Huhn Kiew (Grüße aus der UdSSR)

[Früher habe ich eine Beschreibung gegeben und jetzt füge ich sie hier ein.]

Huhn Kiew (Grüße aus der UdSSR)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hähnchenfilet (Brust)	1,0 kg
Butter	0,09 kg
Ei	1,5 Stk
Hirsemehl.	0,15 kg
Semmelbrösel	0,150 kg
getrocknete Aprikosen und Pflaumen	0,1 kg
Salz, Pfeffer, Kardamom (frisch gemahlen)

Kochmethode

• Geflügel- oder Wildfilets werden gereinigt. Trennen Sie dazu den inneren Muskel (Filet) vom äußeren (großes Filet). Die Sehnen werden vom kleinen Filet und der Rest des Schlüsselbeins vom großen Filet entfernt. Das geschälte große Filet wird mit kaltem Wasser angefeuchtet, auf ein Brett gelegt und der Oberflächenfilm mit einem scharfen feuchten Messer abgeschnitten. Das große Filet wird von innen in Längsrichtung geschnitten, leicht entfaltet, an zwei oder drei Stellen der Sehnen geschnitten und ein kleines Filet in den Einschnitt eingesetzt, das mit dem erweiterten Teil des großen Filets bedeckt ist.
• Vorbereitete Hähnchenfilets werden mit Butter gefüllt, in Eiern angefeuchtet, zweimal in Weißbrot paniert und 5-7 Minuten frittiert, bis sich eine knusprige Kruste bildet. In einem Ofen zur Bereitschaft bringen. Im Urlaub werden Schnitzel garniert und mit Butter übergossen. Schnitzel können auf Croutons serviert werden.
• Diese Informationen stammen vollständig aus der Prescription Collection 1982 (UdSSR).
• Nur für den Fall, ich werde es selbst hinzufügen - selbst in Zeiten strenger Rechenschaftspflicht und harter Realität hatten Mitarbeiter (herausragende Köche, nicht irgendjemand!) Das Recht und die Gelegenheit, dieses Rezept zu ändern und das langweilige Menü zu diversifizieren. Stellen Sie sich vor, was mit einem Koch passiert, der jeden Tag das gleiche Gericht aus den gleichen Produkten kocht. ... ... Und auch die Esser wollten Abwechslung.
• Hier ist ein Beispiel. Wie mit Hilfe kleinerer Ergänzungen des Hauptrezepts aus den verfügbaren Produkten den Geschmack eines vertrauten Gerichts ernsthaft und überzeugend verändern.
• Ich sehe (noch?) Nicht. Es macht keinen Sinn, den Rezeptbildschirm anzuzeigen. Ich kann nicht Wir werden es trotzdem grob machen. Ich werde ein schreckliches Geheimnis enthüllen - in jenen Tagen kochten sie nach ihrem Geschmack und schauten gelegentlich nur (wer verstand) in die technologische Landkarte. Es wurde immer streng erstellt. Nur um den Preis für ein bestimmtes Gericht festzulegen.
• Beginnen Sie immer damit, Ihre Hände zu waschen und Ihren Arbeitsbereich vorzubereiten. Lassen Sie alles zur Hand sein, lassen Sie es für Sie bequem sein.
• Dieses Filet und anderes Fleisch müssen nicht gewaschen werden, es wird einer verdammt heißen Behandlung unterzogen, alle Bakterien (und andere mit ihnen ...) sterben ab !!!
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• Arbeiten Sie niemals im Bademantel und in hochhackigen Flip-Flops! Die Küche verzeiht keine frivolen Outfits. Fangen Sie immer gut gelaunt an zu kochen. Dann wird sicher alles klappen!
• Die Dateien waren riesig. Ich schneide nicht gern, aber ich musste. Fast 300g. Etwa 1/3 abschneiden. Verbleibende 200g. Über.
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• Schneiden Sie ein kleines und ein kleines Filet von einem großen ab. Dann werden wir es irgendwo anhängen. Und so nicht die PFERDKoteletts!
• Dies sind die verbleibenden, 200 Gramm
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• Defekte Dateien
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• Bereiten Sie eine Masse aus weicher Butter und getrockneten Früchten (Knebel) vor. Für Ehemann. Für mich ein Stück Eis und ein bisschen Masse. Salz und Pfeffer. Ohne Fanatismus sind diese Schnitzel aufgrund von Butter und getrockneten Früchten ausgezeichnet.
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• Hier habe ich versucht, alle Stufen der Doppelbrotung darzustellen.
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• Das sind die Ergebnisse
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• Wir schalten den Ofen bei starker Hitze ein. Wir warten. Protokoll. ... ... drei. Kommt auf den Herd an. EIN
• Legen Sie die Schnitzel vorsichtig aus geringer Höhe aus (nicht floppen!) Nähen !!!
• Reduzieren Sie das Feuer sofort. Wenn es gut greift, drehen Sie es um. Auf beiden Seiten drei Minuten braten.
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• Ich nahm sie sofort auf Tellern heraus und kochte sie alle Minuten auf einmal in der Mikrowelle. ... ... 2.
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• Meine Schnitzel erwiesen sich als genauso schön und lecker. Aber weniger kalorienreich. Immerhin habe ich die Hälfte des Öls genommen.
• Früher habe ich eine Beschreibung gegeben und jetzt füge ich sie hier ein.
• Für Kiewer Schnitzel benötigen Sie eine Hühnerbrust mit Knochen. (Dies ist ideal.) Sie besteht aus großen und kleinen Filets, die leicht von Hand getrennt werden können. Ein Vogel hat zwei Filets. Ich nehme fertig (ohne Knochen) und kümmere mich nicht darum. Legen Sie die Filets auf das Brett, decken Sie sie mit einer Plastiktüte ab und schlagen Sie sie mit einem Spatel oder Messergriff ab (vorsichtig!). Nur leicht abschlagen, nur die Höhe ausgleichen. Auf der glatten Seite. Drehen Sie dann das Filet mit der glatten Seite zum Brett und legen Sie (näher an den breiten Teil des Filets) ein Stück Butter, nicht geschmolzen, sondern weich und biegsam mit Gras (gehackte Petersilie). Im Original nur Butter ohne Zusatzstoffe.
• Mit Salz und Pfeffer würzen. Top mit Tenderloins. Rollen Sie sich fest zusammen wie eine Puppe in der Kindheit. Stecken Sie zuerst ein großes Filet links und dann oben ein. Am Ende rechts. Sie werden so eine enge große Karotte bekommen. Das Schneiden kostet nichts. Besser als kleine Dateien auswählen. Versuchen Sie zu diesem Zeitpunkt, die Butter fest einzuwickeln, damit keine Luft unter die Filets gelangt!
• Jetzt müssen unsere "Schenkel" in der Kälte entfernt werden, damit das Öl nach innen greift.
• Bereiten Sie drei tiefe Schalen vor (einen beliebigen Behälter). In der ersten 2 Eier + 3 Esslöffel Milch brechen, salzen, mit einer Gabel mischen. Dies ist ein Leon - es wird die Panade fest kleben.
• Gießen Sie Mehl in die zweite, etwa eine Tasse. Aber nicht in einem Haufen, flach auf dem Boden der Platte verteilen.
• Und im dritten feine Semmelbrösel.
• Hier schon nichts salzen. Nur leicht.
• Wenn diese Schnitzel richtig gemacht werden, gibt es nichts Kompliziertes außer dem vorletzten Stadium - dem doppelten Panieren.
• Bereiten Sie ein Brett oder eine große flache Platte vor. Stellen Sie nun alle vorbereiteten Behälter in der folgenden Reihenfolge vor den Herd:
• Board mit "nackt", dann Eis, Mehl, Cracker und einen Teller für Halbzeuge. In der Nähe befindet sich eine Pfanne auf dem Herd. Zwischen dem Mehl und den Semmelbröseln ist es besser, einen zusätzlichen Teller mit einem Löwen zu platzieren, damit es für Anfänger einfacher wird. Diese Zeile wird sich herausstellen. Sagen wir links vom Ofen. Dann legen wir rechts einen bereits großen und eleganten Teller unter die fertigen Schnitzel. Es ist ratsam, darauf zu setzen, die Kochzange-Silikon sind gut! Im schlimmsten Fall ein paar Gabeln.
• Dann werden wir braten.
• Wir tauchen unsere "nackten" der Reihe nach zuerst in einen Lezon, rollen sie dann in Mehl und versuchen, unsere Hände nicht zu sehr schmutzig zu machen - wir benutzen zwei Finger an einer Hand. Dann zurück zum Leon. Dann Semmelbrösel einrollen. Stellen Sie sicher, dass keine kahlen Stellen mehr vorhanden sind. Für Halbzeuge auf einen Teller legen. Und so alle Schnitzel der Reihe nach. Waschen Sie Ihre Hände besser nach jedem Panieren. In diesem Stadium können Sie die Halbzeuge in den Kühlschrank stellen. Und Sie können sofort mit dem Braten beginnen. Wer es braucht.
• Gießen Sie Öl in die Pfanne. Nur Gemüse. Niemals Sahne einfüllen - alles wird brennen!
• Öl ist natürlich ein gutes raffiniertes Öl. Gießen Sie viel ein, ungefähr 3 cm groß. Damit die Schnitzel frei darin schweben. Normalerweise nehme ich ungefähr 0,5 Liter. Ja, dieses Gericht ist festlich, Sie können es zulassen!
• Warten Sie, bis es sehr heiß wird, nicht überhitzen! Auch kalt oder warm kann man nicht liegen - alles fließt aus den Schnitzeln!
• Kurz gesagt, bereiten Sie das tiefe Fett sorgfältig vor. Braten Sie jeweils 2-3 Schnitzel an und senken Sie sie vorsichtig aus geringer Höhe (ca. 1 cm) in die Pfanne. Sollte weder sprudeln noch sich winden. Sei vorsichtig und vorsichtig. Stellen Sie den Topf besser auf den Brenner, der am weitesten von Ihnen entfernt ist.
• Mach das Feuermedium. Dies ist eine sehr wichtige Phase - wenn sie kalt frittiert werden, breiten sich die Schnitzel aus, wenn sie sehr heiß sind, brennen sie oben und innen sind sie roh.
• Wenn nicht genügend tiefes Fett vorhanden ist, können Sie es vorsichtig mit einer Zange umdrehen. Wenn Sie nicht mit Gabeln stechen, greifen Sie einfach von den Seiten.
• Wenn in 5-7 Minuten eine goldene Kruste auftritt, entfernen Sie diese vorsichtig mit einer Zange auf einer schönen Schale (hitzebeständig). Wenn alles verkocht ist, legen Sie es in den Ofen (200 Grad). Minuten auch um 7. Sie werden die Bereitschaft erreichen.
• Es scheint alles.

Das Gericht ist für ausgelegt

3

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Kochprogramm:

tiefes Fett

Auch hier habe ich ein Durcheinander, füge keinen Teil der Beschreibung unter den Spoiler. Und so habe ich einen ganzen Roman geschrieben, nicht noch einmal lesen!

[Galya]

Galya, alles ist so gut geplant, es ist unerlässlich zu kochen, obwohl ich zu faul bin, um technologisch komplexe Gerichte zuzubereiten, hast du alles so gut erklärt, dass ich hoffe, ich kann damit umgehen.
Ich stimme voll und ganz zu, dass gutes Kochen mit gutem Aufräumen und sorgfältiger Vorbereitung, bequemer Kleidung beginnt. Nun, ich binde auch einen Schal, sonst haben wir genug Katzenhaar als Gewürz

[Galya]

GalyaWas für eine großartige Arbeit!
Vielen Dank für das detaillierte Rezept, die Feinheiten und den Humor, sehr klar und angenehm!

Ja, die Hühner haben heutzutage riesige Wangen, aber es gab Zeiten ... mein Mann und ich erinnerten uns einmal an die Kindheit: Seine Mutter backte ein ganzes Huhn in einer Papiertüte Zucker ... ein ganzes Huhn aus einem Kilogramm Zucker! ja, jetzt nicht dieser Zucker)))

ein ganzes Huhn unter einem Kilogramm Zucker!

Ja, ich erinnere mich an diesen Abschaum in 1p05kop

Aber sie wurden stolz BLUE BIRD genannt! Nach Fleischfarbe



Haben Sie keine Angst zu kochen - mit sorgfältiger Vorbereitung wird alles klappen!

[Galya]

Galya, tolles Rezept und Erklärungen dafür, danke

[Galya]

GalyaDanke für das Rezept. Warum Spoiler? Schreiben Sie im Klartext. Also was, was für viele Worte? Aber alles ist sehr detailliert und verständlich. Meine Hände juckten, als ich versuchte wieder zu kochen!

[Galya]

Galya, wunderbare Meisterklasse 🔗

[Hund grau]

Hund grau, Galya, tolles Rezept!
Ich habe solche Kaklets nicht gekocht, aber ich möchte es versuchen!
Wie komme ich zur Beratung?

Wir haben diese Schnitzel in großen Mengen zubereitet. Bankette wurden oft bestellt. Lagerung von Halbzeugen im Kühlschrank. Nach Bestellung gebraten. Parallel zur Hochzeit saßen gewöhnliche Besucher in einem anderen Saal. Der Einfachheit halber empfehle ich Ihnen, sie am Vorabend des Urlaubs zu Hause zu drehen und zu verschrauben und beispielsweise am nächsten Tag zu braten. Ich friere sie sogar ein.

Fügen Sie keinen Teil der Beschreibung unter den Spoiler ein.

Galya, kein Spoiler nötig, alle Kommentare sind notwendig und unersetzlich. Ich lese alles von innen und außen, alles ist wichtig, ein sehr detailliertes und verständliches Rezept. Und das ist gut! Galya, ich bin nicht überrascht, wenn du später eine Medaille für ihn bekommst

Jackalan?

[Galya]

Galya, nicht zum Beispiel, wie ich unter dem Bild habe, eine Medaille für das beste Rezept der Woche



Ich möchte niemanden beleidigen, aber es gibt nicht viele so detaillierte, korrekte und verständliche Rezepte für HP

Warum Spoiler?

Darüber hinaus verzerren Versuche, Spoiler in Rezepten zu verwenden, diese.

Es ist wichtig, die Messsysteme in den Inhaltsstoffen anzugeben. Bilder dürfen nicht in derselben Zeile wie der Text stehen.

so detailliert

Entschuldigen Sie bitte, aber ich verstehe nicht, warum es so viel unnötigen Text gibt ...
Und endlose Spoiler.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, das erste Rezept!
Macht nichts! Sie werden helfen, bearbeiten.
Moskau wurde nicht an einem Tag gebaut.

Whoa! 10 Nachrichten und 30 Danke!
Wer hat noch dreimal mehr Dank als Nachrichten?

[Galya]

Ich habe nicht verstanden, warum es so viel zusätzlichen Text gibt ...

Ich weiß nichts, vielleicht bin ich so "dumm", aber ich habe nur Informationen, nicht viel, alles ist sehr klar. GalyaIch habe alles gekaut und in meinen Mund gesteckt, ich muss es jetzt wiederholen.

[Galya]

Galya, danke, tolles Rezept!

Ich habe nie Kiewer Schnitzel gekocht, aus irgendeinem Grund hatte ich immer Angst vor komplizierter Kochtechnologie. Nach einer so detaillierten Meisterklasse werde ich es wahrscheinlich versuchen))))

[Galya]

Galya, danke für das Rezept! Alles ist gut geplant. Und die Füllung ist interessant Mit dem ersten Rezept!

und ich schneide die Butter in Portionen, bevor ich sie in die Schnitzel lege und im Gefrierschrank einfriere, dann fließt sie beim Braten definitiv nicht heraus. Ich erinnere mich, wie diese Schnitzel beim Servieren auf gerösteten Crouton aus Brot gelegt wurden und wie kleine Rucola aussahen ... war eines meiner Lieblingsspeisen)

Ich friere die Butter nicht im Voraus ein - sie sollte im Halbzeug bereits ... formbar sein. Leckt nicht durch doppeltes Panieren und sofortiges Frittieren. Das Schnitzel ist schnell versiegelt. Wenn Sie es in nicht heiß genug Öl geben, werden sich die Kanten sicherlich zerstreuen.Ja, Sie werden es selbst sehen - alles beginnt zu kochen und zu sprudeln. Achtung.

[Galya]

GalyaIch habe Putenbrust gekauft, eine hat sie um fast 1,5 kg gezogen, jetzt werde ich sie ausbreiten und ich werde darüber nachdenken, wie man sie schneidet, und zwei kleine aus Putenbrüchen, sie sind mit einem durchschnittlichen Huhn, ich brauche 4-6 Schnitzel ... Im Allgemeinen werde ich schauen

Ich denke, Sie können erfinden. Es gibt bereits zwei, also schneiden Sie weitere 4 vom größeren Stück ab. Sie haften noch besser beim Panieren. Weil die Kanten nicht glatt, sondern rau sind. Schlagen Sie ohne Fanatismus zurück! Es ist besser, ein Stück zunächst mit einem Messer abzuschneiden, breiter und dünner.
Der Truthahn liebt Ingwer.

[Galya]

Der Truthahn liebt Ingwer.

GalyaIch bin heute eine Krähe, ich habe mir den Ingwer im Laden angesehen, ich dachte, wie gut es ist, ich musste es nehmen, sonst war es vorbei, aber etwas hat mich abgelenkt (mein Mann anscheinend) und ich habe es vergessen, aber ich habe nicht einmal einen trockenen - es ist vorbei. Es stimmt, es gibt eine Mischung: Kardamom, Zimt, Ingwer, Erbsen und Nelken ... Ich denke, Sie können es ein wenig tun. Galya und wo in der Panade, Butter oder der Truthahn selbst streuen und reiben?

Vielen Dank für das Rezept, Hauptsache die Kochtechnik ist sehr vernünftig. Ich werde es benutzen. Ich denke, dass auch aus der Türkei dargestellt werden kann.

[Flamme.]

Es ist eine gute Gewürzkombination. Speziell für die Türkei. Wenn Sie es abgeschlagen haben, gießen Sie es mit Salz direkt auf die Feile. Keine Butter für Hackfleisch, kein Panieren - kein Salz.
Flamme.Im Prinzip von jedem Vogel, den Sie können. Sogar Wachteln. Scherz.

[Galya]

GalyaWir haben einen Nachbarn im Dorf, einen Jäger, der im Frühling spazieren geht, Waldschnepfen schießen, und sie können etwas mehr als ein Spatz sein ... Was ist da, Knochen und Bruch?

: Sieg: Und die Brühe?

[Galya]

GalyaJa, ich habe nicht einmal an Brühe gedacht
Galyaund was für eine klassische Butterkomposition in Kiewskie, ich möchte heute Butter und morgen Abend Schnitzel zubereiten ...

Laut unserer Sammlung nur Butter, aber viel: 30 g für ein kleines Schnitzel (83 g rohes Filet). In Cooking (1957) wird gekochtes Eigelb hinzugefügt. Ich mag es lieber.




Ich werde ein schreckliches Geheimnis enthüllen - alle Lesezeichen waren enorm überbewertet (Schrumpfen-Schrumpfen ... Nun, wissen Sie ...
Es gibt keinen Ort, an dem man 30 Gramm Öl stopfen kann! Schade, dass keine Screenshots eingefügt werden können.



720. Huhn Kiew

PRODUKTE GROSS NET
Huhn¹ 231 83 + 7²
oder Hühnerfilet (Halbzeug) 83 + 7²
Butter 30 30
Eier 1/4 Stk. zehn
Weizenbrot 28 25
Halbzeuggewicht - 145 + 7²
Speiseöl 15 15
Gebratene Schnitzel Masse - 128 + 7²
Garnierung Nr. 750, 762, 797, 805 - 150
Butter 10 10
Ausfahrt - 288 + 7²
¹ Hautloses Fruchtfleisch.
²Masse eines Knochens.

Das zubereitete Hühnerfilet (Probe Nr. 700) wird mit Butter gefüllt, in Eiern angefeuchtet, zweimal in Weißbrot paniert und 5-7 Minuten frittiert, bis sich eine knusprige Kruste bildet. In einem Ofen zur Bereitschaft bringen. Im Urlaub werden Schnitzel garniert und mit Butter übergossen. Schnitzel können auf Croutons serviert werden (Rezept Nr. 1107).
Beilagen - gekochte grüne Erbsen; frittierte Kartoffeln; komplexe Beilage.



Dies ist die EPP-Zusammenstellung von 1982. Heute relevant.

[Galya]

Hühnerfilet (Halbzeug) - 83 + 7²

Große Brüste für 1,516 kg, zwei kleine Brüste für 565 g, nach solchen Normen, aus kleinen können Sie nur 6 Stück machen

In Cooking (1957) wird gekochtes Eigelb hinzugefügt.

Galya, füge dies zu Butter hinzu, wie viel? Eigelb pro Schnitzel oder 2?

[HÜHNCHENFILET CUTLET MIT LEBER GEFÜLLT]

Butter hinzufügen. Ich kenne die Norm nicht. Sie schreiben - mischen Sie einfach mit gekochtem Eigelb. Ich denke 1/1. Eigelb 15 g + Butter 15 g = 30 g. Sie müssen immer zum ursprünglich eingestellten Nettogewicht gehen. Das gleiche gilt für getrocknete Früchte.



Es stellt sich heraus - 1 Eigelb für 1 Schnitzel.




1147. HÜHNCHENFILET CUTLET MIT LEBER GEFÜLLT



Bereiten Sie diese Schnitzel auf die gleiche Weise wie oben beschrieben vor (1146). Bereiten Sie Hackfleisch aus einer Mischung aus dicker Milchsauce und halb und halb mit Leber zu, die wie eine Pastete gekocht wird (295). Fügen Sie rohes Eigelb (1/5 Stk.), Gekochte gehackte Champignons, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch hinzu. Schneiden Sie das Hackfleisch in Stücke mit einem Gewicht von 40 g und geben Sie ihnen eine abgeflachte birnenartige Form.

Die Schnitzel salzen, in einem Ei anfeuchten und in Weißbrotkrumen panieren, wodurch das Schnitzel eine ovale Form erhält. Die Schnitzel in einem flachen Topf oder in einer gusseisernen Pfanne mit Öl braten und im Ofen braten.

Legen Sie das Schnitzel beim Servieren auf eine Schüssel, gießen Sie es mit Öl und garnieren Sie es mit Kartoffeln (Strohhalmen) und Körben mit ungesäuertem Blätterteig, gefüllt mit Erbsen und Karotten.

Die Madeira-Sauce separat servieren.

Sie können auch Schnitzel von anderem Geflügel sowie von Wild kochen.

Hühnerfilet 80, Butter 20, Eier 20, Milchsauce 15, gehackte Leber 15, Pilze 10, Weizenbrot 20, Madeirasauce 75, Beilage 100, Pfeffer.

[Galya]

Interessantes Rezept Galya, aber ich bin Champignons und Leber, um es milde auszudrücken, nicht sehr

Es stellt sich heraus, 1 Eigelb für 1 Schnitzel.

Ich werde es heute Abend versuchen, wenn ich genug Kraft habe

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaHallo Nachbar. Nur zum Spaß ...

1224. KLEINES GEBRATENES SPIEL


Lende von Kleinwildkadavern (Waldschnepfen, große Schnepfe, Schnepfe usw.) vor dem Braten mit einer dünnen Speckscheibe bedecken, die auf dem Kadaver verstärkt und mit einem Faden zusammengebunden ist. Braten Sie das Spiel kurz vor dem Servieren auf dem Herd in einem Topf oder einer Pfanne mit Butter. Drehen Sie nach dem Braten des Lendenstücks den Kadaver auf den Rücken und braten Sie ihn 5-7 Minuten im Ofen. Entfernen Sie das Schmalz vom fertigen Kadaver und braten Sie die Lende leicht an. Gießen Sie eine kleine braune Brühe (20 g) in die Schüssel, in der das Wild gebraten, gekocht und abgesiebt wurde. Gießen Sie diesen Saft beim Servieren über das Spiel.

Die Geflügelleber leicht anbraten, köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Das Weizenbrot in 4 x 8 cm große, 1 bis 1,5 cm dicke rechteckige Scheiben schneiden, eine Längsvertiefung machen und in einer Pfanne in Öl braten. Mit steiler Leberpüree schmieren.

Legen Sie das gebratene Wild beim Servieren auf eine Croutonform, gießen Sie es über den Saft und garnieren Sie es mit Kräutern. Salat oder Marmelade separat servieren.

Waldschnepfe, Schnepfe 1 Stk., Schnepfe oder Wachtel 2 Stk., Shpig 15, Butter 20, Leber 25, Weizenbrot 50, Salat 50 oder Marmelade 30, Gemüse.

[Galya]

GalyaOk, ich werde es weitergeben

Häkchen, nimm den Bericht:

Dies ist der zweite Versuch, der erste war völlig erfolglos. Natürlich müssen Sie immer noch trainieren und trainieren, um etwas Anständiges zu bekommen.
Aber es ist immer noch sehr, sehr lecker. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Galya]

GalyaSchlagen Sie es nicht weh. Ich habe meine ersten Schnitzel in der Nähe von Kiew gemacht, ich werde es nicht wagen, sie Kiew zu nennen ...
Wie ich schrieb, habe ich 2 Brüste kleiner Puten von 0,5 kg und eine Brust eines erwachsenen Truthahns von 1,5 kg. Infolgedessen habe ich den großen für die Zukunft verschoben.
Ich habe 4 Schnitzel bekommen, ich habe das erste aus einer ganzen Brust für 500 g gemacht, nachdem ich es geschnitten und geschlagen habe, hat sich herausgestellt, dass mein Mann es essen wird. Ich teilte die verbleibende Brust diagonal, so dass die Fasern richtig waren, in zwei Rohlinge. Sie schlug einen aus, wickelte ihn ein ... im Allgemeinen sind es immer noch keine Bastschuhe, sondern Hausschuhe. Dann teilte ich die Hälfte wieder in zwei Hälften und machte zwei Schnitzel von ungefähr 100 g daraus.

Im Allgemeinen der erste Pfannkuchen wie gewohnt ... aber kunstvoll! Zu großem Ingwer hinzugefügt, klein nur mit Salz und Pfeffer. Drinnen ist nur Butter, Butter in dem kleinen Schnitzel, das ich schon gegessen habe, ist fast geschmolzen ... Im Allgemeinen werde ich mich verbessern, aber nicht heute, heute habe ich noch Betten

Hier sind meine Schnitzel. In einem gut beheizten Pizzabäcker gebraten. Das Öl lief ein wenig aus, nicht sofort, aber für den Moment kamen die Schnitzel ausgeschaltet in den Ofen, aber es war trotzdem lecker, sie aßen es schnell, das Foto funktionierte im Schnitt nicht.
Die Brüste sind riesig und ich habe sie geschnitten, aus zwei sind 8 Schnitzel geworden. Ich werde mehr trainieren

[Marina-mm]

Marina-mm, Gut gemacht. Ich habe auch in erster Linie Geschmack. Und die Form ist zweitrangig. Wird mit Erfahrung kommen, was sind unsere Jahre!

Trotzdem ist es eher ein Schnitzel-De-Will)))) es gibt keinen Knochen))

[Nein, das ist doch ein Kiewer Schnitzel!]

Nein, das ist doch ein Kiewer Schnitzel!

Schnitzel-devolve es:

Interpretation
Schnitzel-Devolay
COTLET DEVOLYE côtelette de volaille. Geflügelkoteletts. Schnitzel de Valail. Nachdem Sie die Haut von den Hühnern entfernt haben, schneiden Sie die Filets mit dem Flügelknochen von den Knochen ab. Entfernen Sie die Ader aus der Mitte, schlagen Sie das Fleisch mit einer Hacke ab und formen Sie die Schnitzel; und dann in Ei und Semmelbröseln paniert, in kochendem Öl gebraten. Mit Erbsen oder Kartoffelpüree oder einer Sauce servieren.Nezhentseva 1911 146. Alle Geflügelkoteletts wurden in unserer Transkription über "de valail" "de volaille" genannt. Unsere Köche haben dieses Konzept verstanden. verwandelte es in "de roll", das heißt, rollte Paniermehl hinein, und sie fingen an, so nur panierte Hühnerfilets zu nennen. Kovalev 1994 124. Wir haben wie Erwachsene gegessen: eine Vorspeise, "de Will" -Koteletts. Stepun Former 1 62.

Historisches Wörterbuch der russischen Gallizismen. - M.: Wörterbuchverlag ETS

[Galya]

Galyaund ich werde hier meine ersten Schnitzel hinzufügen.


Danke noch einmal!

Das Interessanteste ist, dass ich dieses Thema gefunden habe, nachdem die Schnitzel gegessen wurden.



Galya hat sich erneut mit dem Thema befasst und heute das Material konsolidiert. Aus der restlichen Hälfte des Filets machte ich zwei Schnitzel zum Mittagessen. Ich fügte gekochtes Eigelb zu der Butter hinzu, aber wie sich herausstellte, sollte ein Eigelb für 4 Schnitzel gehen, ich wurde ein bisschen dick für zwei. Ich habe an der Form des Schnitzels gearbeitet, es stellte sich heraus, wie Sie es gelehrt haben, mit einem dünnen Ende. Nächstes Mal werde ich einen Knochen für das Gefolge stecken.
Nun, der Bericht ist wie erwartet. Das ist für meinen Mann

und das ist für mich

Mein Mann DR hat den 1. Februar und er hat definitiv bestellt, dass diese Schnitzel heiß gemacht werden.

[Licht]

Und ich habe mich für dieses Gericht entschieden. Natürlich danach Licht Meisterwerke, meine Leistungen sehen sehr bescheiden aus, aber ich habe es geschafft und es war köstlich für uns!
Ich hatte 4 Brüste mit einem Gesamtgewicht von fast 800 Gramm. Als ich kaufte, dachte ich, es wären 5 Stück, sie wären einfach, aber es stellte sich heraus, dass es zu groß war ...
Im Allgemeinen verstand ich immer noch nicht, wo ich was schneiden, wo ich einfügen und wie ich es richtig einwickeln sollte. Ich habe mich nur mehr bemüht. Paniert wie angewiesen.

Meiner Meinung nach hat es nicht sehr gut geklappt, ich war verärgert und zuversichtlich, dass das gesamte Öl in der Pfanne auslaufen würde. Aber seltsamerweise geschah dies nicht. Alles ist perfekt gebraten. Im Wok gebraten, wurde die Butter auf 8 von 9 erhitzt, als ich die Schnitzel hineinlegte, auf 7 reduzierte und auf jeder Seite 4 Minuten briet. Hier auf dem Foto sehen Sie, dass es ruhig gebraten ist, die Butter nicht ausläuft.

Dann lege ich es für 4 Minuten in die Mikra. Ein wenig Saft kam heraus.

Hier ist ein zeremonielles Foto

Und der Schnitt:

Die Schnitzel erwiesen sich als sehr lecker, saftig und knusprig paniert. Trotz der Tatsache, dass sie so groß sind - sie wurden in kürzester Zeit gegessen!
Ich werde weiter trainieren.

Mädchen, Svety! Was sind Sie Köche! Ein schöner Anblick, deine Schnitzel! Zuerst Sveta, es gibt sogar nichts zu beanstanden - alles ist so schön.
Das zweite Licht, denken Sie daran, die Hauptsache ist der Geschmack. Nicht Form, sondern Inhalt! Und der zweite wird sicherlich kommen, wenn Vertrauen kommt. Gut gemacht, dass ich vorbereitet habe.



Während Sie Technologie fotografieren und beschreiben, verdauen Sie den gesamten Prozess wieder in Ihrem Kopf. Also reparierst du es in deinem Gedächtnis.

Ich habe meine Schnitzel mitgebracht, aber wie schneide und wickle ich sie richtig ein? Herz - habe ich es verstanden? in einem Kreis? Ich habe es nie beendet! Sie schüttelte die Rebellischsten auf dem Teller, einige in die falsche Richtung, aber wo sie zog, wo sie sich umdrehte, wo sie in die Pfanne schlug!

Es ist zu sehen, dass die Kanten dick sind: girl_cray: Ich habe sie ehrlich gesagt abgeschlagen!

[Normale Kanten.]

Es ist zu sehen, dass die Kanten dick sind, ich habe sie ehrlich gesagt abgeschlagen!

Normale Kanten. Dies ist ein Schnitzel vom Typ Zraza, keine Rolle!

Galya, ich verneige mich wieder, weil ich gelernt habe, keine Angst vor diesen Schnitzeln zu haben. Während meines langen Lebens waren sie etwas, das ich nicht erreichen konnte. Und gestern, zum Jubiläum ihres Mannes, habe ich 15 Stücke für die Gäste gekocht, nur spielerisch! Im Voraus geformt und im Kühlschrank belassen, nach 3 Stunden gebraten, in Öl gebraten und dann in den Ofen gebracht. Bei Fieber habe ich vergessen, ein Foto des ganzen Gerichts zu machen, und heute beenden wir den Rest