Eingelegte Schweinebeine

Eingelegte Schweinebeine

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Armenisch

Zutaten
Schweinebeine	3 Stk.
Knoblauch	1 Kopf
Karotte	1 PC.
Grüne - Dill, Koriander, Petersilie	1 Bündel
Lorbeerblätter	4 Dinge.
Schwarzer Pfeffer	10 Erbsen
Piment	10 Erbsen
Salz	5-6 st. l.
Essig 9%	50 ml
Wasser

Kochmethode

• Wie ich dieses Gericht liebe! Nachdem ich es zum ersten Mal in Armenien ausprobiert hatte, wo es den Namen "Mozhozh" trägt und in meinen Studienjahren durchging, als es keine Spur des Internets gab, sehnte ich mich lange danach und träumte davon, das Rezept zu lernen. Und seit vielen Jahren verwöhne ich meine Verwandten und Freunde damit im Urlaub.

• Die Schweinebeine gründlich waschen und reinigen. Bei Borsten müssen die Beine versengt und erneut gewaschen werden.

• Jetzt müssen die Beine eingeweicht werden. Dazu werden sie zwei Tage lang mit sauberem Wasser gefüllt. Reinigen! Das heißt, das Wasser muss mehrmals täglich gewechselt werden, während die Beine gut unter dem Wasserhahn gewaschen werden.

• Nach dem letzten Einweichen spülen wir die Beine gut aus und schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften - das ist nicht schwer zu tun.

• Lass uns anfangen zu kochen. Füllen Sie die Beinhälften mit kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie die erste Brühe nach zehnminütigem Kochen abtropfen. Füllen Sie es erneut mit Wasser und kochen Sie es jetzt bei schwacher Hitze unter einem Deckel, bis es weich ist. Wir fügen kein Salz hinzu. Der Grad der Bereitschaft ist auf dem Foto zu sehen: Das Bein sollte nicht vollständig auseinanderfallen, aber die Knochen haben bereits begonnen, sich vom Fleisch zu trennen. Im Durchschnitt dauert dies drei Stunden.

• Während die Beine kochten, bereiteten wir eine starke Salzlösung vor: Drei gehäufte Esslöffel Salz wurden in einem Liter kaltem Wasser aufgelöst, und jetzt schieben wir die Beine schnell in diese Salzlösung.

• Wir waschen die in Salzlake gealterten Beine fünfzehn Minuten lang und entfernen mit einem scharfen Messer große Knochen von ihnen. Es ist Geschmackssache - Sie können absolut alle Knochen entfernen oder eine Kleinigkeit hinterlassen - für diejenigen, die sie gerne lutschen :).

• Wir bereiten alles vor, was Sie für die Marinade brauchen. Fügen Sie Essig zu 1,5 Liter Wasser und 2 Haufen Salz hinzu. Wir putzen die Karotten und den Knoblauch, waschen die Kräuter.

• Knoblauch und Karotten nach Belieben hacken.

• Legen Sie eine Schicht Gewürze in einen Behälter, der zum Beizen geeignet ist.

• Beinschicht.

• Gewürzschicht.

• Nachdem Sie alle Schichten gelegt haben, füllen Sie die Beine mit kalter Marinade.

• Die Beine sollten vollständig mit Marinade bedeckt sein, daher ist es ratsam, eine Art Unterdrückung anzuwenden und die Beine in dieser Form etwa zwölf Stunden lang bei Raumtemperatur zu belassen.

• Jetzt können die Beine im Kühlschrank neu angeordnet und drei Tage lang vergessen werden.

• Und hier ist es, meine krankhafte Sucht
• 

[Larissa]

LarissaIch kann mir nur vorstellen, wie lecker es ist! Sag mir, welche Art von Haut stellt sich heraus, weiches Kauen, oder ist sie immer noch stark, wie gutes Schmalz?

[Ilmirushka]

Kauen, Ilmirushka... Aber nicht ganz gekocht, sondern elastisch. Kaut leicht.

Nachdem Sie alle Schichten gelegt haben, füllen Sie die Beine mit kalter Marinade.

Marinade sollte gekocht (und dann abgekühlt) werden?

Interessant. Ich kaufe oft Beine und koche geliertes Fleisch, aber Gurke. Wir müssen in den Laden für die Beine stampfen.
Welcher Geschmack? Wie sieht es aus?



wie viel Wasser?

[Dopleta]

Dopleta, Larissa, ich liebe dieses Gericht wirklich. Ehemänner werden in Georgia gerufen. Wird normalerweise bei einem Gourmetfest serviert, wenn sie nicht mehr wissen, was sie vorführen sollen. Zu meiner Schande wusste ich nicht, was sie in Armenien kochen. Ich wasche nie tagelang, weder für geliertes Fleisch noch für Haschi oder für meinen Mann. Kurz nach dem Kochen lasse ich die Brühe abtropfen und spüle sowohl das Fleisch als auch die Pfanne aus. Es riecht nie.

Wird normalerweise bei einem Gourmet-Fest serviert, wenn sie nicht mehr wissen, was sie vorführen sollen.

Ja, jede Nation hat ihre eigenen Traditionen. Wenn ich mit ganzen Beinen diene, werden einige nicht.Aber wie kann man sie sonst einreichen? Es wird immer noch zu sehen sein, dass dies Hufe sind.
Ich habe irgendwie Schweinehäute gekocht und sie mit Fleisch und Hühnchen zu einem Brötchen gerollt. Der Gast aß nicht, obwohl er geliertes Fleisch isst, aber die Häute sind in der Kälte nicht sichtbar.

Eine ganze Woche lang sabbern Aber es muss getan werden

Es ist zu sehen, dass dies Hufe sind.

Nun, ich würde einfach den Huf entfernen. Und die Häute ... wenn ich geliertes Fleisch koche, entferne ich alles von der Krume. Ja, das ist mein Geleefleisch "kein Fett, keine Haut". Und Larisa hat ein interessantes Rezept, ich möchte es versuchen!

[Ilmirushka]

IlmirushkaWie können Sie alle Häute von den Beinen entfernen? Sie bestehen nur aus Knochen und Häuten. Das ist das leckerste.
Larissawas für schöne Beine. Ich wusste nicht, dass du sie halbieren kannst.
Kürzlich habe ich es bei Globus gekauft, aber sie sind sehr lang, genau mit einem Ellbogen
Ich habe so schöne Hufe schon lange nicht mehr getroffen. Es gibt zwar kleine weiße, saubere, aber einige dünne. Nun, und diese Reinheit des Weißgrades wird chemisch erworben.

[Zweig]

Wie können alle Häute von den Beinen entfernt werden? Sie bestehen nur aus Knochen und Häuten. Das ist das leckerste.

ZweigIch bin so ein Liebhaber von geliertem Fleisch. Warum nur ... es gibt köstliches Fleisch, und ich hasse Hautfett darin, ich wähle nur Fleisch und gekochte Venen - reine Gelatine.
Deshalb habe ich immer so wenig Gelee und es kommt heraus, im Grunde fülle ich das Gelee aus, das ich wegen meiner Probleme mit der Wirbelsäule verehre. Und ich liebe Gelee seit meiner Kindheit, das heißt, solange ich mich erinnern kann

Huf gerade entfernt

Genau, ich werde die Hufe selbst für den Eigenverbrauch entfernen.

Die Häute in unserem Laden werden ohne Fett verkauft, sehr sauber. Es gibt kein Fett auf der Oberfläche der Brühe. Ich lasse immer das erste Wasser ab und alles gehört mir.

Wah-Wah-Wah! Ich bin fast vorbeigekommen. Es ist notwendig, solche Köstlichkeiten zu kochen! Larochka, danke!

Nachdem Sie alle Schichten gelegt haben, füllen Sie die Beine mit kalter Marinade.
Marinade sollte gekocht (und dann abgekühlt) werden?

Nein, nein, Lena! Ich habe nirgendwo über das Kochen geschrieben. Normales Wasser mit Essig und Salz.

wie viel Wasser?

Ira, wie geschrieben steht: ein Liter für drei Beine für die Sole und eineinhalb für die Marinade. Wahrscheinlich nicht zum Einweichen und Kochen angeben? Über den Geschmack, wie kann ich Ihnen antworten ... auf eingelegte Schweinebeine.

Ich wasche mich nie tagelang

Gayane, dann werden sie noch weißer!

Ja, jede Nation hat ihre eigenen Traditionen.

Na sicher! Ganz zu schweigen davon, dass wir beim Kochen von Schweinefleisch die religiösen Gefühle von jemandem verletzen. Aber wie sehr liebe ich Schweineohren, Schweineschwänze und Schweine!

[Dopleta]

Dopleta, Lara, sie sind bereits weiß und sauber im Verkauf.

[Dopleta]

Dopleta, Wai Mae, Lorik, bookmarken Sie lieber Ihr Rezept! Ich brauche es auch! Ich koche nur ungern Aspik, aber ich würde gerne solche Beine essen. Gebrochene Gelenke verlangen!

Wie freue ich mich immer, dich zu sehen, Mary Ivanna! Deine Gelenke von mir -! Wenn Sie es versuchen - melden Sie sich ab!

[Larochka!]

Gegenseitig, Larochka!

Ich weiß bereits, wo ich hübsche Beine kaufen werde - in METRO habe ich sie dort gesehen.

Wow, welche Beine!
Der Geschmack ist zwar schwer vorstellbar, aber der Speichelfluss hat bereits begonnen zu fließen.
Ich liebe alles, was ledrig-sehnig ist. Gerade lecker.
Larochka, danke! Wir müssen jetzt so charmante Beine finden.
Ich werde es auf jeden Fall kochen.
Larochka, danke für das Rezept!

Aber wie sehr liebe ich Schweineohren, Schweineschwänze und Schweine!

SCHWESTER! Zumindest jeden Tag bin ich bereit, diese Groschen zu essen (auf Ukrainisch. Pysok), ich liebe es einfach! Nun, jetzt sind auch eingelegte Beine (Ratytsi) alles! Ich werde sie auf jeden Fall vorbereiten, sie werden überall verkauft, sauber, weiß. Früher habe ich einfach durch Schmoren gekocht und mit Sauerkraut serviert, genau wie in der deutschen Küche. Und in geliertem Fleisch liebe ich diese Beine wirklich, es ist einfach eine Freude, daran zu saugen.
Danke, Larisa, für ein interessantes Rezept.

[Svetta]

Ich liebe alles, was ledrig-sehnig ist.

einfach lieben!

Diffchonki, wir sind vom selben Blut! Ich versichere Ihnen, das ist für Sie! Probieren Sie es aus, genießen Sie es und schreiben Sie über die Erfahrung.Aber heute wollte ich einen Fastentag für mich arrangieren, und es schien zu funktionieren, aber jetzt, nach Ihren Beiträgen, blinzelt etwas auf den Kühlschrank, und dort begann der letzte Portayka in der Marinade, mir so einladende telepathische Signale zu geben!



Pysok, ratytsi - welche Worte! Besonderer Dank für sie, Svetta !

[Lara]

Lara, Ich habe es gemacht!!!! Ich habe die einfachsten gekauft, sogar mit einem Joint. Ich habe es nicht riskiert, ich habe eins gekocht - auf einfache Weise, ohne besondere Probleme und sogar in einem Schnellkochtopf. Im Laufe der Zeit habe ich es ein wenig übertrieben, was dazu führte, dass es auseinander fiel. Aber - "... für eine Person mit Intelligenz ist nichts unmöglich"! Ich zerlegte es sorgfältig in Fragmente, rekonstruierte einen Huf mit einem Gelenk unter Verwendung von Frischhaltefolie, ließ es eine Stunde lang im Kühlschrank, zog die Windeln aus und voila - ein vollwertiger Fuß ohne Knochen liegt und mariniert im Kühlschrank. Ich werde auf jeden Fall ISCHO machen! Schlag dich für das Rezept!

liegt und im Kühlschrank mariniert.

Das inspiriert mich natürlich und gibt mir Hoffnung, aber ... ich würde gerne von den Eindrücken nach der Verkostung hören! Ich warte ungeduldig und schaudert. Aber was wenn ?

Klasse! Zu Lesezeichen!

[Dopleta]

Dopleta, Lara, was plötzlich? Die marinierten Beine sind auf jeden Fall lecker. Da die Beine jetzt praktisch verarbeitet verkauft werden, ohne frisches Blut und Borsten, sind auch unnötige Körperbewegungen nicht erforderlich - tagelang einweichen, schrubben. Verwöhnen Sie es! Der Geruch von Schweinebeinen ist so gut! Rindfleisch sollte nach Rindfleisch, Hühnchen - Hühnchen usw. riechen. Um alles unter das geschmacklose amerikanische Essen zu bringen?

Du verstehst es nicht - ich freue mich nur auf deine Eindrücke vom Rezept! Was ist, wenn es dir nicht gefällt?

[Larochka]

Larochkamochte die Beine! Der Ehemann bemerkte es jedoch - und Sie kochen geliertes Fleisch! Ja.

Zweifellos mit einem Lesezeichen versehen! Der Ehepartner sollte mit solchen verwöhnt werden. Sie liebt alles exotische Schweinefleisch bei mir - Hufe, Ohren, Schwanz, Narbe und im Allgemeinen - wenn sie zum Beispiel noch feuchten getrockneten Fisch mit faulen Innereien sieht - kommt Speichel ...

Respekt vor dem Autor und Dankbarkeit in einer persönlichen Angelegenheit!

Ich will es! Ich werde es auf jeden Fall kochen. Danke für das Rezept!

[Constantin]

Gelee kochen!

Danke liebe ! Man mischt sich nicht ein!

Wenn er zum Beispiel noch feuchten getrockneten Fisch mit faulen Eingeweiden sieht, kommt er mit Speichel heraus ...

? Und keine Konsequenzen? Oder ist da vielleicht etwas drin? Auch mir ist Exotik nicht gleichgültig. Was ist, wenn es Ihnen gefällt? Vielen Dank, Constantin !
Agata429, Vielen Dank! Und es ist besonders schön, dass Ihre erste Nachricht im Forum in meinem Thema ist!

[MariV]

Ich habe es nicht riskiert, ich habe eins gekocht - auf einfache Weise, ohne besondere Probleme und sogar in einem Schnellkochtopf. Im Laufe der Zeit habe ich es ein wenig übertrieben, was dazu führte, dass es auseinander fiel.

MariV, wenn nicht ein Geheimnis, wie lange hast du gekocht? Und wie viel wurde Ihrer Meinung nach benötigt? Ist 20 Minuten genug?

Und ich möchte diese Beine kochen. Ich werde es bekommen, ich werde es definitiv tun.
Larissa, hast du die Beine in Shteba gekocht?
Eine Stunde wird wahrscheinlich benötigt oder viel?

[Lenusya]

LenusyaNein, bisher habe ich mich sicher an das authentische Rezept gehalten, aber ich werde es auf jeden Fall im Schnellkochtopf probieren. Ich denke in der Tat, jetzt sind die Beine so sauber und weiß verkauft, dass man sie nicht einweichen muss. Aber eine Stunde, denke ich, ist viel - ich fürchte, sie wird auseinanderfallen. Hier ist das Wichtigste, dass sie nicht geleeartig sind, aber etwas zum Kauen haben. Ich würde eine halbe Stunde lang kochen, sobald der Druck eingestellt war. Ich werde es bald wiederholen, ich habe noch ein Geschäft im Gefrierschrank.

[Larissa]

LarissaNun, normalerweise wird 1: 3 die Zeit des Ofens zum Schnellkochtopf berechnet. Aber wenn Sie eine halbe Stunde sagen, dann kochen wir eine halbe Stunde.

Lena, ich behaupte noch nicht, aber ich nehme an, nach meinen Schnellkochtöpfen sind in einer halben Stunde sowohl gefrorenes Fleisch am Knochen als auch Hülsenfrüchte perfekt gekocht.

[Larissa]

Larissa, Ich habe es auch. Ich erinnere mich, dass ich eine Stunde lang geliertes Fleisch gekocht habe.

[Optimist]

OptimistIch kochte die Beine in einem Schnellkochtopf. Und hier sind meine Eindrücke. Erstens in Bezug auf die Zeit. Wir wissen, dass die Beine "unterschiedlich alt" sind, und wenn wir den Grad der Bereitschaft beim Kochen in einem normalen Topf überprüfen können, ist dies problematisch. Entlasten Sie den Druck, prüfen Sie und kochen Sie weiter, wenn die Beine nicht richtig gekocht sind ... Ich weiß es nicht. Aber in meinem Fall waren die Beine jung und 30 Minuten waren genug für sie:

Zweitens. Wenn die Beine eingeweicht und gewaschen wurden, war die Brühe während des Kochens absolut transparent und es bildete sich kein Schaum. Hier stellte sich viel heraus, und dann mussten die Beine lange Zeit von den Filmen abgewaschen werden:

Und das dritte, aber es folgt auch aus dem zweiten: Die Brühe erwies sich als sehr konzentriert, und der starke Geruch von Schweinefleisch blieb an den Beinen. Dieser Geruch war beim Einweichen nicht vorhanden. Aber jetzt habe ich die gekochten Beine gründlich gewaschen und hoffe, dass es nach dem Beizen keinen Geruch gibt. Fazit - die Zeit hat sich natürlich stark verkürzt, aber ich denke, ich werde es auch in Zukunft so machen wie bisher. Ich werde den Geschmack nach dem Beizen überprüfen und mich endgültig entscheiden.

Ich habe ein Bein gemacht. Köstlich. Vielen Dank. Aus den Knochen zerlegt, gebildet. Die Männer verstanden nicht, was es war. Am Tisch sagte sie nicht was, oder einige würden nicht essen. Es stimmt, ich habe etwas mehr Essig eingegossen, da es anscheinend nicht genug war. Ich hätte keinen Essig hinzufügen sollen, ich werde es streng nach dem Rezept tun. Ich werde mehr für Männer tun. Ich frage mich, wie viel sie in der Sole liegen können? Oder kochen und einfrieren?

[Larissa,]

Larissa, Wie froh, dass ich heute Ihr Rezept gesehen habe! Vielen Dank dafür! Ich werde auf jeden Fall bald Beine in der Metzgerei unseres Bauern kaufen. Es gibt immer gute Preise und vor allem den Geschmack und Geruch von Fleisch vor und nach dem Kochen. Schon in Erwartung der Köstlichkeit liebe ich die Beine in geliertem Fleisch sehr, obwohl ich sie von einer Platte koche.

[Ira]

Irafroh, danke! Warum nur für Männer? Und sie selbst? Sie wissen, um ehrlich zu sein, ich nehme auch etwas mehr Essig für mich, aber ich habe das Rezept in die Form gebracht, in der es empfangen wurde. Und ich werde weiterhin nach der ursprünglichen Technologie kochen, mit Einweichen und nicht in einem Schnellkochtopf. Ich hatte sie maximal zwei Wochen in der Marinade - ich habe es nie wieder geschafft, sie aufzubewahren - sie wurden früher gegessen.
Borkowna, danke fürs vorbeischauen und - lass uns gehen! Eh, ich hatte wieder Lust, ich gehe zum Kühlschrank

[Dopleta]

Dopleta, ehhhh, Übergewicht und sogar der Bauch tun weh, wenn man um die Ärzte herumläuft.
Obwohl für die Gelenke - am meisten.
Ich möchte mehr Beine kaufen, sie einlegen und in ein Glas geben. Es ist gut, dass Sie es für ein paar Wochen halten können. In der Nähe des Hauses kaufe ich saubere Beine, aber wohin wir gehen, will ich nicht schauen und herumspielen. Sie müssen die Gäste überraschen.

Und wenn sie lange gelagert werden, werden sie dann stark eingelegt? Oder normal?

[Ira]

IraIch wiederhole, ich habe es lange nicht mehr gehalten, aber es scheint mir, dass - nach drei Tagen, dass - nach zwei Wochen der Geschmack der gleiche ist. Schließlich ändern auch alle anderen eingelegten Lebensmittel bei Langzeitlagerung normalerweise nicht ihren Geschmack - die gleichen Pilze, Gurken usw.

Ich habe es zum Kochen gebracht.
Dal wird es sein. (Fortsetzung wird folgen)



Kurz gesagt, ich musste dabei ein wenig abgelenkt werden, also habe ich viel durcheinander gebracht. Ich stellte es zum Marinieren ein und begann auf die Verkostung zu warten.

Larissa, frohes neues Jahr! Gesundheit und alles Gute!
Brachte einen Bericht. Leckerer Snack, aber zu viel Salz für mich. In einem Schnellkochtopf 40 Minuten lang gekocht, dauerte es ungefähr 30 Minuten. Die Beine waren gekocht, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Sehr leckerer Geruch aus der Marinade, als wären keine Schweinekeulen im Behälter, sondern gesalzene Pilze!

Was für ein köstlicher Schuss, Sveta! Unerträglich wollte ich den Kusmanchik schnappen! Vielen Dank, Liebes, und ein frohes neues Jahr!

[Larissa]

LarissaIch habe das Rezept im Feed gesehen und ... es nicht gemeldet !!! Es war sooo lecker !!! Es gibt sogar Bilder, ich werde sie im Tablet finden und einfügen. Aber schon nächstes Jahr auf die Freiheit.

Es war sooo lecker !!!

Danke, Liebes, und du hast mich sehr glücklich gemacht! Nehmen Sie sich Zeit mit den Bildern, ich werde warten, es brennt nicht. Die Hauptsache ist, dass es mir gefallen hat.

Larisa, habe ich richtig verstanden, dass wir die Brühe selbst nicht wirklich brauchen? Und wenn Sie zum ersten Mal abtropfen lassen, fügen wir zum zweiten Mal weder Zwiebel noch Pfeffer für den Geschmack hinzu? Wird die ganze Köstlichkeit später in der Marinade sein? Ich möchte etwas Chili hinzufügen. Würde es nicht weh tun? Die Beine sind durchnässt
Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich habe lange aus den Büschen geschaut

[Innochek]

Ich habe es absolut richtig verstanden Innochek ... Und der Pfeffer wird nicht weh tun, ich selbst mag es schärfer.

Und hier bin ich !
Ich fange in der Reihenfolge an:
Die Beine waren sauber, aber ich habe sie immer noch über Nacht eingeweicht (ich werde länger einweichen, ein wenig Geruch bleibt);
Ich schüttete die erste Brühe aus (ich kochte sie ein paar Minuten lang in einer Schnellkochmaschine, nachdem ich den Druck abgelassen hatte, schüttete ich sie aus) - das war der richtige Geruch der Beine;
Ich kochte das Fleisch 40 Minuten lang am Knochen und ließ es über Nacht erhitzen (ich werde nichts ändern), es war sehr gut gekocht;
in der zweiten Brühe fügte ich sehr großzügig Hopfen-Suneli und Knoblauch hinzu (ich werde es nicht tun, im fertigen Gericht bemerkte ich sogar die Noten von Hopfen-Suneli, warum also das Gewürz übersetzen?);
Ich nahm es von den Knochen auseinander, ließ die kleinen zurück, warf die Hufe aus (ich werde die kleinen nicht verlassen, weil eingelegte immer noch ein kalter Snack sind und ich gerne heiße Knochen genieße);
lege es in Salzwasser (ich werde es nicht tun, Salz in der Marinade ist zu viel, es stellte sich heraus);
Ich habe Karotten, Chili und bulgarischen Pfeffer aus Gemüse hinzugefügt (ich werde mehr Karotten hinzufügen, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, ich werde zusätzlich Knoblauch in einen Teller schneiden);

Hier ist so ein detaillierter Bericht!
Und über den Geschmack
Die Beine sehen aus wie gekaufte Muskeln, sehr lecker, ein wenig elastisch (im Gegensatz zu heißen Beinen, die sich nur schwer zu einem Haufen zusammenfügen lassen), stechen sehr gut auf einer Gabel, können in kleine Stücke geschnitten werden und sind sehr lecker !!!
Vielen Dank Larisa für ein so leckeres Rezept, ich werde es sehr oft machen (die Gelenke senden auch Danke)