Baguettes in Moulinex 5004

Anis, danke für deine Unterstützung!
Ich habe mir die richtigen Baguettes angesehen ... Ich habe verstanden, was meine Fehler waren. Der Teig war deutlich wässrig (das ganze Ei war betroffen) - beim nächsten Mal werde ich ein wenig Mehl hinzufügen oder die Flüssigkeit reduzieren. Nun, formen, lernen und lernen.

[Leicht optimiertes Rezept für Baguettes mit Oliven und Rosmarin aus dem Buch für Moulinex OW5004]

Leicht optimiertes Rezept für Baguettes mit Oliven und Rosmarin aus dem Buch für Moulinex OW5004 von Lenkus

Kann mir jemand sagen, wenn ich Baguettes schneide, klebt der Teig an dem mitgelieferten Messer und die Schnitte sind schief. Teilen Sie mit, wie jemand mit diesem Problem umgeht

Versuchen Sie, Schnitte mit einem scharfen, dünnen Messer oder einer Klinge zu machen (in den Korken einsetzen).
Sie können die Klinge auch vor jedem Schnitt mit Wasser oder Pflanzenöl anfeuchten.

Friede sei mit euch Bäckern!
Alais -
Schere

Ich mache Schnitte mit einem medizinischen Einwegskalpell - ich kaufe mehrere Teile gleichzeitig in medizinischen Geräten. Natürlich benutze ich es mehr als einmal. Dieses Skalpell ist mit einem Radiergummi perfekt in einem Bleistift fixiert - nur in einem Radiergummi, aber Sie können dort auch einen Halter kaufen.
Das Prinzip ist natürlich das gleiche wie vom Administrator empfohlen.
Ich bestreue den Brotrohling vor dem Schneiden auch leicht mit Mehl, dann klebt nichts mehr

Schere

Ja, Scheren sind auch für mich am bequemsten und hübscher ... meiner Meinung nach ...

So viele Ideen! Ich werde verkörpern. Mit einem Skalpell ist es im Allgemeinen original

In einem Geschäft für medizinische Geräte sieht es besonders originell aus - sie fragen mich:
- welche Größe? (Sie sind anders)
- Ja, es ist mir egal, was - ich schneide Brot
-
- Nun, im Sinne von Kerben am Teig
- ah-ah ... na dann ist es verständlich (obwohl klar ist, dass die Leute VOLLSTÄNDIG unverständlich sind, sehen sie aus wie eine verrückte Stadt)

aber ich persönlich mochte das Skalpell am meisten

Schönen Tag!
Ich habe auch die ersten Baguettes in HP gebacken. Eigentlich war es diese Mulya, die gekauft wurde, um eine kleine Menge Backwaren ohne elektrischen Ofen backen zu können (unsere Familie ist klein, Strom ist teuer). Backen Sie die gängigsten französischen Rezepte aus dem Rezeptbuch (Mehl, Wasser, Salz und Hefe) in einer Menge von 4 Stück. Ich habe noch nie mit meinen Händen mit Hefeteig gearbeitet, ich war sehr besorgt, dass er sich absetzen würde und nichts klappen würde. Im Allgemeinen vergaß ich, dass die Baguettes geformt, gerollt usw. werden mussten. Ich machte Würste direkt aus dem Kolobok und legte sie in die HP. Eine leichte Kruste für alle Arten von Backwaren verleiht mir, gelinde gesagt, eine sehr mittlere Goldigkeit, also habe ich auch hier eine leichte gesetzt, aber ... nur mit Baguettes konnte ich nicht auf einer Zeremonie stehen und das Braten stärker einstellen. Das Ergebnis war überraschend ... 10 Minuten nach dem Auslegen kamen ungebetene Gäste zum Grill und ... im Allgemeinen gab es nichts zu fotografieren, danke, dass Sie mir einen Bissen gegeben haben! Ich mochte das Ergebnis - knusprige Kruste und zarte Krume. Das einzige, was ich dem Rezept hinzugefügt habe, war, das Brot nach dem Entfernen von der HP mit Pflanzenöl einzufetten. Ein sehr angenehmes Ergebnis - die Farbe spielte gerade. Im Allgemeinen lautet die Zusammenfassung IMHO - wenn es nur wenige Esser gibt, ist der Baguette-Halter sehr nützlich!

Also habe ich mich wieder zum Experimentieren entschlossen, ich habe ein Jahr lang gebacken, zuerst habe ich die ganze Zeit Brot gebacken, und dann bin ich faul geworden, und ehrlich gesagt hat mich der Geschmack irgendwie nicht wirklich inspiriert, und ich hatte keine Zeit zum Arbeiten, jetzt ging ich in ein Dekret und es gab viel Freizeit und Ich habe mich wieder für den Ofen entschieden und heute möchte ich versuchen, Baguettes nach Ihren Rezepten zu backen. Ich hoffe, dass alles klappt

Aber hat jemand ein Rezept für diese Baguettes, die auf dem siebten Kontinent gebacken / verkauft werden?
Nun, aus diesen französischen Halbzeugen ...
natürlich sind sie unterschiedlich und schmecken und krusten und im allgemeinen ... =)

Friede sei mit euch Bäckern!
artek - na ja, aus den Halbzeugen dieser Franzosen

du bist ehrlich
bestenfalls gibt es was
Weizenmehl, Dextrose, Calciumstearoyllactylat, Calciumsulfat, Mono- und Diglyceride, Ascorbinsäure, Pflanzenöl, Enzyme.

[normale Baguettes]

Ich möchte meine Erfahrungen in der Baguetteherstellung teilen
Ich habe Mulinex 6000, aber ich denke, die Idee und die Rezepte sind die gleichen.
Am Anfang habe ich gebacken normale Baguettes aus einem Buch für eine Brotmaschine (Grundrezept) - es stellte sich als klein und trocken heraus. Entschuldigung, kein Foto. Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass Sie 50% mehr Zutaten einnehmen können - damit das Produkt größer ist.
Dann habe ich es versucht Baguettes mit Maismehl (kleine Körner). Ich nahm die Zutaten für 12 Baguettes (ich faltete zwei Säulen - für 4 Baguettes plus für acht). Es stellte sich heraus, dass es 8 ziemlich dichte, nicht flauschige Brötchen mit einem starken Geruch nach Knoblauch und einem Geschmack nach Maismehl gab. meins hat es nicht gefallen, außer mit dem Borschtsch, hier sind die Zutaten:
Wasser - 300 ml
Milch - 100 ml
Salz - 2,5 TL
Olivenöl - 1,5 EL l.
Knoblauchpulver - 1,5 EL l.
Maismehl - 210 gr
Weizenmehl - 370 gr
Trockenhefe - 2,5 TL
Programm 1 (Baguette)
Hier ist ein Bild:

[Wiener Brötchen]

Dann habe ich es versucht Wiener BrötchenDas Rezept stammt wieder aus einem Buch im Verhältnis zu 8 Baguettes:
Wasser - 200 ml
Zucker - 115 g
Butter - 65 g
Salz - 1,5 TL
Weizenmehl - 450g
Trockenhefe - 1,5 TL
Programm 6 (Brötchen)
Als der Teig gekocht war und die Baguettes geformt werden mussten, schien es mir, dass er ein wenig gestiegen war - und ich stellte ihn eine halbe Stunde lang in einen Eimer in einer Schüssel mit heißem Wasser - und stieg um weitere 50%.
4 Baguettes gemacht und zum Backen eingestellt. Und sie rollte den Rest des Teigs aus, fettete ihn dann mit geschmolzener Butter ein und bestreute ihn mit Zucker, rollte ihn zu einer Rolle und schnitt ihn in Scheiben - es stellte sich heraus, dass er spiralförmig war. Ich legte sie in eine Ciabat-Schüssel und legte sie auf einen Gärschrank, während die Baguettes gebacken wurden. Am Ende ist Folgendes passiert:



Regelmäßige Brötchen. Spiralen sind meiner Meinung nach schmackhafter. Das nächste Mal werde ich anstelle von Wasser Milch (oder 50% bis 50% mit Wasser) und ein Ei anstelle der Hälfte der Butter hinzufügen. Der Teig sollte leichter und lockerer sein oder so.

[Chiabata]

Meine letzte kleine Backerfahrung war Chiabata... Ein Buch aus einer Brotmaschine. Rezept Ciabats mit Ziegenkäse und Honig (Ich habe 12 Stück genommen):
Wasser - 360 ml.
Olivenöl - 3 EL l.
Salz - 2,5 TL.
Weizenmehl - 450g
Roggenmehl - 150g.
Trockenhefe - 3 Stunden l.
Mozzarella-Käse (nicht trocken und kein Ziegenkäse) - 150 g.
Es gibt auch Honig im Rezept - aber ich habe es nicht gesagt, meine mögen es nicht.
Backmodus - 2 (ciabata)
Der Teig stieg perfekt auf - für den ganzen Eimer. Ich gab meiner Mutter die erste Charge Ciabats - während ich damit beschäftigt war, sie einzuwickeln und meine Mutter zu begleiten, wurde das Programm abgebrochen und ich musste die zweite Charge auf Programm 7 backen - der Effekt war nicht der gleiche. Die erste Charge wurde gebräunt, und die zweite, obwohl sie 45 Minuten lang gebacken wurde (gegenüber den ersten 30), wurde nicht braun. Es ist ersichtlich, dass das Temperaturregime nicht dasselbe ist. Hier ist ein Bild:


Kein Käse in Sicht! Alles aufgelöst! Anscheinend brauchst du nur trocken und Ziege!
Das Brot selbst ist köstlich, man kann mehr machen. Vielleicht sogar ein großes Brötchen im Hauptprogramm. Dies ist fast "Bauernbrot" aus einem Rezeptbuch für eine Brotmaschine.

Mädchen, hilf! Jetzt brachten sie mir einen Binatone mit einem Baguette, ich las das Baguette-Rezept in ihrem Buch - es gibt 1 TL Hefe und ... 5 TL Backpulver. Ist es möglich oder ist es unübersetzbare chinesische Folklore?

Mädchen, hilf! Jetzt brachten sie mir einen Binatone mit einem Baguette, ich las das Baguette-Rezept in ihrem Buch - es gibt 1 TL Hefe und ... 5 TL Backpulver. Ist es möglich oder ist es unübersetzbare chinesische Folklore?

Hefe und Soda sind keine kompatiblen Dinge!

Ich weiß das sehr gut und war deshalb einfach fassungslos.
Was könnte es dann "5 chl" sein? Ich habe mir schon den Kopf gebrochen ...

Ich weiß das sehr gut und war deshalb einfach fassungslos.
Was könnte es dann "5 chl" sein? Ich habe mir schon den Kopf gebrochen ...

Zerbrechen Sie sich nicht den Kopf, um nach bekannten Rezepten zu backen, hier gibt es ein höheres, und Sie haben Ihre eigenen Entwicklungen. Und jeder sagt, das Buch sei voller Hölle

Friede sei mit euch Bäckern!
Marina YAR - Viel Spaß beim Backen !!!!!!
Ein kleiner Rat an alle unerfahrenen Baguettehersteller, wenn Sie eine Kerbe / einen Einschnitt in ein Baguette machen und diese Stelle dann mit Mehl / Mohn oder Sesam bestäuben, wenn Sie damit arbeiten. Dann wird der Schnitt nicht fester

Und ich habe so ein Geheimnis: Fetten Sie das Messer mit Öl ein, dann zieht es sich nicht fest und haftet auch nicht an der Klinge.

Vielen Dank an alle für die verbesserten Baguette-Rezepte!
Heute habe ich diesen ganzen Thread zum ersten Mal gelesen, das Rezept nach Ihren Ratschlägen leicht modernisiert ... und zum ersten Mal Vienna Baguettes bekommen
Jemand sagt mir, wie man ein Foto postet?

Ich hoffe das Foto ist geworden.
Im Allgemeinen habe ich das getan.
Ich habe das Rezept für Wiener Baguettes für das Moulinex Home Brot Baguette zugrunde gelegt. Ich nahm:
Wasser - 60 ml
Milch - 50 ml
Zucker - 2-3 EL. l. wen auch immer du willst
Öl ablassen - 35 gr (ich habe ein kleines Stück gelegt)
Eigelb
Salz -3/4 TL
Mehl - 250 g (1 1/4 Messbecher, aber während des Knetvorgangs schien mir der Teig flüssig zu sein und ich fügte 3 weitere Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu)
Hefe - Ich habe keine Trockenhefe genommen, sondern in einem Stück (ich habe meinen Namen vergessen). Ich habe sie in Proportionen gebracht - 1 TL. trocken sind 12 g frische Hefe. Ich lege ungefähr 1/4 Würfel dieser Hefe hinein und zerbröckle sie mit meinen Fingern zu Mehl.
Nach dem Kneten schnitt ich die Baguettes schnell auf und stellte sie für eine halbe Stunde in den Brotbackautomaten, um zu stehen, drückte nichts). Sie hoben sich, ich nahm das Tablett heraus, schnitt mit einer Schere und entfernte es wieder. Die Baguetteschnitte fallen sofort ab, also wartete ich weitere 5 Minuten und schaltete dann den Brotbackautomaten ein, um fortzufahren.
Ich habe es auf einer leichten Kruste gebacken, aber 7 Minuten zuvor ausgeschaltet, weil sie zu diesem Zeitpunkt ausreichend gebraten waren.
Die Baguettes erwiesen sich als sehr lecker und zart.
Ich habe Programm 2 gewählt.

Ich habe vergessen - ich habe auch 1 EL zum Teig hinzugefügt. l. Olivenöl. Und die Baguettes selbst wurden vor dem Backen mit einem Spatel und Butter eingefettet.

Friede sei mit euch Bäckern!
CRAZY29-- - Hefe - Ich habe keine trockenen genommen, sondern in einem Stück (ich habe vergessen, wie ich heiße). Ich habe sie in Proportionen gebracht - 1 TL. trocken sind 12 g frische Hefe. Ich habe ungefähr 1/4 Würfel dieser Hefe gegeben

Aber lassen Sie mich fragen, wie viel Gewicht Sie in diesem Würfel haben, wenn die Standardpackung mit 100 g ein Viertel von 25 g enthält
Ich füge 5 Gramm Rohhefe zu dem üblichen Baguette hinzu, das 280 g Mehl für 170 g Wasser füllt

Ich habe mich wahrscheinlich geirrt, immerhin 1/6 der Packung. Aber da ich keine Schuppen habe, können wir sagen, dass ich die Hefe mit dem Auge betrachte.

Das erste Mal habe ich beschlossen, Wiener Baguettes zu backen, aber mit gepresster Hefe. Etwas, bei dem der Teig nicht sehr stark aufsteigt ... Ich habe nie auf Programm 2 gebacken, ich habe es nicht getestet, vielleicht stimmt etwas mit dem Programm nicht? Es scheint, dass ich ständig Brot auf dieser Hefe backe und alles in Ordnung ist.

Und die Wiener Baguettes stellten sich heraus. Folgendes habe ich geschafft, ein Foto zu machen, der Rest wurde bereits probiert:

Die Schnitte wurden begradigt, aber die Baguettes erwiesen sich als sehr lecker, weich, flauschig mit einer dünnen Kruste. Ich habe weniger Zucker als in das Rezept gegeben und dann hat es sich als süß herausgestellt, man kann den Zucker trotzdem reduzieren.

Friede sei mit euch Bäckern!

CRAZY29 - Programm 2 auswählen
Lagri - Ich habe nie auf Programm 2 gebacken, ich habe es nicht getestet, vielleicht stimmt etwas mit dem Programm nicht?

Ich verstehe etwas nicht - es gibt kein Baguette-Programm in diesem Modell
Dieses Programm wird von einem Spezialisten für Baguettes geschärft, und bei anderen ist das Temperaturregime anders - es kann und brennt

[Schatten]

CRAZY29 - Programm 2 auswählen
Lagri - Ich habe nie auf Programm 2 gebacken, ich habe es nicht getestet, vielleicht stimmt etwas mit dem Programm nicht?
Ich verstehe etwas nicht - es gibt kein Baguette-Programm in diesem Modell
Dieses Programm wird von einem Spezialisten für Baguettes geschärft, und bei anderen ist das Temperaturregime anders - es kann und brennt

SchattenTatsache ist, dass ich Moulinex 502430 habe, was wahrscheinlich etwas anders bedeutet als 5004. Bei meinem c / n können Sie Baguettes in den Programmen 1 und 2 backen (alle Baguettes im ersten und Butter im zweiten). Ich schaue hier nur mit verschiedenen Mulinexen ... also habe ich beschlossen, mit dir zu sprechen ... Ich habe einige Probleme mit Baguettes
Und Sie backen nur Baguettes auf Programm 12? Ich habe mir nur deine Anweisungen angesehen. In der Tat verschiedene Programme ...

Friede sei mit euch Bäckern!

Roggenmehl Baguettes

Friede sei mit euch Bäckern!

Friede sei mit euch Bäckern!

Jetzt sind meine Baguettes abgekühlt - im Schnitt

Haben sie Malz hineingelegt oder nicht?

Friede sei mit euch Bäckern!

Roggenmehl -300 gr
Wasser -180 gr
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Honig -1 gehäufter Teelöffel
Salz -1 Teelöffel
feuchte Hefe - 10 gr
Malz - 1 runder Esslöffel
extra p -1 Esslöffel

Nach dem Kneten schaltete ich das Programm \ baguette für 12 \ ein, blendete die Baguettes und legte sie in den Baguettehalter
Ich stellte es wieder in den Ofen
dann, als die Glocke quietschte, zog er den Baguettehalter heraus und legte ihn zum Erhitzen in den Multikocher \ 5 Minuten \
wo sie 40 Minuten stand, wurde sie zurück zum Brotbackautomaten gebracht und der Knopf gedrückt, um das Programm fortzusetzen
Im Prinzip müssen Sie es nicht in den Multicooker legen, und wenn Sie es setzen, dann kontrollieren Sie den Anstieg
es stellte sich heraus, dass die Baguettes gut aufstiegen und die unteren gegen die oberen lehnten und faltig waren

Nach dem Kneten schaltete ich das Programm \ baguette für 12 \ ein, blendete die Baguettes und legte sie in den Baguettehalter
Ich stellte es wieder in den Ofen
dann, als die Glocke quietschte, zog er den Baguettehalter heraus und legte ihn zum Erhitzen in den Multikocher \ 5 Minuten \
wo sie 40 Minuten stand, wurde sie zurück zum Brotbackautomaten gebracht und der Knopf gedrückt, um das Programm fortzusetzen

Und nachdem Sie den Baguetteteig vor dem Backen der Baguettes geknetet haben, haben Sie nur 1 Stunde Zeit? Ich habe im Laufe der Zeit keine kleine Ausrichtung verstanden. Ich habe Moulinex 502430 und daher sind die Programme etwas anders, aber ich denke, die Baguette-Programme funktionieren auf die gleiche Weise. Ich habe Programme 1 und 2 -Baget.

Friede sei mit euch Bäckern!

Es gibt so etwas, dass das Kneten vorbei ist und der Teig aufsteigt
Die Glocke läutet: Ja, als ob es Zeit wäre, eine Baguette-Hülle mit Baguette einzulegen und die Taste zu drücken, um das Programm fortzusetzen
Zwischen dem Aufruf und dem Start des Programms haben wir also 1 Stunde Zeit, danach wird das Programm zurückgesetzt
und infolgedessen steigt der zu Baguettes geformte Teig die Zeit vom Ende des Knetens bis zur Glocke plus eine Stunde bis zum Zurücksetzen des Programms an
1h40minutes
Amplitude --- Kneten - herausgezogen \ die Baguettes geblendet \ den Baguette-Halter in den Ofen legen, um 50 Minuten aufzusteigen
Die Glocke läutete \ das Licht blinkte \ nichts zu tun, warten Sie weitere 50 Minuten, aber danach drücken wir den Knopf, um fortzufahren
und nach 42 Minuten bekommen wir Baguettes

Ja, ich habe alles verstanden. Es ist für mich das gleiche. Ich habe es einfach nicht mit Roggenteig gemacht, ich muss es versuchen. Roggenbaguettes sind gut! Danke für die interessante Idee. Ich backe oft Roggenweizenbrot. Und hier, auch ohne Weizenmehl, großartig ... Wie arbeitet man mit Roggenteig, ist er sehr klebrig? Sind die Baguettes lecker?

[Amplitude --- Kneten - herausgezogen]

Amplitude --- Kneten - herausgezogen \ Die Baguettes geblendet \ Den Baguette-Halter für 50 Minuten in den Ofen stellen
Die Glocke läutete \ die Lampe blinkte \ nichts zu tun, warten Sie weitere 50 Minuten, aber danach drücken wir den Knopf, um fortzufahren
und nach 42 Minuten bekommen wir Baguettes

Ich hab es geschafft! Nehmen Sie den Teig sofort nach dem Kneten heraus und formen Sie die Baguettes!

Und was können Sie durch Extra-R ersetzen?

Friede sei mit euch Bäckern!
Der Teig ist natürlich klebrig und wenn er passt, ist es besser, ihn nicht zu schütteln, sondern ihn sauber zu bewegen
tudy - syudy
Wenn Sie Roggenweizen backen, probieren Sie sie zuerst aus und reduzieren Sie dann die Weizenmenge
nach dem Geschmack, den Sie brauchen
Für unseren Familiengeschmack ist jedoch reiner Roggen oder mit gebrautem Malz besser geeignet

Extra-R
Der beliebteste Trockensauerteigverbesserer für die beschleunigte Zubereitung von Roggenweizenbrot. Verleiht den traditionellen Geschmack und das Aroma von Roggenbrot, erhöht das Volumen und verlängert die Frische. Geeignet für die Herstellung von Borodino-Brot. Fügen Sie 1-1,5 EL pro Portion hinzu. l.
zu ersetzen - AGRAM, BÖKKER ROGEN

zu ersetzen - AGRAM, BÖKKER ROGEN

Ja ... das habe ich auch nicht, ich muss schauen. In der Tat werde ich zuerst Roggen-Weizen-Baguettes probieren, wo es mehr Roggenmehl gibt. Ich habe erstklassiges Kleiemehl gebacken, diese Baguettes haben uns gefallen. Und Roggenweizen, wo ich ein paar Mal mehr Weizenmehl gebacken habe. Aber ich habe keinen reinen Roggen probiert, wahrscheinlich lecker.

[Schatten]

SchattenIch habe immer noch Roggenbaguettes gebacken. Es hat alles geklappt! Danke sehr lecker

Friede sei mit euch Bäckern!

und heute liefen die Baguettes mit den üblichen Lesezeichen weg
Also haben sie den Rahmen des Baguettes herausgeschmissen, so dass sie bereits an den Rändern verbrannt waren
wahrscheinlich blinkt in der Sonne

Hallo, alle miteinander!!! Leute, helfen Sie, wer hat reine Roggenbaguettes gemacht? Teilen Sie das Rezept ... Ich wäre sehr dankbar

Friede sei mit euch Bäckern!

KseniaGap-- - hilf mir, wer hat reines Roggenbaguette gemacht? Teilen Sie das Rezept ..

aber zu faul, um auf die Seite zurückzublicken

Schatten, vorbeigekommen !!! Vielleicht gibt es ein anderes Rezept, also frage ich ... 😔😔😔 Ich kann Extra R nirgendwo finden 😥

Übrigens, sag mir nicht, kannst du feuchte Hefe durch trockene Hefe ersetzen? Und ck dann setzen sie?

Friede sei mit euch Bäckern!

KseniaGap ---
Ja, es kann jede Hefe verwendet werden

Ich habe 10 Gramm nass = 2 Teelöffel trocken, das heißt nach einem Rezept aus einem Buch - oder 1 Teelöffel trocken oder 5 Gramm nass und lag gemäß den Anweisungen - flüssige Mehlhefe

Am Montag habe ich Roggenbaguettes mit Kwaswürze und Apfelessig gemacht. Es hat mir sogar noch besser gefallen als mit extra P und Malz, obwohl dies im Prinzip ein normaler Ersatz ist
Aber wenn Sie Malz und Sauerteig kaufen möchten: Ja, dann gibt es im Hausbrot in Novokuznetskaya oder im Danilovsky-Kloster einen Laden in Tulskaya, den ich auch in einer Praline in Prag gesehen habe

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Schatten, vielen Dank für solch eine detaillierte Info !!!!! Sehr dankbar !!!!

Hallo zusammen! Frage - es gibt einen Moulinex OW5003 Brotbackautomaten - ohne die Funktion des Backens von Baguettes. Und wenn Sie den Mulineksovskaya-Baguette-Halter selbst kaufen - passt er? Ist es nach meinem Verständnis universell für alle Modelle? Und wird es dann möglich sein, Baguettes in einer Brotbackmaschine zu backen?