Fischpastete "unser Weg" (Familienrezept)

Fischpastete "unser Weg" (Familienrezept)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Milch / Kefir / Molke / Wasser	300 ml
gepresste Hefe	10gr
Zucker	1 Stück Kisten
Salz-	1 h Lodges
Mehl	430-450gr
Füllung:
irgendein Fisch	wie viel
Reis	1 EL (180 g)
Zwiebel	1 PC
Pflanzenfett	40-50 ml
Butter	30-40gr
Sauerrahm	2 Esslöffel
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt	Geschmack

Kochmethode

• Es gibt sehr viele Rezepte für Fischpastete, ich möchte unser Familienrezept teilen, und dies ist weniger ein Rezept als vielmehr eine Zubereitungsmethode und eine Art zu essen, sozusagen eine Art zu essen.)) Die Tradition dieser Methode geht weit "in die Tiefen der Jahrhunderte" unserer Familie entlang der Linie der Mutter Unsere Vorfahren gehörten zu denen, die 1820 das Kosakendorf Novo-Nikolskaya in Nordkasachstan gründeten. und lebte dort bis in die 50er Jahre des 20. Jahrhunderts, dann zogen alle nach und nach in die nächstgelegene Stadt Petropawlowsk und ließen sich dort nieder.
• In meiner Kindheit gab es vier Großmütter (meine Mutter und die drei Tanten meiner Mutter)
• Sie alle gaben die Tradition der Fischpastete an ihre Kinder und Enkelkinder weiter. Unsere erste Kuchenmacherin war Evdokia Leontievna, die Schwester meiner Großmutter, unsere Großmutter Dusya, wie wir sie alle nannten. Ihre Kuchen waren riesig, wunderschön, mit einer dünnen Kruste und unglaublich lecker.
• Ich werde dir erzählen, wie meine Mutter es getan hat und wir machen es weiter, ihre Kinder. Sonntags kochte meine Mutter immer etwas und wir versammelten uns mit der ganzen Familie an einem großen Tisch im Flur.
• Mama legte den Teig nachts in einen Emailleimer, nur für eine 5-köpfige Familie, am Morgen wachten wir vom Geruch von Pfannkuchen oder Torten auf und warteten zum Abendessen auf eine Fischpastete oder Kartoffel, Fleisch oder Pilz. Alle Kuchen waren sehr lecker, aber die Hauptsache war der Fischkuchen, der auch an bedeutenden Tagen zubereitet wurde, als sich alle Verwandten versammelten.
• Und so brauchen Sie Hefeteig, Sie können jeden nehmen, nach Ihrem Lieblingsrezept, Sie können es aus den von mir vorgeschlagenen Produkten machen.
• Während der Teig aufgeht, bereite ich die Füllung vor.
• Den Fisch waschen, schälen, in Stücke schneiden und jedes Stück entlang des Kamms schneiden, auf keinen Fall die Knochen entfernen, natürlich ist es bequem, aus Fischfilets zu kochen, ABER unserer Meinung nach ist dies kein Fischkuchen mehr, sondern ein Kuchen mit Fischfüllung)) ...
• Dann die Fischstücke gut salzen, abdecken und an einen kühlen Ort stellen.
• Jetzt koche ich Reis ohne Salz, bis er zur Hälfte gekocht ist, in einer großen Menge Wasser und spüle ihn dann mehrmals gut mit kaltem Wasser ab, bis er kalt wird.
• Dann gebe ich gewürfelte Zwiebeln zu Reis, Salz und Pfeffer, füge das in Stücke gerissene Lorbeerblatt hinzu, rühre alles gründlich um und füge Pflanzenöl hinzu, rühre erneut. Alles, die Füllung ist fertig.
• Wenn der Teig aufgeht, rolle ich ihn auf den Tisch, knete ihn ein wenig, bedecke ihn mit einem Handtuch und lasse die min. um 30.
• Dann teile ich es in zwei Teile, ein Teil ist größer, ich rolle es in Form etwas mehr aus als ein Backblech.
• Ich fette ein Backblech mit Margarine ein, es gefällt mir besser, dann ist es leichter zu waschen.
• Den Teig stapeln, jetzt ist die Füllung an der Reihe. Zuerst verteile ich zwei Drittel des Reises auf dem Teig, auf den Reisstücken mit der Haut nach unten, auf dem Fisch die Reisreste, ich nivelliere alles so weit wie möglich. Oben lege ich Butterstücke und Sauerrahm aus, ich habe hausgemachte. Jetzt müssen Sie den Teig vorsichtig anheben und die Ecken schließen, damit er in den Ecken nicht zu dick ist. Sie können den Teig etwas schräg schneiden und dann schließen. Den zweiten Teil des Teigs ausrollen, darauf legen und schließen. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, damit der Teig nicht bricht, da sonst der Saft austritt.
• Decken Sie den gesammelten Kuchen mit einem Handtuch oder einer Folie ab und schalten Sie erst jetzt den Ofen ein.Mein Ofen heizt sich 15 Minuten lang auf, was zum Prüfen ausreicht.
• Ich backe 40-45 Minuten bei t 180 *, aber natürlich hängt alles vom Ofen ab. Wenn die Oberseite schnell bräunt, bedecke ich sie mit Folie oder Papier.
• 
• Mama legte den fertigen Kuchen auf ein Brett, bestreute ihn mit Wasser und bedeckte ihn mit mehreren Handtüchern, und oben mit einem alten Schal sollte der Kuchen ruhen,
• Als wir klein waren, gingen wir um den Tisch herum und fragten uns, warum der Kuchen ruhen musste und auch so lange, aber dieser "lange" dauerte nicht länger als 30 Minuten, die Hitze verschwand und der Kuchen wurde sehr weich.
• Wir saßen an einem Tisch, in dessen Mitte ein eingewickelter Kuchen aufstieg, der einen solchen Geruch ausstrahlte ... und schließlich nahm Mutter ein Messer, entfernte die obere Kruste und riss es in Stücke.
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• Jeder nahm ein Stück Fisch auf den Teller, das er mochte, Stücke der oberen Kruste, und das Essen begann.
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• Nachdem der Fisch mit der oberen Kruste gegessen worden war, war die untere Kruste an der Reihe, meiner Meinung nach war die untere Kruste die köstlichste, sie wurde nicht geschnitten, sondern auch in Stücke gerissen, aß süßen Tee mit Milch oder nur Milch.
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• Die Kindheit ist vorbei, es gibt schon lange keine Eltern mehr, aber manchmal treffen wir uns alle zu einem Fischkuchen und erinnern uns mit Gesprächen und Lachen an unsere Familienessen am Sonntag.
• Wenn sich jemand für einen solchen Fischkuchen interessiert, probieren Sie ihn aus. Ich denke, er wird Ihnen auch gefallen. Und ich wünsche Ihnen allen guten Appetit!

Hinweis

Hier ist ein Videorezept

Was für ein originelles Rezept! Sehr interessant, vielen Dank für das Teilen Ihrer Familiengeschichte!
Welche Art von Fisch wurde in Ihrer Kindheit in den Kuchen gelegt? Zugegeben, See- und Flussfische "klingen" in der Torte ganz anders! Oder zum Beispiel sind rosa Lachs, Kabeljau trocken und Lachs, grünes Gras, Makrele sind fett und mit solchen besonderen Aromen ...

danke für das leckere Familienrezept und die interessante Geschichte !!!! Ich werde auf jeden Fall kochen)

Svetochka! liebte diesen echten Fischkuchen. Ich werde es auf jeden Fall kochen. Danke für das Familienrezept. Ich werde es mit Karpfen versuchen. Können? und sehr liebe ich Roggenfisch, der mit Lodde portioniert ist.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, der Fisch wurde in die Torte gelegt, die zu dieser Zeit zum Verkauf stand, Hecht, Wolfsbarsch, Karausche, Heilbutt, vergeben, Pollock, Karpfen ... im Allgemeinen bildeten sie aus dem, was war
Natürlich ist es schmackhafter, wenn der Fisch fett ist, und wenn der Flussfisch nicht fett ist, können Sie mehr Öl einfüllen und es wird auch köstlich
Kavmins, Yachthafen, koche es, es ist köstlich
Madames, Elena S.Ja, das ist wirklich eine echte Fischpastete und sie wird auch mit Karpfen köstlich
Tricia, Kavmins, MadamesMädchen, danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept

Sveta, bitte spezifizieren Sie, bleiben die Knochen im Fisch?

Ich nehme nur den Fisch. Ich werde es entlang des Kamms in Stücke und in Reis in einer Torte schneiden. - Es wird eine echte Fischpastete geben. Also Svetun?

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana, danke für das Rezept und die Geschichte über die Familientradition! Interessiert, während ich das Rezept bookmarken.

[$ vetLana]

$ vetLana, SvetlanaJa, die Knochen bleiben so wie sie sind im Fisch, ich kann es deutlich auf dem Video sehen

Der Fisch sollte entlang des Kamms geschnitten und mit der Haut nach unten gelegt werden, damit die obere Kruste nicht bricht. Geben Sie ein wenig Reis auf den Fisch, weniger als auf den Boden. Es ist besser, den Teig nicht ganz dünn zu rollen

Ich nehme nur den Fisch. Ich werde es entlang des Kamms in Stücke und in Reis in einer Torte schneiden. - Es wird eine echte Fischpastete geben. Also Svetun?

Elena, alles ist richtig
Korsika, IlonaVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaVielen Dank, dass Sie uns an so herzliche Familienabende erinnert haben! Gerade Seele erwärmt! Wir haben auf die gleiche Weise einen Kuchen mit Fisch gebacken, nur die Füllung war immer mit Kartoffeln und Lodde. Es ist nur so, dass die Trans-Wolga-Deutschen nicht viel Reis verwendeten, aber die Kartoffeln wurden sehr respektiert. Oma hat den Lodde ausgeweidet und mit den Knochen in einen Kuchen gelegt. Und es war der leckerste Kuchen in meiner Kindheit. Sie nahmen auch ihre Mütze ab und nahmen diese Fische heraus. Und dann aßen sie das Tiefland mit Kartoffeln. Und manchmal kochte Oma ein königliches Abendessen! Ironischerweise waren es Iwashi-Hering und ofengebackene Pellkartoffeln. Nichts wurde vorher gereinigt.All dieser Reichtum wurde auf Tellern auf dem Tisch ausgelegt, jeder nahm einen ganzen Fisch und Kartoffeln für sich. Sie haben alles selbst gereinigt, sogar die Kinder. Und es war so lecker! Und so kameradschaftlich und familiär. Wir Kinder waren alle mit Fischen verschmutzt. Natürlich haben sie uns beim Putzen geholfen, aber es hat mir selbst besser gefallen, damit alle Knochen und Flossen matschig werden konnten. Und dann, nach einem solchen Abendessen, waren alle durstig und Opa scherzte, dass der Fisch Wasser zum Schwimmen haben wollte. Dies sind die herzlichen Familientreffen, die wir hatten.

[VGorn]

VGorn, VictoriaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept und Ihre Geschichte

Ein wunderbares und sehr gemütliches Rezept, ich werde es auf jeden Fall kochen. Vor kurzem habe ich mich auf verschiedene Fischpasteten verliebt

[Florichka]

Florichka, Irina, danke, koche es, es ist köstlich

[Sveta-Lana]

Sveta-Lana,
Sveta, was für ein ausgezeichnetes Rezept, und die Beschreibung ... keine Worte, zu Tränen gerührt.
Mit Vergnügen werde ich ein großes Dankeschön für das Teilen des Rezepts vorbereiten.

[brendabaker]

brendabaker, OksanaDanke, ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat

[Svetlana]

Svetlana, lies das Rezept und im Kühlschrank - Karpfen! Für 4 kg ... So kam es zu meiner Bekanntschaft mit Ihrer Familienküche! Ich kochte den Teig 2 kg, backte zwei Kuchen, für 1,2 kg auf Bestellung, den Rest für mich, Kopf, Arme, Beine, Schwanz und zwei Kusman-Fische zum Grillen ...
Kundenfeedback: kulinarische Ekstase!
Wir essen uns seit Donnerstag, der Geschmack ist super!
Für sehr fettigen Fisch einfach ein tolles Rezept!

[Elena]

Elena, danke, ich bin sehr froh, dass das Rezept nach deinem Geschmack war, koche gerne

Für sehr fettigen Fisch einfach ein tolles Rezept!

und wenn der Fisch nicht sehr fett ist, dann fügen wir mehr Butter hinzu. Ich erinnere mich, dass meine Mutter als Kind mit normalem Pollock gekocht und für eine süße Seele gegessen hat.

Es ist sehr interessant, Landsleute mit einem Rezept zu finden!) Auch ich, Svetlana aus Petropawlowsk, meine Urgroßmutter aus dem nächsten Dorf Nowopawlowskaja, Urgroßvater des Dorfes. Kleines Weiß. Meine Großmutter hat immer so einen Fischkuchen gebacken und Fischsuppe gekocht, wenn es Ferien gab und selbst wenn jemand krank war und sogar im Frühling. Es wurde angenommen, dass dies immer zur Wiederherstellung und Erneuerung dient. Was brauchen wir jetzt? Und sie erzählte mir, wie sie im Winter Fisch auf dem Markt verkauften - sie brachten ihn in Wagen und legten ihn in Haufen auf den Boden, Papa schickte ihm Fisch ins Ohr, der Besitzer fragte immer, wofür der Fisch sei, rät er. Weil es früher in Ishim viele verschiedene Fische gab, nannte sie so viele Namen, die wir jetzt nicht kennen! Jetzt stammen die Fische in Petropawlowsk hauptsächlich aus den Seen. Vielen Dank für das Rezept! Wir werden auch in die Familientradition einführen!

[FotinyaM]

FotinyaMIch freue mich auch, Landsleute zu treffen, danke für Ihre Geschichte und Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept