Schweinebrust Sous Vide (Caso SV-200)

[zusammen kochen]

Schweinebrust Sous Vide (Caso SV-200)

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Bruststück	500-600gr
Nitritsalz	11gr
Gewürze
weißer Piment
Pfeffermischung
rote Paprika
Muskatnuss
Zum Marinieren von Fleisch mit geräuchertem Paprika mischen	es ist möglich ohne sie

Kochmethode

• Guten Tag!
• Heute schlage ich vor, hausgemachtes Bruststück mit Suvid-Technologie zu kochen.
• Es ist sehr einfach, nach dem Rulka-Prinzip, das ich bereits im Forum ausgestellt habe.
• Dafür brauchen wir: Bruststück, Gewürze: Wir müssen eine Dorfmischung machen:
• 1 TL: Muskatnuss, scharfer roter gemahlener Pfeffer, schwarzer Piment, weißer Piment, etwas roter süßer Paprika.
• Alles mischen.
• Fügen Sie dieser Mischung Nitritsalz in einer Menge von 18 g bis 20 g pro 1 kg Fleisch hinzu.
• Ein Stück Bruststück gut waschen, mit einem Papiertuch abtupfen, von allen Seiten mit der Mischung bestreichen und in einen Vakuumbeutel packen.
• Mindestens 14 Tage im Kühlschrank lagern. Je länger es liegt, immer im luftleeren Raum, desto besser wird das Ergebnis sein
• Nach einer gewissen Zeit nehmen wir den Beutel mit dem Bruststück heraus und lassen ihn ungefähr 1 Stunde lang bei Raumtemperatur erwärmen.
• Wir legen den Beutel in den Geländewagen und stellen die Temperatur für 2,5 Stunden auf 63 Gramm ein. Wenn das Bruststück 5 cm beträgt, ist 3,5 möglich, dies ist die Garzeit.
• Nach dem Ende des Garvorgangs herausnehmen und unter Schock abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am Morgen genießen wir leckeres Bruststück. Dünn hacken und Speck holen))
• 

Hinweis

Ich füge ein Videorezept bei.
Dies ist ein experimentelles Video aus der Serie zusammen kochen
Ich bin nicht alleine im Video
Wenn jeder dieses Format mag, werden wir versuchen, erneut zu fotografieren.

[Maria]

MariaIch bin der erste am Bruststück !!! Ich bestätige, so lecker !!! Ich mache dieses Rezept mit einem Rand und friere es später ein. Wo werden die geräucherten Gewürze verkauft? Nirazu hat sich nie getroffen

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, ich bin froh dich hier zu sehen)

Ich habe in Slowenien gekauft, aber Sie müssen es im Internet finden, diese Firma hat Gewürze auf OZON, wenn ich mich nicht irre, gab es eine))

[Masinen]

Masinen, MariaWas für eine Schönheit und Köstlichkeit stellte sich heraus.
Danke, Mascha, dass du unsere Psyche für die Nacht verletzt hast

Lass uns etwas essen gehen

Mashun, wenn Sie sich plötzlich irgendwo treffen, werfen Sie bitte eine Referenz. Ansonsten haben alle meine Produkte den gleichen Geschmack, weil ich die gleichen Gewürze verwende.
Das Video wurde übrigens aus irgendeinem Grund nicht geöffnet.

Mashulya! Du und Ksyusha sind wunderschön !!!! Mit so viel Vergnügen habe ich das Video gesehen !!!
Ich habe eine Frage)
Warum braucht das Bruststück so lange, um zu salzen? Hier ist der Hals für fünf Tage da ... und hier für zwei Wochen! Ich habe es nicht verstanden)

Geöffnet !!!! Schön, dass du mit Omelochka da bist. Ich werde mich hinlegen und das Video auf einen riesigen Fernseher stellen. Ich werde mir die Schönheit ansehen !!!

Geöffnet !!!! Schön, dass du mit Omelochka da bist. Ich werde mich hinlegen und das Video auf einen riesigen Fernseher stellen. Ich werde mir die Schönheit ansehen !!!

Hurra! genießen !!

Warum dauert es so lange, bis das Bruststück gesalzen ist? Hier ist der Hals für fünf Tage da ... und hier für zwei Wochen! Ich habe es nicht verstanden)

Irin, ich halte jetzt meinen Hals länger.
Je länger Sie es halten, desto kühler wird es))
Das Bruststück ist mindestens 2 Wochen alt oder sogar drei, wie ich im Video sage.

[Maria]

Maria, danke, sehr informativ und das Bild ist wunderschön!
Es geht nicht nur darum, sich den Geschmack vorzustellen, das Stereotyp über gekochtes Rauchen))), sondern vielleicht werden wir eines Tages auch solche Geräte haben, also - vorerst im Sparschwein

[Tatyana]

TatyanaSie können dies in einem Multikocher tun, benötigen jedoch noch einen Vakuumierer

Und in Induktionsgeld?

[Tatyana]

Tatyana, und warum nicht, ich habe es nicht versucht, ich weiß nicht, wie genau es die Temperatur hält, aber Sie können versuchen)))

[Maria]

Mariasind das Gewürze? Ich mag sie wirklich, ich habe bereits das dritte Paket gekauft

🔗

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ja, es sieht so aus))))

Nun, hier ist es, ich erinnere mich, was ich gesehen habe.

Struktur

Mascha, alles ist klar über das Altern!
Und ich, können Sie sich vorstellen, lege meinen Hals, um Sie nach Ihrem Rezept zu sehen, und plötzlich Ihr Video mit Bruststück), zumindest laufen und ausschalten.
Okay, ich kaufe ein Bruststück und mariniere es etwas länger.
Jetzt habe ich einen Hals, ein Hähnchenfilet und eine Ente in Lazersons Sirup gesehen.
Maische

Und in diesem Studio wird MK am 30. September sein?

[IRINA]

IRINA, auch nach einer Woche wird es lecker sein)

Ja, dieses Studio ist dort so schön

Es gibt immer noch rein geräucherten Paprika, aber für 500 Rubel, wenn auch für ein großes Glas, würgt mich eine Kröte, um etwas zu kaufen ... aber immer noch sehr verführerisch, vielleicht reife ich vielleicht
Ich mache Speck mit einer "würzigen Marinade, im Prinzip fast genauso wie das Bruststück, nur bin ich noch nicht an Nitritsalz gewöhnt ... Ich fing an, es zu verwenden, aber mit fast homöopathischen Dosen holte ich den Salzgehalt ein mit gewöhnlichem Salz

[Masinen]

Masinen, MariaVielen Dank für das Video. Es war so schön, euch beide zu sehen, deshalb musste ich mir das Video noch einmal ansehen.
Ich habe es nicht gewagt, das Bruststück wegen der Fettschichten zu kochen, mein Mann hat lange gefragt, also werde ich es jetzt kochen.
Das Bruststück sieht sehr appetitlich aus

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, ich verwende dieses spezielle Gewürz, wenn ich Fleisch für einen kalten Tisch mariniere.
Und Nitritsalz ist ein Muss, dann stellt sich heraus, wie aus einem Geschäft.

Und ohne Nitrit ist es nur Fleisch und es kann nicht lange gelagert werden, aber ich brauche es, um mindestens eine Woche offen zu liegen))

Es war so schön, euch beide zu sehen, deshalb musste ich mir das Video noch einmal ansehen.

Alla, danke !!
Wir hatten es als Experiment))
Es wird ein weiteres Video in diesem Format geben, aber das Rezept ist anders.

Ich habe es nicht gewagt, das Bruststück wegen der Fettschichten zu kochen, mein Mann hat lange gefragt, also werde ich es jetzt kochen.
Das Bruststück sieht sehr appetitlich aus

Ich mag auch kein gekochtes Fett, aber hier wird es gegossen, als ob Sie Bruststück in einem Geschäft kaufen
gerade eins zu eins oder noch schmackhafter
Mit Vergnügen kochen !!!

[Masinen]

Masinen, Tolles Bruststück! Köstlich ,.

[Konstantin]

Konstantin, Danke)
Hast du einen suvid
Ich habe vergessen, welche, Shteba?
Versuchen Sie zu kochen, es stellt sich als sehr lecker heraus

Mascha, danke für deine Rezepte! Sie erzählen immer alles so gut, dass sich herausstellte, dass alles, was Sie nach Ihren Rezepten gekocht haben, 5+ war

[Masinen]

Masinen, Mascha, gestern habe ich meinen Hals nach deinem Rezept mariniert, ich habe über das Bruststück nachgedacht, aber ich habe noch kein gutes Stück im Laden gefunden, aber ich werde es versuchen. Es ist lange her, dass deine Rezepte da waren, du bist irgendwo verschwunden, wir haben es schon geschafft, uns zu langweilen

[Masyusha]

Masyusha, Danke!

Übrigens, das zweite Video, das Hauptvideo wird Ksenia-Omela sein, und ich werde ihr helfen))

Dies ist eine Ankündigung !!!!!
Ksyusha ist großartig! Dies ist ihr erstes Video)
Aber wir denken, dass wir diese Tradition des gemeinsamen Filmemachens fortsetzen werden, vielleicht werden wir auch Tanyulya anziehen
Wir werden sie besuchen, nach Tscheljabinsk
Tanyush

Masinen, Masha, gestern habe ich meinen Hals nach deinem Rezept mariniert, ich habe über Bruststück nachgedacht, aber ich habe noch kein gutes Stück im Laden gefunden, aber ich werde es versuchen. Lange waren deine Rezepte nicht da, du bist irgendwo verschwunden, wir haben es schon geschafft, uns zu langweilen

Olya, ich bin hier im Forum)
Ich bin gerade vom Parfüm mitgerissen worden

So sind wir, dEvushk

Es werden immer noch Videos gedreht, aber es ist keine Zeit, sich zu setzen, um sie zu bearbeiten, und so bin ich immer hier in meinem Lieblingsforum !!!

Sie können den Hals zwei Wochen lang marinieren, es scheint, als hätte ich ihn im Rezept korrigiert, aber dies wird vorausgesetzt, dass Sie es mit Nitrit tun
Salz-

[Maria]

MariaSehr cool, aber es ist schade, dass ich solche Einheiten nicht habe, ich habe geschaut und gesabbert. Bravo Mädchen.
Ich schaue mir gerne Tanyushin-Videos an, aber ich werde nicht versuchen, so auszusehen.

Ja, Ksyusha war sehr schön zu sehen! Und wenn wir drei etwas aufrühren, wird es endlich schrecklich

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, also kannst du es in einem Multicooker machen, für ein Beispiel))
Danke!

MasyushaJa, in einer Drei-Bombe !!!

Sie können den Hals zwei Wochen lang marinieren, es scheint, als hätte ich ihn im Rezept korrigiert, aber dies wird vorausgesetzt, dass Sie es mit Nitrit tun
Salz-

Und wenn die Hälfte Nitrit und die andere Hälfte ist, wie viel eingelegt werden soll, behalte ich es normalerweise drei Tage lang

[Hirsch Muschi]

Hirsch Muschi, Olya, du kannst sicher länger dauern, fünf Tage))

Nun, wo können Sie von Ihnen herkommen? ... Ich wollte keine Küchengeräte mehr kaufen, ich kaufte ein Vakuumgerät ... und ich bereue keinen einzigen Tropfen !!! Ich mache es in einem Multicooker. Die Temperatur beträgt zwar nur 60 oder 65 (ein Schritt von 5 Grad), aber es stellt sich als großartig heraus! Wenn ich mir Ihre Rezepte ansehe, suche ich in den Läden nach einem weiteren Stück Fleisch. : crazy: Bald Geburtstag, liegt Carbonatik schon zwei Wochen eingelegt. Heute denke ich schon jetzt, das Bruststück zu fahren. Und die Bilder (Fotos) sind so schön!

Mädchen, danke für die freundlichen Worte! Das Bruststück ist sehr lecker! Wir haben uns dort auf sie gestürzt, wie eine Herde hungriger Löwen!)))

Gut gemacht Mädchen! Ich habe das Video mit Vergnügen gesehen, es hat mir gefallen! Das Video macht das Rezept zugänglicher, die Angst und Panik verschwinden beim ersten Kochen! Danke: Rose: du!

Mädchen, du bist super !!!! Nun, Bruststück auch ... jetzt werde ich versuchen, ein solches Bruststück mit geräuchertem Paprika zu machen ...

[SinichkaV]

SinichkaVValentine, das stimmt, nirgendwo

Omela, Ksyusha, nun, endlich bist du gepaddelt
Loksa, Oksana, danke! Ja, mit dem Video ist es einfacher, ich bin ein bisschen besser geworden und es ist sofort klar))

Helen, Lenka, lass es uns tun!
Danke!!

[Masinen]

Masinen, Mascha, Omela, Ksenia, große Dankbarkeit für das Video. Ich habe Su Vid noch nie gemacht. Aus irgendeinem Grund fand ich es sehr schwierig. Dank Ihres hervorragenden und detaillierten Videos wurde mir alles sehr klar!
Mädchen, du, kluge Mädchen !!! Dreh weiter Videos von deinen Rezepten, es hilft sehr beim Kochen! Viel Glück mit Ihren interessanten Ideen!
Mein Mann, der Ihr Video gesehen hatte, fing Feuer, als er ein Gerät kaufte))), vorher habe ich ihm anscheinend nicht erklärt, warum wir ihn brauchen

[Zamorochka]

Zamorochka, Galya, der Geländewagen ist eine gute Sache !!
Und noch mehr, wenn Sie auf diese Weise kochen.
Ihr Mann denkt richtig

Danke von mir und Ksyusha !!!

Was für eine Schönheit! Mascha, ich freue mich!)

[Masinen]

Masinen, Mascha, was für ein cooles Bruststück. Nachdem ich auch genug von Ihren Rezepten gesehen hatte, waren mein Mann und ich von Sous-Vide begeistert. Morgen werde ich Schaft kochen und hacken, im Kühlschrank marinieren.

[Masinen]

Masinen, Mascha, mit deiner leichten Hand habe ich ein Tauchboot Shtebochka bestellt

Schließlich wartete ich - ich sah Ksyushenka-Omelochka! Oh, Omelochka, Liebes, wie schön du bist, eine sanfte Kreatur mit einem entzückenden und erobernden Blick, einer wundervollen Stimme und schönen Händen! Ich bewundere dich, Ksyushenka !!!
Mashenka, Königtum, ein wunderbares Rezept, das Aufmerksamkeit und Vorbereitung verdient! Tolles Video, schöne Mädchen, vielen Dank!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, danke))

Mascha, was für ein cooles Bruststück. Nachdem ich auch genug von Ihren Rezepten gesehen hatte, waren mein Mann und ich von Sous-Vide begeistert. Morgen werde ich Schaft kochen und hacken, im Kühlschrank marinieren.

Recht! Suvid ist eine gute Sache, die Hauptsache ist, ihn zu verstehen

Mascha, mit deiner leichten Hand habe ich ein Tauchboot Shtebochka bestellt

Ich habe auch Shteba))
Caso natürlich stilvoll, modisch

Oh, Omelochka, Liebes, wie schön du bist, eine sanfte Kreatur mit einem entzückenden und erobernden Blick, einer wundervollen Stimme und schönen Händen! Ich bewundere dich, Ksyushenka !!!

Ich, Ksyusha, weiß es schon lange und persönlich, ja, das ist sie

Mashenka, Königtum, ein wunderbares Rezept, das Aufmerksamkeit und Vorbereitung verdient! Tolles Video, schöne Mädchen, vielen Dank!

Danke, Lyudmila)))

[Masinen]

Masinen, Mascha, das Video ist einfach genial! Direkt weggetragen - Sie werden mich nicht vom Computer losreißen! Was bist du Mädchen, süß, jung! Und vor allem - jetzt ist alles klar über das Sous-Vide! Ich dachte, ich würde den Tauchapparat in einen Topf geben und trotzdem etwas zum Abdecken finden - aber es stellte sich heraus, dass er die Temperatur so gerade und offen hält! Aber während ich im Cartoon bin, mache ich es, aber ich habe Angst, dass die Temperaturen immer noch zu niedrig sind - ich mache es mit 65 Gramm. - und länger halten.Und ich denke immer noch an Nitrit! : girl-th: Auch beängstigend.

Mascha, das Video ist einfach genial! Direkt weggetragen - Sie werden mich nicht vom Computer losreißen! Was bist du Mädchen, süß, jung!

Olya, danke!

Und vor allem - jetzt ist alles klar über Sous-Vide

Und das ist das Wichtigste, dann ist das Ziel erreicht))

[Maria]

MariaIch bin nie an den Knöchel gekommen, aber das Bruststück ist meine Schwäche, und selbst bei einer so coolen Leistung. Erst gestern habe ich gesehen, dass geräucherter Paprika in Gläsern in Myasnov aufgetaucht ist.
Kann ich die Temperatur und Zeit in Shteba einstellen?

[Masinen]

Masinen, Mascha, das Rezept ist wunderbar, mk ist wie immer ausgezeichnet, vielen Dank an Sie und Ksyusha,

Mädchen, die Frage nach geräuchertem Paprika - im Thema über den Knöchel war die Annahme, dass es bei langer Exposition einen schlechten Geruch gibt?
Ist hier alles in Ordnung? Es gab keine Einstiche mit dem Bruststück?
Und noch eine Frage - ich habe drei tauchfähige Geländewagen gefunden, Shteba, Kaso und Profikuk. Alle Parameter sind ungefähr gleich. Etwa eins erscheint sogar in der Beschreibung "Multicooker", und es gibt ein automatisches Programm zur Herstellung von Joghurt. Wen soll ich wählen?
Mashun, im Grunde bist du überfüllt. Ich nehme an, Sie haben sie alle in Ihren Händen gehalten.

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna, du kannst es in Shteba machen)

Oktyabrinka, Tanya, danke !!!

ZweigNein, es gab keinen unangenehmen Geruch, schrieb ich über den Hals, weil ich ihn mit einem Brenner verarbeitete und alle zusammen einen solchen Effekt gaben.
Ich habe ProfiCook nicht in meinen Händen gehalten.
Ich habe Shteba, ich bin sehr zufrieden mit ihm.
Caso ist stylisch, so cool, auch toll.
Sie können entweder Shtebu oder Kaso wählen, was Sie mehr beeindruckt hat)))

Ich gehe wieder, um zu bewundern)))
Jetzt koche ich nur noch Putenbrust, rolle, füge selten Oberschenkel hinzu, wenn in Schinken. Und ich habe mich seit mehr als einem Jahr nicht mehr mit Schweinefleisch befasst - der Arzt hat meinem Mann als Hauptverbraucher verboten.
Aber ich vermisse so sehr)) am Hals und Bruststück)
Ich werde es trotzdem tun. Nur ein bisschen. Vielleicht werde ich jemanden behandeln oder das Kind wird essen.