Seitan

Seitan

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Küche: japanisch

Zutaten
Mehl	500 g
Wasser	350 g

Kochmethode

Mehl mit Wasser mischen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel, legen Sie den Teig dort hin und lassen Sie ihn 15-20 Minuten stehen.

Wir stellen die Schüssel in die Spüle, schalten kaltes Wasser ein und beginnen, unseren Teig zu waschen, ziehen und variieren ihn. Das Wasser ist zunächst weiß und muss ständig abgelassen werden.

Sobald das Wasser klar wird, ist der Waschvorgang abgeschlossen.

Der Seitan sollte wie ein Gummischwamm aussehen.

Seitan ist geschmacksneutral, daher sollte es in einer starken Gemüse- oder Pilzbrühe gekocht werden. Es wird traditionell in einer Brühe mit Sojasauce und Seetang gekocht, aber es kann auch Tomate oder Pilz sein. Der Geschmack der Brühe hat großen Einfluss auf den Geschmack des Seitans, da der Seitan den Geschmack und das Aroma der Brühe aufnimmt. Ich habe verschiedene Wurzeln, Kräuter und Gewürze ins Wasser gegeben. Sobald die Brühe kochte, wurde Sojasauce gegossen.

Den Seitan zu einer Wurst formen. Dies wird eine der Kochoptionen sein.

In ein Käsetuch einwickeln und die Enden zusammenbinden, aber nicht sehr fest. Dies geschieht, damit der Seitan beim Kochen nicht zu stark zunimmt und nicht zu porös wird. Die Gaze behält die gewünschte Struktur des Seitans bei.

Die Wurst in die kochende Brühe werfen und 30 Minuten kochen lassen.

Der fertige Seitan wird größer und erscheint. Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie den Seitan in der Brühe abkühlen.

Entfernen Sie die Gaze. Jetzt ist Seitan für die weitere Verwendung bereit und kann mit Gemüse gedünstet, gebraten oder zu Hackfleisch gerollt werden. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, kann Seitan 7 Tage im Kühlschrank in abgesiebter Brühe aufbewahrt oder eingefroren werden.

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Seitan ist ein nahrhaftes, kalorienreiches, proteinreiches Lebensmittel, das manche "Weizenfleisch" oder einfach "Gluten" nennen. Dies ist einer der besten 100% veganen Fleischersatzprodukte auf dem Markt. Es kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, die im Geschmack Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen usw. ähneln.

Sehr interessant!
Vielen Dank!

Oh, wie interessant!
Löst sich der Teig während des "Waschens" in Wasser auf?
Und was und vor allem, wie geht man mit diesem Seitan weiter um?

Sehr interessant. Die Anwendung ist für uns ungewöhnlich.

Löst sich der Teig beim "Waschen" nicht in Wasser auf?

Und was und vor allem, wie geht man mit diesem Seitan weiter um?

Auf diese Weise wird Weizengluten zu Hause hergestellt, wahrscheinlich auf ähnliche Weise in der Produktion. Waschen Sie den Teig, alles, was übrig bleibt, ist Gluten, und fügen Sie es dann dem schwachen Mehl in dieser Form hinzu oder trocknen Sie es, mahlen Sie es und fügen Sie es dann hinzu.

[julia007]

julia007Und wenn Sie Zo-Minen in klarem Wasser kochen, wird es dann kochen und wie tschechische Knödel aussehen?

Ooooo, wie interessant !!!!!!

Ich habe mehrere Jahre in einer solchen Wäsche verbracht. ))) Am Aufzug im Labor wird so die Qualität des Mehls bestimmt - sie waschen Gluten. Wenn das Mehl ausgewaschen ist und es kein Gluten oder seine geringe Menge gibt, dann das Futterkorn. In dem Mehl, das wir essen, ist immer Gluten und sollte gut sein. Ich hätte nie gedacht, dass es sich lohnt zu kochen. So viel haben wir vermisst. Und sie konnten lecker und gesund essen

Ein interessantes Rezept, danke, dass Sie uns aufgeklärt haben!

[julia007]

Ahh, das ist ein Witz! Das heißt, wir waschen die ganze Stärke aus und bekommen eine solche Proteinwurst, weshalb "Weizenfleisch".
Was nicht erfunden ist, ist alles in Gebrauch!
Vielen Dank, julia007Ich werde das kaum kochen (obwohl ich es nicht sagen sollte), aber sehr interessant!

Ein so großer wird nicht benötigt, aber Sie können einen kleinen Seitan probieren. Ich möchte nur aus Neugier kochen. Aber ich habe keine Gaze, ich glaube nicht, dass sie irgendwo zum Verkauf steht. Wie ersetze ich es?

[Miranda]

Miranda, Bitte schön!

[julia007]

Aber ich habe keine Gaze, ich glaube nicht, dass sie irgendwo zum Verkauf steht.

Lass es uns senden. 10 Meter

julia007, sehr informativ. Vielen Dank!

[Julia]

Julia, sehr interessant! Vielen Dank für eine solche Entdeckung!

[Olga VB]

Olga VB, OlgaNein, nicht auflösen, nur die Stärke wird ausgewaschen. Dann können Sie tun, was Sie wollen, es ist tatsächlich vegetarisches Fleisch. Im letzten Absatz habe ich einige Beispiele gegeben. Roher Seitan kann gefüllt und frittiert, mit Gewürzen gemischt und wie Wurst gekocht werden. Gekochter Seitan kann zur Herstellung von Gulasch oder zum Braten mit Gemüse usw. verwendet werden.

Aber ich habe keine Gaze, ich glaube nicht, dass sie irgendwo zum Verkauf steht. Wie ersetze ich es?

Normalerweise wird Gaze jetzt in Apotheken verkauft oder es wird ein sehr breiter Verband genommen.

Dieses Gericht ähnelt unserem Mörtel, nur dass wir es sofort in Wasser oder Milch kochen, ohne etwas aus dem Mehl zu waschen.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaGanz richtig, dies ist das gleiche Gluten, nur in Japan wird es gekocht, gebraten und sogar in Dosen abgefüllt, und das alles im industriellen Maßstab.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 12:34 Uhr

Gayane Atabekova, GayaneIch kann es nicht sagen, da ich keine Knödel gemacht habe, aber wenn der Teig auch für sie ausgewaschen wird, ist es möglich.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 12:35 Uhr

Helen, ElenaAlso interessiert mich das Rezept!

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 12:39 Uhr

Kuchenmaschine, LenaJa, die Japaner sind schlau, sie werden für alles Verwendung finden.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 12:39 Uhr

julia_bb, Julia, Bitte schön! Ich würde mich freuen, wenn es nützlich ist!

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 12:40 Uhr

SvetaI, Svetlana, Bitte schön! Ich dachte auch, dass ich nicht würde, aber hier ist der Beitrag selbst!

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 12:43 Uhr

DonnaRosaEs wird nicht groß sein, etwa 60% des Volumens werden während des Waschens ausgewaschen. Sie können Gaze in der Apotheke kaufen, wenn Sie sie dort natürlich verkaufen. Versuchen Sie es als letzten Ausweg ohne Gaze.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 12:44 Uhr

OlgaGera, Bitte schön!

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 12:44 Uhr

Tumanchik, Irishkina, Bitte schön! Wenn Sie sich als nützlich erweisen, bin ich nur froh!

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 12:47 Uhr

Dieses Gericht ähnelt unserem Mörtel, nur dass wir es sofort in Wasser oder Milch kochen, ohne etwas aus dem Mehl zu waschen.

Ich denke nein. Mörtel ist immer noch eher wie Knödel oder Nudeln, aber das ist ganz anders.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Gluten wird nur von Hand perfekt ausgewaschen. Sie rollen zwischen Ihren Handflächen und drehen sie regelmäßig um.

[DonnaRosa]

Ahh, das ist ein Witz! Das heißt, wir waschen die ganze Stärke aus und bekommen eine solche Proteinwurst, weshalb "Weizenfleisch".

Außerdem ist "es" mit Sojasauce gesättigt.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 13:01 Uhr

Normalerweise wird Gaze jetzt in Apotheken verkauft oder es wird ein sehr breiter Verband genommen.

Ich werde in Apotheken fragen, wir haben viele von ihnen, aber ich bezweifle, dass sie dort Gaze verkaufen. Ja, es war zu Sowjetzeiten, in Weißrussland und jetzt ist es so. Dort haben Sie Medikamente, die fünfzehnmal billiger sind als unsere, und Sie haben Gaze.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 13:03 Uhr

DonnaRosa, Gluten wird nur von Hand perfekt ausgewaschen. Sie rollen regelmäßig zwischen Ihren Handflächen es auf den Kopf stellen.

Wie ist es von innen nach außen?

Nun ... ich weiß nicht, wie ich es richtig erklären soll. Sie nehmen ein Stück Teig, falten die Ränder nach innen, während sich herausstellt, dass die Mitte heraus ist. Von innen nach außen gedreht.)))

Dort haben Sie Medikamente, die fünfzehnmal billiger sind als unsere, und Sie haben Gaze

und ich möchte dorthin gehen))))

und ich möchte dorthin gehen))))

Zu uns? Willst du teuer? Bitte kommen Sie, bitte fragen Sie.

Zu uns? Willst du teuer? Bitte kommen Sie, bitte fragen Sie.

und ich habe nicht gesagt, dass du gut bist.
aber ich hasse es, wenn sie mir sagen, wie gut wir sind.
Nun, wo wir nicht.

Direkt finden und kein Rezept

[Hass,]

und ich habe nicht gesagt, dass du gut bist.
aber Hass, wenn sie mir sagen, wie gut wir sind.

Sei geduldig, bitte. Ich spreche über das Gute, nicht über das Schlechte. Oder willst du "leiden"?
Alles ist relativ.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 17:42 Uhr

julia007Was mussten Sie persönlich aus dieser fertigen "Wurst" kochen?
Teilen Sie die Rezepte, plz.

[julia007]

julia007Julia, danke für ein neues Wort, ein neues Gericht. Es ist sehr interessant zu schmecken, was der Geschmack ist. Sieht es aus wie ein Brötchen?

[julia007]

julia007,
Sojafleisch möchte leider weder Rindfleisch noch Spargel oder Hühnchen in Geschmack und Textur ähnlich werden.
Daher würde ich gerne Ihre Rezepte sehen und probieren, in denen Weizengluten den Geschmack und die Textur von Rindfleisch oder Fisch erhält.
Fasziniert freue ich mich darauf, mit Interesse weiterzumachen.
Ich mag kein Fleisch, aber ich kann keine Sojabohnen essen, vielleicht passt deine Version genau zu mir.

Abaldet ... gewaschenes Brot. Und ich dachte, ich wüsste schon alles in diesem Leben !!!

Gerade Juckreiz zu versuchen. Lesezeichen!

Einmal in einem veganen Forum habe ich gelesen, dass gekochte Wurst aus Seitan hergestellt wird, das dem des Arztes sehr ähnlich schmeckt. Die Hauptsache ist, die richtigen Gewürze auszuwählen und sie in Seitan zu mischen (und das ist nicht einfach). Und erst dann kochen.

Jetzt produzieren wir aus solchen Weizenproteinen verschiedene Würste, Würste, geliertes Fleisch und sogar geräucherte Servilate aller Arten von Vegetariern - sie sagen, der Geschmack kann überhaupt nicht unterschieden werden)))

Oh, wie interessant! Ich weiß nicht, ob ich es tun werde oder nicht. Aber ich möchte es wirklich versuchen!

Was für ein interessantes Rezept!
Ich habe noch nie von so einem Gericht gehört. Ich werde das wahrscheinlich nicht kochen können, aber ...
Sehr informativ!
Vielen Dank!!!

Ein sehr interessantes Rezept. Ich habe keine Ahnung, wie das geht, aber ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Babovka]

Babovka, Olesya, Vielen Dank!

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 21:15 Uhr

DonnaRosaWährend ich nur so etwas wie Gulasch zubereitete. Gebratener Seitan in Butter mit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark. Sie warf auch die Gewürze hinein und goss etwas Wasser ein, löschte ein wenig. Es stellte sich als lecker heraus, es hat mir gefallen.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 21:17 Uhr

$ vetLana, Svetlana, Bitte schön! Nein, es sieht nicht aus wie ein Brötchen.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 21:21 Uhr

brendabaker, OksanaDies ist ein Grundrezept. Ich habe bisher nur ein Gericht daraus gekocht, ich bin kein Veganer, faste gerade und ich muss irgendwie ohne Fleisch raus. Vegane Websites haben Rezepte dafür, was und wie Sie Seitan herstellen können.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 21:21 Uhr

Inusya, InnaVersuchen Sie es für Ihre Gesundheit!

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 21:23 Uhr

Kavmins, YachthafenSie haben Glück, aber ich habe das hier noch nicht einmal gesehen.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 21:23 Uhr

Ilmirushka, IlmiraProbieren Sie es aus und plötzlich gefällt es Ihnen!

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 21:25 Uhr

Rituslya, Rita, Bitte schön! Kochen ist überhaupt nicht schwierig. Zuerst dachte ich auch, dass es irgendwie trostlos war und ich mich zwei Jahre lang nicht entscheiden konnte. Es stellte sich als sehr einfach heraus.

Hinzugefügt Samstag, 17. Dezember 2016, 21:25 Uhr

Tanyulya, Tatyana, Viel Glück! Hoffe du magst es!

[julia007]

julia007,
Ich habe bereits vor vielen Jahren das Stadium des * Junk-Vegetarismus * durchlaufen und über 15 kg an Gewicht zugenommen.
Es ist für mich nützlicher, zwischen Fasten und saisonalen Mahlzeiten zu wechseln.
Aber ich liebe stärkehaltige Lebensmittel, also wird dieses Grundrezept vielleicht genau die Grundlage für meine Knödel, Knödel und alle ähnlichen Snacks, die mir mit Stärke nicht fremd sind.
Vielen Dank, die Idee ist inspirierend, aber wenn Sie ein anständiges Wurstrezept haben, werde ich es natürlich zum Leben erwecken und mich sozusagen an meine Jugend erinnern

Gosha! Nun, du musst das tun? Sehr interessant und cool! Vielen Dank. Was können Sie auf unserer Website nicht erkennen? Sie werden in keiner Enzyklopädie so viel Wissen bekommen!

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, Bitte schön! Wenn ich etwas Interessantes finde, werde ich es natürlich auf jeden Fall teilen.

Hinzugefügt am Sonntag, 18. Dezember 2016, 10:22 Uhr

Guzel62, Guzel, Bitte schön!

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Hinzugefügt Sonntag, 18. Dezember 2016 12:15 Uhr

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[julia007,]

julia007,Julia, danke für das Originalrezept! Ich konnte der Versuchung nicht widerstehen zu kochen, einen Fotobericht zu machen.
Ich habe alles nach Rezept gemacht, lange in kaltem Wasser gespült, vorher Gemüsebrühe gekocht (Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Rüben, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Tomatenflocken, Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Pilzpulver, Sojasauce) und schweißte das Werkstück hinein. Das Ergebnis ist eine kleine Wurst mit einer Länge von 15 cm und einem Durchmesser von 3,5 bis 4 cm. Es schmeckt nach Eiweiß und ist elastisch in der Konsistenz. Ein Stück in japanische Semmelbrösel rollen und auf Rast gebraten. Öl.Ich habe es mit Sojasauce verwendet. Ich mochte diesen Seitan sehr, ich wollte sofort eine Art Gemüsesalat oder Fischsalat damit kochen, es würde auch gut gehen. Irgendwie werde ich es aus Versuchsgründen zu Fisch- oder Hühnerhackfleisch geben, aber nicht gekocht, sondern unmittelbar nach dem Spülen.



Seitan eignet sich sehr gut als Basis für Mini-Sandwiches für den festlichen Tisch:

Cooles Rezept, muss machen.

[Cvetaal]

Cvetaal, SvetlanaDas ist Geschwindigkeit! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war. Ich werde versuchen, es neulich nicht zu kochen, sondern zu backen und es zu gekochten Hühnergewürzen hinzuzufügen und mit Gemüse zu braten.

Hinzugefügt am Sonntag, den 18. Dezember 2016 um 17:56 Uhr

NatalyMur, Natalia,

[julia007]

julia007

[Cvetaal]

Cvetaal, es stellte sich als sehr schön heraus)) wie eine Wurst ... wenn Sie Brühwürfel zum Kochen verwenden, dann ist der Geschmack anscheinend im Allgemeinen Fleisch)

Ist es nicht einfacher, Soja "Fleisch" zu kaufen? Und Sojaprotein ist gesünder als Duten.

Ist es nicht einfacher, Soja "Fleisch" zu kaufen? Und Sojaprotein ist gesünder als Duten.

Es ist also einfacher, in ein Restaurant zu gehen, als zu Hause zu kochen.
Aber der Punkt ist, dass es von Hand hergestellt wird, ohne Konservierungsstoffe und andere böse Dinge.

Abaldet ... gewaschenes Brot

herzlich ist aufgestanden lachte, sah das Rezept für Chop-suei mit Seitan und natürlich zog ich aus Neugier hierher, nun, ich weiß nicht, was für ein Wunder dieser Seitan ist. Ich las es, sah sooo interessant aus (obwohl ich es in meine Lesezeichen aufgenommen hatte, wollte ich still gehen, bis ich den Ausdruck „gewaschenes Brot“ sah. Danke für das Rezept und die sehr interessanten Informationen (ich wollte es unbedingt waschen gehen

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, Bitte schön! In Chop-Suei erwies sich Seitan als genauso gut wie Fleisch.

[Das]

Und ich tat! Neugierig!
In starker Rinderbrühe gekocht.
Ein besonderes Erlebnis Das hat nicht an mir gearbeitet, also bin ich zusammengebrochen Das in Olivier. Dort es unter anderem verloren und wurde recht erfolgreich gegessen.
Interessante Erfahrung.

[Olga VB]

Olga VB, OlgaTatsache ist, dass Seitan nicht wirklich für Gerichte wie Olivier geeignet ist. Aber wenn Sie es nur kochen, schneiden und in einer interessanten Marinade marinieren, können Sie es einem Salat oder anderen Gerichten hinzufügen. Trotzdem würde ich es nicht in einen Salat mit Mayonnaise geben. Im Chop-Suei-Rezept hat es mir sehr gut gefallen, auch nur eingelegt.

Ich kochte es in einer sehr starken Brühe, schnitt es dann in Scheiben und erwärmte es in Sojasauce mit verschiedenen Kräutern.
Und dann wusste ich einfach nicht, was ich als nächstes damit machen sollte, und dann fiel mir Olivier auf ...

Und dann wusste ich einfach nicht, was ich als nächstes damit machen sollte, und dann fiel mir Olivier auf ...

Olivier ist unser Alles. Die Japaner wissen einfach nicht, dass es möglich ist, IT auch in Olivier einzusetzen.