen, die unter der Glasur stehen. Die kleinen Kugeln wollten nicht direkt auf dem Rost stehen, sie blieben bei mir vom vorherigen Mal und die Basis wurde nicht gebacken, während ich sie folterte, begannen sie bereits aufzutauen, obwohl es in der Wohnung echte Kälte gab. Das Bewässern kleiner unebener Teile mit Glasur war ohne Erfahrung nicht einfach. Und die Hauptsache ist, dass ich die Basis, auf der ich mich entschieden habe, die Kugeln mit Velours zu übertragen, noch nicht bedeckt habe. Mit einem Narren habe ich alles auf dem Rost gelassen. Beim Schießen habe ich gut die Hälfte der Ersatzteile verloren und nach unten glasiert. Nun, ich nahm an, dass die Schwierigkeit, große glasierte Teile zu übertragen, aber wir sind Tänzer, für die Beine stören. Jetzt macht es Spaß, sich daran zu erinnern, wie ich herumstürmte, zielte usw. Ich hätte es fast geschafft, mich mit Velours zu bedecken, um nicht zu viel zu schelten. Aber die Spritzpistole spottete mich an, dann ging sie aus irgendeinem Grund überhaupt nicht an, dann stellte sie die Versorgung mit dem Schockfurnier ein. In dem gefrorenen Rohling wurden beim Öffnen der Form Kavernen gefunden (die Mousse stellte sich als sehr dick heraus, ich glaube, es war mein Fehler, dass ich die Sahne auf einen harten Scheitel geschlagen habe) - es bildeten sich Hohlräume, obwohl ich versuchte, den Beutel sorgfältig auszulegen. Nun, sie hat nicht einmal versucht, die Unterkante zu dekorieren. Im letzten Moment wurde mir klar, dass ich nicht an das Substrat gedacht hatte. Daher war alles sehr handwerklich, aber lecker. Ich versuchte es))))
Ich werde etwas später ein Foto meiner Schande einfügen. Hat nicht schnell geklappt. Jetzt musst du rennen

[Kara]

Kara, Irina, wie viel Blüte kennst du im Büro? Und dann war ich verwirrt und fand keine Informationen

Nun, ich nahm an, dass die Schwierigkeit, große glasierte Teile zu übertragen, aber wir sind Tänzer, für die Beine stören. Jetzt macht es Spaß, sich daran zu erinnern, wie ich gehetzt habe, zielte usw.

Oh, so wie ich dich verstehe Für mich ist das auch die Hölle, Veloursdetails sind immer noch nichts, aber ich habe sie mit ihrer kleinen Dessertgabel glasiert

Ich warte auf Fotos

Irina, wie viel Blüte kennst du beim Opener?

Ich kenne 225

[Irina]

IrinaVielen Dank, ich hatte keinen Zweifel, dass Sie wissen

Ich warte auf Fotos

Endlich bin ich zum Haus gekommen. Winter beschloss, auch zu uns zurückzukehren. Und alles ist schon grün und blüht. Nichts ist sichtbar auf der Straße war fast durch Berührung gefahren. Und im Radio sendet der Moderator, das Wetter in der Hauptstadt Don verbessert sich und morgen versprechen sie eine Beruhigung des Windes und sonniges Wetter.
Jetzt werde ich versuchen, meinen hässlichen Stern herunterzuladen.

Natasha, was sagst du? Es ist sehr gut geworden. Diese Form ist übrigens eine der schwierigsten. Ich will es jetzt seit einem halben Jahr, manchmal will ich es nicht
Ich mag die Farbe wirklich, was habe ich gemalt?

Ich mag die Farbe wirklich, was habe ich gemalt?

Amerikolor für Schokolade oder fettlöslich Ich weiß nicht, wie ich es richtig machen soll. Buchstäblich drei Tropfen für die ganze Mousse. Farbe grün schimmernde Airbrush

Warum ich mich dazu entschlossen habe, es zu zeigen, hat mir die Farbe sehr gut gefallen

Und das waren Kuchen mit Zuckerguss aus den Überresten der Mousse. Die Wahrheit ist noch in Arbeit. Ich hatte keine Zeit, schöne zu machen. Und die Farbe spiegelt die Realität nicht wenig wider, sie war am Freitag sehr bewölkt, wenn auch fast ohne Niederschlag.

Grünes Schienbein, sagst du ... ich habe nachgesehen

Foto mit Glasur hinzugefügt. Ich mochte auch die Farbe, aber noch hässlicher und überhaupt keine Kuppeln.
Amerikolor Gel, sonst habe ich es anscheinend nicht geschrieben

[Kara]

Kara,
Vielen Dank für das Rezept, ausführliche Erklärungen!
Ich habe meinen ersten Moussekuchen nach diesem Rezept gemacht, ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, lecker, zart, nicht süßlich!
Die Form ist nicht real, das heißt mit Ali))), aber sie hat alle ihre Funktionen erfüllt. Hier ist mein bescheidener Prahler (ja, die Beere war Blaubeere)

Der Türsteher ist sehr appetitlich Und wie ich die kleinen weißen Zeichnungen mag Wie und wie haben sie sie gemacht?

[Kara]

Kara, danke, ich habe weiße Sachen aus gallertartigem Fondant gemacht, ich bin immer noch seit Ostern geblieben (ich habe das Rezept aus unserem Forum genommen), ich dachte, dass sie sich entsprechend der Bedeutung mit dieser Spiegelglasur anfreunden sollte. Ich habe es nur aufgewärmt, chaotisch getropft und dann mit einem Holzspieß bemalt, es stellt sich immer auf unterschiedliche Weise heraus, aber interessant))).

[Kara]

Kara, Irochka, nach Ihrem Rat eine Spiegelglasur aus diesem Rezept gemacht. Mir hat es sehr gut gefallen. Tatsächlich, Spiegel, es scheint!

Ira, danke für das Rezept! Kirsch hinzugefügt, es stellte sich heraus, sehr Kirsche, mochte es!

Tanya, wie schön! Gerade Sommer-Sommer !!

Ira, danke! Ich mochte das Rezept und war praktisch, da der Sommer draußen ist und ich immer noch viele Kirschen im Gefrierschrank habe. Ich habe zwei identische Kuchen gleichzeitig gemacht. Ich mag die Savarin-Form sehr, sie hat sie mir aus Italien gebracht, ich habe nach zwei Formen mit unterschiedlichen Durchmessern gefragt und sie haben eine Schachtel mit einer Reihe von Formen (3 + 3) mitgebracht. Ich habe zwei Stücke gespendet und 2 + 2 hinterlassen. Jetzt bin ich froh, dass Sie zwei identische auf einmal herstellen können.

Ja, für mich ist dieses Meisterwerk aus dem Bereich der Außerirdischen: Die Zutaten sind unbekannt, der Platz im Kühlschrank und die Formen sind unterschiedlich. Und vor allem ist es sehr zeitaufwändig und teuer! Also speichle ich, lecke meine Lippen, bewundere und respektiere jeden, der es gewagt hat, eine solche Leistung zu erbringen.

Irina, danke für das Rezept! Köstlicher Kuchen. Und das Sahnehäubchen nach Ihrem Rezept stellte sich zum ersten Mal heraus. Ja, das war eine Erfahrung, also wurde mein Zuckergussglas vom Kuchen Richtig, nachdem ich über Nacht gestanden hatte, nicht so glänzend. Und selbst bei Raumtemperatur blieb am nächsten Tag ein wenig Feuchtigkeit im Kuchen zurück, und da sich herausstellte, dass der Strusel stark war, absorbierte er ihn nicht. Sichtbar auf dem Untergrund.
Trotzdem lecken Sie Ihren Fingerkuchen!

Prächtig! Ich werde es auf jeden Fall kochen ... im nächsten Leben. Ich nähe diesen wieder zusammen. Von der Arbeit bedeckt.

[Irina]

Irinaund danke für das mousse von mir. sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker.

[Kuklaani]

KuklaaniAnya, ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Der Schnitt ist so lecker

Kuchen ist schwer zu machen.Nein, nicht so: sehr schwierig und schrecklich trostlos. Ich habe den ganzen Tag verbracht. IMHO, das ist für Profis. Anfänger haben hier nichts zu tun. Dies ist, was ich meinen Freunden sage, wenn Sie einen Kuchen bestellen, fragen Sie, ob sie eine Mousse mit Velours machen. Wenn - ja, dann definitiv ein Profi.
Und ich bin so ein bisschen interessiert, ein bisschen fähig. Es ist mir nicht gelungen, aber es hat allen gefallen. Ich habe es meiner Mutter in der DR angetan. Das ist was übrig bleibt.

Biskuitkuchen, weil der harte Kuchen mit Nüssen nicht passte. Meine Mutter ist älter.

Maria, was hat nicht geklappt? Das Foto zeigt ein schönes appetitliches Stück

Die Glasur ist dünn, die Mousse ist nicht sehr üppig. Aber ich weiß, wo das Problem liegt. Ich habe die Creme gekauft, die es war, und nicht die, die ich gewohnt bin. Ja, und ich habe eine Form mit größerem Durchmesser, die hier verwendet wurde - 21 cm.
Interessanterweise blieb mein Kirschzentrum kälter, aber nicht mehr gefroren.
Das Mousse hat mir sehr gut gefallen.

[Aikimari]

Die Glasur ist dünn, die Mousse ist nicht sehr üppig

Aikimari, MariaIch bin absolut anderer Meinung! Das Glasurrezept ist ein Klassiker, den ich schon oft gemacht habe und immer ein gutes Ergebnis. Die Mousse ist sehr lecker und erweist sich als stabil und zart. Auch mehr als einmal überprüft

Ich habe den ganzen Tag verbracht. IMHO, das ist für Profis

Kenntnisse in Mousse-Kuchen sind auf jeden Fall erforderlich! Aber es kann nur durch Versuch und Irrtum erhalten werden.
Und alles ist in Ordnung mit dem Rezept, ich, kein Profi, es wurde mehr als einmal überprüft.

[Kara]

KaraIrin, danke für das Rezept! Bisher habe ich nur die Glasur daraus gemeistert, aber Eindrücke - das Meer! Sie ist so schön, man kann es nicht sagen! In meinem Fall musste es wärmer gefüllt werden, aber das Ergebnis hat mir trotzdem sehr gut gefallen! Fotos hier: Kuchen mit Schokoladendekorationen # 1379

Inna, ich bin froh, dass das Rezept nützlich war