Hefe- und Soda-Cracker

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl / e	230 g
Warmes Wasser)	100 g
Trockenhefe	2/3 TL
Zucker	1 Teelöffel
Butter	30 g
Pflanzenöl	30 g
Salz	0,5 TL
Sprudel	1/3 TL

Kochmethode

Zuerst aktivieren wir die Hefe: Mischen Sie sie mit warmem Wasser, Zucker und 1 TL Mehl aus der Gesamtmenge und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten an einem warmen Ort. Ich stellte es in die Mikrowelle, nachdem ich ein Glas Wasser darin gekocht hatte.

Den Rest des Mehls mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Fügen Sie Butter hinzu: Butter und Gemüse, Salz und mischen Sie, reiben Sie Butter in Mehl, bis es bröckelig ist.

Fügen Sie wiederbelebte Hefe zur Butterkrume hinzu und kneten Sie den weichen, nicht klebrigen Teig. Lassen Sie das Brötchen 40-60 Minuten in einer geschlossenen Schüssel ruhen und reifen.

Während der Reifezeit nimmt das Volumen des Teigs leicht zu. Sie können mit dem Formen und Backen beginnen.

Wir schalten den Ofen bei 230 ° C ein und beginnen zu rollen. Zuerst eine ca. 3 mm dicke Schicht ausrollen, leicht mit Mehl bestreuen und das Mehl über die Oberfläche streichen.

Falten Sie die Schicht in zwei Hälften, wieder ein wenig Mehl darauf, glätten Sie sie, falten Sie sie und dann wieder. Dieses Rollen und Falten für die Schichtstruktur unseres Crackers.

Wir teilen den Teig zum leichteren Formen und Backen in zwei Teile, da wir ihn dünner ausrollen als im vorherigen Schritt. Rollen Sie einen Teil des Teigs in ein dickes Rechteck. ~ 1,5-2 mm von der Größe des Ofenblatts - Ich habe es mit einem Teflon-Teppich gemessen und es sofort mit einem lockigen Messer entlang der langen Seite geschnitten.

Es ist besser, Kekse direkt auf dem Backblech zu formen. Übertragen Sie die gerollte Schicht daher vorsichtig mit einem Nudelholz auf ein Backblech mit einer Antihaftmatte. Wir korrigieren und rollen die Schicht mit einer stacheligen Walze oder mit einer Gabel.

Schneiden Sie die Kekse der gewünschten Größe mit einem lockigen Messer. Ich schneide mit verschiedenen Messern: ein Teil mit einer breiten Welle entlang der Kante, der andere mit Zähnen. Sie müssen nichts auseinander bewegen, die Cracker selbst bewegen sich während des Backvorgangs auseinander.

Wir legen das Blatt in einen heißen Ofen und backen es 10 Minuten lang, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Seien Sie vorsichtig, Cracker backen sehr schnell, besonders wenn sie dünn gerollt sind.

Lassen Sie die Cracker abkühlen und gönnen Sie sich etwas!

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich interessierte mich für das Rezept für Cracker mit Hefe und Backpulver in einem ausländischen Blog. Ich beschloss, es zu probieren, und als ich die Tassen und Löffel in Gramm übersetzte, stellte ich fest, dass die Zusammensetzung meinem Shortbread-Hefeteig sehr ähnlich war! Im Original wurde der Teig wirklich aus allen Zutaten auf einmal geknetet und die Hefe war mehr als -2 TL. Ich habe das Kneten auf seine eigene Weise gemacht, wie hier:

Shortbread-Teig in Pflanzenöl für süße Brötchen und Kuchen
(Yuliya K)

und reduzierte die Hefe auf 1 TL. Zum ersten Mal stellte sich heraus, dass ich die Struktur und den Geschmack mochte, aber ich wollte, dass der Geschmack von Hefe so wenig wie möglich spürbar ist, also setzte ich das Experiment fort - ich reduzierte ihre Menge etwas mehr und ersetzte das Backpulver durch Soda. In dieser Version hat es mir viel besser gefallen! Probieren Sie es aus, vielleicht wird es Ihnen gefallen!
** Soda und Backpulver sind in Hefeteig keine Seltenheit, und eine ähnliche Kombination wird häufig in industriellen Crackern verwendet. Die Zugabe von Soda verbessert die Farbe und Plastizität des Hefeteigs.