Geliertes "Schweinchen" aus der Türkei mit Käse

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Truthahn Trommelstock	2 Stk
Truthahnschulter	2 Stk
Rindfleischschwanz	1 PC
Sulguni-Käse	150gr
Karotte	2 Stk
Zwiebeln	2 Stk
Salz-	Geschmack
geräucherte Paprika	Geschmack
Senfsauce oder Mayonnaise	3st. l.
Nelke zur Dekoration
Gewürze: Lorbeerblatt, Pfefferkornmischung	Geschmack
Wasser	2L

Kochmethode

Es stellte sich heraus, dass ich letztes Jahr so einen lustigen Aspik habe, dass ich es basierend auf dem Aspik gemacht habe
Geliertes "Pikantes" aus Geflügelfleisch mit Käse
(Tumanchik)
Aber da ich es auf meine Weise gemacht habe, habe ich beschlossen, es zu löschen, damit es nicht verloren geht.
Also schneiden wir zuerst das Fleisch von den Knochen an den Beinen und Schultern des Truthahns ab und schneiden es, wie sich herausstellt, in große Stücke. Wir schneiden den Rindfleischschwanz entlang des Knorpels.
Wir geben alles und Fleisch und Knochen in einen Topf mit dickem Boden und füllen ihn mit 2 Litern Wasser, damit alles, was gelegt wird, bedeckt wird. Wir legen es auf eine Fliese mit geringer Leistung (ich habe 800 W vor dem Kochen, dann 600 W zum Entfernen des Schaums), lassen Sie es nicht zu viel kochen! Wir brauchen eine klare Brühe. Entfernen Sie den Schaum und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie ihn mit der niedrigsten Leistung kochen, ohne zu kochen. Auf meiner Induktionsspule - 200W.
Wir putzen die Karotten und schälen die Zwiebeln von den schmutzigen Schalen, wobei wir saubere hinterlassen. Wir schneiden die Karotten in 2-3 Teile und schneiden die Zwiebel mit einem Kreuz zur Hälfte, schneiden sie nicht bis zum Ende, damit sie nicht auseinander fällt und dann kleine Stücke nicht schwimmen und die Schale der Brühe eine schöne warme Farbe und ein angenehmes Aroma verleiht. Wir geben Gemüse und Gewürze, Lorbeerblatt und Pfeffer, die wir nach dem Rezept eingelegt haben, in die kochende Brühe
Mehrfarbige Pfefferkörner in Dosen
(Administrator)
Nehmen Sie das gekochte Putenfleisch etwa 2 Stunden nach Beginn heraus, trennen Sie es von kleinen Knochen und Knorpeln und legen Sie es wieder in die Pfanne. Lassen Sie das Fleisch etwas abkühlen. Wir nehmen die Karotten heraus und lassen sie gleich abkühlen.
Wir verlassen die Brühe, um weiter zu schmachten.
Wir werden das "Füllen" selbst machen.
Drei Käse auf einer feinen Reibe.
Führen Sie das Putenfleisch durch ein feines Gitter in einem Fleischwolf.
Mischen Sie Käse, gerollten Truthahn in einer Schüssel, fügen Sie geräucherten Paprika nach Geschmack und 3 EL hinzu. l. Mayonnaise, so dass die resultierende Masse plastischer ist. Wir schmecken und salzen nach Geschmack.
Wir stanzen das entstandene Hackfleisch mit einem Mixer und stanzen es gut, bis eine völlig homogene und plastische Masse entsteht. Wir bedecken mit Folie und warten, bis die Brühe gekocht ist.
Kochen Sie die Brühe noch 3 Stunden, nachdem wir das Fleisch und die Karotten daraus entfernt haben. Es kocht ein wenig und schließlich salzen wir es - nach Geschmack, wenn Sie früher Salz hinzufügen, können Sie es versehentlich übersalzen. Wir schalten es aus und kühlen es ein wenig ab, zum einen, um uns nicht zu verbrennen, und zum anderen fällt es uns leichter, das Fett abzutrennen.
In der Zwischenzeit kehren wir zu unserem "Hackfleisch-Teig" zurück. Trennen Sie die gleichen Portionen mit einem Esslöffel von der Gesamtmasse und rollen Sie die Kugeln in die Handflächen. Wir drücken sie ein wenig flach und bekommen die Basis der Schweinegesichter. Wir bringen sie in die Reihenfolge, die Sie benötigen, entsprechend dem Behälter für den gelierten. Ich legte die abgeflachten Kugeln auf einen tiefen Teller. Es ist wichtig, die Höhe dieser Rohlinge zu berücksichtigen, sicherzustellen, dass sie am Ende vollständig mit Brühe bedeckt sind, und Sie müssen auch die Höhe der Karottenflecken berücksichtigen.
Wir schneiden die Flecken und Ohren der Schweine aus gekochten Karotten heraus, damit sie nicht schwimmen. Wir setzen die Ohren so, dass ihr "unterer" Teil vom "Hackfleisch-Teig" gepresst wird. Und wir stecken die Ferkel mit den langen Beinen der Nelken an die "Köpfe". Wir machen auch Augen aus Nelken und nehmen für jeden "Kopf" des Schweins die gleichen Nelkenköpfe auf.
Filtern Sie die leicht abgekühlte Brühe durch ein paar Schichten einer gewaschenen, getrockneten, nicht gewebten Viskose-Serviette in eine Mischung und warten Sie etwas länger, bis das Fett ein wenig an der Oberfläche haftet. Und vorsichtig mit einem Wattestäbchen, als würde man Fett darauf wickeln und es entfernen. Ich habe es getan, wie Sie auf dem Foto sehr gut sehen können, kein einziges Fett blieb auf der Oberfläche zurück.
Jetzt gießen wir unsere fertigen Schweine mit praktisch gekühlter Brühe. Und zum Einfrieren und Gelieren in den Kühlschrank stellen.
Ich habe 2 solcher Teller gemacht und ehrlich gesagt hatte ich die kleine Arbeit satt, also habe ich das restliche Hackfleisch mit 0,5 l Brühe gemischt, es erneut mit einem Mixer für Gleichmäßigkeit gestanzt, es in eine Emailschüssel mit Deckel gegossen und es gelieren lassen, das ist so ein Fleischgelee
Ich goss die restliche Brühe zurück in den Topf, füllte sie mit gekochtem Wasser auf, warf den Rest der Karotten dorthin und kochte eine ausgezeichnete, stärkste Brühe für meinen Mann. Die Brühe, die ich später hatte, wurde gallertartig.

Das Gericht ist für

3 kleine (6 Portionen) geliert

Zeit für die Vorbereitung:

5-6 Stunden

Kochprogramm:

Fleischwolf, Reibe, Mixer, Kühlschrank

Hinweis

Das alte neue Jahr steht noch bevor, vielleicht braucht jemand meine Übungen. Ich habe alles mit einem separaten Rezept entworfen, um nicht zu vergessen, wie ich es gemacht habe, erinnere ich Sie daran, dass ich Ira Tumanchiks Rezept als Grundlage genommen habe. Tun Sie es für die Gesundheit, es ist köstlich und auch süß. Ich nahm meine Schweine zu Besuch - sie gingen mit einem Knall!
Allen ein frohes neues Jahr!