Gözleme

[Zur Herstellung von Gözleme aus ungesäuertem Teig]

Gözleme

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Türkisch

Zutaten
Für ungesäuerten Teig:
Premium-Weizenmehl	360 ml
Weizenmehl 1 s.	240 ml
Wasser	120 ml
Milch	120 ml
Salz-	1 Teelöffel
Für die Füllung:
Zucchini (oder Zucchini)	3 Stk. (3/4 Stk.)
Dill und Zwiebel	Geschmack
Käse	Geschmack
Oliven- oder Pflanzenöl	2 EL. l.
Paprika	2 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer	1 Teelöffel
Salz-	Geschmack
Für Hefeteig:
Premium-Weizenmehl	600 ml
trockene Instanthefe	1 Teelöffel
Salz-	1/2 TL
Pflanzenöl	100 ml
Wasser	ab 70 ml
Für die Füllung:
frische Kräuter, Käse, Gewürze	Geschmack

Kochmethode

Zur Herstellung von Gözleme aus ungesäuertem Teig Milch und Wasser in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen. Mischen Sie zwei Mehlsorten und geben Sie etwa 400 ml in eine Schüssel und kneten Sie sie zu einem homogenen Teig.

Als nächstes kneten Sie Mehl hinzu und kneten einen ausreichend dichten, aber nicht steilen Teig, der nicht an Ihren Händen haftet.

Teilen Sie den Teig in 15-18 gleiche Teile und runden Sie jeden Teil ab.

Decken Sie die Teigstücke mit Folie ab und lassen Sie sie ruhen, während die Füllung kocht.

Waschen Sie die Zucchini oder Zucchini unter fließendem Wasser, schälen Sie die Zucchini von Haut und Samen.

Mahlen Sie die Zucchini oder Zucchini mit einer groben Reibe. Fügen Sie gehackten Dill und Zwiebeln, Käse, Gewürze, Kräuter, Olivenöl oder Pflanzenöl hinzu und mischen Sie alle Zutaten gründlich.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine TK kreisförmig dünn ausrollen. In eine dünne Schicht etwa 1 vollen Esslöffel der vorbereiteten Füllung auf 1/2 der TK geben.

Wickeln Sie den restlichen losen Teil des Füllteigs ein. Verbinden Sie die Kanten, versiegeln Sie die Naht mit Ihren Fingerspitzen, lassen Sie etwa ein paar Zentimeter offen und tupfen Sie Ihre Handfläche sehr leicht und sanft über die gesamte Oberfläche des TK, um Luft zu entfernen. Verschließen Sie den verbleibenden offenen Teil der TK. Wenn sich die Kanten nicht gut verbinden, was passiert, wenn zu viel Mehl zum Rollen hinzugefügt wird, befeuchten Sie sie mit Wasser und versiegeln Sie sie.

Es ist bequem, 2 TK gleichzeitig auf einer trockenen und sehr gut erhitzten Pfanne auszulegen. Backen Sie die Kuchen leicht, drehen Sie sie mit einem Spatel um und bestreichen Sie sie mit einer dünnen Schicht Oliven- oder Pflanzenöl. Drehen Sie die Kuchen wieder um und bestreichen Sie sie mit Butter. Backen Sie die Kuchen weiter, drehen Sie sie bis zum Kochen von einer Seite zur anderen und wiederholen Sie alle Aktionen noch ein paar Mal. Die vorbereiteten Tortillas aus der Pfanne auf eine Servierplatte nehmen. Die Kuchen sind weich und lassen sich leicht in eine Tube rollen. Wenn der Kuchen trocken und zu knusprig ist, stellen Sie die Hitze auf eine höhere Seite und reduzieren Sie die Ölmenge.

Zur Herstellung von Hefeteig Gözleme Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Trockenhefe (die keine Aktivierung mit Wasser erfordert), Pflanzenöl und Wasser hinzufügen, um den Teig zu kneten, der nicht an Ihren Händen haftet. Teilen Sie den Teig in gleiche Teile von der Größe einer Orange, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie oder einer Leinenserviette. Das Foto zeigt die Hälfte des gesamten Teiganteils.

Lassen Sie den Teig gären, bis sich das Volumen verdoppelt.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und eine TK kreisförmig dünn ausrollen. Fügen Sie die Füllung hinzu, formen Sie sie zu einer Tortilla und kochen Sie sie in einer sehr heißen Pfanne wie bei ungesäuertem Teig-Gözleme.

Wenn Sie mit Hefeteig arbeiten, ist es gut, einen ziemlich langen Spatel zu verwenden, da TK leicht zu einer transparenten Schicht ausrollt, die nach dem Hinzufügen der Füllung ohne Spatel schwer in die Pfanne zu übertragen ist.

Gozleme mit Zucchini:

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Hinweis

Gozleme (Tour. Gözleme) ist ein traditionelles türkisches Gericht in Form eines flachen Kuchens aus ungesäuertem Teig oder Hefeteig mit einer darin eingewickelten Füllung. Die Füllung kann nach Ihren Wünschen und Ihrem Geschmack beliebig sein.
Auf Rezept Emel Kartav und İrina Taro... Danke an die Autoren!

[Ilona]

Ilona, was für köstliche türkische Kuchen sich herausstellten. : rose: Der Titel klingt hübsch.
Und was hat besser geschmeckt?

Ilona, ​​vielen Dank für das Rezept, besonders für die Zucchini-Füllung (ich versuche, die Zucchini den Kindern zu geben), ich werde auf jeden Fall die Option mit ungesäuertem Teig versuchen
Sie haben im Allgemeinen sehr interessante Rezepte

[francevna]

francevna, Ne_lipa, Gesundheit! Und vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept.

Und was hat besser geschmeckt?

Allabeide sind gut. Ich habe Gözleme zu verschiedenen Jahreszeiten gekocht: im Frühling - Hefeteig gefüllt mit jungen Brennnesselblättern, Spinat, anderen Kräutern und Käse; im Herbst - ungesäuerter Teig mit Zucchini; - schwer zu vergleichen. Beide Versionen des Teigs sind übrigens gut für Hefeteig. Ich mische Mehl mit 1 s. Und es ist praktisch, damit zu arbeiten. Vielleicht haben die Kuchen auf Hefeteig ein etwas komplexeres und helleres Aroma. Wahrscheinlich existieren sie genauso wie georgische Khachapuri, in einer klassischen und schnellen Version auf Mineralwasser. Es ist bequem, ein Rezept zu wählen, abhängig von der Verfügbarkeit der Zeit zum Kochen.

Ich werde auf jeden Fall die Option mit ungesäuertem Teig versuchen

gute laune und leckeres gözleme!

(Ich versuche immer wieder, den Kindern Zucchini zu geben)

Victoria, vor nicht allzu langer Zeit hatte eine gute Bewertung für eine Beilage aus Reis und Zucchini aus Tosha Reis mit Fleisch und Gemüse # 3außer meinen Lieben. Vielleicht wird es dir gefallen.

[Korsika]

Korsika,

Elon, kannst du es mit Butter einfetten? Kakiba Ich weiß, dass sie nachfetten, aber Sie müssen fetten und braten. Das Öl brennt nicht, was denkst du? Sie können geschmolzene Butter nehmen, es verhält sich wie ein Gemüse.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, NataJa, es gab auch eine solche Kochmöglichkeit. Die Butter oder Margarine wird nicht geschmolzen, sondern mit einer ganzen, für die Arbeit geeigneten Größe gefettet, einem Stück, das einfach auf eine Gabel gestochen wird, oder jedes Mal, wenn sie aus einem ganzen Stück Butter in kleine Stücke geschnitten werden. Das Öl brennt nicht, das Problem sind die Mehlreste auf dem Teig nach dem Formen, die sich verdunkeln und in der Pfanne bleiben. Um solche Rückstände aus Mehl und Öl zu entfernen, verwenden Sie eine Serviette und wischen Sie die Pfanne vor jedem neuen Kuchen ab. Manchmal werden heiße Gözleme nach dem Kochen mit einer zusätzlichen Portion Öl eingefettet, und Hefeteig-Gözleme wird in einer trockenen Pfanne wie Kutabs gebraten und nach dem Kochen mit Öl eingefettet.

Gozleme mit jungen Brennnesseln.

Zucchini und Zucchini Zeit.