Fischpastete mit Kohl

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Lieblingshefeteig	500-600 g
Alle Fische (Stör, Zander, Meeräsche usw.)	500-600 g
Sauerkraut	300 g
Frischer Weißkohl	200-300 g
Zwiebeln	4-5 Stk.
Pflanzenöl	zum Braten

Kochmethode

Machen Sie jeden Hefeteig, den Sie mögen. Es sollte nicht zu dicht, aber nicht flüssig sein, damit Sie es leicht in eine dünne Schicht rollen können. Bereiten Sie die Füllung vor, während der Teig aufgeht.
Sie können auch jeden Fisch nehmen, aber traditionell wird dieser Kuchen aus Störrassen oder Hechtbarsch gebacken. Für mich persönlich sind diese Fischsorten aufgrund ihrer hohen Kosten praktisch unzugänglich. Deshalb wähle ich Fische mit weniger Knochen, zum Beispiel Meeräsche, Flunder, aber jeder einfachste Pollock reicht aus.
Wir putzen den Fisch, waschen, entfernen die Grate. Je besser wir die Knochen entfernen, desto angenehmer wird es sein, den Kuchen zu essen. Kohl zerkleinern. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
In einer Pfanne eine kleine Menge Pflanzenöl erhitzen, zubereiten, mit Papiertüchern trocknen, die Fischfilets in Mehl rollen (es sollte nicht viel davon geben), bei starker Hitze sehr kurz braten, gerade anfangen zu bräunen, sofort umdrehen, auch auf der anderen Seite. Nicht braten, bis alles fertig ist! Nur leicht mit Hitze greifen! Wir entfernen den Fisch, gefolgt von Zwiebeln in derselben Pfanne. Wir verringern das Feuer nicht, wir entfernen uns nicht von der Pfanne, wir kontrollieren den Bratprozess die ganze Zeit. Die Zwiebel sollte nicht golden sein, halbieren und mit einem geschlitzten Löffel direkt auf den Fisch legen. Nach dem Zwiebelkohl, falls erforderlich, etwas Öl zum Braten hinzufügen. Es sollte kein überschüssiges Öl vorhanden sein! Zuerst das Sauerkraut braten, nachdem es gut aufgewärmt ist, frisch legen, mischen, mit einem Deckel abdecken und einige Minuten schmoren. Wenn das Sauerkraut nicht sauer ist, kann das frische nicht hinzugefügt werden. Bis zur Hälfte köcheln lassen! Lassen Sie den Kohl in einer Pfanne oder legen Sie ihn auf den Fisch. Während der Vorbereitung der Füllung fügen wir leicht Fisch, Zwiebeln und Kohl getrennt hinzu, Pfeffer, setzen das Lorbeerblatt. Sie sollten nicht viele Gewürze verwenden und auf keinen Fall übersalzen! Füllung abkühlen lassen.
Das Wichtigste ist, den Kuchen zu schneiden. Bereiten Sie eine Auflaufform vor. Früher waren das immer große gusseiserne Pfannen, ich hatte lange keine gusseisernen Pfannen mehr, ich benutze Duraluminiumpfannen mit niedrigen Seiten. Die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten. Rollen Sie 3/4 des Teigs so dünn wie möglich aus, nicht mehr als 5 mm dick, lehrten sie mich, so dick wie ein Pfannkuchen, aber jeder hat andere Pfannkuchen, in mm ist es klarer. Den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz in die Pfanne geben, damit er nicht reißt. Verteilen Sie es auf den Seiten und legen Sie die Füllung gleichmäßig in Schichten aus: Zwiebel, Fisch, Kohl. Den restlichen Teig zu einer gleich dünnen Schicht ausrollen, mit dem Finger ein Loch in die Mitte des Kreises bohren, den Kuchen damit bedecken und die Ränder einklemmen. Achten Sie darauf, dass der Rand nicht dick ist und die obere Kruste die gleiche Dicke wie die untere hat. Wenn gewünscht, machen Sie Figuren mit dem Rest des Teigs und dekorieren Sie den Kuchen. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen, abhängig von der Aktivität Ihres Teigs und der Temperatur im Raum. Während dieser Zeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen. Backen Sie ausschließlich auf den Teig, da die Füllung des Kuchens in dieser Zeit Zeit hat, das Kochen zu beenden. Etwa 35-40 Minuten, vielleicht weniger. Beeilen Sie sich nach dem Backen nicht, den Kuchen herauszunehmen, sondern lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde lang mit Servietten bedeckt stehen.
Guten Appetit!

Hinweis

Dieser Kuchen wurde von jeher von den Ural (Yaik) Kosaken gebacken. Ich habe 10 Jahre unter ihnen gelebt. Sie beurteilen die Herrin immer noch nach der Kruste ihres Fischkuchens.Je dünner desto schmackhafter! Um die dünne Kruste nicht zu verderben, müssen Sie vorsichtig damit umgehen - nicht reißen, die Füllung nicht fettig oder nass machen. Und die Kombination aus Teig, leckerem Fisch und Sauerkraut ist nur eine Symphonie des Geschmacks!
In Uralsk gibt es keinen einzigen Urlaub ohne Fischpasteten, sogar Kuchen werden zum Gedenken gebacken. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, erinnere ich mich mit Wärme und Zärtlichkeit an diejenigen, die mich zu Beginn meines Lebens unterstützt haben. Danke, meine Lieben!