Italienisches Mehl, Name und Kennzeichnung

Bitte sagen Sie mir, was Mehl "OO" ist? Ich habe Moulinex 612132 im Rezept für den Brotbackautomaten, ich sitze und kann nicht verstehen, um welche Art von Mehl es sich handelt ...

Bitte sagen Sie mir, was Mehl "OO" ist? Ich habe Moulinex 612132 im Rezept für eine Brotmaschine, ich sitze und kann nicht verstehen, um welche Art von Mehl es sich handelt ...

Lesen Sie auf der Packung auf der Tasche, für welchen Zweck dieses Mehl bestimmt ist. Anscheinend handelt es sich um "Weichweizenmehl vom Typ 00".
Das raffinierteste und weißeste Mehl hat 0000 (vier Nullen), so markieren die Italiener Mehl.

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Im modernen Italien wird Mehl aus Frumento Tenero und Frumento Duro "extrahiert".
Beim Fräsen:
- Farina (Ausbeute 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- Crusca, Cruschielo und Tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Beim Mahlen von Mehl aus Frumento Tenero wird Mehl der folgenden Kategorien erhalten - 00; 0; einer; 2; integrales Mehl.
Typischerweise enthält Frumento Tenero Mehl 14-15% Wasser und etwa 10-11% Protein.
Genauerer Proteingehalt in Mehl aus Frumento Tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
integrales Mehl - 12,00%.
Mehlmarkierung von frumento tenero (je nach Stärke):
W 360 - sehr starkes Mehl
W 300 - starkes Mehl
W 250 ... 280 - Mehl normaler Stärke
W 200 ... 220 - niedriges Mehl
W 180 - sehr schwaches Mehl
W 130 - Mehl nicht zum Backen geeignet.

2. Durch Mahlen von Mehl aus Frumento Duro wird Semola Rimacinata di Grano Duro in zwei Arten erhalten.
Dies sind Semola und Semolato mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 14,5% und einer durchschnittlichen Proteinmenge von 13% (obwohl diese Zahl zwischen 10,5 und 17% variieren kann).
Dieses Mehl trägt die Bezeichnung W 190 ... 220.
Informationen aus Vallejo

Die Markierung 0 oder 00 ist nur ein Hinweis auf das Feinheitsformat.
Mehl 0 - gröber mahlen, 00 - feiner. Die Stärke des Mehls durch diese 0 und 00 wird in keiner Weise bestimmt, es ist besser, hier den Proteingehalt zu betrachten.
Zum Beispiel kann Mehl 00 einen Proteingehalt von 9% haben, dann ist es ein schwaches Mehl und es ist gut, daraus Shortbread-Teig zu backen, oder es kann 14% Protein enthalten, dann ist dies ein starkes Mehl, das für Hefe-Backwaren geeignet ist. Für die Pizza wird Mehl mit besonderen Gluteneigenschaften verwendet. Solches Mehl sollte in Bezug auf Elastizität und Dehnbarkeit ausgewogen sein. Auf Verpackungen mit italienischem Mehl wird normalerweise der Zweck angegeben, für Brot, für Pizza, für Kuchen.

Was ist Mehl "OO"

Dies ist italienisches "feines" Mehl, besonders für Pizza.

Mehl "OO"

Art des Mehls. Wenn ich mich nicht irre, ist dies die italienische Klassifikation. Am häufigsten in Rezepten für Pizzateig oder Teig, wo kleine Poren benötigt werden


Häkeln

Wow, ich werde es wissen

Und es gibt ein russisches Analogon von Mehl 00 oder es wird nur Italienisch benötigt. Ich habe gerade auch Moulinex und die Rezepte zeigen Mehl 00 an.

Nehmen Sie unser Premium-Mehl für Brot, Extra.
Je nach Rezept funktioniert auch gewöhnliches Brotmehl.

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank!

gestern in Metro auf Dmitrovka habe ich Mehl Typ 00 gekauft. Tula Mühle, Protein (Proteine) 10%



Foto wird nicht eingefügt ... ((()

Liebe Bäcker!
Im Falle eines Treffens empfehle ich dringend, solche Qualen nicht zu verpassen:

Unglaublich leckeres und sehr starkes Brotmehl! Ich habe kein so leckeres C / Z-Brot von einem anderen Mehl oder einer anderen Fermentationsmethode bekommen.
Ich beantworte mögliche Fragen.
Einmal habe ich es durch Zufall bekommen. Nicht von unseren belarussischen Geschäften, sondern von einem privaten Lieferanten für lokale italienische Restaurants.
In Minsk gibt es keinen kostenlosen Verkauf, aber ich bestelle 5-kg-Pakete beim selben Lieferanten.
Vielleicht gibt es in Moskau Einzelhandels- oder Online-Shops für Restaurants / Bäckereien.
Suche. Mehl wird Sie nicht enttäuschen!

Nata, danke! Ich habe dieses Mehl in Moskau gefunden, obwohl es rentabel ist, große Packungen mit jeweils 5 kg zu nehmen, sonst kommt das kg 200r-unmenschlich heraus

[Irina F.]

Irina F.und wo in Moskau genauer?

[Irina F.]

Irina F.Ich unterstütze den vorherigen Fragesteller: Wo?

[Irina]

Irina, neidisch. Ich kann nur bestellt werden und sie bieten mir nicht weniger als 5 kg an, weil sie es für den Großhandel tragen. Wow, welche Löcher hat der Teig!
Ich hatte eine Pause mit diesem Mehl (bis sie mir sagten, ich solle es unter der Bestellung tragen), also hatte ich einen Rückzug, erst jetzt war es erlaubt, sagten sie, du kannst gehen, um es abzuholen

[Nata]

Im Falle eines Treffens empfehle ich dringend, solche Qualen nicht zu verpassen:

Natagut oder siehst du die Stücke / Kleie? Wenn Sie ein Foto von Mehl geben können, werde ich dankbar sein

Wie viele Proteine ​​gibt es?

Svetik, ich habe die alte Packung weggeworfen, ich werde vor Ende der Woche eine neue kaufen. Aus dem Gedächtnisprotein 13. Mahlen ... Erklären ... Es ist eher klein mit großen Schalenpartikeln, die im Sieb verbleiben. Farbe beige Melange.

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