Schweinebrust Sous Vide (Caso SV-200)

[Maria]

Mariaund ich brachte den Bericht. Sehr lecker
Danke für das Rezept!

[Tatyana]

Tatyana, danke, dass du dem Rezept vertraust !!


Ich bin froh, dass alles geklappt hat))

[Tatyana]

TatyanaDas Bruststück ist sehr schön.
Wie viel wurde sie eingelegt?

Mein Bruststück ist auch eingelegt. Ich warte bis zum 25 ..

Warum bin ich hierher gekommen? Morgen werde ich auch das Bruststück holen. Ich werde sie für das neue Jahr sehen.

[Natalia K.]

Natalia K.12 Tage eingelegt. Das Foto ist nicht sehr gut, in Wirklichkeit ist das Fleisch schön))

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank.

Und wenn das Nitritsalz seit mehr als zwei Jahren liegt, werfen Sie es raus, oder?

[Tatyana]

Tatyana, schrieb dort für 1 Jahr, ich habe meine für mehr als ein Jahr verwendet und alles ist in Ordnung)

Und wenn das Nitritsalz seit mehr als zwei Jahren liegt, werfen Sie es raus, oder?

nein, mein erster stand auch länger als zwei jahre, kaufte viel. Und sie hat gearbeitet. Was passiert damit, wenn es sich in einer Verpackung unter einem Deckel befindet?)
Auf diese Weise brachte ich die Eltern eines etwa 20-jährigen Freundes zum Lachen, indem ich Markenwodka mit der Aufschrift "Verfallsdatum - 12 Monate" einbrachte.

[Masinen]

Masinen, FotinaDanke Mädchen!

[Maria]

Und heute habe ich das Bruststück auf Salz gelegt, es wird nur zu NG reifen. MariaWas denkst du, wie viel davon kann dann in einer Vakuumverpackung ohne Einfrieren aufbewahrt werden?

[Manya]

ManyaJa, zwei Wochen sicher, ihr wird nichts passieren.

Danke, Mascha. Ich habe es aufgeschrieben.
Ich erinnerte mich gerade daran, dass ich vergessen hatte zu berichten, weil ich bereits kochte. Leckeres Bruststück ... war. Drei Wochen gereift, fünf Stunden bei 65 ° C gekocht. Gäste und Kollegen meines Mannes (er nahm ein Stück für die Arbeit) geschätzt.

Mashul, ich bringe dir so ein Dankeschön!

Ich habe das Bruststück am 11.11 mariniert (ich schreibe das Datum mit einem Marker auf die Packung) und habe es vergessen.
Gestern bin ich zur Besinnung gekommen, ein Monat ist vergangen, ich habe es in Shteba auf 63 Grad 7 Stunden eingestellt.
Ich mochte den letzten Knöchel wegen des Fremdgeruchs nicht wirklich, dann machte ich den Knöchel fertig, kaufte ihn in einer Tüte und in einer Marinade, war überhaupt nichts, schließlich ist meine Marinade die leckerste.
Aber ich habe gerade das Bruststück geöffnet, erstaunlich einfach!

(wieder schien es mir ein bisschen salzig, aber sie legte sich immer noch nicht in den Kühlschrank, es wird härter abkühlen, es wird sich normalisieren) oder mein Salz ist salzig oder liegt auf der Waage
Und weniger Rezept zu setzen ist keine Option - ein Monat Beizen ist keine Hukhra-Fliege.

[Veta]

Vetagefangen !!
Am Morgen ist es noch angenehmer, ein großes Dankeschön zu bekommen, sofort wird der Tag erfolgreich sein

Ja, es ist besser, die Marinade selbst zuzubereiten, sonst wird sie in der Fabrik hergestellt, und Sie wissen nicht, was sie dort ablegen.

Vielleicht verschenken die Waagen, Sie können nach anderen sehen, aber Sie brauchen nicht weniger, sonst verbietet Gott ...
Und der Knöchel war höchstwahrscheinlich ursprünglich mit einem Geruch, es gibt solche, wie oft ich gestoßen bin, ich habe diesen Geruch im Allgemeinen, beee ..
Es muss eingeweicht sein, genau wie in diesem Rezept.

Mein Hals ist schon eingelegt. Weiter experimentieren

[Mashenka]

Mashenka, danke für das Rezept! Eine Portion zubereitet (15 Tage mariniert) Der zweite wartet im Kühlschrank. Sehr lecker!

Bitte sagen Sie mir die Antwort auf diese Frage. Ich habe das Bruststück für Sous Vide eingelegt. Die Packung enthält 2 Stück, Größe 5 cm, Gesamtgewicht 1,4 kg. Wie lange dauert das Kochen?
Normalerweise kochte ich nicht mehr als 700-800 g gleichzeitig

[Tatyana]

TatyanaNun, setzen Sie 4 Stunden, dies ist die Garzeit.
Plus Warmwasserbereitung.

[Mascha]

Vielen Dank, Mascha, so werde ich.

Mashun ... ich gehe mit meinem Dank !!!
Außerdem hat sie das Bruststück noch VOR dem neuen Jahr gekocht, und dann haben wir es einfach vergessen.
Und heute habe ich den Rest gefunden !!! Nun, ich denke, ffseeee ... Auf dem Auswurf !!! Und nichts dergleichen! Nach einem Monat Alterung in einem Vakuumbeutel, in dem es gekocht wurde, wurde es noch schmackhafter! Ich habe den Rest für Pizza abgeladen, wenn sie lebt ...

Oh.Seit letztem Jahr habe ich auch etwas im Kühlschrank eingelegt
Und so viel im Voraus vor ng zanykano. Es ist gut, dass ich mir eine Regel vorgestellt habe, um das Datum auf der Verpackung mit einem Marker zu unterschreiben

Ich habe auch ein Bruststück gemacht. Ich mochte es sehr!

[Mascha]

MaschaJetzt ist das Bruststück mein Lieblings-Sous-Vide-Fleisch. 2 Wochen alt ist lecker!

[Galiha69]

Nach einem Monat Alterung in einem Vakuumbeutel, in dem es gekocht wurde, wurde es noch schmackhafter!

Nun, wovon habe ich gesprochen?
Dieser Weg ist nur eine Erlösung für uns Hausfrauen

Oh. Seit letztem Jahr habe ich auch etwas im Kühlschrank eingelegt
Und so viel im Voraus vor ng zanykano. Es ist gut, dass ich mir eine Regel vorgestellt habe, um das Datum auf der Verpackung mit einem Marker zu unterschreiben

Veta, was hast du gekocht?

Galiha69Galina, ich bin froh!
Mach es noch einmal, du musst es selbst sagen)
Tatka1, Tanya, danke für den Bericht!
einfach super gut

Mashul schließlich und ich marinierten die Schweinekeule nach diesem Prinzip bis zu 4 Stück à 600-800 Gramm.
Ich werde der Reihe nach kochen. Es wird länger marinieren

[Natusya]

Natusyasollte es sich als sehr lecker herausstellen)
Ich warte auf den Bericht !!
Ich habe Bruststück für das neue Jahr gekocht, vielleicht wollte ich gehen, dann habe ich es gekocht und meiner Mutter überlassen)
Und ohne mich stand mein Produkt auf dem Neujahrstisch

Melden Sie nicht früher als 2 Wochen, dass Sie auf eine köstliche wie Ihre warten müssen

Folgendes ist passiert


So lecker !!!
Rollen Sie das Fleisch vor dem Staubsaugen in Paprika.
Mashul, danke!

[Natusya]

Natusya., cool!

Ich habe auch gekocht !!

[Maria]

Maria, Mashun! Das ist so schön! Und ich habe schon mehrmals gekocht, aber ich habe nicht einmal Danke gesagt Danke für einen so leckeren Leckerbissen, wir mögen dieses Bruststück wirklich. Manchmal, wenn ich einen geräucherten Geschmack haben möchte, beschichte ich das fertige Fleisch mit flüssigem Rauch und lasse es über Nacht auf dem Balkon, damit der starke Geruch trocknet und verschwindet. Mmmm, es wird so lecker. Und es verträgt auch das Einfrieren sehr gut, es ist sehr praktisch, man kann mehr tun.

[Yarik]

YarikDie Hauptsache ist, dass das Rezept dafür ist !!
Und danke für danke!

Ich mache es auch, ich habe einfach nicht immer Zeit zum Fotografieren!
Diesmal machte Mama
Goaorit, ich will Bruststück !!!

Mascha, mein Mann will das Bruststück rauchen. Und ich schlage ihm vor, es zuerst zu sehen und dann zu rauchen. Glaubst du, du kannst das schaffen?

[Ludmila]

LudmilaIch denke du kannst und wie du vorschlägst.

Sie erhalten ein gekochtes Räucherbruststück

Im Allgemeinen können Sie dies und das tun.

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke. Es ist nur so, dass mein Mann eine feste Idee hat - alles selbst zu tun, und ich setze wie immer meine fünf Cent ein.

[Masinen]

Masinen, MariaIch habe auch so ein Bruststück gemacht, es hat mir sehr gut gefallen! Sie haben immer eine wunderbare Auswahl an Gewürzen und in der richtigen Menge gehe ich selbst immer zu weit, besonders in Sous Vide
Im Allgemeinen habe ich das Fleisch sogar 2 Wochen lang im Vakuum gehalten, ich hatte keine solche Geduld von mir erwartet.
Hier ist das Ergebnis:


Der Fleischteil erwies sich als etwas härter als Schmalz, aber wahrscheinlich sollte es so sein. Aber lecker!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ich bin froh, dass das Rezept gefragt war)
Meine wollen kein Ladenbruststück essen, sie fragen danach, sous-vid)

Frage?

Ist alles in Ordnung mit dem Geruch?
Manchmal passiert es mit einem Schaft und einem Bruststück, was einen besonderen Geruch erzeugt.

Ich hatte ein paar Mal, es scheint, dass das Originalprodukt nicht sehr gut war

Keine Fremdgerüche, nur Fleisch mit einem würzigen Aroma und einem Schinkengeschmack aus Nitrit

[Maria]

Grüße an alle, die sich mit diesem Thema beschäftigen!
MariaDanke für das Rezept. Ich habe es mehr als einmal gemacht und alles war großartig! Wegen der Selbstisolation, für die ich zur Datscha ging, vergaß ich genau 2 Monate lang ein Stück Speck, das in einem Vakuum mariniert wurde. Salz und Nitrit 50 bis 50. Und jetzt weiß ich nicht, was ich tun soll, wegwerfen oder Sous-Vide. Das Stück Fleisch sieht sehr süß aus. Alle zwei Monate waren im Kühlschrank. Vielleicht hatte jemand so eine Erfahrung des langen Marinierens?

[Tagy]

Tagy, Schönen Tag )
Ehrlich gesagt würde ich es nicht riskieren, es ist besser es wegzuwerfen, es ist immer noch Fleisch)

Es wäre eine andere Sache, wenn es im Gefrierschrank liegen würde.

[Maria]

Maria, Vielen Dank. So werde ich.

[Maria]

Maria, Mascha, ein weiterer Dank für das Rezept, das Bruststück kam wunderbar heraus, obwohl die Rohstoffe nicht ganz super waren.

wegwerfen oder sous-vide

Wenn es weder außen noch innen Anzeichen von Schäden gibt, würde ich es mit Standardmethoden bei hohen Temperaturen kochen.

Mascha, ich melde mich!

warum ich so viel trockene Marinade bekomme ... .... Das Stück ist nicht direkt in der Verpackung sichtbar.
habe ich richtig verstanden ... .. nur ein Teelöffel ...

1 TL: Muskatnuss, scharfer roter gemahlener Pfeffer, schwarzer Piment, weiß