Weißes Bergbrot (Beth Hensperger) (Ofen)

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Weißes Bergbrot (Beth Hensperger) (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, 1. Klasse	500 g
Trockenhefe (Saf-Levure)	4 g
Butter	30 g
Salz	10 g
Zucker (um Hefe zu aktivieren)	3 g
Leichter Honig	40 g
Gebackene Milch	225 ml
Warmes Wasser, t = + 40 ° С	100 ml

Kochmethode

• Die Milch zum Kochen bringen und auf einer Temperatur über t = + halten 90 ° C für 30 Mindest.
• Gießen Sie beispielsweise kochende Milch eine halbe Stunde lang in eine Thermoskanne und verschließen Sie sie fest.
• Dann kühle die Milch von der Thermoskanne auf t = + 40 ° C.
• Hefe währenddessen in warm aktivieren (t = + 40 ° C) Wasser mit 3 g Zucker während 20 Protokoll.
• Gießen Sie Milch in die Schüssel des Mähdreschers, fügen Sie Salz, Honig und Butter, 1/2 Tasse Mehl hinzu und schlagen Sie, bis glatt mit einem Spatel für 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit.
• Anschließend ganz allmählich den Teig kneten, die Hefelösung einfüllen und übergießen 0,5 Gläser Mehl auf einmal und gründlich schlagen, bis glatt für 1 Minuten nach jeder Zugabe einer kleinen Portion Mehl. Zum Schluss mit einer Mischung aus Wasser und Milch nachbessern, falls erforderlich, um einen sehr weichen, klebrigen Teig zu erhalten.
• Der gesamte Knetvorgang - sehr allmähliches Einbringen von Mehl und Kneten jeder neuen Portion, bis sie innerhalb einer Minute glatt sind - wird insgesamt dauern 8-12 Protokoll.
• Dadurch entsteht ein weicher, klebriger Teig.
• Schaltmähdrescher auf hohe Geschwindigkeit. Falls erforderlich, tauschen Sie die Klinge gegen einen Haken aus.
• Kneten, bis sich Gluten entwickelt. Der Teig sollte in einen Klumpen greifen.
• Zur Fermentation in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben 2 Stunden bei t = + 20-24 ° C.
• Der Teig wächst wie folgt:
• 
• Den Teig in einem großen Rechteck auf dem Tisch ausrollen.
• 
• Wenn nicht alle Blasen mit einem Nudelholz ausgerollt werden können, stechen Sie sie mit einer Nadel durch.
• Bilden Sie ein rundes Herdbrot:
• 
• Rastoyka 60 Minuten bei Raumtemperatur unter dem Film.
• Machen Sie ungefähr in der Mitte einen tiefen kreuzförmigen Einschnitt 1,5 cm.
• Backen 45 min bei t = + 175 Zuerst ° C. 15 Minuten mit Dampf.
• Traditionell auf einem Rost abkühlen lassen:
• 
• Wenn das Brot völlig kalt ist
• 
• Mir wurde klar, dass ich kein Messer mit einer geeigneten Länge hatte, um einen schönen Schnitt zu zeigen - ich musste schneiden:
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• Folgendes kann aus diesem Prozess gelernt werden:
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• Die folgenden Schnitte sehen viel erfolgreicher aus:
• 
• Am Ende des Themas ist es normalerweise üblich, sich eine angenehme Teeparty zu wünschen.
• Beeilen Sie sich nicht, den Wasserkocher aufzusetzen, ich werde Ihnen etwas später vorstellen, wie mein Weißbrot-Zinnbrot nach diesem Rezept aussieht.

Das Gericht ist für

Ein Brot (Pfanne oder Herd) mit einem Gewicht von 900 g

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle:

🔗

Bitte pass auf!
Das Rezept empfiehlt die Verwendung von trocken AKTIV Hefe, aber nicht sofort oder sofort (schnell wirkend).

[BergHOFF]

Nach den Eindrücken des luxuriösen Herdgiganten (Brot mit einem Gewicht von 900 g und einem Durchmesser von 24 cm!) Zögere ich nicht, mit dem an ein Eis erinnernden Aroma "White Mountain" in einer Auflaufform der Firma zu backen BergHOFF D11 mit Abmessungen 23,5 x 13,5 cm.

Kehren wir gleich nach der Gärung zum Teig zurück.
Nachdem ich die Gasblasen gründlich aus dem TK-Rechteck entfernt habe, drehe ich den Teig nach der Gärung zu einer Rolle, drücke die Naht jede halbe Umdrehung zusammen und klemme am Ende die Naht fest. Ich habe es in die Form gebracht. Es hat eine Antihaftbeschichtung - viel Glück!



Eine Stunde später:



Ich war mit Gedanken über die Organisation des Dampfes im Ofen beschäftigt und damit der Ofenheizmodus mit dem Ende des Proofs zusammenfällt. Ich habe den Inzisionsprozess erneut nicht fotografiert, es ist meine Schuld ...



Sogar heißes Brot sprang buchstäblich aus der Form auf den Rost, was mich wieder glücklich machte:



Gut aussehend! Er ahnt nicht einmal, dass er bald unter dem Messer sein wird:



Einschnitt:





Es stellte sich heraus, sehr leckeres Brot!



Brot hat mich gerade mit seiner Majestät und der zartesten Krume überzeugt! Ich werde noch mehr kochen!



Ist Ihr Appetit auf Brot noch wach?
Und wer sich noch nicht entschieden hat - zögern Sie nicht lange!
Glückliche Wahl und ...

GUTEN APPETIT!

Wie immer gibt es keine Worte, wie schön von Ihnen persönlich ausgeführt)))). Ich habe das Rezept lange gesehen, aber ich war beeindruckt von Ihren Fotos. Ich werde wenigstens Kaffee aus Trauer trinken)))).

[Vitaly]

Ich ging hinein, aber um etwas und nichts zu sagen ... von dem, was ich im Kropf sah, hörte mein Atem auf ... deshalb werde ich mich in der Sprache der Emoticons ausdrücken: !!!

Ich habe das Rezept lange gesehen, aber ich war beeindruckt von Ihren Fotos.

Die gleiche Geschichte ... Aber ich werde es kaum wagen, sie zu wiederholen (zumindest werde ich sie lieben), es ist nicht mein Schwierigkeitsgrad, ich wäre einfacher als was ...

Bravo Vitaly !!!

Tolles Rezept. Und nicht schwer. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich liebe solche Brote wirklich, nicht nur den Magen. aber auch angenehm für das Auge. Herzlichen Dank

Es gibt keine Wörter oder Buchstaben !!! Ich kann nur schreien

Ich werde auf jeden Fall versuchen, dein Brot zu backen, ich habe gewonnen.

[AXIOM]

Wie immer auf der "Höhe" möchte ich versuchen, Brot zu backen, aber es gibt kein Saf-Levure, aber es gibt Saf-Moment und rohe Hefe - was soll ich tun, wie soll ich sein, ich möchte wirklich so ein Brot - AXIOM Ich warte auf Rat

A-a-Abaldet, eine Meisterleistung, nur sabbern !!.
Ein paar Fragen von einem Bäckeranfänger:
-Ist es möglich, in einer Brotbackmaschine zu kneten? (Es gibt keinen Mähdrescher, aber es gibt keine Kraft mit meinen Händen)
- Ist die Milch in diesem Rezept ursprünglich gebacken oder gewöhnlich und bedeutet das Erhitzen von Milch, in einer Thermoskanne zu stehen?

[AXIOM,]

AXIOM, Tolles Brot. vor deinem Können! Ich schaff das:



Und ich backe den Herd mit einem Laib: Es ist bequemer, auf diese Weise in Sandwiches zu schneiden.



Die geformte Krume ist zarter und nicht länger abgestanden.
Luda hat in der Zeitschrift zwei Methoden zum Kneten von Teig für White Mountain: eine für starkes Mehl (amerikanisch, kanadisch usw.), die andere für russisch. Letzteres habe ich verwendet, nur habe ich den Teig nicht in einem Mähdrescher mit Messern geknetet, sondern in KM 020 zuerst mit einem Spatel und dann mit einem Haken.

Hier ist ein Link zu diesem Beitrag:
🔗

Aus Mehl "Makfa" gebacken. Ich habe verschiedene Hefen verwendet: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", frische Hefe "Lux". Ich nahm alle Trockenhefe in 4 g und frisch - 10 g.

Ich habe anscheinend keinen Unterschied zwischen "Fermipan Red" und "Fermipan Brown" bemerkt, weil der Zucker im Teig nicht mehr als 10% beträgt. Und bei Saf-Moment und Lux ​​erwies sich das Brot als luxuriöser als bei Fermipan.

- Ist die Milch in diesem Rezept ursprünglich gebacken oder gewöhnlich und bedeutet das Erhitzen von Milch, in einer Thermoskanne zu stehen?

Ich zitiere Luda:

(Zitat starten)

Über Backmilch

In älteren Rezepten wurde Milch immer gekocht, bevor sie dem Teig hinzugefügt wurde. Moderne Autoren, darunter Betty Hensperger, glauben fälschlicherweise, dass dies getan wurde, um Milch von Bakterien zu sterilisieren. Moderne pasteurisierte Milch enthält laut solchen Autoren keine Mikroben mehr und es ist nicht notwendig, sie zu kochen. Es reicht aus, es auf 40 ° C zu erwärmen, damit es für die Hefefermentation lauwarm ist.

In Wirklichkeit haben Bakterien in der Milch jedoch nichts damit zu tun. Die Milch wird der Reihe nach gekocht Substanzen zu blockieren, die die Reifung des darin enthaltenen Teigs hemmen. Aus diesem Grund wird Milchpulver speziell für die Backindustrie hergestellt, die vor dem Trocknen eine halbe Stunde auf 88 ° C erhitzt wurde. Zu Hause sollte normale Trockenmilch aus dem Laden rekonstituiert werden (1:10 Milchpulver und Wasser nach Gewicht) und vor der Verwendung im Teig bei hoher Temperatur gekocht und gekocht werden! Oben im Rezept habe ich gezeigt, wie ich das mache, indem ich Milch in der Mikrowelle koche und sie dann eine halbe Stunde lang in einer Thermoskanne sehr heiß halte.

Ich habe zuvor eine Illustration von CAF gezeigt, die Hochtemperaturmilch für Bäckereien verkauft, was für einen bemerkenswerten Unterschied durch die Verwendung von richtig zubereiteter Milch in Brot gemacht werden kann.



Aber welchen Unterschied macht richtig zubereitete Milch im Brot zu einem weißen Berg.

Links ist ein Brot mit pasteurisierter Milch aus einem Geschäft. Rechts - Brot mit der gleichen Milch, ABER IN EINEM GEBÄUDE GEBROCHEN UND 30 MIN. Bei 90-95 ° C HALTEN. Brot auf der Basis von pasteurisierter oder Rohmilch hat ein geringeres Volumen und seine Krume ist zäher und trockener, nicht so engelhaft zart und "nass". Die Kruste ist rau und von anderer Farbe.Brot auf richtig zubereiteter Milch ist so weich, dass es nur mit den Lippen gegessen werden kann. Die Kruste ist am dünnsten und zart zerbrechlich, lecker.



Bis ich selbst von meiner eigenen Erfahrung nach demselben Rezept überzeugt war, glaubte ich einfach nicht, dass all diese Aufregung mit Milch meine Zeit und Aufmerksamkeit wert war.

(Ende des Zitats)

Also wurde ich geehrt. Nur für meine Familie sind 900 Gramm etwas zu viel. Und ich fing an zu rechnen. Ich zählte es für 350 Gramm Mehl, Saf-Moment-Hefe. Ich habe alle Zutaten in der HP für den Pelmeni-Modus gemischt, außer Butter. Ich lasse es 5 Minuten stehen (geschmolzene Butter). Ja, ich habe es völlig vergessen: Gebackene Milch wurde in einem Supermarkt in einer Plastikflasche "Prostokvashino" gekauft. Sie unterscheidet sich von der Heizung zu Hause, da ich von einem Marsmenschen bin. Aber ich war zu faul, um 230 ml zu erhitzen. Ich fügte geschmolzenen Ölablauf und Normalmodus für 3h30min hinzu. Es ist gut gestiegen, die Krume ist gleichmäßig, bröckelt nicht. Nun, das heißt "alles nach dem Rezept"

Ich habe dieses Brot gebacken, es ist wirklich sehr locker, lecker und zart
Nur Milch dort wurde, wenn ich mich richtig erinnere, nicht von Lyuda gebacken, sondern einfach 30 Minuten bei 90 ° C gereift (in einer Thermoskanne unmittelbar nach dem Kochen). Luda sagte irgendwo in den Kommentaren, dass gebackene Milch sich in ihren Eigenschaften von der einfachen Reifung bei hohen Temperaturen unterscheiden kann.

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, dieses Brot in einer Brotmaschine herzustellen? Welcher Modus könnte dafür geeignet sein, zum Beispiel "Französisch"?

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, dieses Brot in einer Brotbackmaschine zu kochen? Welcher Modus könnte dafür geeignet sein, zum Beispiel "Französisch"?

Während Vitaly nicht im Forum ist, werde ich antworten

Achten Sie im ersten Beitrag des Autors des Rezepts auf die Technologie zum Kneten und Backen dieses Brotes!

Um dem Original so nahe wie möglich zu kommen, müssen Sie die Knet- und Backmodi Ihrer Brotmaschine kombinieren.

Sie können aber auch einfaches Brot nach diesem Rezept backen - legen Sie einfach alle Zutaten in einen kalten Ofen und backen Sie im Hauptkaltmodus. Das Brotrezept ist einfach. Sie erhalten einfaches Brot.
Verfolgen Sie das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit, die Konsistenz des Teigs - da sich der Ofenteig vom Backen im Ofen unterscheidet.

Viel Glück!

Während Vitaly nicht im Forum ist, werde ich antworten

Achten Sie im ersten Beitrag des Autors des Rezepts auf die Technologie zum Kneten und Backen dieses Brotes!

Um dem Original so nahe wie möglich zu kommen, müssen Sie die Knet- und Backmodi Ihrer Brotmaschine kombinieren.

Danke für deine Hilfe
Da mein Mixer manuell ist und ich denke, dass er nicht in der Lage ist, einen solchen Teig zu kneten, habe ich gemäß dem Rezept (nach und nach Mehl hinzufügen) mit einer Brotmaschine im "Pizza" -Modus geknetet, dann einen Eimer herausgenommen und den Teig darin 2 Stunden lang gehen lassen. Dann mache ich alles manuell und im Ofen)))
Ich wollte noch kein "gewöhnliches Brot"

[mit Trauer]

Wie immer gibt es keine Worte, wie schön von Ihnen persönlich ausgeführt)))). Ich habe das Rezept lange gesehen, aber ich war beeindruckt von Ihren Fotos. Ich werde wenigstens Kaffee trinken gehen mit Trauer)))).

Vichka Erdbeere!
Vielen Dank für Ihr ungewöhnliches und originelles Feedback!
Kaffee ist für Moldawien kein traditionelles Getränk ...
Tiefer Bogen vor Stefan Chel Mara!

Ich ging hinein, aber um etwas und nichts zu sagen ... von dem, was ich im Kropf sah, hörte mein Atem auf ... deshalb werde ich mich in der Sprache der Emoticons ausdrücken: !!!
Die gleiche Geschichte ... Aber ich werde es kaum wagen, sie zu wiederholen (zumindest werde ich sie lieben), es ist nicht mein Schwierigkeitsgrad, ich wäre einfacher als was ...

Bravo Vitaly !!!

Häkeln!
Berühren Sie schmerzhaft Ihre Bewertung.
Vielen Dank von ganzem Herzen !!!

[Orchidee]

Tolles Rezept. Und nicht schwer. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich liebe solche Brote wirklich, nicht nur den Magen. aber auch angenehm für das Auge. Herzlichen Dank

Orchidee!
Ich bin fest davon überzeugt, dass schönes Brot immer VIEL schmackhafter ist.

Es gibt keine Wörter oder Buchstaben !!! Ich kann nur schreien

Twist !!! Ich schreibe in großen Buchstaben: VIELEN DANK!!!

Erforderlich Ich werde versuchen zu backen dein Brot erobert.

Katzenfrau!
Vielen Dank für die Bewertung meines Brotes! Ich hoffe es wird dich nicht enttäuschen.

[AXIOM]

Wie immer auf der "Höhe" möchte ich versuchen, Brot zu backen, aber es gibt kein Saf-Levure, aber es gibt Saf-Moment und rohe Hefe - was soll ich tun, wie soll ich sein, ich möchte wirklich so ein Brot - AXIOM Ich warte auf Rat

Nuss!

Saf-Levyur Hefe aktiv auf 10 - 12 % schwächer von trockenem Hochgeschwindigkeits "Saf-Moment".
Und das Verhältnis von trockener zu frischer Hefe: eins zu drei! ((1 : 3). Diese Aussage ist als Axiom unbestreitbar!
Überprüfen Sie die Anweisungen für jeden Brotbackautomaten.
Viel Erfolg!

A-a-Abaldet, eine Meisterleistung, nur sabbern !!.
Ein paar Fragen von einem Bäckeranfänger:
-Ist es möglich, in einer Brotbackmaschine zu kneten? (Es gibt keinen Mähdrescher, aber es gibt keine Kraft mit meinen Händen)
- Ist die Milch in diesem Rezept ursprünglich gebacken oder gewöhnlich und bedeutet das Erhitzen von Milch, in einer Thermoskanne zu stehen?

anTUTA!

Als unerfahrener Bäcker können Sie kein solches Brot herstellen, wenn Sie Teig in KhP kneten. Und träume nicht!

Und auf die nächste Frage haben Sie Ihre Aufmerksamkeit zu Recht gelenkt. Ich bin damit einverstanden, dass ich, wenn ich Milch im Kühlschrank gebacken habe, sie nicht für die im Rezept angegebene Zutat köcheln muss.
Ich hätte am Anfang meiner Beschreibung so schreiben sollen:

"Um gebackene Milch zu bekommen, solltest du Milch nehmen ganze, zum Kochen bringen und stehen
bei Temperaturen über t = + 90 ° C für 30 Minuten usw.
Hinweis: Wenn Sie zu faul sind, kaufen Sie es im Geschäft. Derzeit bietet der Handel 2,5%, 3% und sogar 4-x Fettanteil ähnliche Milch.
Ich verspreche, dass ich in Zukunft die Methode zur Herstellung eines solchen Brotes vorsichtiger und genauer festlegen werde.

[AXIOM,]

AXIOM, Tolles Brot. vor deinem Können! ...

... und ich backe den Herd mit einem Laib: es ist bequemer, auf diese Weise in Sandwiches zu schneiden ...

... Die geformte Krume ist zarter und nicht länger abgestanden. Rein subjektive Meinung.
Luda hat in der Zeitschrift zwei Methoden zum Kneten von Teig für White Mountain: eine für starkes Mehl (amerikanisch, kanadisch usw.), die andere für russisch. Ich habe letzteres benutzt, nur habe ich den Teig nicht in einer Küchenmaschine geknetet mit Messernund in KM 020 zuerst mit einem Spatel und dann mit einem Haken.

Hier ist ein Link zu diesem Beitrag:
🔗

Aus Mehl "Makfa" gebacken. Ich habe verschiedene Hefen verwendet: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", frische Hefe "Lux". Ich nahm alle Trockenhefe in 4 g und frisch - 10 g.

Ich habe anscheinend keinen Unterschied zwischen "Fermipan Red" und "Fermipan Brown" bemerkt, weil der Zucker im Teig nicht mehr als 10% beträgt. Und bei Saf-Moment und Lux ​​erwies sich das Brot als luxuriöser als bei Fermipan.

ELa_ru!

Das Brot, das Sie gebacken haben, verdient tiefen Respekt! Ich nehme auch meinen Hut ab. Lobenswert

ELa_ruÜber welche Art von Messern sprechen wir? Messer habe ich nicht erwähnt ...
In meinem Mähdrescher Kenwood KM 020 im Komplekt Nein Messer und ich kneteten den Teig zuerst mit einem Spatel und dann mit einem Haken mit hoher Geschwindigkeit.
Und die Links zur Quelle sind bei Ihnen anders ...

Freunde!
Was auch immer Sie sagen, ich bin zufrieden mit dem Backen dieses Brotes!
Ich werde sogar den Gedanken beiseite lassen, es in HP zu wiederholen, um den Eindruck dieses wunderbaren Brotes nicht zu verderben!

Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Ich habe dieses Brot heute gebacken. Ich werde das Foto nicht zeigen - sie haben alles sofort und schnell gegessen.
Ich nahm im Mai flüssigen hausgemachten Honig als leichten Honig. Ich nahm frisch gepresste Hefe, 10 Gramm. Das Mehl wurde von Belgorod Domashnaya verwendet. Mit der Charge hat es nicht ein bisschen geklappt - ich habe keinen Mähdrescher und ich habe beschlossen, dass die Charge dem Brotbackautomaten anvertraut werden kann. Ich musste es in eine Tasse geben und mit meinen Händen umrühren.
Zuhause ist es sehr warm, also entschied ich nach anderthalb Stunden, dass der Teig genug aussah, geknetet, ausgerollt, geformt und in einen tiefen Kessel gegeben wurde. Das Proofing dauerte eineinhalb Stunden. Am Ende des Proofings wurde der Ofen bei 210 Grad eingeschaltet, der Deckel vom Kessel und der Rost wurden ebenfalls im Ofen erhitzt. Sie stellte den Kessel auf, schloss den Deckel und nur die Temperatur fiel auf den gewünschten Wert (der Kessel nahm immer noch den Überschuss für sich). Ich backte ihn 15 Minuten lang unter dem Deckel, als ich ihn öffnete, damit klar war, dass es keine weiteren 5 Minuten schaden würde. Insgesamt wurde das Brot 40 Minuten lang gebacken.
Das Ergebnis ist wunderbar: weiß, flauschig, der Geschmack ist ungewöhnlich delikat.
Ich werde es auf jeden Fall wiederholen und dann das Foto zeigen.

[Reader007]

Guten Tag, Reader007!

Vielen Dank für Ihr Feedback, für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept !!!
Eine faszinierende und detaillierte Geschichte über Ihr Backbrot "White Mountain" verdient aufrichtige Dankesworte!
Vielen Dank!
Besonders gut hat mir der Satz gefallen:

... - Ich habe keinen Mähdrescher und ich entschied, dass die Charge dem Brotbackautomaten anvertraut werden könnte ...

Sie sind großartig über Vertrauen!

... Das Ergebnis ist wunderbar: weiß, flauschig, Der Geschmack ist ungewöhnlich delikat.
Ich werde es auf jeden Fall wiederholen und dann das Foto zeigen.

Reader007!
Wir freuen uns auf Ihre nächsten Backwaren mit einem Fotobericht!
Wünsch dir Glück!

[AXIOM]

AXIOMDanke für so ein leckeres Brot.
Zwei Brote gebacken: weiß und mit Vollkornmehl und Kleie

Kann ich eine Frage zu Milch stellen ?! Ich habe Milch im Kühlschrank gebacken (6 Stunden in einem Cartoon köcheln lassen). Kann es in diesem Rezept verwendet werden? Vielen Dank, wer antworten wird)))

[Tatyana]

TatyanaAlso, das Rezept enthält gebackene Milch, warum kann es nicht?