Weizenroggenbrot "Capital" (Brotbackmaschine)

Weizenroggenbrot "Capital" (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	250-300 g
Roggenmehl	250 g
Warmes Wasser (oder Milch)	150 ml
Biokefir 3,2% (dick)	200-220 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Olivenöl (oder Pflanzenöl)	2 EL. l.
Trockenhefe	1,5 TL.

Kochmethode

• Möglicherweise müssen Sie Mehl hinzufügen (abhängig von der Dicke des Kefirs). Weizen hinzufügen ...

Kochprogramm:

Programm

Hinweis

Das Rezept ist nicht neu, aber ich nehme es in einem separaten Temka heraus. Irgendwo habe ich dieses Rezept mitgebracht, Darnitsky auf Kefir, aber ich habe schon mehr als einmal gehört, dass es eher nach einem Metropolengeschmack schmeckt. Keine Frage, lass es großstädtisch sein - Hauptsache, es ist lecker!
Guten Appetit

Fotos Nastasya78

Großartig! Sehr gutes Rezept
Näher an Stolichny nach GOST haben sich noch nicht getroffen
BROT "STOLICHNY" nach GOST. Aus dem von P. Ershov herausgegebenen Buch "Sammlung von Rezepten für Brot und Backwaren".

Geschältes Roggenmehl - 50 kg
Weizenmehl der ersten Klasse - 50 kg
Presshefe - 0,5 kg
Salz - 1,5 kg
Zucker - 3 kg

Ich habe gerade dieses Brot gebacken und mich (während meine schlafen) ein Viertel, nun, ich wusste es einfach! DANKE für das Rezept !!!!!

Ich habe auch gebacken. In der Tat schmeckt es wie Stolichny Round, nur hat es einen anderen Geruch. Danke für das Rezept.

Pkt. Ich möchte so ein Brot backen. Sag es mir einfach

Roggenprogramm

es ist 10 min. Kneten, 1 Stunde 30 Minuten aufstehen und 1 Stunde backen?

In Kenwoods ist dies ein "Vollkorn" -Programm mit Vorheizen

[Fugaska]

Ich habe es gebacken! Fugaska, nimm Dankbarkeit an
Ich habe den Kolobok gesehen, aber zum Glück musste ich nichts hinzufügen. Das Rezept ist wunderbar. Das Brot ist sooo lecker - ich mochte besonders die knusprig leckere Kruste

In Kenwoods ist dies ein "Vollkorn" -Programm mit Vorheizen

Und kann mir gleichzeitig sagen, auf welchem ​​Programm im Panasonic Ofen?

Nein, ich habe Kenwood und Panasonic sind unterschiedlich, vielleicht gibt es in einigen Modellen einen Roggenmodus - es ist besser, die Besitzer von Panasonic zu fragen

[Julchen]

Julchen Meistens picken, aber Sie können es in Roggen versuchen, verwenden Sie einfach nicht den schnellen Modus, das Ergebnis ist nicht sehr
Ich füge noch einen hinzu. l Malz oder 1 TL. l Glof und Kefir ist nicht "bio", sondern "alt" einfach.
Und Salz ist nicht genug für meinen Geschmack, die Fabrik ist salziger

[Sazalexter]

Sazalexter Danke, ich werde es versuchen

In Kenwoods ist dies ein "Vollkorn" -Programm mit Vorheizen

Ich stimme nicht ganz zu! da Vollkorn in Kenwoods mehrere Knet- und Proofarbeiten impliziert! Und soweit ich weiß, liebt Brot mit Roggenmehl 1 Charge für ungefähr 20 Minuten und 1 Aufgang für ungefähr 2 Stunden! Wenn das Wissen falsch ist, richtig pliz :)

AlexBihgo du hast absolut recht. Nun, er mag keine zusätzlichen Roggenmischungen. Die Krume wird zu eng. Aber in diesem Rezept ist Roggenmehl weniger als die Hälfte, so dass das Kochen nach den Regeln des Weizens erfolgen kann.

Sie können den Mixer jederzeit direkt nach dem Kneten herausziehen - hier ist ein langer Beweis für Sie

Aber in diesem Rezept ist Roggenmehl weniger als die Hälfte, so dass das Kochen nach den Regeln des Weizens erfolgen kann.

Danke für den Rat, das wusste ich nicht :)

Sie können den Mixer jederzeit direkt nach dem Kneten herausziehen - hier ist ein langer Beweis für Sie

Ich stimme zu, aber wenn das Roggenmehl im Teig so klebrig wird ... brr :)), dass sogar der Silikonspatel klebt :)

Als ich für ein Kind nur aus Roggenmehl Brot gemacht habe, habe ich den Mixer nicht nur mit "brr" herausgezogen, sondern mit "brr-brr-brr", welchen klebrigen Teig ich herausgezogen habe, und dann habe ich auch einen Ziegel geformt! aber seltsamerweise war es am leckersten, die Hände zu lecken - der Roggenteig ist soooooooooo lecker
Dann muss der Mischer jedoch nicht in Wasser eingeweicht werden, um den Teig abzuwaschen

Sag mir, kannst du dieses Rezept in LG151 backen? Ich habe kein "Roggen" -Regime, ich habe ein "Weizen" -Regime für 4 Stunden. oder um den Teig im "Teig" -Modus zu machen und dann im Ofen zu backen?

Sag mir, kannst du dieses Rezept in LG151 backen? Ich habe kein "Roggen" -Regime, ich habe ein "Weizen" -Regime für 4 Stunden. oder um den Teig im "Teig" -Modus zu machen und dann im Ofen zu backen?

Leider habe ich keine Anleitung gefunden und weiß nicht, welche Modi Sie haben.
Die Hauptsache beim Roggenbacken:
Die erste Charge dauert etwa 20 Minuten. Er ist der einzige (da Roggen nicht mehrere Chargen mag)
Proof für ca. 2 Stunden (nach dem Kneten können Sie den Backofen einfach für 2 Stunden ausschalten.
Backen 1 Stunde 10-15 Minuten
Und Sie können, wie die Landmine empfiehlt, genau zum richtigen Zeitpunkt nach der zweiten Charge den Spatel aus dem Behälter nehmen und auf Ihrem Hauptweizen backen.

Leider hat meine HP keinen "Back" -Modus. Es gibt Grund, Weizen, schnell, Französisch, Teig. und irgendwie ist kein einziger Modus geeignet ... na ja, ich mache es im Ofen allerdings nur am Wochenende. sonst willst du nachts schlafen;

[Kind]

Kind Tun Sie es im Basismodus, es sollte funktionieren

einfach den Timer für den Morgen einstellen)
Mal sehen was passiert)

[Glada]

Glada
Und als Ergebnis?
Ich warte darauf, es für mich selbst zu tun - vorher scheiterten zwei Versuche, Schwarzbrot zu machen ...

Und wer hat nicht HP Mix und in einer Proofschale und backt dann? Oder lässt die HP nach dem Proofing den Teig wieder ziehen?

[Glada]

Glada
Und als Ergebnis?
Ich warte darauf, es für mich selbst zu tun - vorher scheiterten zwei Versuche, Schwarzbrot zu machen ...

Stellen Sie sich vor, alles hat geklappt))) genau nach dem Rezept des Autors.
Außerdem habe ich mir das Brötchen NICHT angesehen, weil ich es bis zum Morgen auf den Timer gestellt habe.
wirklich sehr ähnlich zur Hauptstadt)

Und wer hat nicht HP Mix und in einer Proofschale und backt dann? Oder lässt die HP nach dem Proofing den Teig wieder ziehen?

Ja, ein Brot mit Roggenmehl wird nicht benötigt. In der Form geknetet, geformt, geprüft und in den Ofen gestellt

Ja, ein Brot mit Roggenmehl wird nicht benötigt. In der Form geknetet, geformt, geprüft und in den Ofen gestellt

Vielen Dank
Ich knete zwar meine gemischten Starterkulturen, aber es gibt mehr Weizen als Roggen um 3k1

Ich habe es so und so versucht, ich habe den Unterschied nicht bemerkt, aber ich habe Zeit gespart. Ich backe auch mit Sauerteig und füge manchmal Mischungen hinzu, aber ungefähr 20%

Speckla!
Großmutter (sie ist 95 Jahre alt!) Sagte: "Oh! Das ist für die Suppe! Und dann seid ihr alle ein zartes Backen !!"
Genau nach Rezept.
Ein großer!
Vielen Dank!

Vielen Dank für das Rezept!
Ich habe seit dem neuen Jahr einen Herd, ich habe noch nicht alles probiert, aber ich backe dieses Brot sehr oft. Ich habe mich daran gewöhnt, ich habe immer mehr Kefir als Wasser gegeben und außerdem das Übliche (1%, 2,5% ..). Ich stelle immer die maximale Menge aller Zutaten gemäß dem Rezept ein und stelle dann während des Knetvorgangs (siehe Kolobok) die Flüssigkeit ein - füge Wasser oder Serum hinzu. Dies ist bequemer, denn wenn Sie Mehl hinzufügen, kann es zerbröckeln und auf die Zehn fallen, da der Knetvorgang bereits läuft und ich die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl direkt auf die Tasse und nicht auf das Brötchen gieße. Wir lieben dichtes Brot, deshalb bekomme ich ein Brötchen, wenn auch nicht so fest wie bei Weizenbrot. Dann helfe ich dem Brötchen mit einem Spatel, sich nach dem Kneten über die gesamte Form zu verteilen. Und trotzdem solche Ratschläge, kann sich jemand als nützlich erweisen, ich versuche immer, eine kleine Vertiefung entlang des gesamten Brotes zu machen. Dies hilft beim Schwitzen durch diesen kleinen Einschnitt, wenn es abkühlt, Dampf schneller austritt und die Kruste immer knusprig und elastisch ist, niemals Falten. Zwar bleibt ein Spatel manchmal in einem Laib stecken, aber Sie können ihn vorsichtig entfernen
Beim Kneten füge ich verschiedene Gewürze hinzu, ich mag Kümmel wirklich.

[Milady2]

Milady2 Willkommen in unserem Forum!

Glückliches Brot für Sie!

Um dem Autor für das Rezept zu danken, vergessen Sie bitte nicht, auf die Schaltfläche zu klicken "danken" unter ihrem Avatar!

[Arinkinas Mutter]

Arinkinas MutterWillkommen in unserem Forum!
Natürlich kannst du! Wenn Sie Zitronensaft möchten, wenn Sie Apfelessig möchten, vergessen Sie nicht, die Menge an Saft / Essig von der Gesamtmenge an Flüssigkeit abzuziehen, und Sie werden glücklich sein!

bereit zu tun .... wirklich beschlossen, aufgrund von Mehl und Wasser leicht auf 750 Gramm zu reduzieren .... in 2 Stunden werden wir sehen ... was passiert ist
........................ .........
Nun, es ist so ähnlich wie das, was ich getan habe ... da normalerweise mein Brot abfällt, ist dieses, könnte man sagen, gut geworden :)))) Jetzt wird es abkühlen und ich werde ein Bild im Kontext eines Fotos machen und sagen, wie es schmeckt es stellte sich heraus ... für philips 9020 habe ich die wassermenge (nicht kefir aber wasser) auf 120ml reduziert. insgesamt reduziertes Mehl, nicht 500, sondern 450 Gramm (von beiden Sorten ungefähr gleich entfernt ... nun, und die Schauer nicht eineinhalb Stunden / Löffel, sondern etwas weniger ... 1,25 so etwas ... tat es auf Programm 2 (Vollkorn) mit dunkler Kruste (mein Mann liebt so sehr)





Sogar mein Mann mochte es (bis jetzt mochte er nicht, was ich tun konnte, entweder zu nass oder opal oder etwas anderes ...), aber hier ...

Im Allgemeinen habe ich nach dem Abendessen eine vierköpfige Familie (ich bin Diabetiker, ich kann kein Brot haben, meine Mutter ist auch Diabetikerin, mein Sohn hat 1 Scheibe gegessen) zum zweiten Mal hingelegt ... das Brot endete, bevor es abgekühlt war

[Schwester Klitschko]

Schwester Klitschko Hervorragendes Ergebnis! Herzliche Glückwünsche
Hier ist ein weiteres Rezept, das ich kürzlich selbst entdeckt habe https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Ganz in der Nähe des Brotes, das in St. Petersburg gegessen wird

[Schwester Klitschko]

Schwester Klitschko Hervorragendes Ergebnis! Herzliche Glückwünsche
Hier ist ein weiteres Rezept, das ich kürzlich selbst entdeckt habe https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Ganz in der Nähe des Brotes, das in St. Petersburg gegessen wird

Es ist schwieriger für mich, mein Mann ist aus der Provinz Tver, wo es nicht einmal Benzin gibt :))))))) In dieser Situation rollt das St. Petersburger Brot nicht :))) und die Anerkennung durch sie, dass ich es lecker bekommen habe - ich halte es für einen guten Verdienst

Hallo! Weizenmehl wird laut Rezept nicht in einer bestimmten Menge, sondern im Intervall empfohlen. Und auch mit Kefir im Bereich von und bis. Und wie viel solltest du nehmen? Was ist mit dem Kolobok während des Knetvorgangs schneller zu tun?

[Moby]

MobyNehmen Sie am unteren Rand 250 Gramm Mehl und 200 ml Kefir. Folgen Sie dem Brötchen. In Rezepten mit Kefir ist es sehr schwierig, die genaue Dosierung anzugeben, sie ist für jeden in der Dichte unterschiedlich. Notieren Sie sich dann genau, wie viel Sie für Ihre Produkte benötigen. gutes Brot

[Lika]

Lika, Vielen Dank. Ich werde es eines Tages versuchen.

Oh, die Frage ist noch reif. Genauer gesagt möchte ich klarstellen: Ist es noch besser, im Roggenmodus oder im Hauptmodus zu backen? Ich habe irgendwo gelesen, aber nicht genau verstanden, dass das Regime vom Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl abhängt. Kannst du bitte erklären

Ich habe auf Roggen und auf dem Haupt gebacken. Wenn wir kalte Produkte nehmen, würde ich auf Roggen backen - es gibt eine vorläufige halbstündige Erwärmung. und wenn die Zeit und der Wunsch, die Flüssigkeit vor dem Verpacken in einen Eimer zu erhitzen, ist der übliche Modus durchaus geeignet. Nur in einer warmen Umgebung geht der Teig besser auf, was bedeutet, dass das Brot flauschiger wird

Ich habe auf Roggen und auf dem Haupt gebacken. Wenn wir kalte Produkte nehmen, würde ich auf Roggen backen - es gibt eine vorläufige halbstündige Erwärmung.

Bei Panasonic und hauptsächlich wird vorgewärmt

Ich habe irgendwo gelesen, aber nicht genau verstanden, dass das Regime vom Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl abhängt. Kannst du bitte erklären

Hier ist die Grundkruste, Größe L, leichte oder mittlere Kruste am besten geeignet.

Ich lege alles nach Rezept: Weizen- und Roggenmehl, je 250 g, Kefir 200 ml. Der Teig stellte sich als sehr steil heraus, der Brotbackautomat konnte sich kaum drehen. Ich fügte weitere 30 ml Milch hinzu, der Teig war noch kühl. Rühren, aber es ist klar, dass die Maschine überlastet ist.
Nächstes Mal werde ich wahrscheinlich das Mehl reduzieren. Es war nicht nötig, alles auf einmal zu setzen ...
Im Allgemeinen, gerade jetzt auf dem Gestell, wird es nachts fertig sein, ich werde ein Foto des Ergebnisses machen. Eh, wach auf, um zu schlafen (warte)

Das Verhältnis der Zutaten im Teig finden Sie in diesen Standards https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, wo 500 Gramm Mehl etwa 300-330 ml benötigen. Flüssigkeiten. Und Kefir ist eine dicke Flüssigkeit!

Streben Sie ein weiches Brötchen an, nicht richtig abgemessene Zutaten, dies funktioniert möglicherweise nicht.

Versuchen Sie, das Prinzip "Mehl in Wasser" anzuwenden, wenn die Flüssigkeit so viel gegossen wird, wie nach dem Rezept erforderlich ist, und das Mehl nach und nach hinzugefügt wird, bis Sie einen Kolobok mit der gewünschten Konsistenz erhalten - eine bewährte Methode, bei der die Kontrolle über Kolobok 100% beträgt.

[Administrator]

AdministratorIch erinnerte mich an dieses Prinzip und vergaß es im entscheidenden Moment. Ich dachte, der Teig wäre wässrig und müsste noch mit Mehl versetzt werden. Ich habe mich geirrt ... Jetzt werde ich es nicht riskieren ...
Vielen Dank!

Nachts war das Brot fertig. Ich stieg nicht ganz nach oben (obwohl ich 4 TL Panifarina hinzugefügt habe), irgendwo höher als 3/4 des Eimers.Oder sollte Roggenbrot aufgrund von Roggenmehl aufgrund seines Gewichts nicht hoch steigen? Schön zu schmecken, knusprige Kruste. Aber wie es schien, schwer.
Viel Mehl (mein Teig stellte sich als kühl heraus) oder sollte es so sein?

Wenn der Teig fest ist, sollten Sie ein luftigeres Brot wollen? Versuchen Sie, das Roggenmehl leicht zu reduzieren (180-200 g) und fügen Sie dem Brötchen nur Weizenmehl hinzu. Brötchen sollte weich sein

Hallo! Ich habe lange gebraucht, um zu entscheiden, wo ich mit Weizen-Roggen-Brot bekannt werden soll, und damit habe ich begonnen.
Ich denke es war ein Erfolg! Ich habe alles nach dem Rezept gesetzt, nichts anderes hinzugefügt. Der Teig erwies sich als feucht, angenehm weich, weder übermäßig wässrig noch kühl. Ich habe es im Vollkornmodus gebacken, ich hätte es auf eine dunkle Kruste legen können, aber es sieht auch gut aus, ich mag es. Das endgültige Brot stieg um das 2,5-fache des gekneteten Teigs. Die Krume ist ziemlich dicht, bröckelt nicht, alles ist so, wie es sein sollte. Vielen Dank!





Fotos hier haben etwas aufgepumpt, erledigt ...

Guten Abend alle zusammen! Ich habe meine Panasonic nur 2 Wochen. Weißbrot wird erhalten, aber die ersten Erfahrungen mit dem Backen von Weizen-Roggen-Brot sind erfolglos. Ich habe lange nach einem Rezept gesucht und nach den Bewertungen der Mitglieder des Forums habe ich dieses gewählt und mich nicht geirrt. Heute haben wir dieses Brot gebacken. Vkuuusny, Struktur wie ein Geschäft. Wenn Sie den Geschmack unserer Familie angepasst haben, ist vielleicht jemand hilfreich:
Biokefir 3,2% (dick) - 200-220 ml Biobalance gewogen 1% - 200 gr.

warmes Wasser (oder Milch) - 150 ml (gewogene Molke 70 g + warmes Wasser bis zu 150 g)

Olivenöl (oder Gemüse) - 2 EL. l.

Weizenmehl - 250-300 gr - warf sofort 250 gr. beim Mischen weitere 14 Gramm hinzugefügt.

Roggenmehl - 250 gr, warf 200 gr.

Zucker - 1 EL. l. Zucker 1,25 EL l.

Salz - 1,5 TL. warf 1,75 TL.

Hefe - 1,5 TL.

Zitrone hinzugefügt. Säure an der Spitze eines Messers
1 TL hinzugefügt. fermentiertes Malz. trocken dampfte nicht.

Lebkuchenmann sehr eng, Roggenschulter, Grundmodus, Größe L, mittlere Kruste,

Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt 740 gr. Das Brot ist nicht sehr stark gestiegen, die Struktur ist feinkörnig, das Dach ist konvex, nicht rissig.
Ich kann einfach kein Foto einfügen.

Das Brot stellte sich als grau heraus, dieser Blitz änderte die Farbe. Die Kruste ist dünn, knusprig, noch warm geschnitten, ich wollte unbedingt versuchen ...

Ich habe dieses Brot gebacken und schon mehr als einmal ist es immer mit Änderungen wahr, da es für mich nicht "Stolichny" ist. Ich mag den Geschmack des gekauften, aber wenn ich ihn in Gegenwart von HP kaufe, steigt die Hand nicht. Das ist alles, was ich versuche, diesen Geschmack zu finden. Ich habe 1 Stunde zum Originalrezept hinzugefügt. l. agram (und was soll man jetzt damit machen?),
Auf gepresster Hefe gebacken - 7 Gramm statt Wassermolke - und vor allem im Ofen gebacken. Auf Pizza kneten, dann in eine Form geben und anderthalb Stunden zum Backen im Ofen. 35-40 Minuten gebacken, zuerst 170 mit Konvektion, dies sind die ersten 15 Minuten und dann 150 für die verbleibende Zeit. Irgendwie so.

Einschnitt:

Was soll ich sagen, es gibt weniger Zucker und alles ist gleich, gekauft, dank des Autors !!!

Es hat lange gedauert, um zu entscheiden, welche Art von Brot gebacken werden soll ... die Wahl fiel auf dieses! Alles ist bereits im Gange