Schwarzdornmarmelade

Schwarzdornmarmelade

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Zutaten
Schwarzdorn (Schwarzdorn, Pflaume)
Zucker
Agar-Agar und 200 ml Wasser
Zimt, Kardamom, Vanillin

Kochmethode

• Ich habe immer viele Dornen. Genauer gesagt ist es dornig. Süß und sauer, säuerlich, reich an Pektin. So entstand die Idee, daraus Marmelade zu machen. Ich kramte im Internet, studierte die Technologie und fand das Thema hier beim Brotbackautomaten. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber das beste Ergebnis wurde mit dieser Technologie erzielt. Fruchtgelee von intensivem Geschmack und Aroma, zarte aber elastische Konsistenz. Und Sie können viel auf einmal tun.
• Waschen Sie die Schlehenbeeren und erhitzen Sie sie unter Rühren mit 100 ml Wasser. Reduzieren Sie bei starker Hitze zunächst allmählich die Hitze, während die Beeren weich werden und ein stetiges Kochen auftritt.
• 
• Wir kochen unter ständigem Rühren 30-40 Minuten. Wiegen Sie einen anderen Behälter und reiben Sie die Dornen hinein.
• 
• Wiegen Sie das resultierende Schwarzdornpüree, subtrahieren Sie die Masse des Behälters und erhalten Sie das Nettogewicht des Pürees. Ich habe 2100 g. Zucker in der Menge von 1 / 2-1 / 3 der Kartoffelpüree hinzufügen. Ich fügte 700 g hinzu. Gewürze hinzufügen und mischen. Bei schwacher Hitze und ständigem Rühren erhitzen, um nicht zu verbrennen, zum Kochen bringen und weitere 20-25 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit Agar-Agar 20 Minuten in 200 ml Wasser einweichen. Wir berechnen die benötigte Menge an Agar-Agar nach folgender Formel:
• (Masse Püree in Gramm + Masse Zucker in Gramm + 200 g Wasser): 100 + 3 g für Verluste
• Ich habe - (2100 + 700 + 200): 100 + 3 = 33 g
• 
• Erhitzen Sie den Agar-Agar nach 20 Minuten unter Rühren, bis er sich schnell zu verdicken beginnt. Und dornige Marmelade kocht zu dieser Zeit langsam weiter.
• 
• Hier benötigen Sie möglicherweise Hilfe. Sobald sich der Agar-Agar intensiv zu verdicken begann, übergib ihn in kochende Marmelade und rühre intensiv, vorzugsweise mit einem Mischer.
• 
• Alles zusammen 1-2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Da ich viel Marmelade habe, habe ich sie in ein mit Folie bedecktes Backblech gegossen. Wenn es nicht ausreicht, können Sie es in die Formen gießen.
• 
• 8-10 Stunden einwirken lassen. Ich habe es über Nacht verlassen. Heben Sie den Rand des Films vorsichtig an, um festzustellen, ob er fertig ist. Alles gefror perfekt für mich.
• 
• Ich schnitt es in Diamanten und nahm einen Würfel heraus, um die Dichte zu bestimmen. Die Festigkeit und Festigkeit waren ausgezeichnet. Und ich habe die Marmeladenwürfel in den Trockner gestellt, um sie zu verwittern. Zuerst legte ich sie auf Pergamentstreifen, aber sie erwiesen sich als überflüssig. Kein einziger Würfel ist fehlgeschlagen. Und ich nahm das Pergament heraus. Ich habe Marmelade 8 Stunden lang nur auf dem Ventilator getrocknet, ohne zu erhitzen.
• 
• Danach ist die Marmelade fertig. Sie können es in Zucker tauchen und dann sieht es zunächst eher wie ein gekaufter aus. Aber in Zukunft lässt er den Saft auf diesen Zucker und verdickt ihn sozusagen. Und es wird viel kalorienreicher. Daher ist es besser, es ohne Streuen zu lassen. Und Sie können es in Schichten falten, sie kleben nicht zusammen und verlieren nicht ihre Form, oder sie können mit Pergament gelegt werden. Ich habe ungefähr 3 kg Marmelade bekommen.
• 
• Die Marmelade nach diesem Rezept erweist sich als zart, völlig nicht gummiartig, sie schmilzt einfach im Mund. Absolut natürlich, kalorienarm, mit einem reichen Geschmack und Aroma, sauer-süß-säuerlich-aromatisch, behält seine Form gut, verformt sich nicht, erstaunlich reiche Weinfarbe. Freude und Nutzen!
• 
• 
• 

Hinweis

Apfelmarmelade kann nach dem gleichen Rezept hergestellt werden. Es ist nur ratsam, 1 / 4-1 / 3 der Apfelmusmasse Zitronensäure und Zucker hinzuzufügen.

[Linadoc]

Linadoc, Die Schönheit! Wie ich Marmelade liebe!
So hübsch!

Ja, Tonya, ich bin mit dem Ergebnis zufrieden. Zart und gleichzeitig "in Form", einfach, aromatisch, nicht kalorienreich und nicht süßlich. Schade, dass diese 3 kg irgendwie schnell geschmolzen sind

Linusik, meine Liebe, konnte Marmelade von Kindheit an nicht leiden, aber sie verliebte sich lange Zeit in Dornen und Dornen. Mein Geschmack hat sich im Laufe der Zeit geändert, jetzt im nächsten Jahr, wenn sie die Hardy steuern, dann. ... Gott bewahre, erinnere dich an das Rezept. Und wir haben kein Cannabis mehr. Vor einem Monat habe ich bei einem Freund auf dem Land gerissen und es nach anderen Rezepten verwendet. Damit jetzt alles in der Zukunft liegt, sorry.

Meine Beeren hängen bis zum Frost. Viel. In Trauben. Diejenigen, die niedriger sind, die Hühner picken, die, die höher sind - Elstern und Eichelhäher und die mittleren - ich

Ja, Hühner sind nicht dumm, sie wissen viel über Essen, gut gemacht.
Es ist nur so, dass wir alles früher haben, Liebes, beginnt mitzuhalten. Und bei meiner Freundin habe ich ALLES von einem kleinen Baum auf dem Land geschnitten, was ich sehr freue und vielen Dank an sie.

Hühner sind nicht dumm

Ja! Dann esse ich Dorneneier

[Lina]

So ein Job! Ausgezeichnete Marmelade Lina,
Ein Nachbar auf dem Land bietet mir eine Wendung an, aber ich lehne alles ab. Wir müssen ernsthaft nachdenken

[Lina!]

Lina! Was für ein wunderbares Rezept! Vielen Dank. Ich liebe Marmelade wirklich und ich mache es oft aus allem, was zur Hand ist und dein Rezept ist richtig 👏👍 aber ich habe keinen Dreher .. und nirgendwo kann ich es nehmen. : -X Ich denke .. Pflaume wird tun? oder es kann mit etwas gemischt werden
Besonderer Dank für die Formel zur Berechnung von Agar 💐

Herr aaa. .... ausspucken! Du Monster!
Aber wie immer ein Meisterwerk!
Ich werde es nicht tun, weißt du, ich habe keine solche Beere!

Das Rezept ist cool. Sorry keine Dornen.

Sehr verlockend! Es gibt keine Dornen, aber Äpfel. Wenn Antonovka wahrscheinlich nicht benötigt wird, gibt es genug Säure ...

Off-Topic-Frage: Trägt die dornige Pflaume jedes Jahr Früchte? Es gibt Pflaumen - wild, jung. Sie können einen Dorn pflanzen?

Sehr schöne Marmelade.

Ein Nachbar auf dem Land bietet eine Wende an, aber ich lehne alles ab. Wir müssen ernsthaft nachdenken

Vergeblich! Sloe süß und sauer mit einer leichten Bitterkeit, sehr angenehm!

Ich denke .. Pflaume wird tun? oder es kann mit etwas gemischt werden

Eine Pflaume ist auch perfekt für einen Apfel. Es ist notwendig, dass es viel Pektin enthält.

Ich werde es nicht tun, weißt du, ich habe keine solche Beere!

Lenok, du hast dort Äpfel. Ich sah es! Muss tun

Entschuldigung, es gibt keinen Dorn.

Nun, ich sage - eine Pflaume und ein Apfel reichen definitiv aus. Dieses Zeug ist überall voll.

Es gibt keine Dornen, aber Äpfel. Wenn Antonovka wahrscheinlich nicht benötigt wird, gibt es genug Säure ...

Bitte schön! Praaaal! Aber es ist immer noch besser, der Apfelmasse etwas Zitronensäure zuzusetzen und Zimt nicht zu vergessen!

Dornenpflaume trägt jedes Jahr Früchte?

Ich habe jedes Jahr und überall ein paar Überwucherungen. Ich schneide es ab, schneide es ab, aber es wird nicht kleiner
Hier sind Bilder vom Telefon dieser Woche.

Tolles Rezept Danke auf jeden Fall Lesezeichen

Der Dreher ist im Kühlschrank. Wir müssen lecker machen.

Gesundes Rezept

Vielen Dank! Es ist "gesund" vom Wort "Gesundheit" - gesund lecker

Ich muss lecker machen

Ich habe es immer noch getan. Wieder 3 kg, sonst verschwand diese Charge irgendwie schnell

[Linadoc]

LinadocDanke für das Rezept. Und von Dornen bekommt man wunderbare Tkemali, Marmelade, Saft, Marmelade (Beeren müssen gehackt werden). Wie schade, ihn niederzuschlagen.

[Gayane]

GayaneIch mache Saucen (ich habe Rezepte) und Marmelade in Kuchen (in Kilogramm), ich friere Kompotte, Liköre ein ... Aber es gibt jedes Jahr so ​​viel davon, und es beschattet das Gewächshaus und verstopft andere Pflanzen.
Hier ist der Dornmarmeladentorte

[Linadoc]

Linadoc, Ich habe es gemacht. Fast...
Steht gefroren auf dem Balkon. Ich kann schon sehen, dass alles geklappt hat, aber ich werde es am Abend nach der Arbeit schneiden. Aus irgendeinem Grund schien die Oberfläche zu beschlagen und diese Tröpfchen sind Sirup. Während ich es mit einer Serviette abgewischt habe, frage ich mich, ob es wieder auftauchen wird oder nicht.
Ich kann noch nicht herausfinden, wie ich die geschnittene Marmelade trocknen soll. Mein Trockner kann nicht ohne Heizung blasen und sollte wahrscheinlich immer noch nicht beheizt werden. Vielleicht einfach auf dem Gitterrost ausbreiten und stehen lassen? Oder mach dir darüber überhaupt keine Sorgen, oder?

Vielleicht einfach auf dem Gitterrost ausbreiten und stehen lassen? Oder mach dir darüber überhaupt keine Sorgen, oder?

Mach dir keine Sorgen! Es wird oben noch feucht sein. Es hat keinerlei Auswirkungen auf irgendetwas. Dann klebt es nicht zusammen, verformt sich nicht, verliert nicht seine Form und schwimmt nicht. Ich faltete es einfach in eine Schachtel und zog langsam alles von dort, einige mit einem Löffel, einige mit einer Gabel und einige mit nur Fingern

[Linadoc]

LinadocIch spreche von Agar. Es stellt sich heraus, dass wir für 3 kg Fruchtmasse mit Zucker 1 Glas Wasser und 33 g Agar nehmen. Ich habe es gerade mit viel weniger Agar in Bezug auf Flüssigkeit (1 g pro 50 ml Wasser) zu tun, also ist es interessant. Aber ich mag meine Konsistenz nicht. Haben Sie diese Formel selbst abgeleitet oder irgendwo gefunden? Ich sollte es versuchen. Seeschwalben natürlich nicht, aber Pflaumenäpfel stehen zum Verkauf.

[Anna]

Annaselbst entwickelte die Formel durch Versuch und Irrtum nach einer gründlichen Untersuchung der Technologie. Dies ist eine Masse von Agar nicht auf Flüssigkeit, sondern auf Kartoffelpüree, nicht einmal Kartoffelpüree, sondern Marmelade. Und ich koche den Agar nicht, sondern bringe ihn nur in einen Zustand schneller Verdickung, das ist ungefähr 95 ° C, und dann ist er bereits verteilt und kocht zusammen mit der Masse des Pürees.

[Linadoc]

LinadocDanke, es wird notwendig sein zu erleben. Ich koche, weil ich gelesen habe, dass seine Geliereigenschaften auf diese Weise besser sichtbar werden. Vielleicht spielt es keine Rolle - es kocht separat oder als Teil eines Pürees.

So habe ich aus der Technologie verstanden, dass wenn es länger als 2 Minuten kocht, es später schlimmer wird. Und in einer sauren Umgebung, wenn für eine lange Zeit, dann ist es dann auch schlimmer. Also habe ich sowohl die Kochzeit als auch die Kontaktzeit mit der Säure auf ein Minimum reduziert. Übrigens wird Agar-Agar nicht sehr viel gewonnen - 1% der Masse. Und Sie erhalten 2% Agar.

Mach dir keine Sorgen

Vielen Dank
Bericht und Fotos für mich!

warten!

Die Zusammensetzung ist überhaupt nicht Ihre: Apfel-Auberginen-Püree 1,5 kg in einem Verhältnis von 2 \ 1, Saft von 1,5 Zitrone, Steviosid 10 Messlöffel, 14 g Agar pro 100 g Wasser. Ich kochte Kartoffelpüree auf einer Trennwand, um nicht zu brennen. Es gefror sehr schnell. Sie springen perfekt aus den Formen. Hier ca. 2/3, der Rest in einer Emailschale. Vielleicht schmelze ich es und mache es in Schokolade in den gleichen Formen.

Bitte schön! Sehen Sie, das Verhältnis mit Agar funktioniert! Es ist großartig geworden! Für geformte Marmelade wird Agar im Allgemeinen weniger benötigt. Aber wenn Sie es schmelzen, härtet es schlimmer aus. Ja, und mit einem Apfel ist Marmelade dichter und trockener, härtet schneller und besser aus.

Das einzige ist, ich mag Buckly und Stevioside nicht, es schmeckt mir nicht, aber das sind meine persönlichen Probleme.

Nun, Sie verstehen, dass dies eine notwendige Maßnahme ist, um Fructose - Bakla und Steviosid zu reduzieren. Entweder dies oder überhaupt nicht)) Die Hauptsache ist der Anteil an Agar.

Ja verstehe . Nur ich benutze Zucchini oder Kürbis anstelle von Schnallen, es fällt sehr cool aus. Aber Steviosid passt nicht zu mir. Ich kann es nicht aushalten und mache auch Apfel-Kürbis-Marmelade

Aber es ist mir nicht gelungen!
Hergestellt aus Antonovka. Ich habe die Äpfel ohne Wasser im Ofen gebacken. Aus 2,5 kg Äpfeln ergaben sich 1800 g Püree. 500 g Zucker, verdünnter Agar in 200 ml Wasser hinzugefügt. Agara nahm 30 Gramm.
Kartoffelpüree mit Zucker 20 Minuten gekocht, Agar 3 Minuten gekocht und die gleiche Menge mit Äpfeln.
Püree in eine Form gegossen, auf den Balkon gestellt. Ich habe es mehr als einen Tag später bekommen. Zuerst schien alles in Ordnung zu sein:

Aber dann, als sie anfing zu schneiden, stellte sich heraus, dass alles nur außen gut gefroren war und innen eine weiche Marmelade war.

Im Allgemeinen ist dies sehr seltsam. Sogar die übliche Marmelade dieser Äpfel ohne Agar verfestigt sich, so dass ein Löffel darin ist.
Und hier ist so eine Gänsehaut. Ich verstehe nicht, wo ich es vermasselt habe und was ich jetzt mit diesem Guten anfangen soll. Die Esser sagten, es sei köstlich, aber die Konsistenz war keine Marmelade. Deshalb weiß ich sicher - sie werden nicht essen.
Kannst du es nicht verdauen?
Wahrscheinlich werde ich es aufwärmen und in Gläser rollen - es wird eine Füllung für Kuchen geben.

Zucchini - ja, und wärmebehandelter Kürbis - auch von ((Und Sie müssen nicht abnehmen und das Ergebnis beibehalten - genießen Sie das Leben))

Der Agar wurde 3 Minuten gekocht und die gleiche Menge mit Äpfeln

Dies ist mit Sicherheit ein Pfosten - insgesamt sollte Agar nicht länger als 2 Minuten gekocht werden, und Sie haben 6.
Und außerdem, bist du sicher, dass du es gut gerührt hast? Wenn es schlecht ist, fällt es auch auseinander.

Kannst du es nicht verdauen?

Wenn Sie mehr eingeweichten Agar, 10 Gramm, hinzufügen, nicht länger als 2 Minuten unter gutem Rühren kochen und in Formen gießen, können Sie es bekommen.

Wahrscheinlich werde ich es aufwärmen und in Gläser rollen - es wird eine Füllung für Kuchen geben.

Es ist auch die Wahrheit! Es wird eine tolle Füllung für Kuchen geben!

Aber Sie müssen nicht abnehmen und das Ergebnis beibehalten - genießen Sie das Leben))

Nein, ich würde im Gegenteil besser werden. Aber mein Fett brennt aus, es gibt viele Sportarten. Nun, die richtige Ernährung ist natürlich.

52 kg 170 cm

Aber ich liebe Kürbis in jeder Form. Und ich habe dieses Jahr viel davon.

Insgesamt sollte Agar nicht länger als 2 Minuten gekocht werden.

Es stellt sich heraus, was dieser Agar zart ist! Okay, lass uns weiter trainieren, danke für die Hilfe.

[Svetlana]

SvetlanaIch denke, dass Sie Ihre Arbeit trotzdem retten können! Und die Füllung für Kuchen ist definitiv eine notwendige und geforderte Sache! Ich habe so Kilogramm Marmelade und Marmelade in diese Richtung. Der richtige Teig aus unraffiniertem Mehl hat einen Vorteil und ein Vergnügen.

Lina, wieder zurück zu deinen Agar-Proportionen. Und wenn Sie nicht Marmelade, sondern Marshmallow, dh einen Teil der Kartoffelpüree, durch Eiweiß (geschlagene Kichererbsenbrühe - kurz gesagt, zuerst die Flüssigkeit und dann den Schaum) ersetzen - wie werden die Berechnungen in diesem Fall durchgeführt?

[Anna]

Anna, egal nach der gleichen Formel, da das Gewicht, nicht das Volumen, zählt. Sie wiegen und berechnen alles.

OK, ich werde es versuchen. Nur Wasser, um den Agar aufzulösen, muss mehr aufnehmen - ich habe ein Gel, das ich nicht kochen konnte, und es fühlte sich wie Getreide an. In Marmelade kochen Sie Kartoffelpüree dann zusammen mit Agrom, aber nichts wird in Marshmallows gekocht