Sesamkekse

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Chinesisch

Zutaten
Für den Test:
Premium-Weizenmehl	470 g
Salz-	13 g
heißes Wasser T = 90^ÜberVON	100 ml
das Wasser ist kalt	200 ml
Pflanzenöl	20 ml
Für die Schicht:
Premium-Weizenmehl	160 g
Pflanzenöl	80 ml
Für die süße Option:
Zucker	7 TL
Zum Finishing:
weißer Sesam

Kochmethode

Mehl zu Mehl geben, umrühren, heißes Wasser einfüllen, mit Stäbchen umrühren.
Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig. Zusätzlich habe ich ca. 20-30 g Mehl hinzugefügt.
Fügen Sie am Ende des Knetens Pflanzenöl hinzu und kneten Sie den Teig weiter, bis er glatt ist.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang ruhen.

Zur Herstellung der Zwischenschicht Mehl in die Butter geben, mischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren goldgelb braten. Bei der Zubereitung habe ich zusätzlich ca. 30-40 ml Pflanzenöl hinzugefügt. Schalten Sie die Hitze aus und übertragen Sie die Mischung auf einen Teller.

Füllen Sie die Sesamkörner 10 Minuten lang mit ausreichend Wasser und lassen Sie das Wasser ab.

Eine Arbeitsfläche mit 20 ml Pflanzenöl schmieren und den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Verteilen Sie die Schicht auf der gesamten Oberfläche. Den Teig zu einer Rolle rollen und in kleine Stücke mit einem Gewicht von ca. 70 g teilen.

Für eine süße Cookie-Option.
Dehnen Sie das Werkstück leicht und verbinden Sie die Kanten der Schnitte, legen Sie das Werkstück auf die Arbeitsfläche und dehnen Sie das Werkstück leicht zu einem Kreis. Gießen Sie 1 TL in die Mitte. Zucker und sichern Sie die Kanten in einem Knoten, versiegeln Sie die Naht sorgfältig. Tauchen Sie die glatte Seite des Werkstücks in Sesam, übertragen Sie es auf eine Arbeitsfläche und drücken Sie es mit Ihrer Handfläche nach unten.

Drehen Sie das Werkstück mit den Sesamkörnern nach oben und rollen Sie es mit einem Nudelholz in einen Kreis mit einer Dicke von etwas weniger als 5 mm aus. Wiederholen Sie dies für die restlichen 6 Teigstücke.

Für salzige Kekse.
Versiegeln Sie die Kanten der Scheiben am Werkstück, rollen Sie sie in ein Rechteck, rollen Sie sie auf und versiegeln Sie die Naht. Falten Sie die Rolle mit der schmalen Seite nach oben und rollen Sie sie zurück in ein Rechteck. Rollen Sie sie auf.

Tauchen Sie die glatte Seite der Rolle in die Sesamkörner, übertragen Sie sie auf eine Arbeitsfläche und drücken Sie sie mit Ihrer Handfläche nach unten. Drehen Sie das Werkstück mit Sesam nach oben, rollen Sie es leicht über die Breite aus, drehen Sie das Werkstück dann um und rollen Sie es in ein Rechteck.

Übertragen Sie die Stücke auf ein Backblech und backen Sie bei T = 250^ÜberFalls erforderlich, entfalten Sie das Backblech nach 8 Minuten nach den ersten 4 Minuten und reduzieren Sie die Hitze auf 180 ° C.^ÜberC. Ich habe die ersten 6 Minuten bei ungefähr 240 gebacken^ÜberC, sobald die Werkstücke größer und ebener geworden sind - die Erwärmung auf die empfohlenen 180 reduziert^ÜberC und noch ca. 3 Minuten bis vollständig gekocht.

Ein Stück süße und herzhafte Kekse.

Nach dem Backen die gesalzenen Kekse mit einer Schere schneiden und die Füllung hinzufügen. Für eine Füllung mit großen Zutaten ist ein Seitenschnitt vorzuziehen, für gehackte Zutaten wird ein Schnitt in der Mitte gemacht, der die Kekse in zwei Teile teilt. Gut zum Frühstück oder für einen Snack während des Tages.