Kalbfleisch in Sous Vid Steba SV-1

Kalbfleisch in Sous Vid Steba SV-1

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Kalbfleisch	400-500gr
Zwiebeln	1 Kopf
Knoblauch	1 Gewürznelke
Butter	Etwa

Kochmethode

• Wir nehmen Kalbfleisch, ich bin schon in mittlere Stücke geschnitten worden. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein.
• Das Fleisch salzen, mit süßem rotem Paprika bestreichen.
• Gleichmäßig in einen Vakuumbeutel geben. Zwiebel und Knoblauch auf das Fleisch verteilen.
• Nimm kleine Butterstücke und lege sie zwischen das Fleisch.
• Dann evakuieren wir alles.
• 
• Wir haben es in ein Sous-Video gesteckt. Ich habe ein Gitter darauf gelegt, damit die Tasche nicht schwimmt.
• Wir stellen die Temperatur auf 65 Grad und die Zeit auf 3 Stunden ein. Da ich verstanden habe, dass diese Zeit optimal ist, sind das nicht viele und nicht genug. Und Sie können sogar 4 Stunden, wenn es Rindfleisch gibt.
• Das Fleisch sollte in Wasser abkühlen, und dann nehmen wir es heraus und essen)
• Das Ergebnis ist fantastisch !!! das zarteste Fleisch !! Und das Aroma, wenn Sie die Packung öffnen, verrückt werden !!!
• Lecker, das reicht nicht zu sagen !!
• 

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Su-vid

Hinweis

Ich sah die Mädchen wegen Butter an und beschloss, Shteba in Sous-Vidnitsa zu machen.

Es roch schon nach Computer ... Fleisch! Wir müssen immer noch versuchen, etwas Ähnliches in dem Cartoon über Trägheit zu tun. Obwohl es natürlich immer noch nicht soooo funktioniert ...

Bitte schön! Jetzt möchte ich ein anderes Gerät!

Katya, ja, das ist gut so.
Ich habe das Fleisch heute Morgen im Shteba-Schnellkochtopf beim Braten und in einer Stahlschüssel schnell gebraten, weil man schnell erhitzen und gut braten muss. mmmmm .... lecker ein!!
Das gleiche zart und saftig)

Mascha, ich habe kein passendes Thema gefunden, also werde ich hier fragen. Ist es für ein Rindfleischherz sinnvoll, Sous Vide zu verwenden, oder ist es besser, in einem Schnellkochtopf zu kochen?

[Anna]

Anna, hör zu, mach es besser im Schnellkochtopf.

[Anna]

Anna, hör zu, mach es besser im Schnellkochtopf.

Das habe ich mir auch gedacht.

Danke für das Rezept
Ich habe es ein wenig für mich modifiziert und Pflaumen anstelle von Knoblauch verwendet.

[Katerina]

Katerina, danke, dass du dem Rezept vertraust)
gut mit Pflaumen sollte es sehr lecker sein!

[Masinen]

Gestern habe ich versucht, etwas in der Nähe des Rezepts zu machen.
Für mich ist Rindfleisch noch kein sehr verständliches Fleisch, also stellte sich gestern heraus, dass es irgendwie nicht sehr ... Anscheinend habe ich irgendwo etwas durcheinander gebracht.
Leider bot das Geschäft kein Kalbfleisch an, es wurden 600 Gramm Rindfleischhals benötigt.
Ich habe es in Schichten von etwa anderthalb bis zwei Zentimetern geschnitten, keine Adern entfernt, nicht abgeschlagen oder zart gemacht. Anscheinend war hier der Hauptfehler verborgen?
Aufgeteilt in drei Portionen von 200 Gramm - in drei Päckchen.
Diesmal habe ich Salz als Taschenrechner mit einer Rate von 20 Gramm pro Kilogramm gezählt - und ich habe mich nicht geirrt, ich bin zufrieden. Streute es auf beide Seiten.
Mit Paprika bestreut, auch jedes Stück auf beiden Seiten, in Säcke legen.
Schneiden Sie eine mittelgroße Zwiebel in Ringe, die auf Beutel aufgeteilt sind.
Ich habe auch eine kleine Knoblauchzehe in jeden Beutel geschnitten, ein paar getrocknete Pflaumen, ein paar Scheiben Butter (15 Gramm, geschätzt)
Ich evakuierte, während der Saft praktisch nicht auffiel.
Dann lagen die Beutel vier oder fünf Stunden im Kühlschrank.
Dann goss er bereits 65 ° C Wasser in den Multikocher, stellte die Beutel (leicht abgekühlt auf 58 ° C) und holte die Temperatur auf 64,3 ... 64,5 ° C ein - bei dieser Temperatur und kochte bis zum Ende.
Die Gesamtzeit beträgt 5 Stunden, einschließlich ungefähr 20 Minuten, um den 58 ° bis 64 ° -Modus zu erreichen

Ergebnisse.
In einem Beutel ca. 30 g Brühe (abgetropft). Nicht gebraten, direkt aus der Tüte serviert.
Eine Portion reichte für zwei Männer zum Abendessen. Nun, wir haben die Wagen nicht geladen und sie waren auch nicht jung ... Plus eine Beilage mit Kartoffelpüree.
Das Fleisch ist ziemlich saftig, obwohl das Schweinefleisch in meiner Version immer viel einfacher zu kauen ist.
Ohne ein Messer hätten wir keine Chance gehabt, mit diesem Fleisch fertig zu werden, ich habe die Stücke "für einen Bissen" abgeschnitten, der Gast hat es gern mehr gemahlen.
Bei den Gewürzen ist alles sehr gut gelaufen, das Fleisch ist völlig autark - und an sich lecker.
Aber dann fügten sie eine weitere Kirschsauce nach Admin-Tatianas Rezept hinzu - und konnten es nicht ablehnen, wenn sie weiter gegessen wurden, na ja, sehr lecker)))

Ich würde gerne verstehen, ob es im Prinzip möglich ist, aus dem Fleisch dieser Tiere eine größere Zartheit zu erzielen (oder ist es einfacher, Geld für die Arbeit eines Zahnarztes auszugeben?)

MasinenVielen Dank für das Rezept - und im Prinzip für die Entdeckung (für mich) dieser Technologie. Ich werde weiter sehen!

[Dmitriy]

Dmitriy, wenn fünf Stunden nicht ausreichen, dann müssen Sie mehr einstellen, es ist durchaus möglich, 8 Stunden und 10 einzustellen, nichts passiert mit dem Fleisch, es wird nicht sprechen))
Rindfleisch ist hart, das Kochen dauert lange, aber am Ende ist es sehr lecker!
Und es ist auch gut, es in einer Marinade mit Säure zu marinieren, dann erhalten Sie definitiv zartes und weiches Fleisch (ich habe es bereits überprüft)

[Masinen]

Masinen, Vielen Dank! Ich werde es beim nächsten Mal etwas länger versuchen. Und über die Marinade und Ihre Probe damit und Rindfleisch, können Sie irgendwo lesen? Oder geben Sie hier eine Skizze, wenn nicht schwierig.

[Dmitriy]

DmitriyIch habe nirgendwo geschrieben)
Ich habe Rindfleisch in Kefir mariniert, ungefähr 2-3 Stunden lang alles in ein Vakuum gepackt. Sie müssen nur vorsichtig verpacken, damit das Vakuumgerät die Flüssigkeit nicht in sich hineinzieht. Dazu müssen Sie die Verpackung aufhängen.
Wenn es Vakuumbehälter gibt, lohnt es sich, sie zu verwenden.
Nun, dann aus der Marinade nehmen, Gewürze hinzufügen, salzen, verpacken und kochen)

Ich denke, Sie können hier versuchen, Kiwi hinzuzufügen - wie sie zu einer Kebab-Marinade beitragen. Laut meinem Tisch passen nur Hühnchen und Fisch zusammen, für Schaft und Leber reichte die vorgesehene Zeit nicht aus.

[Anna1957]

Anna1957, Ich bin für Rindfleisch oder Kalbfleisch, ich setze immer mehr, Sie können die Zeit von der Tabelle frei mit 2 multiplizieren)
Ich habe noch keine Gulka gekocht. gekauft, liegt im Kühlschrank)

Aber das Bruststück, es stellt sich als wunderschön heraus, Sie müssen das Rezept aussetzen

Welcher Anteil des Rindfleischs ist besser, um das Fleisch zarter zu machen? Es geht um Sous Vide und Eintopf.
War meine Halsauswahl falsch?
Ich schaue noch nicht auf den "Marmor", die Kröte erwürgt.

[Dmitriy]

Dmitriy, Hals, der weichste))
Ich kaufe einen Apfel, das ist ein sauberes Filet von hinten. Nun, das ist der Name des Apfels, aber er wirkt auch etwas hart, hängt von der Kuh ab.
Besser einlegen.
Im Allgemeinen stellt sich heraus, dass Marmor sehr lecker ist.
Ich kaufe einen Schaft und koche ihn 8-10 Stunden lang in einem ganzen Stück.
Sogar das Video gehört mir, ich habe es absichtlich gedreht.

mmmmmm Mascha, was für ein schönes Fleisch, mmm!
Und jetzt schneide ich sehr dünn und gieße Tina-Sauce ein und es stellte sich heraus, dass es ein sehr festliches Vitello-Tonnato-Gericht war!
Ich habe vergessen, ein Foto zu machen. Danke, Kumpel!
Weißt du, Mashenka, ich tauche wirklich gerne ein Stück Fleisch von allen Seiten in eine Mischung aus gemahlenem Kaffee, Salz und Pfeffer nach dem Suvid und brate es dann bei sehr hoher Hitze in Butter, mmm
Mascha, danke für die Wissenschaft, Liebes!

[Masinen]

Masinen, Brei, hallo! Raus aus den Geistern!
Ich entschied mich aufgrund meiner ewigen Bewegungen von Wohnung zu Haus und zurück nach Suv-Vid zurückzukehren. Ich habe schon alle Fähigkeiten vergessen ...
Ich machte zwei Steaks, sah es in Orsson, stellte die Temperatur auf 68 ein, vergaß das Fleisch (es gab zwei 3,5 cm dicke Steaks), nach fünf Stunden, an die ich mich erinnerte, maß ich die Wassertemperatur - 68 ° C. Die Steaks selbst und alle schweben im Blut.
Sie hielt es immer noch, brachte es aber nicht zu dem klaren Fleischsaft im Beutel. Sollte es so sein?

Ich habe sie zwei Tage in dieser Form gehalten, jetzt werde ich sie braten, ich habe Angst, sie an zu lassen. Obwohl ich erwartet hatte, es bis Samstag mindestens fünf Tage lang zu halten.