Osterkuchen in einer Brotbackmaschine. Häufig gestellte Fragen zum Teigmachen und Backen

Es tut mir sehr leid, dass ich in Begriffen laden und sie zwingen muss zu stehen, zu rennen, um Hefe zu kaufen.
Aber auf einfache Weise haben Sie keinen Erfolg gehabt, und der Wunsch zu basteln hat nicht nachgelassen. Also gewöhne dich daran.

Es ist schwer zu lernen, aber man muss irgendwann anfangen. Danke für den Hinweis.
Bitte erzählen Sie mir mehr über Instanthefe, um nicht zu verschwinden. Kann ich nur Backwaren hinzufügen? Und wie nach dem Öffnen aufbewahren?

[Ekaterina St. Petersburg]

Ekaterina St. Petersburg, Ekaterina, die leckerste von denen, die ich in der Hoebopechka gebacken habe, war "Ausgezeichnetes Osterfest von Lena Bo". Geben Sie die Suche ein ... und probieren Sie es aus! Und ich denke, dass Butterkuchen ein sehr leckerer Kuchen ist, aber kein Kuchen. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH ...

[AVK]

AVKIn meinem Programm "Süßes Brot", in dem ich Kuchen backe, werden ungefähr zehn Stunden für diese Prozesse aufgewendet, sodass Ihre anderthalb Stunden für den "Test" viel mehr sind. Stufen, dann wählen Sie dieses Programm und beobachten Sie, wenn es ein zweites Kneten gibt, dann nehmen Sie den Teig heraus und in die Form.

Und die Pakmaya-Hefe ist sehr anständig, jetzt benutze ich sie einfach, backe Brot und lege sie in Osterkuchen. Es gibt nicht sehr viele von ihnen. Für 500 Gramm Mehl für Osterkuchen genau 2 TL. das reicht - ich spreche von exzellenten Ostern von Lena Bo.

Und die Pakmaya-Hefe ist sehr anständig, jetzt benutze ich sie einfach, backe Brot und lege sie in Osterkuchen. Es gibt nicht sehr viele von ihnen. Für 500 Gramm Mehl für Osterkuchen genau 2 TL. das reicht - ich spreche von exzellenten Ostern von Lena Bo.

Vielen Dank!
Wie lagern Sie es? Und wie viel?

[Ekaterina St. Petersburg]

Ekaterina St. Petersburg, wie viel - es gibt einen Punkt auf der Verpackung, aber ich lagere es im Kühlschrank in einer Obstschale in einem Glas mit Deckel - ich gieße es aus der Verpackung, ich verschließe die Verpackung hermetisch und bewahre es dort auf.

[Alexander]

AlexanderSie haben einen wunderschönen Herd mit der Möglichkeit einer Reihe von Anpassungen und können unsere Tänze vermeiden.
Ich möchte Sie also nicht mit unnötigen Informationen beladen, aber um Ihre Fähigkeiten im Ofen wirklich zu überprüfen, würde es den Besitzern nicht schaden, sie zu studieren. Stellen Sie Platten mit Modi zusammen: Das heißt, wie lange wird geknetet, bei welchen Temperaturen wird fermentiert.
Gut Zumindest bei einem Multi-Cook... Um Ihre Fermentationstemperaturen zu kennen.
Jetzt habe ich Angst zu erraten, welche der Programme zum Beispiel den Panasonic-Programmen ähnlich sind. Ihre Programme sind ein dunkler Wald.
Gemessen an der Zeit sind sie intensiver als die von Panasonic und die Fermentation erfolgt bei höheren Temperaturen.

Sobald Sie sich entschieden haben, die letzte Phase in einem Eimer von Panasonic durchzuführen, müssen Sie ein Rezept auswählen, das bereits im Forum für Panasonic getestet wurde. Es gibt ein bewährtes Lesezeichen für Produkte, die nicht aus dem Eimer von Panasonic kommen und bei Panasonic gut backen.
Sie nehmen den Panasonic-Standard und kneten ihn in Redmond.

Ohne Rezept habe ich Angst, Empfehlungen abzugeben. Das ist schon ein Knebel.
Nur die allgemeinsten.
Um den Kuchen zuzubereiten, muss der Teig zart und weich sein und gut geknetet werden.
Die Konsistenz des Kuchens muss normalerweise an Ihr Mehl angepasst werden, damit es nicht zu dick wird.
Kulich ist etwas dünner als normales Brot. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, machen Sie den Teig nur warm, sonst wird die Hefe nicht zum Leben erweckt.
Dann ließen Sie den Teig quellen, so dass es etwas zu kneten gab. Führen Sie die Schwellung für 40 Minuten durch. Schalten Sie die Panasonic-Diät ein und stellen Sie den Eimer hinein. Dort hält die Maschine die sehr gute Temperatur bis zu
Zu diesem Zeitpunkt werden Sie die lebenden Guten wiederbeleben !!! Hefe in warmer Milch, falls im Rezept erlaubt.
Wenn Sie trockene nehmen: Achten Sie auf diejenigen, die Backwaren leicht vertragen und auch nicht abgestanden sind))), legen Sie sie sofort in den warmen Teig, damit ihnen nichts Schlimmes passiert.

Und nach dem Stehen gut kneten, bis es sich von den Wänden des Eimers löst, das heißt, so dass der Teig ein einziges Ganzes wird, von unten abhebeln und alles ablösen.

Sie haben ein Multicook-Programm. Es ist möglich, nicht in Panasonic zu stehen, sondern darin.
Programmieren Sie die maximale Pause im Multikocher (dies sind 30 Minuten, es ist schade, dass es so wenig und nicht 40 Minuten sind) und stellen Sie das Kneten dann auf 25 Minuten ein. Wenn es nicht ausreicht, kneten Sie.

Starten Sie dann den Multi-Cook erneut und stellen Sie ihn dort zwei- oder dreimal für eine Stunde Gärung ein. Überzeugen Sie sich selbst (vielleicht zweimal pro Stunde - wie wird sich Ihr Teig dort anfühlen? Möglicherweise haben Sie hohe Temperaturen, der Teig ist möglicherweise bereits gut und riecht in zwei Stunden Gärung gut). Nehmen Sie den Teig nach dem letzten Kneten heraus und verteilen Sie ihn , mit Zusatzstoffen bestreuen, in Rolle rollen, rollen zusammenfassen in eine Kugel, das heißt, die Oberfläche in eine Kugel und in eine Form ziehen, die bereits für Panasonic vorhanden ist, und erneut programmieren letzte Ausbreitung... Am Ende des letzten Proofings im Ofen, buchstäblich auf Zehenspitzen, ohne das geringste Schütteln, senden Sie den Eimer zum Backen an Panasonic.

Wie intensiv Ihr Multi-Koch ist, weiß ich nicht. Dort müssen Sie den Test in allen Phasen verfolgen.
Er kann den Anstieg einmal steuern, die Fermentationstemperaturen messen und dann die Zeit nicht blind auswählen.

Kann mit Panasonic durchgeführt werden.
Redmond Eimer. Kneten. Das Diätprogramm beginnt. Ein Eimer in Panas zum Stehen. Dann wird zu Beginn des Knetens in Panasonic der Eimer entfernt und in Redmond gut gemischt, bis er sich von den Wänden löst. Übertragen Sie den Teig mit Abrunden des Rohlings in eine Pfanne für Panasonic.
Dann in Panas zur Gärung. Nach Panasiks Knetplatten wird der Teig manuell geknetet. Beim letzten Kneten werden Zusatzstoffe hinzugefügt und das abgeschnittene ... bleibt für das letzte Aufgehen und Backen übrig.

Das leckerste von denen, die ich in der Hoebopechka gebacken habe, war "Excellent Easter from Lena Bo".

Und wie wäre es mit einem Kuchen für Süße? Ist es in Ordnung, die Zuckermenge zu erhöhen oder nicht zu riskieren?

Myasoedovsky wird es einfach noch nicht ziehen)))

[Alexander]

Jetzt scheint es mir, dass Sie haben Alexandergibt es ein sehr cooles langes französisches Programm. Normalerweise die Backwaren mit der höchsten Temperatur in diesem Programm. Etwas scheint mir, dass Sie mit diesem Programm ein Experiment mit leichtem Kuchen machen könnten, aber mit Stehen, wie wir es mit einem Diätprogramm tun. Das Wichtigste ist, dass gut gemischt wird. Sie hatten am Ende keine große Pfütze unter dem Schulterblatt

Hier muss man sehr vorsichtig sein. Wenn das Mehl schwach ist, schält es die Augen ausreichend ab, da es sich sonst verschlechtern kann. Aber ... es sollte kein Verschmieren geben, es sollte einen zusammenhängenden Einzelteig geben. Die Wände des Eimers sollten nicht schmutzig werden, keine Pfützen unter dem Schulterblatt. Und wenn sich eine solche Phase im Eimer befindet, müssen Sie Butterstücke und Puderzucker hineinwerfen, wenn Sie später Zucker hinzufügen möchten.

Vielleicht frage ich akribisch, tut mir leid, aber sollte das Öl kalt oder heiß sein?

[Kate]

Kate... Je kühler und später das Öl hinzugefügt wird, desto einfacher ist es für Gluten. Wenn Sie in Richtung zunehmender Luftigkeit und Faser schauen - gekühlter Kunststoff Stücke nach gutem Mischen des Glutens. Jedes Stück vorsichtig einrühren.
Für Kuchen, um den Gehorsam des Teigs zu erhöhen, fügen Sie geschmolzen hinzu. Es macht die Teigstruktur schwerer, erhöht aber die Plastizität

[fffuntisch]

fffuntisch, LenaVerpassen Sie nicht diesen Moment des Batch-Endes ...

Es ist nicht beängstigend, den Moment des Knetens zu verpassen. Nur unnötige Bewegung. Ziehen Sie den Teig heraus, rühren Sie diese Stücke schnell ein, runden Sie das Stück ab und lassen Sie es dann sitzen und wandern.

[Lena]

Lenadanke für die ideen ....
Übrigens habe ich schlau eine Packung lebende Hefe genommen)))



Morgen mit einer gelernten Matte. Teil der Schlacht ...

[Kate]

KateButterkuchen machen, aber mit Stehen. Den matschigen Teig auf den Knödeln kneten. Auf Rezept.
Fügen Sie 1/3 Zucker hinzu - sobald Sie sich entschieden haben, die Menge zu erhöhen. Sie kleben den Rest wie Pulver auf die Hauptcharge.
Hefe kann wiederbelebt werden, aber vorsichtig - gemäß den Anweisungen. Wenn in Mehl, dann in Mehl, wenn in heißem Wasser, dann in heißem Wasser. Wenn Sie Mehl haben, kneten Sie den Teig normalerweise warm, um ihn nicht abzutöten.
Proportion .. und Feigen wissen, Sie müssen versuchen, hier im Suchforum herumzustöbern, vielleicht wird jemand backen und es mir sagen.
Normalerweise übertreibt der Hersteller die erforderliche Menge, aber es gibt nichts zu tun - schieben Sie sie gemäß den Anweisungen, wenn niemand gefunden wird.
Führen Sie das Programm aus und lassen Sie es anschwellen.

Nun, dann lass ihn kneten, na ja, mitten im Prozess wirst du alles andere schieben.
Oder versuchen Sie es sofort zu schieben. Nun, der Osterkuchen wird etwas schwieriger.

Hier gibt es zwei Hauptpunkte. Den Teig nicht hämmern - das Kneten sollte weich sein. Vor dem Stehen - warmer Haferbrei.
Und die Hefe ist sehr stark und sicher zum Leben zu erwecken, da es viel Zucker gibt.
Am Ende der Charge sollten dann keine Pfützen mehr vorhanden sein. Je größer die Pfütze ist, desto weniger Ballaststoffe sind vorhanden. Aber es wird auch lecker sein.
Wenn die Pfütze offensichtlich ist, dann Abb. Wir hämmern den Teig nicht mit Mehl.
Sie merken sich das Mischsystem und ändern es dann mit dem gleichen Anteil.

[Lena]

LenaJa, ich neige zur gleichen Ölvariante. Mehr als sicher, dass ohne zusätzliche. Ich kann es überhaupt nicht aushalten !!!!
Dackel, ich habe mich für das Rezept entschieden.
Es bleibt die Hefe zu wählen: Instant Pakmaya oder Saf Gold

Daher werde ich noch einmal die zusätzliche Belichtung erläutern.
Unser einheimisches Mehl wird nass, aber das bedeutet nicht, dass dieser Teig geknetet werden kann. Dort sitzen eine halbe Stunde oder sogar länger nur feuchte Proteine, die sich in keiner Weise in Gluten verwandeln wollen - das ist der Gummi, die Basis des Brotes, sein Rahmen, der eine 3D-Struktur bildet.
Daher ist es nach dem Benetzen des Teigs notwendig, Zeit für die Bildung von Gluten zu geben und erst dann zu kneten.
Andernfalls kneten Sie den Schmutz. Nur nasses Mehl quetscht unter dem Schulterblatt.
Dann begann die Gärung und es bildete sich Gluten darauf, das niemand mehr kneten wird.
Während einer langen Gärung haben Sie es geändert - und etwas hat geklappt, denn wo Butter und Eier sind, ist es köstlich.

Und Sie brauchen das bereits gemischte Gluten, um fermentiert zu werden, und kein nasses Mehl.
Daher ist dieses Stehen erforderlich.
Und dann schauen wir in den Eimer. Das Kneten am Ende sollte nicht hässlich sein. Eine große Pfütze ist ein Außenseiter. Entweder gibt es wenig Gluten und es ist notwendig, die Standzeit zu verlängern oder die Mischzeit zu verlängern.

Aber in Butter Kulich sollte es nicht so viel Feuchtigkeit geben. Es ist von mittlerer Dichte. Dies ist kein Panneton.

Und der zweite Punkt über Zucker.
Viel Zucker ist zum Zeitpunkt seiner Bildung und Hefe für Gluten schwierig. Daher geben wir zum Zeitpunkt des Übertaktens des Teigs ein wenig Zucker, damit er sich daran gewöhnt und damit fertig wird. In der Hauptcharge erhöhen wir die Beladung, nachdem die Hefe dort bereits ein wenig gerührt wurde und die Hefe zu arbeiten begonnen hat.

All dies wird dann und nicht sofort benötigt, wenn die Hefe thermonuklear ist und ohne Probleme viel Zucker gegessen hat und das Mehl stark ist.
und wenn die Hefe nicht so ist, müssen Sie vorsichtiger sein, um sie einzuführen.
Zucker nimmt sofort Wasser auf sich selbst und schwächt das Gluten. Wenn sie schwach ist. und es gibt viel Zucker - dann werden Sie die Faser nicht als Ihre Ohren sehen, wenn Sie sie sofort zuckerarm schlagen.

[Lena]

Lena, über hinzufügen. Ich habe das Stehen bereits verstanden. Es gibt weniger unverständliche Wörter. : lol: Die Nacht war nicht umsonst. Osterkuchen und KP träumten die ganze Nacht. Wenn sich am Ende der zweiten Charge eine Pfütze befindet, schalten Sie HP aus und weitere ein. Stapel

All dies später und nicht sofort wird nicht benötigt

Wen brauchen wir nicht?

[wird wandern und stärken]

Ja, es wäre richtig, wenn alle unsere Programme nicht mit Stehen beginnen würden. Nach einem solchen Mischen müssen Sie das Programm mit dem dritten Kneten erneut ausführen. Und das ist zu viel, wir werden das Gluten töten.
Dann bringen Sie es besser zum ersten Schwarm, lassen Sie wird wandern und stärkenund starten Sie das Programm erneut. Dies soll verhindern, dass ein starkes zweites Kneten das Gluten abtötet.
Oder seien Sie nach dem Kneten mit einer Pfütze nicht zu faul, um die Griffe zu falten, bis der Teig weich klebrig wird.Stretching Faltbewegungen. Insgesamt wird 5-10 Minuten gearbeitet, dann aufgerundet und wandern gelassen. Es ist ohne einen zweiten Start möglich.



Hier ist die richtige schnelle Mischung. Dort wird es eine Frage von einer Minute sein, die Freiheit des Brotbackautomaten und die Vorteile des Meeres zu ändern


Und vor allem - kein Mehl. Nur mischen. Entweder mit Stiften oder wieder mit einer Schreibmaschine.

Es bleibt die Hefe zu wählen: Instant Pakmaya oder Saf Gold

Nun, Saf-Gold reicht für eine Tüte Kuchen in einem halben Kilogramm Mehl wie Myasoyedovsky. Und Pacmaya ... nie gebacken, ich weiß es nicht. Saf Gold ist sehr stark und Pacmaya? Fragen Sie jetzt im Thema Osterkuchen. Vielleicht hat jemand gebacken? und im Internet surfen

[Lena]

LenaSah MK beim Falten aus !!! Vielen Dank



Oben haben sie geschrieben, dass Pakmaya auch für Kuchen anständig sind

Im Internet habe ich gesehen, dass für Pakmaya nur Mehl hinzugefügt werden muss. Dies bedeutet, dass der Teig sehr warm ist. Im Anfangsstadium der Revitalisierung benötigt die Hefe viel Wärme. Dann können sie schon unter kälteren Bedingungen wandern, aber am Anfang brauchen sie Wärme.
Und noch ein wichtiger Punkt. Sie können keinen Stress geben.
Das heißt, aus dem Kühlschrank, aber sofort in die Wärme. In einem Glas mischen Sie ein wenig mit Mehl und lassen es stehen und werden Raumtemperatur. Nun, damit der Temperaturabfall keinen Stress verursacht.
Trockenhefe - das sind sie. Nur die gepressten sind nicht so empfindlich.



Alle Hefen zum Backen müssen gut sein. Sie müssen nur richtig damit umgehen und Ihren Anteil finden. Der Hersteller überschätzt manchmal die Normen, zum Beispiel für den Saf, stark. Sie benötigen weniger als auf der Verpackung



verstanden .. in Mehl, nicht in der Luft. Normalerweise warm werden. Mit warmen Eiern und Feuchtigkeit kneten. Zucker ist am Anfang ein Teil davon (vielleicht können sie alles aushalten - aber dies erfordert eine Überprüfung).
Und dann spielt es dort keine Rolle, sie werden vertrieben.



Puderzucker - um den Eimer nicht zu verderben und den Teig nicht zu zerreißen, oder in gelöster Form



Tatsächlich ist das Material noch interessanter und komplizierter.

1. Zum Kneten muss sich Gluten bilden. Und sie mag weder Zucker noch Fett. Hefe auch.
Je mehr Gluten und es ist besser, desto länger hat es die Möglichkeit, sich ohne unnötigen Stress zu entwickeln.
Je später das überschüssige Fett und der Zucker eingeführt werden, desto besser.
Dies kann in einem Programm erfolgen, oder Sie können ein zweistufiges Kneten durchführen, wobei das Backen im zweiten Programm eingeführt wird.
2. Bei dieser sehr langen Gärung benötigen Sie jedoch Hefe, deren Menge überprüft wird und deren Teig nicht gärt.
3. Es ist notwendig, den Teig sehr gut zu kneten, unter Berücksichtigung der Stärke des gekauften Mehls, übertreiben Sie es nicht.

Im Allgemeinen ist alles kompliziert



vooot

Und die Pakmaya-Hefe ist sehr anständig, jetzt benutze ich sie einfach, backe Brot und lege sie in Osterkuchen. Es gibt nicht sehr viele von ihnen. Für 500 Gramm Mehl für Osterkuchen genau 2 TL. das reicht - ich spreche von exzellenten Ostern von Lena Bo.

[Ekaterina St. Petersburg]

Ekaterina St. Petersburg, Ekaterina, füge Süßigkeiten hinzu, ich denke, nichts Schlimmes wird passieren. Meiner Meinung nach hat Elena Bo geschrieben, dass Sie es nach Ihrem Geschmack gestalten können. Und so ist es mäßig süß, dort haben die Mädchen in das Thema geschrieben. Und Sie können auch den Royal Bummer backen - auch sehr lecker, ich backe und werde einfach den Royal backen - genauso wie der Bummer, aber im Ofen. Für mich sind diese und auch Sonadorin-Kuchen aus dem Nachtteig immer noch die besten ...

[Lena]

Katya, mach einen Butterkuchen, aber mit Stehen. Den matschigen Teig auf den Knödeln kneten. Auf Rezept.
Fügen Sie 1/3 Zucker hinzu - sobald Sie sich entschieden haben, die Menge zu erhöhen.

Lenaauf Knödel geknetet. Es gibt keinen Brei. Dicker Teig. In einem Brötchen versammelt. Was zu tun ist?



anavi, Olga, Vielen Dank

Ich abonniere Temka.
Schade, dass es so spät organisiert wurde und bereits 4 Seiten lang ist. Aber es ist noch keine Zeit, es zu lesen.
Ich habe es 3 Mal in HP gemacht, aber in den letzten 2 Jahren nur eine Charge.

[nicht wünschenswert]

Mädchen - nicht wünschenswert In REZEPTEN, um so große Bilder und Lächeln zu setzen, ist dies durch die Regeln vorgeschrieben.
Die Stunde ist nicht gerade, die wichtigste Person im Forum wird uns für einen solchen Überschuss schlagen, er kann

AVK, auf meinem Programm "Süßes Brot", auf dem ich Kuchen backe, dauert es ungefähr zehn Stunden, um diese Prozesse abzuschließen

Ich habe "Brot" für 3h50min. Dh.Vor dem Backen vergehen fast drei Stunden.

Alexander, du hast einen wunderschönen Herd mit ein paar Anpassungen und du kannst unseren Tänzen aus dem Weg gehen.

Ja, aber wegen des Fensters ist die Kruste schlecht gebacken. Aber in Panas ist es gut. Nur sein Eimer war vor langer Zeit außer Betrieb. Steht im Leerlauf. Also kam mir die Idee, in Redmond zu kneten, es in eine runde Form zu bringen (um einen echten Kuchen zu machen) und in Panas zu backen.

Die letzte (möglicherweise) Frage: eine neue zusammenlegbare Form mit einer Antihaftbeschichtung. Sollte es mit Sonnenblumenöl gefettet oder mit Papier bedeckt werden?

Daher werde ich noch einmal die zusätzliche Belichtung erläutern.
Unser einheimisches Mehl wird nass, aber das bedeutet nicht, dass dieser Teig geknetet werden kann. Dort sitzen eine halbe Stunde oder sogar länger nur feuchte Proteine, die sich in keiner Weise in Gluten verwandeln wollen - das ist der Gummi, die Basis des Brotes, sein Rahmen, der eine 3D-Struktur bildet.
Daher ist es nach dem Benetzen des Teigs notwendig, Zeit für die Bildung von Gluten zu geben und erst dann zu kneten.

Sprechen Sie über das, was Panas Temperaturausgleich nennt, wenn es eine halbe Stunde lang steht und erst dann anfängt, sich einzumischen? Die Flüssigkeit tränkt in dieser Zeit jedoch nicht das gesamte Mehl. Auch bei verspätetem Start.

[Schmieren]

Alexander, die Antihaftschale ist Antihaft, so dass Sie ohne Fett und Papier darin backen können. ABER dies ist vorausgesetzt, dass es wirklich hohe Qualität ist. Ich hoffe du hast es so.
Zum ersten Mal muss die Form jedoch vorsichtig mit warmem Wasser und Seife (einem nicht aggressiven Reinigungsmittel) gewaschen und mit einer Serviette trocken gewischt werden. Schmieren Öl und sich warm laufen vor dem ersten Gebrauch nicht im Allgemeinen empfohlen. Sie können den Teig sofort hinzufügen.
ABER Sie müssen sich das Etikett des Herstellers ansehen. Möglicherweise gibt es spezielle Anweisungen.

========
Ich habe zwei Seiten darüber geschrieben, was möglich ist kneten zu Beginn Teig auf Knödel und nutzen Sie die Standzeit in Panasonic, um das Mehl des gekneteten Teigs zu quellen, das dann in das Hauptprogramm eingemischt wird. Und in Ihrem Multikocher können Sie sofort mit einer Pause von 30 Minuten und dann mit dem Kneten kneten.




Und was hindert Sie daran, Ihre Programme wie diesen sehr reichen Teig in der Praxis auszuprobieren?

Weißt du, im Laufe des Jahres habe ich verschiedene Rezepte für Kuchen ausprobiert. Einer stellte sich mehr oder weniger heraus. Aber auch das ist kein Brunnen. Der Rest stieg schwach an und stellte sich als sehr dicht heraus. Und ich möchte es wie Brot, aber süß, mit Rosinen und kandierten Früchten und mit viel Geschmack.
Ein Multibaker ist eine gute Sache. Sie können es jedoch anpassen, wenn Sie verstehen, was Sie tun - Sie verstehen die im Test ablaufenden Prozesse genau.

[Alexander]

AlexanderSie seufzen mit solcher Sehnsucht nach dem Thema Butterkuchen

Bewaffnen Sie sich mit einem Silikonspatel und kneten Sie in Ihrem Redmond wie bei Panasonic: von unten trocknen - Feuchtigkeit von oben. Und schauen Sie, wie Ihr Ofen mit einem solchen Lesezeichen umgeht.
Ein Lesezeichen wie bei Panasonic ist für eine Schaufelöldichtung nützlicher, aber nicht jeder Ofen knetet gut. Dieses Lesezeichen ist schwieriger gut zu mischen.
Seien Sie deshalb hinten mit einem Schulterblatt. Wenn Sie feststellen, dass nicht das gesamte Mehl aufgefangen wird und es in den Ecken verbleibt, helfen Sie dem Herd selbst.

oder Sie können es in Ruhe lassen und mit Ihrem Lesezeichen tun.
Nimm die Guten !! nicht abgelaufene und starke Hefe. Mischen Sie sie mit Mehl. Es ist besser, Eier bei Raumtemperatur zu nehmen (schnell in einem Glas Wasser erhitzen), damit der Teig ganz ist warm... Erwärmen Sie die Milch auf 40 Grad (die Hand fühlt sich wie sehr warme Milch an). Dies ist alles für die Hefe zu arbeiten - sie lieben nur Wärme.
Butter in Plastikstücke und alles in einen Eimer geben.

Und dann können Sie zum Beispiel Ihr Butterteigprogramm oder französisches Brot probieren. Sie haben geschrieben, dass der Ofen schlecht backt, der Sdoba die schwächste Heizung hat und die Franzosen die stärkste, wenn Sie den Teig nicht in Panas werfen))

Hierbei ist wichtig: dass der Ofen gut knetet
Siehe Foto Izumka
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

deine sollte ähnlich sein.
Wenn es dicker wird, verdünnen Sie es mit extra warmer Milch.
Wenn Sie am Ende verschmieren, ziehen Sie es heraus und kneten Sie es mit Griffen, bis es kohärent, weich und schön ist. Fügen Sie kein Mehl hinzu, hämmern Sie den Teig nicht.



Hefe kann sofort, lebhaft gepresst werden .. was auch immer Sie wollen, aber damit Zucker und Fett gut vertragen werden. Für Muffins. Mit den Lebenden kann man nichts falsch machen. Auch lebendig kann man sofort mit Mehl mahlen)))), in Butter etwas backen. Aber wenn es viele Muffins gibt, ist es besser, die lebenden Muffins 15 Minuten lang in Milch wiederzubeleben.



Ich schlage vor, Sie machen noch eine Operation.
Bereiten Sie das Essen wie im Rezept zu, jedoch ohne Öl. Noch besser mit der Hälfte des Zuckers.
Und dann einfach zu Brei kneten (mischen) (es sieht aus wie ein weicher Brei) und eine halbe Stunde lang anschwellen lassen. Schauen Sie sich nach einer halben Stunde den Teig an. Wenn es einen dichten, nicht weichen Teig gibt, fügen Sie dort etwas warme Milch hinzu, werfen Sie die Butter und den Rest des Zuckers (Pulver oder ähnlichen Sirup, um den Eimer nicht zu zerkratzen) hinein und starten Sie das Programm.
Wofür ist das? so dass Ihr Teig quillt, Wasser richtig aufnimmt und vor dem Hauptkneten Gluten bildet. Nun, Sie können sofort sehen, ob es weich oder hart ist.

sehr interessantes Thema, angemeldet. Obwohl es KM und andere Geräte gibt, möchte ich den Prozess der Kuchenherstellung ein wenig vereinfachen. Seit vielen Jahren backe ich Frühlings-Osterkuchen (in meiner Familie mag jeder diesen besonderen Kuchen) in Hitachi HP, als ich versuchte, 2501 zum ersten Mal in Panasonic zu backen, funktionierte der Kuchen nicht. Ich habe mehrere Programme ausprobiert und alles ist nicht richtig. dann habe ich die erste Charge Knödel auf dem Prog angepasst, dann habe ich sie mit Rosinen auf den Hauptknödel gelegt. Die Wahrheit ist, Sie müssen die Charge beobachten und auch der Additivspender muss geschlossen sein.

Ja, in Hitachi ist der Trick mit der Ruhe cool. Für unser Mehl ist es einfach super-duper. Leider gab es keine anderen Öfen in der Nähe. Für was Panasonic ein guter Herd ist, aber um wie in Hitachi zu sein, braucht man Tänze mit Knödeln. Im Hauptprogramm beträgt die Standzeit 30 Minuten. Sie können das Programm in 10 Minuten ausführen, so dass es 40 Minuten lang steht. Der Teig ruht wie in Hitachi



Es ist jedoch wirklich möglich, nur in einem programmierbaren CP mit einem sehr anständigen Ergebnis zu vereinfachen. Und in automatischen Programmen können Sie durchschnittlich oder leicht überdurchschnittlich erreichen, wenn Sie vorgefertigte Programme verwenden. Dennoch gibt es kein Entkommen vor den Einschränkungen, die von den Ingenieuren des Ofens auferlegt wurden.
Hier gären sie nur 1 Stunde 30 Minuten, zum Beispiel sogar zwei Starts des Programms, das sind 2 Stunden 60 Minuten, aber Sie brauchen zum Beispiel nur 2 Stunden und bekommen es in keiner Weise. Wir müssen uns auf 1,30 oder 2,60 einstellen. Ach.
Und die Rezepte sind begrenzt. Der Herd ist für viele nicht dafür ausgelegt, nicht alles auf einmal zu kneten, sondern schrittweise, wie es beispielsweise in verschiedenen Rezepten beim Brauen erforderlich ist.
Leider ist HP noch lange nicht perfekt und vollständig

[Lena]

Ja, in Hitachi ist der Trick mit der Ruhe cool. Für unser Mehl ist es einfach super-duper. Leider gab es keine anderen Öfen in der Nähe. Für was Panasonic ein guter Herd ist, aber um wie in Hitachi zu sein, braucht man Tänze mit Knödeln. Im Hauptprogramm beträgt die Standzeit 30 Minuten.

Lena, stimme jetzt zu, dass ich meinen Hitachu herausziehen und auch Kuchen aufsetzen werde
Gelobt meinen Herd, ich liebe es sehr

Tanechka, hier bekomme ich einmal im Jahr vor Ostern meinen Hitachi, obwohl sich der Kuchenofen bei Panasonic angepasst hat, aber bei Hitachi schmecken wir besser

Von der Automatik sind nur Hitachi und Panasonic cool. Was wird geknetet, was wird gebacken.
Hitachi hat ein Programm mit Ruhe - im Allgemeinen Kunstflug. Panasik hat auch sehr gute Programme, aber um dieses Programm auf das Niveau dieses Programms zu bringen, müssen Sie zusätzlich tanzen.
Sogar der wundervolle liebe Kenwood bleibt hinter ihnen zurück.

Mädchen, gebackener Osterkuchen gemäß den Anweisungen für Panasonic 2510. Nun, es stellte sich als sehr dunkel heraus. Hat jemand eine Empfehlung, hellere Seiten und Dach zu machen. Ich verstehe, dass diese große Menge Muffin Farbe gibt. Backzeit 50 min. Vielleicht reichen 45-40 Minuten?

Gedanken auf den Punkt. Vor Programmende herausziehen. Versuchen Sie es in 10 Minuten, ohne das Programm zu trennen. Öffnen, um zu sehen und ob etwas zu backen ist))). Schau schnell und mit Handschuhen))
damit die zehn ohne last nicht überhitzen. Aber in Sekunden wird ihm nichts angetan

Wird es innen backen? Bereitschaft, mit einem langen Zweig nachzusehen?

ein Thermometer in der Mitte: über 94 Grad - es bedeutet bereit (96-97 wird empfohlen, aber für mich reift es normal mit 94).
Ansonsten versuchen Sie es einfach. Diät-Backwaren sind zart und einheitlich. Mit der Mitte sollte alles in Ordnung sein.



ganz schon nur mit thermometern und HP ist taub geworden
Aus eigener Erfahrung werde ich sagen: Wenn ich es 5 Minuten vor dem Ende herausgezogen habe, war es immer bereit. Vielmehr war nach dem Abkühlen alles in Ordnung mit der Mitte.
Für 10 Minuten war es irgendwie nicht nötig, also lohnt es sich hier wahrscheinlich zu überprüfen.
Und Sie können überprüfen, wie sich unsere Großmütter verhalten haben. Es gibt Wege. Aber ich habe schon lange ein Thermometer und erinnere mich nicht mehr daran.
Vielleicht ist es im Forum sinnvoll, die visuellen Zeichen der fertigen Mitte zu betrachten.

Und in Panasonic 2501 - die maximale Menge an Kuchen, die Sie für Mehl verwenden können? Immerhin nicht 600 g?

[Lena]

LenaDu bist im Test! )
Ich mag die Liquid Bottom Option mehr. Das erste, was ich mache, ist Wasser / Milch hinzuzufügen, Zucker und Milch hinzuzufügen, Mehl abzubrechen, andere Zutaten herauszunehmen. Rühren Sie den Eimer von Zeit zu Zeit um - Zucker und Salz haben Zeit zum Auflösen und kratzen nicht am Eimer. Wenn Hefe, Mehl, Wasser, Zucker und Salz, dann setzen sie sich in Mehl ab und Kristalle bleiben zurück.

Und in Panasonic 2501 - die maximale Menge an Kuchen, die Sie für Mehl verwenden können? Immerhin nicht 600 g?

Wenn unter dem Deckel, dann 500 g Mehl. Oder 300 Gramm, um es nicht zu riskieren.

Wofür ist das? so dass Ihr Teig quillt, Wasser gut aufnimmt und vor dem starken Kneten Gluten bildet. Nun, Sie können sofort sehen, ob es dort weich oder hart ist

In Sdoba habe ich drei Chargen. Der dritte (wenn Pieptöne zum Hinzufügen von Rosinen ertönen) beginnt ungefähr eine Stunde später. Ist Gluten zu spät, um sich zu bilden?

Wie wirkt sich dies auf den Teig aus, wenn das letzte Kneten durch eine Charge zum Hinzufügen kandierter Früchte ersetzt wird? Ich habe den Rat gesehen.

[Alexander]

AlexanderDaher kenne ich die Funktionen der Modi Ihres Ofens nicht. Ich habe mir Ihre Anweisungen angesehen, aber dort gibt es keine Informationen. Natürlich stecken Sie Ihren Finger in Analogie zu Panasonic in den Himmel.
Wenn es einen Teller mit der Knetzeit und dem Kneten gegeben hätte, hätte ich genau hingeschaut.
Und hier wissen Sie es besser. Sie können die Funktionen Ihrer Maschine in der Praxis überprüfen.

Sie müssen einen weichen Teig kneten (je weicher der Teig, desto flauschiger und weicher ist Ihr Kuchen) und dabei mindestens so lange kneten, bis er von den Wänden des Eimers absteht (gutes Kneten sorgt für eine empfindliche Krume, setzt Faserigkeit fest). Dann gären Sie den Teig so, dass er nicht gärt, das heißt, er steigt nicht höher als möglich und bricht nicht. Während des Fermentationsprozesses sammelt der Teig schmackhafte Substanzen an und es entsteht Gluten. Daher ist es auch notwendig, dass es reift, normalerweise wenn es köstlich riecht, aber im Allgemeinen wird es durch das Rezept festgelegt - dies erzeugt den Geschmack von Osterkuchen.
Die Lösung für diese Probleme gibt Ihnen einen köstlichen Kuchen.
Bei Panasonic haben wir uns bereits an das Regime angepasst, und Sie brauchen es selbst.

Wie wirkt sich dies auf den Teig aus, wenn das letzte Kneten durch eine Charge zum Hinzufügen kandierter Früchte ersetzt wird? Ich habe den Rat gesehen.

Erkläre noch einmal, wovon redest du? verstehe nicht

Erkläre noch einmal, wovon redest du? verstehe nicht

Anstatt vor dem Proofing zu kneten, beginnen Sie mit dem Kneten, um kandierte Früchte in den Teig zu kneten

[nur]

Kneten ist eine ernste Sache. Kneten - knetet Gluten, dehnt also den 3D-Gummirahmen des Teigs. Um diesen Rahmen zart und lecker zu machen, kneten wir diesen Gummi, der zuerst elastisch, dick und hart ist, dehnen ihn, verdünnen ihn.
Dieser Gummi wird auf zwei Arten verdünnt - während der Fermentation mechanisch und chemisch gemischt.
Und der Punkt ist, mit diesen beiden Verfahren vor dem Backen einen sehr zarten und leckeren dünnen Kaugummi zu erhalten.

Aber Sie können es übertreiben und brechen.
Zum Beispiel zu Beginn sehr stark umrühren und am Ende einer langen Fermentation wird es chemisch brechen.

Nun ist klar, dass ein Gleichgewicht zwischen mechanischem und chemischem Rühren während der Fermentation gefunden werden muss.

In der Praxis ist bekannt, dass Gluten geknetet wird nur bis es sich zuerst von den Wänden des Eimers löst, dann einer langen Gärung standhält und wird Für eine lange Zeit besser und nicht geht kaputt.
Aber wenn Sie es zu Beginn einmal mischen und dann wieder irgendwo in der Mitte intensiv und dann lange wandern, dann ... ist es keine Tatsache, dass es dabei nicht dumm bricht.

Daher ist es unmöglich, für alle Gelegenheiten zu sagen: Kneten Sie so viel Sie wollen und wann Sie wollen, aber alles wird gut.
Wir müssen uns das Rezept ansehen.

Wenn im Rezept zu Beginn kein starkes Kneten und keine kurze Gärung vorhanden ist, ist es durchaus möglich, zusätzlich in der Mitte gut zu kneten, dh mit kandierten Früchten zu kneten.

Wie Sie sehen, ist dies jedoch nicht immer möglich.
Wenn das Rezept zu Beginn bereits stark geknetet und lange gegoren wurde, kann ein weiteres Kneten Ihren Teig ruinieren.



Ich bin kein guter Richter des Tests. Ich bin bereits seit drei Jahren Eigentümer von HP Panasonic. Ich denke, mein Brot und meine Brötchen erweisen sich als essbar, und wenn ich Ihnen sage, was ich weiß, wird niemand schlechter.
Ich gebe nicht vor, spezielle Produkte zu sein.
Zur Perfektion und nach Ihrem Geschmack - bringen Sie es später selbst mit.

fffuntic, Elena, danke für die detaillierten und geduldigen Klarstellungen

Ich werde berichten:
1. Vor ein paar Wochen für dieses Rezept gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

KULICH
Flüssige Bestandteile:
50 ml. frisch gepresster Orangensaft;
100gr. Butter;
4 Eier (vor dem Legen schütteln);
Für mehr Süße und Aroma des Teigs können Sie 1 EL hinzufügen. l. Honig;
Trockene Komponenten:
2,5 Tassen Weizenmehl (450 g);
4 Esslöffel Zucker;
1 Teelöffel Vanillin
0,5 Teelöffel Salz;
2,5 - 3 Teelöffel Trockenhefe;
Würzen:
Rosinen (kandierte Früchte, Nüsse) voller Rosinenbehälter (50-80gr.)

Das Ergebnis auf dem Foto, der Kuchen, ist natürlich nicht echt, aber lecker und einfach. Ich habe alle Zutaten auf einmal gegeben.


Jetzt mache ich Kuchen nach diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=551.0... Die Rezepte sind identisch, die Produkte sind gleich.
Die Reihenfolge nach dem Studium des Themas ist wie folgt:
1. Geben Sie die Zutaten mit Ausnahme des Öls und der Rosinen in den Rezeptkübel. Pizza-Modus, ich habe 1 Stunde 20 Minuten. Intensives Kneten und Prüfen.
2. Ich schalte den Süßbrot-Modus ein - die Zeit beträgt 3 Stunden 25 Minuten - und füge nach und nach während der ersten Charge weiche Butter hinzu. Nach dem Signal - Rosinen. Es gibt ein Kneten und einen Teig wie diesen.




3. Und hier ist das Ergebnis. Hurra! Es gibt eine Schicht, die Krume ist dicht, aber nicht schwer, sie trennt sich in Fasern (nun, es scheint mir so). Ich freue mich sehr, ich danke Ihnen allen, dass Sie mir bei diesem Thread geholfen haben.

[Svetlana]

SvetlanaIch freue mich sehr, dass diese Tipps zu einem positiven Ergebnis geführt haben.
Denn wenn Sie zum Beispiel lange Zeit Magie wirken, das Produkt aber nicht zu Ihnen passt, wäre es sehr unangenehm.
Schließlich ist Ihre Zeit kein Gummi und es gibt immer jemanden, für den Sie sie ausgeben können.

Daher möchte ich noch klarstellen. Da die Leute hier beschäftigt sind, ist es sinnvoll, zwei Modi zu verwenden und mit Tamburinen zu tanzen, wenn Sie sich entscheiden, eine sehr luftige zu machen sehr befriedigend Korn. Nun, eine, die Sie nicht für einen Modus gleichzeitig ausführen können.
so etwas wie Svettiny-Kuchen, fleischfressende. Wenn sie in einer Phase geschoben werden, wird dies ihr Potenzial nicht um 90 Prozent offenbaren.

Aber Butter Kulich, ausgezeichnete Ostern, Osterkuchen aus den Anweisungen, scheint mir, sind nicht viel Zeit wert. Dies ist ein leichtes Backen, dessen springender Punkt die Bequemlichkeit einer schnellen Produktion ist. Schnell und lecker.
Osterkuchen, die nicht viel Öl und Zucker enthalten, können so einfach wie möglich gemacht werden.

Natürlich ist es nach den Regeln immer ein bisschen besser, aber lohnt sich das Spiel, also Ihre vorübergehenden Verluste, die Kerze?



Speziell für Ihre HP. Etwas, das mir die Kombination dieser Programme nicht wirklich gefällt. Eine zu starke Kombination meiner Meinung nach. Ihre Krume ist ein wenig müde. Für eine solche Spannung wurde das Mehl anscheinend stärker benötigt.
Es ist eine Schande, dass man den Teig nach der Pizza nicht mehr sehen kann.

Es sieht so aus, als ob diese Knetmethode das Potenzial für starkes Mehl (und wenn die übliche, dann zumindest mit Ascorbinsäure verstärken) und feuchteres Kneten (noch dünner und weicher kneten Sie den Teig) hat.
Das bin ich nicht Ich fordere Sie auf, wieder Zeit mit einer doppelten Charge Osterkuchen zu verschwenden.
Nur ein Blick auf das Ergebnis.
Aber wenn Sie experimentieren möchten, lohnt es sich vielleicht, eine schwächere Kombination für gewöhnliches Mehl und die übliche Konsistenz des Kuchens zu wählen. Leider ist extrem starkes Kneten nicht immer gut, wenn das Gluten nicht sehr stark ist, bricht es.
Vielleicht liegt die Dichte des Teigs daran. Und Sie können es auch mit der Menge an Hefe korrigieren.

Svetlananur bitte nicht beleidigt sein.
Ich bin Ihnen sehr dankbar für Ihr Feedback. Und Sie sind ein großes kluges Mädchen, das keine Angst hatte, auf dem unbekannten Feld des Ofens mit Modi zu experimentieren, die von einer Gruppe von Menschen nicht erforscht wurden, wie wir es bei Panasik getan haben.
Und dies ist eine Notiz, damit Sie beim nächsten Mal, wenn Sie Ihre eigene kostbare Zeit verbringen, diese noch besser machen.




und auch .. schmeckst du gut Hast du nicht gedacht, dass der Ofen dich ein wenig gebacken und getrocknet hat? Das Foto zeigt eine Ansicht, die Sie vor Programmende herausziehen können.