Sous Vide Hühnerbrust mit Käsekruste

Sous Vide Hühnerbrust mit Käsekruste

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hähnchenbrustfilet	1 PC.
Gewürze schmecken (ich habe Camus für Hühnchen)	Geschmack
Sojasauce	1 Esslöffel. l.
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Worcestersauce	1 Teelöffel
Zum Garnieren - Reis	1 Esslöffel.
Zwiebel	1 Mi. R-Graben
Karotte	1/2

Kochmethode

• Wir nehmen Hühnerbrust, Filet, ich habe 3 Stück. Mit Gewürzen bestreuen, die Saucen mit Olivenöl mischen, die Filets einfetten und stehen lassen, 0,5 Stunden einweichen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir einen Vakuumator (ich habe einen CASO VC350) und Rollen zum Staubsaugen vor. Ich beschloss, die Filets getrennt voneinander abzusaugen, also nahm ich dünne Rollen von STATUS. Ich lege das Filet hinein und sauge es ab.
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• Ich stellte es abends in den Kühlschrank und nahm es am nächsten Tag heraus. Er ließ es 3 Stunden lang auf Raumtemperatur erwärmen, goss Wasser in eine Steba SV2-Schale und erhitzte das Wasser auf 60 ° C. Ich stellte die Zeit gemäß der Tabelle ein, bekam 2,5 Stunden, tauchte die Vakuumsäcke mit Filets in Steba SV2 und begann mit der Zubereitung der Beilage.
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• Reis garnieren. Früher habe ich Wasser im Kreis gemessen, jetzt nicht mehr. Ich koche alle Müsli und Pasta al dente. Ich spüle einen Becher Reis unter fließendem Wasser in einer Schüssel bis sauberes Wasser (es stellt sich ungefähr 5 Mal heraus). Ich fülle es mit kaltem Wasser (kein Salz!), Werfe eine Prise Safran hinein und bringe es zum Kochen. Ich drehe die Hitze runter, damit das Wasser nicht wegkocht und spritzt. Gleichzeitig koche ich einen Wasserkocher mit Wasser zum Waschen von Reis. Während der Reis kocht, stehe ich in der Nähe und schmecke ihn manchmal am Mund. Es wird al dente fertig, wenn es aufhört, an den Zähnen zu knirschen, aber das Korn ist immer noch hart. Auf diese Weise wird es etwa 10 Minuten lang gebraut. (Nicht genau, man muss Reis probieren). Haben Sie keine Angst vor Härte, der Reis wird stehen und weich werden (es wird funktionieren). Ich werfe den gekochten Reis auf ein Sieb, spüle ihn mit heißem Wasser aus dem Kessel und schicke ihn zurück in die Pfanne. Mit 1 Teelöffel Olivenöl bestreuen (damit es nicht zusammenklebt), mischen und in einem Topf ohne Deckel stehen lassen. In der Zwischenzeit brate ich 1 Zwiebel in einer Pfanne goldbraun, füge 1/2 Karotten hinzu, reibe sie auf der kleinsten Reibe, brate alles an und mische sie mit Reis. Ich decke die Schüssel mit einem Deckel ab.
• Nach 2,5 Stunden nehme ich das fertige Hähnchenfilet heraus, gieße es mit kaltem Wasser über, füge Behälter für Kälte aus dem Gefrierschrank hinzu und lasse es abkühlen.
• Fertiges Filet
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• Schockkühlung
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• Nach dem Abkühlen 1 Filet halbieren und zum schnellen Braten auf dem Steba 4.4 Grill den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Meiner Meinung nach ist die Besonderheit von Suvid, dass das gekochte Fleisch umso schmackhafter ist, je länger es im Kühlschrank ist (natürlich in angemessenen Grenzen).
• Das Filet hatte ein dichtes Aussehen, aber der Geschmack ist zart wie bei einem Kuchen. Die Flüssigkeit (Säfte) während dieser Garzeit schmolz überhaupt nicht.
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• Zum Abtönen auf 2 Seiten ca. 1 Minute braten
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• Auf eine Schüssel legen, mit Hartkäse (wie Parmesan) bestreuen.
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• Wir schicken es in die Mikrowelle, um Käse zu schmelzen
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• In Portionen schneiden, garnieren, mit frischem Gemüse und gutem Appetit dekorieren
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Das Gericht ist für

3 Personen

Zeit für die Vorbereitung:

3,5 Stunden

[Samopal]

Samopal, danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall kochen! Außerdem ist die gesamte Ausrüstung, die wir bei Ihnen haben, dieselbe!

[Belka13]

Belka13Na dann ist es das

Hinzugefügt am Dienstag, den 07. Juni 2016 um 17:17 Uhr

Belka13Na dann ist es das

Und ich habe das Rezept von professionellen Meistern ausspioniert, die mit meinen eigenen Variationen zubereitet wurden

[Belka13]

Belka13, Samopalund ich habe so eine ganze Technik .. !!!

Hinzugefügt am Dienstag, den 07. Juni 2016 um 17:35 Uhr

Ich habe es schon lange nicht mehr gesehen ...

[Helen3097]

Helen3097Hurra! Sie müssen also nur noch die Brust kaufen und das Rezept ausprobieren.

[Oleg]

Oleg, sieht appetitlich aus, tolles Rezept stellte sich heraus.

[francevna]

francevnaEs gibt nicht genug Licht für das Foto und die Farben sind ausgezeichnet. Es ist Zeit, einen Scheinwerfer für ein Foto zu kaufen. Hier passe ich in die Temka. Danke

Testen Sie die Kochtechnologie für Brust und Reis.

[Samopal]

Samopal Männer wissen zu überraschen. Danke für das Rezept. Es gibt keine Suvidnitsa, es gibt einen Schnellkochtopf, wir werden es versuchen.

[Fofochka]

FofochkaIn einem Slow Cooker funktioniert es nicht so gut wie ein Sous Vidnice. Ich habe es versucht.

[Domovoyx]

DomovoyxIch verstehe, aber es lohnt sich noch nicht, eine Suvidnitsa in den Plänen zu kaufen. Dann Lesezeichen.
Und was können Sie sonst noch die Suvidnitsa verwenden? Ich kaufe lieber multifunktionale Geräte.

[Fofochka]

FofochkaEs ist nicht immer möglich, multifunktionale Geräte zu kaufen. Hier habe ich einen japanischen Reiskocher, der nur Reis (anders) kocht, aber wie sv1😂 kostet

[Fofochka]

Fofochkavielleicht etwas in einem wasserbad kochen?

[Fofochka]

FofochkaIn CB1 kann man viel kochen, weil die Cham Bowl abnehmbar ist und keine Löcher vorhanden sind.
Aber bei älteren Modellen nur suvid)

SamopalOleg, danke für das Rezept!
Die einzige Mikrowelle, die ich nicht habe, aber ich werde den Käse mit einem Brenner schmelzen.
Und ich kann es versuchen, wenn ich es nach Moskau zurückbringe, denn jetzt habe ich nur noch einen Shteba-Schnellkochtopf und es gibt keinen Brenner)))

[Maria]

MariaMir wurde gesagt, dass die Oberfläche des Sous-Vidnitsa immer noch nicht für den Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt ist.

[Olga]

OlgaJa, und wer hat gesprochen? Es gibt also auch eine Antihaftbeschichtung.
Vielleicht))

Wenn Sie dann einen zweiten Behälter aufheben, können Sie wie in einem langsamen Kocher in einem Wasserbad kochen.

[Maria]

MariaIch erinnere mich meiner Meinung nach nicht an jemanden von Comfort-Maximum.

[Olga]

Olgamüssen Sie diese Frage genauer kennen. Etwas Merkwürdiges.

Ja, Mash, versuche es herauszufinden. Es scheint, dass Stebovich mir darüber geschrieben hat.