Eingelegtes Daikon

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Koreanisch

Zutaten
Daikon	1 kg
Marinadensalz (+ zur Vorbehandlung)	1 + 2/3 TL
9% Essig, verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1: 2 **	4-5 st. l.
Wasser	660 g
Zucker	200 g
Gemahlene Kurkuma ***	1 + 2/3 TL

Kochmethode

1 TL ins Wasser geben. Salz und Zucker zum Kochen bringen, Kurkuma hinzufügen, umrühren, den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine Weile stehen lassen.
Das Daikon schälen und einen Teil in Streifen "Spaghetti" schneiden, den anderen Teil der Länge nach schneiden und in Dreiecke schneiden, wenn der Rettich klein ist, in Kreise schneiden. Das gehackte Daikon in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Salz würzen und 2-3 Stunden ruhen lassen.
Fügen Sie die vorbereitete Marinade zum Daikon hinzu - gießen Sie sie vorsichtig ein und lassen Sie ein Sediment aus gemahlener Kurkuma am Boden der Pfanne zurück, oder filtern Sie die Marinade durch eine Serviette vor und fügen Sie dann Essig hinzu. Setzen Sie den Deckel auf die Schüssel und kühlen Sie sie 24 Stunden lang. Ohne Marinade servieren.
* Der während der Vorverarbeitung des Daikons gebildete Saft kann belassen oder abgelassen werden. Falls gewünscht, lasse ich den Saft ab, bevor ich die Marinade hinzufüge.
** Das Originalrezept empfiehlt die Verwendung von 1/3 EL Apfelessig. für 400 ml Wasser und eine Erhöhung der Zuckermenge - 150 g für 600 g Daikon.
*** Das Originalrezept empfiehlt Gardenia-Früchte in einer Menge von 8 g pro 400 ml Wasser.

Hinweis

Vorgeschrieben von Nelly Tsoy. Danke an den Autor!
Originalrezept:

"Authentisches koreanisches Essen: Daikon Eingelegter Rettich 단무지".
-Redis Daikon 600 g
- Grobes Salz 2 EL. l.
-Früchte von Gardenie 8 g
-Feines Salz 1 TL.
-Apple Apfelessig 1/3 EL.
-Wasser 400 ml
Zucker 150g.

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