Meisterkurs von Steba / Caso in Moskau (30. September 2017)

oh, wie viele weitere wundervolle Fotos !!! Vielen Dank, Mädels, dass ihr wundervolle Bilder gepostet habt, wie ich diesen wundervollen und sehr warmen und köstlichen Urlaub mit euch besucht habe !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Mascha, wie viele Eier hast du gleichzeitig gekocht? Hast du Sous-Vide untergetaucht? Wie hoch ist die Pfanne dafür + -?

Mädchen, können Sie solche Eier in unserem Schnellkochtopf kochen? Dann einfach ins Wasser stellen und fertig?

[Kavmins]

Und ich kam, um den Meister, Valeria und Irina und das kulinarische Studio zu preisen !!!
Alles ist wunderbar und wunderbar wie immer!
Ich habe unsere Mädchen mit Vergnügen getroffen.
Die Atmosphäre war entspannt und gesprächig und auch köstlich lecker und weingesungen)))
Der Koch ist jedoch wie immer cool! Die Gerichte sind unglaublich, die Technologie ist wunderbar.
Nochmals vielen Dank an unsere Valery für die Gelegenheit, einen solchen Urlaub zu besuchen !!!



Kavmins, Marina, und sie werden einfach in einem Geländewagen ins Wasser gesenkt!
1 Stunde bei 65 Grad kochen, dann ist das Eigelb cremig!

[Irina F.]

Irina F., Irishka, danke, ich muss heute diese Eier machen - solche verführerischen Bilder !!! Ich liebe weichgekochte Eier so sehr, dass ich wirklich nicht wusste, dass man sie so sehen kann ..)))

[gala10]

gala10, Häkchen, ein besonderes Dankeschön für die Fotos und Bildunterschriften

oooh was für eine Party du hattest !!! alle Schönheiten und klugen Mädchen !!!
Mädchen! Erzählen Sie uns genauer, wie die Entenbrust vorbereitet wurde.

[Vika]

VikaZuerst wurde das vakuumierte Filet 1 Stunde 40 Minuten bei 80 Grad Sous Vide gekocht.

Dann grillen Sie meiner Meinung nach Level 5 für Minuten 3.
Aus der abgelassenen Flüssigkeit, die während des Sous-Vide freigesetzt wurde, bereitete der Maestro eine Sauce zu. Sie sollten Oli-Oroma nach Einzelheiten über die Sauce fragen, sie hat alles aufgeschrieben.

Und ich habe auch vergessen, denen zu danken, die so wundervolle Abzeichen für uns gemacht haben, dies hat die Kommunikation sehr erleichtert und gleichzeitig ein Autogramm dafür von Ilya Isaakovich erhalten.
Also vielen Dank !!!

[über Entensauce]

über Entensauce
Entensauce mit Rotwein und Zwiebeln kochen, Salz und Weinessig nach Geschmack hinzufügen, aus Butter und Mehl einen Ru machen und die Sauce damit eindicken.

[Elena-A.lenka]

Abzeichen haben Elena-A.lenka, wofür vielen Dank an sie! In der Tat ist die Kommunikation mit ihnen viel einfacher geworden.

über Sauce

Irisch ... Ich erinnere mich, dass ich damit gedroht habe, alles aufzuschreiben, und Sie sagten sofort, dass es unrealistisch sei. Nun ... und das Ergebnis: Alles ist ohrenbetäubend ...

Ich wollte auch sagen, dass ich von der Rotkohlkonfektion überrascht war !!! Ich hatte keinen so ausgewogenen und köstlichen Geschmack erwartet! Die Köchin zauberte über sie - Zucker / Salz, Weinessig, Ingwer - all das fühlt sich an, keine Gramm! Und alles ist so ausgeglichen, weder subtrahieren noch addieren! Hier ist wie er es macht ??? !!!!
Mit einem Wort, Meister!

Hier ist wie er es macht ??? !!!!

Eh ... dafür musst du noch Lazerson sein ...

Mädchen können nichts verstehen, was ich versuche, ein Foto einzufügen, und nichts funktioniert. Der Einbettungscode wird nicht mehr wie zuvor angezeigt

Lilechka, hallo
Klicken Sie auf die Bildschaltfläche und das wars, es ist in Ihrer Erinnerung. Fügen Sie dann mit der rechten Maustaste ein.
WARTEN AUF FOTOS



Hier ist, wer mir erklären würde, wie man die Galerie eines anderen betrachtet

[Masinen]

Masinen, Mascha, wie viele Eier hast du gleichzeitig gekocht? Hast du Sous-Vide untergetaucht? Wie hoch ist die Pfanne dafür + -?

Ich kochte 6 Stücke mit einem Immersions-Sauvid. Gestern haben sie mit 65 Gramm gekocht, und ich habe beschlossen, mit 63 Gramm zu kochen, es hat mir sehr gut gefallen. Mama hat es ausgecheckt, sie hat ihrem Mann nur ein Bild gezeigt))
Melken von Suvid mit einer Schüssel aus Kenwood 7 Liter.

Auf der Ente sagte Lazerson, dass er bei MK mit 80 Gramm kocht, vielleicht verstehen viele die rosige Ente nicht oder mit Blut.
Im Allgemeinen muss es bei einer niedrigen Temperatur (60 Gramm oder noch niedriger) gekocht werden.

[Hollandaise Eiersauce Benedict.]

Ich werde alles schreiben, woran ich mich aus den Rezepten erinnere. Die Mädchen werden hinzufügen.

Hollandaise Eiersauce Benedict.9
Das Eigelb in einem Mixerglas schlagen, geschmolzene Butter, trockenen Weißwein, Zitronensaft, Salz + Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Proportionen: für 1 Eigelb ca. 80-100 g Butter, 1 TL. Wein, 1/4 Zitrone.
🔗

🔗

🔗

🔗

Rotkohl-Confit
Gehackter Kohl, 30 Minuten in MV Shteba schmoren lassen (Suppe, 0,7)
Unterwegs überprüften sie Kohl und fügten Kohl hinzu, da das Volumen stark abnahm.
Am Ende des Programms wurde der Druck gewaltsam abgelassen, fein gehackter Ingwer, trockener Rotwein, 6% roter Traubenessig, Salz + Zucker wurden hinzugefügt
🔗
Wir schmoren in einem MV ohne Deckel, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.

Nezhinsky Gurkensalat
Wir haben es in einem Topf auf dem Herd gekocht. Es ist einfach. Gurken, in Kreise geschnitten, Zwiebeln in halben Ringen, Salz + Zucker, Essig 9%.
Dieser Salat sollte eigentlich Sous Vide sein, wurde aber in einem Topf auf dem Herd gedünstet, bis sich die Farbe änderte.




Die Gurken und Zwiebeln sind knusprig. Der Salat ist sehr schön.
Der Küchenchef bemerkte, dass dieser Salat in Sous Vide gekocht werden kann, kurz bevor sich die Farbe ändert. Welche Temperatur er empfohlen hat - ich erinnere mich ehrlich gesagt nicht.

Die Suppe war köstlich, aber verwirrend. Ich kann das Rezept nicht zuverlässig reproduzieren.

Hier ist, wer mir erklären würde, wie man die Galerie eines anderen sieht

Gehen Sie zu Ihrer Galerie, es gibt einen Link "Home" oben (in blau), klicken Sie darauf und gehen Sie in die allgemeine Galerie, es gibt alle Fotos.

Der Küchenchef bemerkte, dass dieser Salat in Sous Vide gekocht werden kann, kurz bevor sich die Farbe ändert. Welche Temperatur er empfohlen hat - ich erinnere mich ehrlich gesagt nicht.

Gemüse wird aus 85 gr zubereitet

Über Salat "Nezhinsky":
Gurken, Zwiebeln, Salz, Zucker, Essig. Wir mischen alles, packen es in einen Vakuumbeutel (ohne Luft zu pumpen).
Sous Vide bei t 80 * 1-2 Stunden kochen, bis die Gurken ihre Farbe ändern.

Welche Temperatur er empfohlen hat - ich erinnere mich ehrlich gesagt nicht.

Und ich schrieb auf und dann kommt manchmal Schklerose zu Besuch



Sous-Vide-Eier: t 65-67 * (nicht höher als 70) - 1 Stunde.

Safran-Tinktur:
0,5 l Wodka
0,5 g Safran
In 2-3 Stunden ist es fertig.

Gehen Sie zu Ihrer Galerie, es gibt einen Link "Home" oben (in blau), klicken Sie darauf und gehen Sie in die allgemeine Galerie, es gibt alle Fotos.

Irisch, danke.

Vicat, zuerst wurde das vakuumierte Filet 1 Stunde 40 Minuten bei 80 Grad Sous-Vide gekocht.

Zuerst habe ich ein wenig auf Erlenchips geraucht, dann Sous-Vide, dann gegrillt.

Mädchen und Jungen, es war sehr schön, alle zu sehen, als wäre ich selbst dort gewesen ...
Meer der positiven und guten Laune !!!!!
Alle großen Leute, die sich die Zeit genommen und versammelt haben!
Hpechka ist eine großartige, vereinigende Kraft !!!

[Sauce Hollandaise]

Sauce Hollandaise, es ist wichtig!
Fügen Sie heiß dem geschlagenen Eigelb hinzu! Butter!



Eine interessante Rauchtechnik!
Der Küchenchef legte die Pommes auf die Folie und zündete sie heiß an (erhitzte sie in einer Pfanne). In der Zwischenzeit stopfte er die rohe Ente in den Ofen, legte die brennenden Pommes dort hin und schaltete sofort den Konvektionsmodus ein! Die Temperatur ist nicht wichtig, das Wichtigste ist der Rauch aus den Spänen, während der Konvektion gingen die Späne aus und es bildete sich Rauch, der die Ente sozusagen umhüllt. Fünf Minuten. Alle! Jetzt können Sie in Säcke stecken, evakuieren und probieren)

[Galina]

Galina, Kieselstein! vielen Dank!

Während ich mit meinem iPad "zu Abend esse", schreibe ich über die Ente:
Der Küchenchef nahm das Entenfilet von Utolino, rauchte es auf listige Weise leicht im Ofen: Er nahm ein Stück Folie, machte ein Boot, goss Chips hinein, hielt es meiner Meinung nach zuerst auf dem Herd, zündete dann die Chips an und stellte es schnell in den Ofen, um den Konvektionsmodus einzuschalten ... Er legte das Filet auf den Rost, legte ein Backblech zwischen es und die Pommes, damit das Fett nicht auf die Pommes tropfte. Als das Feuer auf den Holzspänen erloschen war, schaltete er die Konvektion aus und hielt sie für kurze Zeit fest, damit das Filet aus dem Rauch geraucht wurde. Er hat das alles "vor uns" getan. Wir wissen es also nur aus seinen Geschichten. Dann steckte er das geräucherte Entenfilet in Säcke, es waren ungefähr acht Passungen und schickte es in die Pfanne, um gesehen zu werden. Als ich das Filet herausnahm, färbte ich es auf dem Grill. Aber über die Entensauce schrieb ich, dass es nur Zwiebeln und Wein gibt. Die hat er in diesem Rotwein Zwiebeln gekocht.
Während des Tippens hat Irina bereits geantwortet.

Fügen Sie heiß dem geschlagenen Eigelb hinzu! Butter!

Ja, das ist richtig! Die Mädchen waren immer noch überrascht - wie kräuselten sich die Eigelb nicht?

Mehr Sauce Hollandaise: Eigelb, trockenen Weißwein und Salz verrühren. Dann heißes Öl und dann Zitronensaft einfüllen.

Zuerst ein wenig auf Erlenchips

und in was rauchte er?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ich habe oben ausführlich geschrieben und dann Olya Oroma)

Vielen Dank an alle für die bereitgestellte Meisterklasse. Es war so schön, alle kennenzulernen!
Video, das sich herausstellte

Informelles Foto, keine Schürze

[IRINA]

IRINADanke, Irochka! Ich ging zum studieren

Wie glücklich ich für euch alle bin!

Hpechka ist eine große, vereinigende Kraft

Ich bin überzeugt!

Ich war überrascht von der Rotkohlkonfektion !!! Ich hatte keinen so ausgewogenen und köstlichen Geschmack erwartet!

Ich bin auch beeindruckt! Und besonders in Kombination mit einer Ente ist es einfach unglaublich!
Mädchen, was für großartige Kerle, an die sie sich erinnerten und alles aufschrieben und hier auslegten, besonders die Saucen

Lyuda hat einen Spitznamen mit dem Namen einer Katze, ich habe einen Spitznamen mit dem Namen meines Hundes.

Und meine Rasse.

Und meine Rasse.

Und ich habe nach der Farbe meiner Hunde ...

für uns weinen.
Zhen Rick, ärgere deinen Mann nicht, sag es nicht

Das Thema ist solide positiv. Fotos sind wunderschön.
Unsere Mädchen sind wunderschön.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Enorm Danke an alle unsere schönen Mädchen !!!

[Omela]

Mädchen, danke für das Positive und das Foto, ich habe viele erkannt. Poke mich pliz wo ist Melka wer Omela, Andernfalls Das Land sollte seine Helden kennen, Forum Legende))

Licht, Mädchen unter dem Foto unterschrieben. Ksyusha ist da.

... Poke mich pliz wo ist Melka, die Omela ist,

Meisterklasse von Steba / Caso in Moskau (30. September 2017) # 354
Omela und andere Mädchen sind auch hier

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, Vielen Dank! : rose: Anscheinend vermisst

Ich hoffe, dass keine Unterschriften mehr benötigt werden ...





Fortsetzung folgt...

Ich habe es gerade gesehen ... Ich sitze und weine vor Neid ... Ich muss öfter erscheinen !!!! Tut mir leid, dass ich alles verpasst habe.

Und was? Welches Rezept haben wir noch nicht veröffentlicht? Vielleicht nur Suppe, obwohl es auf dem Video ist. Also: Der Küchenchef hat bereits vor unserer Ankunft einen ganzen Topf Pollock gekocht, aber er sagte, dass Sie für diese Suppe jeden anderen Seefisch nehmen können. In einem anderen Topf briet der Küchenchef Zwiebeln, Knoblauch, ziemlich viel vom "unteren Teil" des Fenchels (er sagte, dass dies eine obligatorische Zutat ist, ohne sie auf keinen Fall!) Und auch gebratenen Wurzelsellerie in Stücken. Dann goss er Tomatenpüree in einen Topf und schmorte ihn leicht. Währenddessen haben unsere Mädchen den Pollock vom Fisch abgebaut. Der Küchenchef legte dieses Fischfilet in einen Topf, schüttete die Fischbrühe aus, legte einige Salzkartoffeln und die Flüssigkeit aus Kochkartoffeln hinein. Dann hat er alles in einem Mixer gesprengt. So ähnlich. Er goss Suppe in Tassen. Und wie bereits erwähnt, wurde dies von Croutons und Roui-Sauce begleitet, die aus meiner Sicht aromatischen Kartoffelpürees ähnelt. Ich bin kein Fan von Fischsuppen, aber die Croutons mit Sauce waren gut. Persönlich mochte ich die Vorspeise mit Eiern Benedict und Rotkohl Confit am meisten. Sehr unerwartet und lecker. Und die Pizza, die Mascha gemacht hat, war sehr lecker. Ananas waren natürlich auch gut, aber zu diesem Zeitpunkt hatte ich mich gerade vollgesogen, und das Dessert passte fast nicht in mich.
Ich habe die vorherigen Beiträge durchgesehen und festgestellt, dass es kein Rezept für Roui-Sauce gibt. Zutaten: roter Paprika, geriebener Knoblauch, etwas Paprika, "Safranschlamm". (Der Küchenchef goss im Voraus kochendes Wasser über echten Safran aus einer Tüte und ließ es ein wenig brauen), Kartoffelpüree, alles in einem Mixer zerbrechen, Weißwein und ... Mayonnaise hinzufügen. Auf Toasts aus Stebas gegrilltem Baguette verteilen und genießen

Wie toll ist alles für dich gelaufen, Mädels !!! Was für Schönheiten seid ihr alle! Wie bedauere ich, dass ich nicht in die Meisterklasse gekommen bin !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, danke für die Details zur Suppe und der Rui-Sauce!
Die Sauce, eher ein dicker Aufstrich in Kombination mit Croutons, gab zumindest für mich einen erstaunlichen Geschmack!
Ich werde diesen Dip auf jeden Fall zu Hause wiederholen, ich denke, er passt zu jeder Sahnesuppe.
Aber mein Hase isst einen Lebkuchen - ein Geschenk von Zhenechka Rick! Zhenya, vielen Dank !!! 😘😘😘

Hase isst Lebkuchen

Faszinierend !!!!

Was für ein schönes Mädchen!!!! T-T-T bei ihr.

[Irina F.]

Irina F.,

* kriecht auf der Suche nach einem gefallenen Kiefer über den Boden *: wie ist er gewachsen !!! Was für eine Schönheit, nur murrrrr))).

[Irina F.]

Und die Pizza, die Mascha gemacht hat, war sehr lecker

Olya, danke!
Ich habe mir Mühe gegeben

Wenn Sie den Rest der Rezepte aufschreiben, werde ich sie auf die erste Seite setzen.
Irina F.Irin, ein Pullover!