Marine Pasta

Marine Pasta

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
Rinderhack	610 g
Pasta	500 g
Zwiebeln	390 g
Butter	110 g
Wasser	3 Liter
Salz, Pfeffer Lorbeerblatt
Pflanzenfett

Kochmethode

• Hochwertiges Rinderhackfleisch in Pflanzenöl braten, vor dem Braten Salz und Pfeffer hinzufügen, Lorbeerblatt hinzufügen.
• In einer anderen Pfanne die mit Federn gehackte Zwiebel braten und am Ende 55 g Butter hinzufügen.
• Die Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind, das Wasser abtropfen lassen und 55 g Butter hinzufügen.
• Nudeln, Hackfleisch, Zwiebeln mischen, sehr gut mischen.

Hinweis

Nehmen Sie sich Zeit, um unter den Spoiler zu schauen. Es gibt eine sehr leckere Geschichte über Marine-Nudeln, die mich dazu veranlasste, dieses Rezept zu kochen.

Marine Pasta
Etwas Spoler funktioniert nicht.

Nur wenige Menschen wissen, dass Mitte des letzten Jahrhunderts Weltkochwettbewerbe abgehalten wurden, bei denen gewonnen wurde, was bedeutete, Ihren Namen in die Geschichte der Weltküche einzutragen. Natürlich nahmen sowjetische Köche nicht an diesen Wettbewerben teil - Stalin ließ die Menschen nicht gern ins Ausland. Aber 1952, als ein solcher Wettbewerb in Rom stattfand, wurde der Grand Prix von dem Gericht des sowjetischen Kochs empfangen, der selbst nicht nach Italien gekommen war, und das Rezept wurde vom Botschafter der UdSSR in Italien vorgestellt. Eine ähnliche Geschichte gab es später mit Menscheschows Film "Moskau glaubt nicht an Tränen", der 1981 einen Oscar erhielt, aber der Regisseur selbst war bei der Zeremonie nicht anwesend.
Warum wurde Stalin überredet, im Ausland freizulassen, wenn nicht als Koch, dann zumindest sein Gericht? Aber der Generalissimus hat diese erstaunliche Pasta nur einmal probiert und war begeistert. Es war Stalin, der ihnen den Namen "Pasta in the Navy" gab.
Und der Koch war, Sie haben es erraten, mein unvergesslicher Lehrer von der Jaltaer Kochschule Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
In "Naval Macaroni" gab es mehrere Durchbrüche beim Kochen und die Weltkochgemeinschaft konnte nicht anders, als dies zu sehen und zu erkennen. Und der Punkt war natürlich nicht die Kombination von Proteinen (Fleisch) und Kohlenhydraten (Nudeln) - dies wurde bereits in der Weite der Welternährung angetroffen. Und es ging darum, wie Borukh es tat, welche Technologien er verwendete, wie er arbeitete und in der Küche schwebte.
Stalin hat übrigens immer noch Borukh ausgezeichnet. Der Führer bot dem Großen Koch ein Leben lang jede Stadt seiner Wahl in der UdSSR an.
"Weißt du, Iosif Vissarionovich", antwortete Borukh und putzte sich die Nase. "Wenn du in einer Provinz geboren bist, ist es besser, in einer abgelegenen Provinz am Meer zu leben." Und Borukh wählte Jalta, wo er eine Wohnung in Grafsky Proezd erhielt.
Dieser Satz über eine Provinz am Meer wurde viel später bekannt, als er vom zukünftigen Nobelpreisträger Joseph Brodsky geäußert wurde. Brodsky und Kantselenbogen trafen sich in Jalta, als sie Borukhovs Chebureks aßen, und der Lehrer sagte dann die Worte, die Brodsky verblüfften: „Ich kannte nur Joseph, also gab er mir hier wenigstens eine Wohnung, und wer bist du? Ja, ich lebe in einer Provinz am Meer, weil es mir überlassen war, im Reich geboren zu werden! " Und Boruch weinte und sagte diese Worte ...
Stalin gab dann auch den Befehl, das Rezept für "Marinemakkaroni" in Kochbücher aufzunehmen, was jedoch erst nach dem Tod des Führers geschah - erst 1955.
Wer hat seitdem nicht versucht, Boruchs Rezept zu verderben! Und er hat es für mich vorhergesagt! "Die Zeit wird vergehen, Mischka", sagte er zu mir, ohne auch nur zu versuchen, seine Tränen zu verbergen, "und mein Rezept wird verunreinigt und verdreht!"
Und so geschah es. Boruch konnte die Zukunft vorhersagen.
Um dies in Zukunft zu verhindern, werde ich dieses Rezept weitergeben, wie ich es an diesem hellen Mai-Jalta-Tag gelernt habe, als alle unsere Schüler zu einem Spaziergang entlang des Dammes flohen und ich wie ein Verdammter die Worte meines großen Lehrers auswendig lernte.
Also die Zutaten.
Rinderhackfleisch - 550 Gramm.Pasta - 450 Gramm. Zwiebeln - 350 Gramm.
Fleisch ist das Beste, was Sie auf Ihrem Markt finden können - Sie tun es selbst, oder? Es ist egal was - Lendenstück, Rücken, Oberschenkel, Rumpf ... Wenn auch nur ohne Venen.
Pasta - nur gewellte "Federn" oder "Hörner". Mit Hilfe der "Riffelung" - Rillen am Körper der Nudeln - scheint das Fleisch daran zu haften und der magische Effekt entsteht.
Das Wasser zum Kochen von Nudeln sollte sechsmal schwerer sein als die Nudeln selbst. Das sind 450 Gramm - mindestens 2,5 Liter. Boruch hat mir einmal erzählt, wie er in der Armee Pasta gekocht hat, wo er als Koch gedient hat. Er musste 1200 Menschen ernähren. Die Norm für eine Person war 100 Gramm. Der Brühbehälter musste also 720 Liter groß sein. Boruch fand eine alte Badewanne, wusch sie und kochte ein ganzes Bad Nudeln auf dem Holz!
Viele argumentieren, dass Sie Nudeln 2 Minuten weniger kochen müssen als auf der Packung angegeben. Sie sagen, auf diese Weise bekommen wir leicht ungekochte Nudeln und es ist viel gesünder als gekochte Nudeln. Boruch gefiel das nicht. "Nun, zur Hölle mit ihnen, diese Italiener mit dieser" Aldente ", - sagte er und sein Gesicht wurde von bösen Blitzen aus seinen eigenen schönen Augen beleuchtet. Ich wusste, dass er in den 60er Jahren als Koch in einem Restaurant in der Stadt Rimini arbeitete, wo er die Tochter des Besitzers, die fettbeinige Arabella, verführte, die auch die Nichte des großen Federico Fellini war. Arabella wurde schwanger und Fellini kündigte an, dass Boruch aufhören würde, Filme zu machen, wenn er Italien nicht verlassen würde. Aber Federico liebte die Pizza, die Boruch für ihn zubereitet hatte! Aber anscheinend liebte er seine Nichte mehr. Boruch liebte das Kino sehr und verstand die ganze Größe von Fellini, also beschloss er zu gehen, aber seitdem mochte er Italiener nicht mehr.
Sie müssen also Nudeln ohne "Aldente" kochen.
Wir haben es gekocht, das Wasser abgelassen und sofort 50 Gramm Butter hinzugefügt.
Wir schneiden die Zwiebel nur mit einer Feder. Braten Sie es in Pflanzenöl in einer separaten Pfanne, bis es fast braun ist, und fügen Sie dann 50 Gramm Butter hinzu.
Denken Sie daran - 2 mal 50 Gramm. Es scheint Unsinn zu sein, aber keine Köche auf der ganzen Welt gaben Borukh 1952 stehende Ovationen für diese beiden Butterstücke. Sie haben bereits verstanden, was los war ...
Das Hackfleisch gleichzeitig in einer separaten Pfanne braten. Wir lösen es die ganze Zeit mit einem Holzspatel, beobachten, wie es von Rot rosa, dann grau wird ... Was wichtig ist - keine Gewürze! Nur am Ende - Salz, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer. Pfeffer ist auch eine Geschichte. Wir nehmen schwarze Pfefferkörner, braten in einer trockenen Pfanne und mahlen dann mit der breiten Seite eines Kochmessers.
Und der letzte Akkord - alles zusammenfügen und gründlich mischen. Das Fleisch sollte in die Nudeln gelangen und ringsum kleben.
So stellt sich das Gericht heraus, das einst die besten Köche der Welt verblüffte.
Nach Boruchs Tod fand ich heraus, dass es in Rimini, am Strand, an dem Fellinis großartiger Film Eight and a Half gedreht wurde, ein Restaurant mit dem erstaunlichen Namen BoruchBar gibt. Und es gibt nur ein Gericht auf der Speisekarte - Macaroni Navy Style, was "Naval Macaroni" bedeutet. Die Besitzerin von BorukhBar ist bereits eine Frau mittleren Alters mit sehr dicken Beinen. Sie kommt oft an die Küste der Adria und schaut lange und traurig in die Ferne. Muss ich sagen, dass sie Arabella heißt?

Zwiebel, mit Federn gehackt

Und was ist mit "Federn"?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaSchneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften, nicht quer in halbe Ringe, sondern entlang

[Bräunen,]

Bräunen, Jetzt ist alles klar wie ein weißer Tag.

[celfh]

celfh, Tanya, was für eine berührende und interessante Rezeptgeschichte! Vielen Dank!
Ich liebe Marine-Nudeln, ich koche sie oft, aber wie sich herausstellte, ist das Rezept nicht dasselbe.
Ich werde es auf jeden Fall richtig kochen!

[Tatyana]

Flohnudeln? Ich gebe zu, ich habe das Rezept skeptisch angesehen. Es stellte sich heraus, dass ich nichts über Marine-Nudeln wusste. Und die Tatsache, dass sie gewellt werden sollten - und das ist richtig. Gerade jetzt, in der Nacht, als ich diese ölige Wellpappe mit gebratenem Hackfleisch auf einer Gabel überzog, ist sie unglaublich lecker.Ich werde auf jeden Fall versuchen, es streng nach dem Rezept zu kochen, ich weiß sicher, was mir gefallen wird. Tatyana, danke für die kulturelle Aufklärung)

[celfh]

celfh, Tatiana, coole Geschichte! Danke für die Geschichte! Und das Foto ist so lecker! Und wer war dieser Schüler von Borukh, Mischka? Was uns das Rezept gebracht hat ... Sho, ich habe es nicht verstanden ...

Tanya, was für eine wundervolle Geschichte. Es stellt sich heraus, dass ich diese Pasta nicht richtig zubereite. Ich benutze Rindfleisch, aber gekocht. Vielen Dank

[Tatyana]

Tatyana!

Ehrlich gesagt bin ich selbst bereit, vor diesem Rezept zu knien, aber Borukh Solomonovich Kantselenbogen hier an den Ohren zu ziehen, ist eher ein Zug an den Ohren.
Es gibt sehr große Zweifel, dass ein solcher Charakter und sogar fast mit Ilf-Petrovskaya sogar mit einem Nachnamen existierte, aber es besteht fast absolute Gewissheit, dass Wellpappen-Nudeln während der Zeit Stalins NICHT existierten.

Die Legende ist wunderschön. aber es gibt immer noch keinen absoluten Glauben daran.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, Marks Mutter, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Vielen Dank für Ihren Besuch. Ich habe alle Ausgangsdaten auf 500 g Nudeln neu berechnet. Das Ergebnis ist viel
Igrig, IgorIch argumentiere nicht Gestern habe ich versucht, eine Quelle zu finden, aber nirgends wird erwähnt, wer der Bär ist. Es ist auch nicht klar, ob derjenige, der dies gepostet hat, und ein paar weitere Geschichten, Mikhail Degtyar, dann muss er zumindest über siebzig Jahre alt sein, aber er sieht aus viel jünger

Nachdem ich unter dem Spoiler eine schöne Legende über Marine-Nudeln gelesen hatte, war ich sehr überrascht und zweifelte: Gab es zu Stalins Zeiten Wellnudeln? Alles ist irgendwie unverständlich und fabelhaft! Das Rezept muss getestet werden und verstehen, warum kulinarische Experten auf der ganzen Welt dieses Rezept als das Beste vom Besten anerkannt haben. Aber ich koche Nudeln auf meine eigene Art und Weise, und meine Nudeln ertrinken in Hackfleisch und nicht nackt mit leicht festsitzendem Hackfleisch.

[velli]

velli, ValentinstagDiesbezüglich gibt es mehr Fragen als Antworten. Zum Beispiel wird erwähnt, dass dieses Rezept erst 1955 in die Kochbücher aufgenommen wurde. In jenen Tagen gab es keine Fülle von Kochbüchern, und das bekannteste ist das Buch über leckeres und gesundes Essen von 1955. Es ist eine Sekunde, um zu überprüfen, ob das Buch aus dem Regal kommt, was ich auch getan habe. Es gibt überhaupt kein Nudelrezept.
Federico Fellinis Nichte hieß Francesca, und Arabella wird nur in dieser Geschichte erwähnt.
Aber was auch immer es war, der Geschmack von Nudeln litt nicht unter diesen Unstimmigkeiten.

[Bräunen,]

Aber was auch immer es war, der Geschmack von Nudeln litt nicht unter diesen Inkonsistenzen.

Bräunen, Es ist mir persönlich egal, ob es damals Wellen gab oder nicht ... gab es Boruch ... Ich mag dieses Rezept einfach)) Vielen Dank, dass Sie platziert und Aufmerksamkeit erregt haben. Ich habe den Beruf eines Kochs, ABER ... egal wie raffiniert ich war, Marine-Nudeln zu machen, ich mochte sie nicht, aber hier ist es sogar köstlich zu lesen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, so wahr

[Tanechka]

Tanechka, danke für das Rezept!
Um ehrlich zu sein, sind alle Nudeln mit Hackfleisch Nudeln im Navy-Stil. Nun, irgendwie passierte es von Kindheit an, von meiner Großmutter, von meinen Eltern. Jetzt mache ich es genau nach dem Rezept! Beenden Sie einfach die Spaghetti und kochen Sie es.
Die Geschichte ist sehr interessant, neugierig und informativ!
Vielen Dank!

Um ehrlich zu sein, sind alle Nudeln mit Hackfleisch Makkaroni nach Marine-Art

Oh, da sind wir uns ähnlich. Ich verdünne das Hackfleisch auch immer mit Brühe, damit es die Nudeln besser umhüllt

[celfh]

celfh, Tatyana, Vielen Dank! Und danke für das Rezept. Und zum Vergnügen, diese erstaunliche, wenn auch fiktive Geschichte zu lesen.

[Lied]

Lied, AnyaDanke für die guten Worte

[celfh]

celfh, TanechkaIch mache Makkaroni immer auf Marine-Art, wie es mir in den Sinn kommt: Uzhas: Mit Hackfleisch und gekochtem Fleisch füge ich verschiedene Gewürze hinzu, jetzt werde ich es richtig versuchen.
Besonderer Dank für die Geschichte, es war interessant zu lesen.

[Tatyana1103]

Jetzt werde ich es richtig versuchen

Tatyana1103, Tatyana, Hoffe du magst es

[celfh]

celfh, TatyanaDanke für das Rezept! Sehr interessant! Sie schmecken anders als das, was ich zu Hause koche. Lieben Sie immer Rezepte mit Geschichte.

[celfh]

Hoffe du magst es

celfh, TatyanaJeder liebt Pasta in meinem Haus, so dass sie es auf jeden Fall mögen werden.

[celfh]

celfh, Tatyana, danke für das wunderschön präsentierte Rezept! Es ist egal, ob die Geschichte wahr ist, aber schön! Und die Pasta wurde dadurch nicht weniger lecker. Oft koche ich Nudeln auf marineblaue Weise, so etwas, mit Ausnahme der Proportionen, alles mit dem Auge. Und wenn ich es manchmal mit gekochtem Fleisch mache, dann ist dies ein anderes Gericht, wenn auch lecker. Aus Gründen des Interesses ist es notwendig, genau nach dem Rezept zu kochen, manchmal beeinflusst eine kleine Nuance das Endergebnis stark.

Es gibt viele Rezepte für Navy Pasta. Und aus frischem Hackfleisch und aus gekochtem Fleisch, aus Geflügel, aus Schweinefleisch, aus Rindfleisch, aus Leber usw.

Das klassische "Marine" -Rezept - aus gekochtem Fleisch. Das Fleisch wurde für das erste Gericht an die Seeleute zu Brühe gekocht, und das gekochte Fleisch wurde mit Zwiebeln gehackt / gemahlen, mit Butter gebraten und für das zweite mit Nudeln gemischt. Niemand in der Marine, der speziell für dieses Gericht speziell für dieses Gericht geeignet war, mahlte frisches Fleisch zu Hackfleisch und lagerte frisches Hackfleisch nicht separat ...

Die Geschichte der Marine Pasta.
Ein ähnliches Gericht diente bereits im Mittelalter als Nahrung für Seeleute und Reisende, da die zum Kochen notwendigen Produkte sehr nahrhaft und leicht zu transportieren sind.

In Russland wurde das Gericht zu Beginn des 18. Jahrhunderts bekannt, nachdem es mit italienischen Meistern angekommen war. Das Fleisch im Meer wurde in Form von Corned Beef in Fässern aufgenommen. Das Corned Beef wurde eingeweicht, die Brühe wurde gekocht. Das Fleisch selbst wurde nach dem Kochen extrahiert, fein gehackt (optional durch einen Fleischwolf geleitet) und mit Nudeln gemischt.

Während des Großen Vaterländischen Krieges war Marine-Pasta eines der Hauptgerichte. Aufgrund der Tatsache, dass es problematisch ist, Hackfleisch während Seereisen zu lagern, wird in der klassischen Marineversion des Gerichts nur Eintopf verwendet.

In der Folge verbreitete sich das Gericht aufgrund der Schnelligkeit der Zubereitung und der Einfachheit des Rezepts, das der unerfahrenste Koch schnell beherrschen kann, und Marine-Nudeln tauchen in der Ernährung von Seeleuten immer weniger auf.
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Und meine Kindheit wurde in Erwartung dieses widerlich einfachen, herzhaften und leckeren Gerichts verbracht. Aber nur aus gekochtem Fleisch - es schmeckt mir immer noch besser ... Hier bietet sich eine Analogie zu Fleischknödeln und Knödeln an - im ersten Fall wird Hackfleisch aus frischem Fleisch in den Teig gewickelt und im zweiten Fall Hackfleisch aus gekochtem Fleisch. Beide sind köstlich, aber auf unterschiedliche Weise!

Pasta 610 g

Trocken?

Innus, bis Tatiana erscheint, lass mich eine Version vorschlagen, die trocken ist. Ich verlasse mich auf die Menge an Fleisch.

In der klassischen Marineversion des Gerichts wird nur Eintopf verwendet.

Und ich habe den Eintopf komplett vergessen, er ist so lecker.

[Kroshik]

Trocken

KroshikWeißt du, warum ich dich unter anderem liebe? Für die Aufmerksamkeit
Im Original basieren alle Produkte auf 450 g Nudeln. Ich habe eine Packung mit 500 g Nudeln. Das heißt, es musste mit einem Faktor von 1,1 neu berechnet werden. Ich habe es richtig gezählt, auch richtig abgelegt, aber ich habe es geschrieben ... Ich habe bereits alles korrigiert

[Leistung]

Leistung, Lenusik, danke, Zauberstab !!!

Ich neige auch dazu zu glauben, dass das Rezept das Gewicht trockener Makronen angibt, aber um nicht von vagen Zweifeln gequält zu werden, habe ich mich entschlossen zu klären ...

Tanechkahaben wir gleichzeitig unsere Nachrichten gesendet ...

[celfh]

celfh, Tanya, danke für dein Rezept mit einer interessanten Geschichte.
Sie kochte alles wie ein großer Meister!
Obwohl es nicht das erste Mal ist, dass Naval Pasta in unserem Haus ist, sind die heutigen viel schmackhafter!
Ich werde immer mit solchen Proportionen tun!
Vielen Dank!


Py Sy: Die Hörner wurden "mit Rillen" gewählt !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Gesundheit!