Roggenweizenbrot in Salzlake mit Sauerkraut (Tortilla Chef 118000 Princess)

Roggenweizenbrot in Salzlake mit Sauerkraut (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: ukrainisch

Zutaten
Sauerkraut	80 g
Sauerkrautsole	50 g
Wasser	80 g
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Zucker / Honig)	1 Teelöffel
Steinsalz	1 Teelöffel
Trocken gemahlenes fermentiertes Roggenmalz	1 Teelöffel (8 g)
Weizenmehl	190 g
Roggenmehl	90 g
Gemahlener Kreuzkümmel	1/4 TL
Kümmel (zum Bestreuen)	1/2 TL
Frische Hefe	10 g

Kochmethode

• Schritt 1.
• Kohl kochen.
• Nehmen Sie 80 g Sauerkraut. Sauerkraut nicht auspressen, aber es sollte auch nicht im Saft schwimmen:
• 
• Fein hacken:
• 
• Schritt 2.
• Wir machen ein Lesezeichen im Eimer.
• Setzen Sie zuerst den Kohl und fügen Sie 50 g Salzlösung hinzu:
• 
• 80 g Wasser (* 100 g Glas auf dem Foto):
• 
• 1 Esslöffel. Löffel Rast. Öle (Oliven)
• 1 Teelöffel Zucker (oder 1 Teelöffel Honig - 10 g)
• 1 Teelöffel normales Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL (8 g) trocken gemahlenes fermentiertes Roggenmalz Wählen Sie eine dunklere Farbe wie diese:
• 
• Oder für helles Brot:
• 
• Ich habe für dunkle Brote.
• 190 g Weizenmehl
• 90 g Roggenmehl
• * Das Mehl muss gesiebt werden.
• ** Die Anteile des Verhältnisses von Weizen- und Roggenmehl können bis zu 60% / 40% der Gesamtmenge variiert werden.
• *** Ich schlafe Mehl ein, wie im Rezept angegeben, und füge es dann während des Knetvorgangs (in Minuten 5-10 nach dem Start), falls erforderlich, hinzu.
• Diesmal musste ich nichts hinzufügen. Es stellte sich heraus, nachdem 520 g Teig geknetet worden waren.
• 10 g frische (oder 1 TL Trockenhefe)
• 
• Oben auf den Lesezeichen befindet sich frische Hefe, gerieben mit bereits eingebettetem Mehl:
• 
• Erstellen Sie ein Lesezeichen in der oben beschriebenen Reihenfolge (oder berücksichtigen Sie die vorgeschriebene Lesezeichenreihenfolge für Ihre HP).
• Kneten - Programm "Hefeteig".
• Nach Programmende (* Eimer für 500 g Brot):
• 
• Es stellte sich heraus, 518 g Teig:
• 
• Schritt 3.
• Proofing und Backen.
• Den Teig auf der Oberfläche der Pfanne verteilen. Die Oberseite des Rohlings mit Kümmel bestreuen. Schlagen Sie ein wenig mit Ihrer Handfläche:
• 
• In einem geschlossenen (nicht beheizten) Ofen ca. 1 Stunde 15 Minuten ohne Fixierung ruhen lassen. im Raum t *. Nach dem Proofing gibt es kein Foto. Beim Versuch zu öffnen war ein leichtes Anhaften zu spüren. Um den aufgegangenen Teig nicht abzusetzen, habe ich ihn sofort gebacken.
• Nach 30 Minuten. um 3 ohne zu fixieren und zu gucken:
• 
• Der Boden:
• 
• Vor dem Schnitt auf dem Tablett:
• 
• Einschnitt:
• 
• "Näher, näher ...":
• 
• Das gebackene Brot hatte ein Gewicht von 470 g:
• 
• Lass alles lecker werden!

Das Gericht ist für

1 Brot pro 470 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Hinweis

Brotbackautomatenversion des Rezepts.

Für 1 kg Brot:
150 g fein gehacktes Sauerkraut (nicht auspressen, aber nicht im Saft schwimmen lassen)
100 g Salzlösung
150 g Wasser
2 EL. Löffel rasten. Öle (Oliven)
2 Teelöffel Zucker (1 Esslöffel (keine Folie) Honig)
2 Teelöffel einfaches Salz
380 g Weizenmehl
180 g Roggenmehl
Es stellt sich heraus, irgendwo um 950 g Teig.
* Es kommt vor, dass Sie beim Kneten Mehl hinzufügen müssen, wobei Sie sich auf das Brötchen konzentrieren müssen. Im Durchschnitt sind dies bis zu 3 volle M. Esslöffel Mehl. Sie können Weizen- und Roggenmehl hinzufügen.
1 Esslöffel. ein Löffel trockenes Roggenmalz
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL Kümmel zum Bestreuen
2 TL Trockenhefe (oder 20 g frisch)
Lesezeichen in der in Ihrem HP angegebenen Reihenfolge setzen.
* Ich habe die Reihenfolge der Lesezeichen wie im Rezept.
Wenn ich in KhP backe, das "Weizenbrot" -Programm, aber unter Aufsicht.
* Brot kann mit Sauerteig gemacht werden.
* Das Rezept basiert auf "Brot mit Sauerkraut" aus Anna Kitaevas Buch "Ich und mein Brotbackautomat" (S. 108).

Willkommen auf der Rezeptseite

[Marysya27]

Marysya27Was machst du gerade? Wann wird alles erledigt und erledigt sein? Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall versuchen !!!

[Irina. EIN]

Irina. EIN, danke für den besuch, froh dich kennenzulernen Mädchen aus dem thema haben es schon probiert, vielleicht wärmen sie sich mit prahlen auf oder lassen den funken des lusts nicht abkühlen

[Marysya27]

Marysya27Tut mir leid, dass ich Kohlsuppe gekocht habe, ich muss eine neue kaufen, sonst hätte ich es morgen gemacht, es gibt eine eingelegte, aber so werde ich sie nicht backen, das werde ich auf jeden Fall bemerken

[Irina. EIN]

Irina. EIN, gib deinen Kohl, hausgemacht, für einen jungen Monat synchron "aufrühren". Ich laufe auch schon aus Und ich werde mit Brot warten

[Marysya27]

Marysya27Alla, welche Löcher! Ich nehme das Oberteil, das ich mit einer Kruste nehmen werde, oder?
Und wenn Sie einen Tropfen duftendes Sonnenblumenöl fallen lassen ... und einen Bissen mit einer Tomate, auch wenn es "Plastik" ist mmm ... lecker!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, wie lecker Sie weitergegangen sind Bereiten Sie Brot vor und zeigen Sie die angegebene Zusammensetzung auf dem Foto. Zu wissen, wie man eine solche Kruste richtig isst

[Marysechka]

MarysechkaIch kann nicht versprechen, ich habe keine Zutaten ... Ich werde nächste Woche etwas Einfacheres ausprobieren.

[Vikulina]

VikulinaVikun, ich meine, vielleicht im Sommer mit frischen Tomaten. Und diese Woche haben wir Kuchen geplant, wenn alles gut geht, erinnere ich mich

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! und ohne Kohl, aber mit Salzlake, können Sie etwas Normales bekommen?

[Mirabel]

Hurra!!! "Endlich ist mein geliebter Onkel Fjodor angekommen! ..."
Begrüßen Sie freudig Freunde und Gäste auf der Rezeptseite
Mirabel, Mirabelushka, hallo
Vika, ich weiß nicht, was passieren wird, ich habe es nicht versucht. Ich denke nicht, dass es schrecklich sein sollte, aber ... es gibt einen alternativen Vorschlag: Lassen Sie mich die Version eine Woche lang nur auf Salzlake ausprobieren und schreiben, was passiert. Wir haben die Genehmigung des Rezepts im Thema gemacht. Ein Svetlanushka hat es nach dem Rezept gemacht, und der andere Svetlanushka hat es mit einer anderen Gurke gemacht. Alles hat sich als ok herausgestellt:

Marysya27, vielen Dank für das Rezept für Brot mit Sauerkraut und Salzlake. Tolles Brot. Ich hatte einen ziemlich trockenen Kohl, im Allgemeinen ohne Gurke und Gurke, ich nahm Tomate und 30 ml mehr (beim Kneten in HP sammelte sich der Teig nicht in einem Klumpen). Dies ist die erste positive Erfahrung mit Tortilla. Vorher war alles essbar, aber nicht ah. Ich teilte den Teig in zwei Hälften, aber nach dem Abendessen backte ich den zweiten Teil.

Marysya27, ich berichte, ich habe hier Brot gebacken

Ich habe es heiß geschnitten, was du nicht kannst, aber ich wollte es unbedingt versuchen. ... Der Kohl kann fein gehackt gesehen werden, mit einem Messer für etwas geschnitten, er ist nicht sichtbar, obwohl es einen Geschmack gibt. Gekocht, obwohl es auf dem Foto teigig aussieht, lecker
und trug mich zu Roggen, (in KhP mit Roggenmehl war es nicht möglich, Freunde zu finden, sondern kaufte andere ... zu versuchen, und Malz gefunden DANKE !!!!
... Ich habe den Teig wie für Tortillas gemacht, nur ein Teil des Mehls wurde durch Roggen + Malz ersetzt ...



Ich mochte es so sehr (die Hälfte davon war bereits geknackt ... eine Infektion und sogar mit einer "diätetischen" Urbech ..... .... hhude ...

Lassen Sie uns mit Ihrer Version experimentieren
Wenn Sie einverstanden sind - "Warten Sie auf den Anruf"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, danke !!!! : girl_love: warte auf das Signal!

[Marysya27]

Marysya27Nehmen Sie den Bericht, ich bin sehr schlau, ich habe beschlossen, das Brot auf einer flachen Pfanne zu entfernen, und der Rand stellte sich als klein heraus. Der Geruch war sehr lecker, bis ich ihn schnitt, da er heiß war, und fügte weitere 5 Minuten hinzu

[Irina. EIN]

Irina. EINIra! Was für eine unerwartet schöne Form das Brötchen hat! Wir müssen Ihre Kochmethode übernehmen und ein Brötchen dieser Form für die Gäste backen. Wie auf einem Podest!

[Elena]

Elena, aber ich wollte nicht so einen Rand, aber na ja, der Teig war ein wenig flüssig, ich werde für die Zukunft berücksichtigen, aber ich werde auf der flachen Seite backen

[Irina. EIN]

Irina. EINIch akzeptiere mit großer Freude
Was für ein Brot für eine junge Dame! So ein aufrichtiges kluges Mädchen
Ja, du musst auf den Teig achten. Selbst von einer Dose kann man nicht erraten, wie viel Gurke der Kohl fängt, so dass es dasselbe ist. Gegen Ende der Charge ist es nicht überflüssig, sich den "Kolobochk" anzusehen.

Der Ofen steht auf der flachen Seite

Hier möchte ich Sie warnen. Wenn Sie das Brot in der unteren Pfanne geteilt haben, ist es besser, es nicht direkt vor dem Backen zu drehen. Und gegen Ende des Backens umdrehen. Wenn der Test ausreicht, wird am Ende ohne Coup, wie Mirabel sagt, alles gut ausgehen.
Nach dem Backen können Sie das Brot weitere 10 Minuten halten, dann müssen Sie es nicht mehr hinzufügen.
Obwohl es Fälle gab, die nach 30 Minuten. für 3 war es notwendig, 5-10 Minuten zu 4 weiteren hinzuzufügen.
Irushka, danke für deine Arbeit, ich werde auf den Cutter warten
Urraaa! Freudig so! Schönes Brot stellte sich heraus

[Marysya27]

Marysya27Also habe ich es auf dem Boden verteidigt, deshalb ist der Rand so geworden, aber es wird köstlich sein, es riecht sehr stark, sabbert, meine Freundin war zu Besuch, sie hat sich auch gefragt, wie es ist, Brot in einer Pfanne (Borodinsky ist der nächste)

[Irina. EIN]

Irina. EIN, Irinushka, unter der unteren Pfanne meine ich tief, unter der oberen Ebene. In meinem Koordinatensystem haben Sie in der oberen Pfanne geprüft.
Um oben zu prüfen, muss der Teig dichter sein und die Prüfung ist etwas länger (bis zu 1 Stunde 30 Minuten). Und die Krume wird in diesem Fall dichter.
In der unteren Pfanne ist die Konsistenz des Teigs während des Gärens variabler. Wenn der Teig in der unteren (tiefen) Pfanne plötzlich mehr Wachstum zeigt, "lächelt" die Tortilla, aber die Form des Brotes bleibt erhalten. Und wenn der gleiche Fall, aber beim Proofing auf der oberen (flachen) Seite, dann wird das gesamte Wachstum des Teigs "in einen Rock" gehen
Ich preise dich, ich habe mein Bestes versucht

[Marysya27]

Marysya27klar, danke

Heute habe ich eine Variante von Brot mit Kohlsole ohne Kohl probiert. Für Vicky-Mirabel
Zuerst wollte ich es mit Sauerteig machen, aber für die Reinheit des Experiments entschied ich mich, eine Hefeversion nur auf Salzlösung ohne Zugabe von Wasser zu machen.
Dauerte:
Kohlsole - 270 g
Steinsalz - 6 g
Honig - 1 TL
Rostöl - 2 .. l.
Gemahlener Kümmel - 1/4 TL
Trocken gemahlener fermentierter Roggenmalz 1 EL. l.
(* Diesmal habe ich Malz für leichtes Brot genommen)
Roggenmehl - 106 g
Weizenmehl - 364 g
Frische Hefe - 10 g (oder trocken - 1,5 TL)
Kümmel (zum Bestreuen) - 0,5 TL.
Es stellte sich heraus, 836 g fertigen Teig:

Für Brot nahm ich 460 g, bestreut mit Kümmel - 0,5 TL:

Proof 1 Stunde 30 Minuten:

30 Minuten. um 3:

Donets:

Einschnitt:

Näher:

Gedünsteter Kohl in der kleinen Prinzessin.
Ich habe den Rest des Teigs auf dünnen Kuchen verwendet.

Teigrohlinge für 30 g. Ich musste noch einen hinzufügen. Insgesamt 11 Stück:

Pastetchen mit einem Teelöffel Füllung vor dem Abschied:

Nach 1 h 30 min. Abschied. Das Oberteil wurde mit nichts geschmiert:

In 30 Minuten fertig. bis 3. (Sie könnten es immer noch geschlossen halten oder mindestens 5 bis 4):

Einschnitt:

Schlussfolgerungen:
Der Teig kann und sollte nur in Salzlake hergestellt werden. Fügen Sie kein Wasser hinzu.
Das Brot erwies sich als eher neutral, sehr angenehm und delikat im Geschmack. Der Geschmack ist mit Sauerkraut reicher.
In der Version von Brot ohne Kohl können Sie meiner Meinung nach etwas mehr Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, vielleicht sogar einen Tropfen Pfeffer) zu denen hinzufügen, die bereits im Rezept enthalten sind.
Wahrscheinlich ist es immer noch besser, die Originalversion des Brotes in Salzlake ohne Kohl zu backen und dann zu entscheiden, welches der Gewürze beim nächsten Mal in größerer Menge hinzugefügt werden soll, oder bei diesem anzuhalten.
Der Teig ist sehr gut für Kuchen geeignet. Die Kuchen erwiesen sich als weich. Mit Kohl - einfach nur dumm

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Vielen Dank, dass Sie das Rezept ausprobiert und verwendet haben!
Sag mir, kannst du irgendwie ohne 3 Malz auskommen oder es durch etwas ersetzen?

[Mirabelushka]

MirabelushkaDiese Version des malzfreien Brotes wird nicht leiden. Ich habe es schon ohne Malz versucht. Als ich das zweite Mal backte, vergaß ich Soda.

[Marysya27]

Marysya27,

Hallo, alle miteinander
Heute habe ich in Krustin Panasovna Brot gebacken (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Zubereitet nach einem Rezept für ein Kilogramm Brot (aus "Notizen"). Automatisches Programm PS mit verstärkter Kruste.
Hier ist der Teig in der Charge:

Das Brot ist so geworden





* Beim heutigen Kneten musste ich etwas Mehl hinzufügen. Da die Saftigkeit des Kohls jedoch unterschiedlich ist, ist es besser, zuerst etwas weniger Mehl (auf 3 Löffel) zu geben und es dann durch das Brötchen zu korrigieren.