Getrocknete Hühnerbrust

Getrocknete Hühnerbrust

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Hähnchenfilet	480 Gramm
Nitritsalz (ohne es) ***	4,5 Gramm
Tisch salz	2 EL. Löffel
Cognac	80 Gramm
Gewürze (gemahlener Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pfeffermischung, gemahlener roter Paprika.)	die richtige Menge
Schnur

Kochmethode

• Salz, Brandy und Gewürze mischen. Hähnchenfilet waschen, trocknen, von allen Seiten bestreichen.

• Geben Sie einen Teil der Mischung auf den Boden der Schüssel, filetieren Sie sie oben und gießen Sie die restliche Mischung hinein. Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Ich hatte zwei.

• Wir nehmen es aus dem Kühlschrank. Wir nehmen heraus, spülen und tauchen in kaltes Wasser, um zu tränken. Ich habe 2 Stunden lang eingeweicht und das Wasser alle 30 Minuten gewechselt. Wenn Ihr Filet einen Tag stand, reicht eine Stunde.

• Wir nehmen es aus dem Wasser und lassen es sehr gut einweichen, bis es trocken ist. Nochmals mit einer Mischung aus Paprika, Chili und schwarzem Pfeffer bestreichen. Jetzt können Sie es auf verschiedene Arten tun. Sie können es in ein Käsetuch wickeln und mindestens eine Woche lang in den Kühlschrank stellen, wobei Sie es jeden Tag umdrehen. Ich habe es in einen Schrank gehängt, der vier Tage lang bei einer Temperatur von 16-17 Grad belüftet wurde. Ich habe dies und das getan. Ich habe keinen großen Unterschied bemerkt.

• So.
• 
• Heute habe ich eine Hälfte zum Tisch genommen und geschnitten. Das Fleisch ist durchsichtig, dünn geschnitten, dicht, aber sehr weich. Dehnt sich nicht. Kaut mühelos. Der Geschmack ist salzig, würzig. Verrückter Geruch! Die andere Hälfte hängt noch. Ich denke, ich werde versuchen, es trockener zu machen (wenn es überlebt)

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Filets

Hinweis

Sie können kein Nitritsalz verwenden. Ich habe es ohne sie gemacht. Wenn Sie es nicht verwenden, erhöhen Sie die Menge an Kochgeschirr.

Alles Gute zum Geburtstag

Eine sehr schöne Brust stellte sich heraus.

[Angela]

AngelaKlasse Brust! Ich werde es auf jeden Fall selbst machen.
Und alles Gute zum Geburtstag !!! noch einmal.

Brust ist natürlich Klasse! Aber ich kann meine Augen nicht von der Trockenwurst neben der hängenden Brust lassen ...

Angela, Hallo, sag mir bitte, kannst du es einfach in die Küche hängen?

Was für eine köstliche Brust. Danke für das Rezept. Mama hat bald ein Jubiläum, ich werde versuchen es zu tun.
Nur ich habe eine Frage - warum die Brust nach dem Salzen einweichen?

[Tatyana]

Tatyana, Fenya, Natalia, Inna, danke Mädels für deine Glückwünsche und die Aufmerksamkeit für das Rezept.

Aber kannst du es einfach in die Küche hängen?

OksanaIch habe es nicht versucht, aber Leute, die Trockenwürste herstellen, hängen sie an die Gesimse in der Nähe des Fensters, aber damit die Sonne nicht auf sie fällt. Sie können es in ein Käsetuch wickeln und es einfach in den Kühlschrank stellen. Wird für ein paar Tage länger sein. Sie müssen es nur jeden Tag umdrehen. Das habe ich auch im Sommer gemacht.

Aber ich kann meine Augen nicht von der Trockenwurst neben der hängenden Brust lassen ...

NataliaNun, das ist die Wurst, die Sie und ich in PM besprochen haben. Trocknet ab dem 23. September aus. Noch ein paar Wochen und "der Schlüssel ist in unserer Tasche"

Warum die Brust nach dem Salzen einweichen?

Innasollte die Brust gut gesalzen sein, um die verschiedenen Byak, falls vorhanden, abzutöten. Und wenn es in einer großen Menge Salz und für eine lange Zeit gesalzen wird, dann hat es eine solche Menge Salz gewonnen, dass es unmöglich ist, es zu essen, wenn es nicht eingeweicht wird.

Sehr lecker und schön! Aber haben Twist schnell, ohne einzuweichen, und es riecht immer noch nach Honig ...

Ich habe Twist mit Honig nach dem Rezept gemacht - es passte nicht zu meinem Mann, er sagte, es sei süß, ich habe die Brust gekauft - jetzt werde ich es nach diesem Rezept machen, es sieht natürlich sehr schön aus

[Tatyana]

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Aber Twist hat es schneller, ohne einzuweichen und riecht immer noch nach Honig ...

TatyanaNun, das sind zwei verschiedene Rezepte, wenn auch ähnlich. Es gibt viele von ihnen im Internet mit und ohne Einweichen. Mit unterschiedlichen Salzmengen und weiteren Kochmethoden.Für mich ist es besser, es einzuweichen, als einen Stock zu fangen. Dazu habe ich auch Nitrit hinzugefügt. Sie können früher essen, aber für mich ist es immer noch feucht. Der Geruch von rohem Fleisch ist zu hören.

[starkes Konservierungsmittel]

Ich koche in Salz, kein Einweichen

Salz ist starkes Konservierungsmittel zieht das ganze Fleisch aus dem Fleisch

[Tannyush,]

zieht alle Byaki aus dem Fleisch

Tannyush,hier bin ich darüber. Für mich ist es so salzig ohne zu tränken. Aber wer, wie er liebt. Danke für den Link.

[Tannyush,]

Tannyush,hier bin ich darüber. Für mich ist es so salzig ohne zu tränken. Aber wer, wie er liebt. Danke für den Link.

Angela, gute Gesundheit!

Danke Angela für die Antwort. Ich ging in den Laden für Brandy und Gaze. Ich werde heute kochen.

[Oksana]

OksanaIch warte mit einem Bericht!

Vielen Dank für das Rezept, ich habe es zu Ihren Lesezeichen gebracht, Happy Birthday !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Danke für die Glückwünsche! Nutzen Sie es für Ihre Gesundheit!

[Angelchik]

Angelchik, gerade sabbern! Ich werde heute ein Huhn bekommen ... eh, aber ich hatte heute vor, nicht einmal meine Nase aus dem Haus zu strecken
Py. Sy. Dein Keller schnurrt - ich würde da rumhängen
Oh, mein Brandy ist ausgegangen ... Kann ich ihn durch Wodka ersetzen? : -X Widerwillen, eine neue Flasche zu öffnen, wird sie wieder hundert Jahre alt sein

Oh Danke!
Wir verkaufen dieses Ding unter dem Namen "Pastorma". Liebe Infektion! Der Eingang wird gegessen. Jetzt werde ich wissen, wie es geht.

[Tanyukha]

Dein Keller schnurrt - ich würde da rumhängen

TanyukhaKomm und häng ab. Nur die Wurst wird austrocknen!

Ich habe keinen Cognac mehr ... Kann ich ihn durch Wodka ersetzen?

Es ist möglich oder eine Art Balsam.

wird wieder für hundert Jahre stehen

Hier habe ich es auch ab dem Winter geöffnet. Ich habe speziell für solche Zwecke gekauft. Auf der DR habe ich 20 Gramm von dort getrunken. Und abgeschnitten!

Wir verkaufen dieses Ding unter dem Namen "Pastorma"

Sinica76Sie braucht Rindfleisch. Ich werde versuchen, es zu tun. Es gab bereits Pläne!

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, wunderschöne Brust! Wir müssen es eindeutig tun! Kannst du auf die Wurst verlinken? Ich denke, die Leute werden interessiert sein.

[Ilona]

Ilona, Vielen Dank. Sie müssen es auf jeden Fall tun!

Kannst du auf die Wurst verlinken?

Auf was? Für trocken ausgehärtet? Oder noch einer?

Auf der einen, die neben der Brust hängt, eine völlig ohnmächtige Wurst, das ist wirklich eine Handtasche!

[Ilona]

Ilona, tyk sie ist dabei! Es wird klappen, du wirst geben

Angela, sei nett, dann trete mich in Richtung dieser Wurst, Gott bewahre, verpasse das Meisterwerk! Da mir Ihr Keller nicht zur Verfügung steht, gehe ich im Allgemeinen zu Ihren Rezepten für leckere Leckereien!

[Ilona]

IlonaNun, du hast mich nur in Verlegenheit gebracht! : girl_red: Ich weiß nicht, ob es klappen wird? Ich habe nie getan. Ich habe die Theorie gelesen, Rezepte mit NatalyMur konsultiert, hat sie das schon getan. Sammelte alles, wie es mir scheint, das Beste. Ich selbst mache mir Sorgen, dass alles in der Wurst ausreicht, damit sie austrocknet, nicht sauer wird, die richtige Form geht, wenn sie geht. Ich werde es dir später zeigen, ich werde meine Eindrücke teilen, wenn alles gut geht. Ich werde natürlich.

Ich gehe zu Ihren Rezepten für leckere Leckereien!

Verwenden Sie es für Ihre Gesundheit, wenn Sie etwas mögen.

Ich werde es dir später zeigen, ich werde meine Eindrücke teilen, wenn alles gut geht. Ich werde natürlich.

Und ich werde warten
Angel, kaufst du eine spezielle Kultur für eine trocken ausgehärtete spezielle Kultur? Nun, ich spreche über die richtige Form. Es tut mir leid, dass ich vor der Lokomotive renne

Ich habe gekauft und mich beworben. Aber die Kultur ging in die Hitze, das fürchte ich ist gestorben Die richtigen Bakterien starben. ... Obwohl der Lieferant Eis gebunden hat. Vielleicht nicht ganz richtig angewendet? Wo sie schreiben, was sie ein wenig in Wasser verdünnen sollen, und wo sie schreiben, dass es einfach ist, Gewürze zu mischen und hinzuzufügen, und es kommt vor, dass sie nur zu den Gewürzen und dem Salz hinzufügen. : girl-q: Wie richtig? Einfach eingemischt. Kulturen sollten den Prozess schneller starten. Die Wurst trocknet schneller. Wir werden sehen. Bisher sind seit dem 23. September nur 15 Tage vergangen. Für Menschen, die Kulturen verwendeten, trocknet die Wurst in 20 Tagen aus, wenn mein Gedächtnis mich nicht enttäuscht. Der Prozess wird für mich länger dauern. Also denke ich: "Arbeiten Bakterien oder nicht?" Aber es gibt noch keinen Schimmel.

Angel, ich bin schlau - ich habe viel Ki gelesen und selbst darüber nachgedacht. Ich habe es ein paar Mal ohne Ernte trocken ausgehärtet, aber dann habe ich gelesen und Angst vor der Infektion bekommen. Irgendwo anders ging es um die Verwendung von Joghurtsauerteig in Wurst, aber ich kann ihn nicht finden. Ich beherrsche den theoretischen Teil immer noch mehr. Obwohl ich auch nicht die Praxis verlasse.Gestern habe ich einen Schinkenknöchel gemacht - lecker und rosa, aber vorher ohne Nitritsalz war es nicht so schön. Im Allgemeinen dreht sich mein Kopf - und ich schätze Ihre Erfahrung sehr!

Ich habe auch über den Sauerteig gelesen. Meiner Meinung nach ist es am selben Ort. Mir wurde klar, dass sie sie nicht sehr berieten. Auch hier müssen Sie wissen, ob sie dort tot sind. Dies sind alles lebende Mikroorganismen. Nitrit infiziert und tötet. Ohne es ist es unerwünscht zu befeuchten, obwohl die Leute es mit Speisesalz tun.

und vorher ohne Nitritsalz war es nicht so schön. Im Allgemeinen dreht sich mein Kopf - und ich schätze Ihre Erfahrung sehr!

Mit Nitrit ist es schöner, sicherer und definitiv schmackhafter. Was für eine Erfahrung! Zum ersten Mal. Ich habe diese Brust schon oft gemacht, aber mein Mann hat nur gesagt, dass er diese mag! Nitrit! Und die ganze Zeit sagte er, dass salzig stark und feucht riecht. Ich kann den Unterschied selbst sehen.
Warst du in meinem Laden auf dieser Seite? Vielleicht brauchst du etwas? Und wieder, wenn Sie Kulturen bestellen, hängen Sie.

[silva2]

Danke, meine Liebe, für die Antwort. Ich warte darauf, dass es etwas kälter wird, und der Schwiegervater wird die Färse und das Schwein schlachten, das Fleisch wird ihr eigenes sein, dann ... Ich möchte aus meinem eigenen Fleisch ein trockenes, leckeres Leckeres machen. In deinem Laden - natürlich war ich und ich werde gehen! Es ist nur so, dass ich etwas früher auf unseren Rat hin silva2 Ich bekam Salz und einen Darm Kollagen (ich hatte Hunger - für das ganze Geld), und ich habe eine ganze Schachtel im Gefrierschrank voller natürlicher Eingeweide. Und ich werde mich auch für spezielle Gewürzsets interessieren, ich denke über Bakterien nach - ich verstehe. Vielleicht ist Apothekenjoghurt in Granulat lebendiger?
Ja, ich habe diesmal mit Nitrit geknöchelt - es ist definitiv schmackhafter und die Farbe ist absolut hinreißend, mein Mann schätzte es

[Können Sie Cognac durch hausgemachten guten starken Wein ersetzen?]

Danke für das Rezept!
Sagen Sie mir Können Sie Cognac durch hausgemachten guten starken Wein ersetzen?
Nur für 1 Probe möchte ich keinen guten Cognac kaufen. Und ich möchte auch keine schlechte und billige kaufen.

[Elena]

ElenaAlkohol hilft, schneller und gleichmäßiger zu trocknen, verdrängt Wasser aus der Mitte. Und natürlich ist es ein zusätzlicher Sterilisator. Ich weiß, dass Sie Cognac durch verschiedene Tinkturen, Balsame und Whisky ersetzen können. Ich würde nicht riskieren, es durch Wein zu ersetzen, auch nicht durch starken. : girl-yes: Und in der Küche tut eine Flasche Cognac nie weh, dann in der Creme, die du brauchst, dann woanders. Und ich kaufe für diese Zwecke nicht teuer.

Und in der Küche stört eine Flasche Cognac nie, dann in der Creme, die Sie brauchen, dann woanders. Und ich kaufe für diese Zwecke nicht teuer.

Gleichfalls! Nein, ich gieße natürlich keinen Mondschein in die Kuchen, aber ich nehme billigen Alkohol. Und wenn Sie sich schon vorher die Programme über gefälschten Brandy ansehen, werden Sie auf jeden Fall nach Samzhen gehen
Angelchik, ich habe mich endlich für die Brüste fertig gemacht! Und ich habe völlig vergessen, Sie zu fragen: Was bringt es, sowohl gewöhnliches als auch Nitritsalz hinzuzufügen? Vielleicht nur ein Nitrit, nur die Menge reduzieren? (im Geheimen - als ich ein Roulkinbrötchen machte - ich habe nichts gewogen, ich war zu faul, um die Waage zu bekommen, ich hatte es eilig - ich salze es nur mit Nitrit, aber etwas weniger, weil es anscheinend salziger ist. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichneter, mäßig gesalzener Schinken war

[Tanyush,]

Tanyush,Ich habe nur an einer Stelle gesehen, dass Nitrit hinzugefügt wurde. Aus Sicherheitsgründen gesalzen und schmeckt besser, kann ich mit Zuversicht sagen, weil ich es anders gemacht habe. Und mein Mann sagte, dass das viel besser ist. Ich selbst habe über ein Nitrit nachgedacht, aber die Hauptsache hier ist, es nicht zu übertreiben. Es ist immer noch Chemie. Es scheint mir, dass wenn Sie ein Nitrit verwenden, Sie es in Salzlösung einweichen müssen. Ich habe schnell im Netz nachgesehen, wie es geht, aber ich konnte es nicht finden (ich meine die Konzentration für die Sole).

nur Salz mit Nitrit, aber etwas weniger, weil es salziger ist. Als Ergebnis stellte sich ein ausgezeichneter, mäßig gesalzener Schinken heraus

Sie sagen zwar, dass es unmöglich ist, es zu verschieben, oder vielmehr ist es möglich, aber es wird unmöglich sein zu essen, weil das Produkt salzig sein wird.

[Ang-Kay]

Ang-KayKlar, danke, ich werde mir den Cognac ansehen.

Sie sind auch aus der Ukraine - schreiben Sie, Welche Marke kaufen Sie?, weil wir nicht trinken (nur hausgemachter Wein und auch dann selten) und ich absolut keine Erfahrung mit der Auswahl von Brandy habe. Um nicht ganz byaka zu nehmen, weil.Jeder hat sein eigenes Verständnis von "billig" kann für jemanden und 20 Dollar kostengünstig, aber für jemanden wird es teuer sein.

[Elena]

Elena, wir trinken auch überhaupt nicht, also ist für mich jeder Alkohol ganz auf einem "Gesicht": girl_haha: Ich habe den üblichen Brandy "Shustov" für 40-etwas Griwna bei ATB gekauft. Es stimmt, er war damals dabei. Ich glaube nicht, dass der Preis sehr stark gestiegen ist.

Jeder hat sein eigenes Verständnis von "billig" kann für jemanden und 20 Dollar kostengünstig, aber für jemanden wird es teuer sein.

Vollkommen einverstanden. Es ist teuer für mich. Es tut mir leid, Geld für Alkohol zu verschwenden.

Danke, ich schaue morgen Shustov.

Sie sagen zwar, dass es unmöglich ist, es zu verschieben, oder besser gesagt, es ist möglich, aber es wird unmöglich zu essen sein, weil das Produkt salzig sein wird.

Also habe ich darüber gelesen, deshalb beschäftige ich mich mit dummen Fragen, wie ich schlau bin
Flachs, ich nehme Cognac, der im Laden billiger ist, und ich kümmere mich nicht darum, ich trinke ihn nicht - nun, ich berate mich mit den Verkäufern, welcher besser ist. Ich verstehe auch die Art von Wodka nicht - für alle Sabantui-Feiertage konsultiere ich vorher "sachkundige" Leute. Für einen Ehemann bei der Arbeit ändern sich beispielsweise die Vorlieben von Männern häufig

Morgen werden wir es versuchen

Gestern wollte ich eine hausgemachte Broilerbrust kaufen - aber ich kam etwas später auf den Markt ... sie waren schon hässlich. Morgen gehe ich zurück in die Stadt, vielleicht habe ich diesmal Glück. Ich möchte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

[Elena]

ElenaIch nehme die übliche "Ryaba"

Und ich habe "Ryaba" schon lange nicht mehr gegessen - wie vor fast 2 Jahren wurde ich am Darm operiert, nach der Operation Suppen auf hausgemachtem Hühnchen ... für einen Monat. Ja, ich bin so daran gewöhnt, dass die Ryabas jetzt für mich geschmacklos sind und nach Chemie stinken. Ich kann nur bei einem Besuch etwas essen, aber ich nehme entweder Suppe oder hausgemachte Broiler vom Markt.
Da ich jetzt von einer speziellen Diät lebe, versuche ich immer noch, Fleisch von besserer Qualität zu essen. Darüber hinaus ist es in diesem Rezept fast unbehandelt.
Ryaba ist für mich also keine Option.

Wir haben gegessen, sehr lecker und manchmal billiger als der Laden. Es ist noch viel Cognac übrig, also werde ich heute eine neue Charge aufsetzen. Danke für das Rezept.

[Elena]

ElenaNatürlich ist hausgemacht besser, aber zu Hause geben sie auch Antibiotika zum Trinken, damit sie nicht krank werden und spezielle Lebensmittel, damit sie wachsen.

Ich versuche immer noch, Fleisch von besserer Qualität zu essen.

Danke für das Rezept.

Ich bin sehr froh, dass es sich als nützlich erwiesen hat. Verwenden Sie es für Ihre Gesundheit.

[Angela]

Angela, skokA du hast gesagt, sie soll hängen? Ich habe es für die zweite Woche hängen - ich habe Angst, noch einmal auf den Balkon zu gehen, um mich nicht vorher zu küssen. Heute werden wir eine Probe nehmen

[Bräunen!]

Bräunen!Nehmen Sie aaaaaay ab. Schon überglücklich! 5 Tage sind genug!

[Tatyana]

Tatyana, wie Sie mit Hähnchenbrust grunzten, ist schon in Taganrog zu hören! Haben Sie es überhaupt geschafft, ein Bild vom Fleisch zu machen?