Esterhazy Kuchen

[Teig]

Esterhazy Kuchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Protein	8 Stk.
Zucker	1 Esslöffel.
Zimt (für einen Amateur habe ich nicht hinzugefügt)	Prise
Nussbaum (Mandeln sind möglich - es wird zarter sein)	200 g
Mehl	100 g
Sahne:
Milch	1 Esslöffel.
Zucker	1 Esslöffel.
Eigelb	4 Dinge.
Butter	300 g
Kirschwodka Kirsch	2 EL. l.
Vanillin
Kirschmarmelade	2 EL. l.

Kochmethode

• Im Allgemeinen befindet sich im Rezept das Sahnehäubchen auf weißer Schokolade oben und die Seite ist mit Mandelblättern verziert.
• Teig: Das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer fest schlagen. Weiter schlagen, nach und nach einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Schlagen, bis sich ein stabiler, glänzender Schaum bildet, der nicht aus einer umgedrehten Schüssel fällt.
• Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer zu Mehl. Wenn sich herausstellt, dass die Krume zu groß ist, gießen Sie sie auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und trocknen Sie sie bei 150, 10 Minuten. Fügen Sie nach und nach das Nussmehl zusammen mit Zimt und Mehl zu den Proteinen hinzu und rühren Sie es vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben um.
• Zeichnen Sie mit einer runden Form mit einem Durchmesser von 20-24 cm 6 Schablonen für die Basis des Kuchens auf das Pergament und platzieren Sie sie 3-4 cm voneinander entfernt. (Ich kann nur 2 Kuchen gleichzeitig auf zwei verschiedenen Backblechen backen).
• Verteilen Sie die Proteinmasse mit einem Messer mit langer Klinge oder einem Gebäckspatel in einer noch dünneren Schicht auf den Kreisen. Backen Sie die Kuchen in einem vorgeheizten Ofen auf 140-150 Grad bis hellbraun, 18-20 Minuten. Dann aus dem Ofen nehmen, die Ränder bei Bedarf mit einem Messer abschneiden und abkühlen lassen.
• Sahne: 1/3 der Milch abwechselnd mit Zucker, Eigelb und Vanillezucker glatt rühren.
• Die restliche Milch bei schwacher Hitze in einem Topf mit starkem Boden zum Kochen bringen. Das gekochte Eigelb vorsichtig unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die kochende Milch geben. Nochmals zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Die weiche Butter schlagen, nach und nach einen Esslöffel in die Sahne geben, Kirschwodka oder Likör hinzufügen und glatt rühren. Kalt stellen.
• 5 Schichten mit gekühlter Sahne schmieren und die sechste mit einer dünnen Schicht Marmelade bedecken, die in einem Wasserbad erhitzt wird. Legen Sie den Kuchen für 12 Stunden in den Kühlschrank. 10-15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
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Hinweis

Rezept Esterhazy:
vorgeschlagen Tiga... Dieses Rezept wird verwendet, um die Basis für den Kuchen zu machen. Eiffelturm basierend auf Esterhazy

Schmerzhaft mochte ich das Rezept und den Namen ...
Alles ist cool, außer ...

Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer zu Mehl. Wenn sich herausstellt, dass die Krume zu groß ist, gießen Sie sie auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und trocknen Sie sie bei 150, 10 Minuten.

Der Mixer verwandelte einige der Walnüsse in Brei.
Es ist schwer mit dem Ofen, ich habe beschlossen, die Mikrowelle zu benutzen, aber ...
Trockne es, dann trockne es, aber ... Ich fürchte, diese Mischung ist zu nass. Sie wird Eichhörnchen pflanzen.

Wer hat Esterhazy noch nach diesem Rezept gemacht? Wie haben Sie mit Walnüssen gekämpft?

Ich habe Esterhazy nicht gemacht, aber ich habe mit Walnüssen gekämpft. Ich musste 300 Gramm Walnüsse hacken - nicht größer als Zucker. Der Kuchen war beliebt, er musste ziemlich oft gemacht werden. Es gab zwei Möglichkeiten, Nüsse zu hacken. 1. Messer und Brett. Sehr lang, langweilig. Aber wenn es den Wunsch gibt, jemanden zu erwürgen, beruhigt es sich. 2. Chopper (Chopper) - in kleinen Portionen. Sehr schnell, gut genug. Die Krume fühlt sich nicht fettig an. Mixer, Fleischwolf - passte nicht, es stellt sich ein fettiger Brei heraus. Mandeln werden wunderbar in einer einfachen elektrischen Kaffeemühle gemahlen (ich habe keine Walnüsse probiert. Ich hatte damals nur eine manuelle Kaffeemühle! Aber jetzt habe ich eine elektrische, aber Walnüsse müssen nicht gemahlen werden). Dies bedeutet, dass Sie Walnüsse in einer Kaffeemühle probieren können.

Mixer, Fleischwolf - passte nicht, es stellt sich ein fettiger Brei heraus.Mandeln werden wunderbar in einer einfachen elektrischen Kaffeemühle gemahlen (ich habe keine Walnüsse probiert. Ich hatte damals nur eine manuelle Kaffeemühle! Aber jetzt habe ich eine elektrische, aber Walnüsse müssen nicht gemahlen werden). Dies bedeutet, dass Sie Walnüsse in einer Kaffeemühle probieren können.

Auch durch die Kaffeemühle Brei ... Na dann bin ich nicht allein. Und das freut mich!

[Haarnadel]

HaarnadelIch habe diesen Kuchen noch nicht gemacht (wenn Sie die Marmelade entfernen), aber ich habe "Flight" gemacht, also habe ich die Nüsse für ihn in einem Mixer gemahlen. Wenn Sie die Nüsse in einem Mixer hacken und vollständig mahlen, erhalten Sie einen fettigen Brei. Ich mache das, schalte es ein und aus, schalte es ein und aus und gleichzeitig schüttle ich den Mixer, damit die größeren Teile schneller auf die Klingen treffen. So summte es ein paar Mal und ein Krümel kommt heraus. Aber ich habe die Nüsse schon ein wenig im Ofen gebraten genommen !!!! Die Hauptsache ist nicht zu mahlen !!!! Und dann natürlich - hol einen fetten Brei, der sich gut mit erhitzter Schokolade umrühren und essen lässt !!!! ... na ja, oder etwas Ölfaden in die Creme geben.

Ich stopfte eine Handvoll Walnüsse in die Mühle. Normal geschreddert. Damit klein Portionen - und los! Ansonsten werde ich sagen, dass der beste Weg, Nüsse zu hacken, ein langes Hacken mit einem Messer ist

[Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer zu Mehl.]

Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer zu Mehl.

Dies ist das erste Mal, dass ich Nüsse zu Mehl zermahlen habe. Flug oder Kiew, dort ist es anders. Vielleicht nicht in Mehl?

Und das Foto ... Es schien mir, dass dieser Turm irgendwie ablenken würde ...

Lassen Sie die Moderatoren entscheiden, was richtig ist.

[Haarnadel]

HaarnadelJe feiner die gehackten Nüsse sind, desto weniger ist der Geschmack zu spüren und desto mehr füge ich sie hinzu. Daher denke ich, dass Sie nicht an "Mehl" hängen bleiben sollten ... obwohl ... eine Meinung dringend benötigt wird Tiga

Nun, ich mache es !!! Sie können im Hinterhalt sitzen !!!
Die Rezepturtechnik ist jedoch eindeutig kompliziert. Besonders der Punkt, um Kreise zu machen ... Und die Frage des Mehls blieb auch für mich aufgehoben.

Walnüsse sind sehr fett, wenn Sie Haselnüsse oder Mandeln, sogar Erdnüsse, nehmen, gibt es keine Probleme mit Brei. Alles wird auf einmal zu Mehl gemahlen, ohne zu schütteln oder zu servieren.

Mädchen, kann ich auch meine 5 Kopeken einsetzen? Ich habe so ein Problem, dass das Hacken von Nüssen mit dem Aufkommen des Boshik-Würfels verschwunden ist (ich liebe es einfach) - es gibt ein besonderes. Scheibe für Nüsse, zerquetscht sehr fein! Ich bin absolut begeistert!

Mädchen, kann ich auch meine 5 Kopeken einsetzen? Ich habe so ein Problem, dass das Hacken von Nüssen mit dem Aufkommen des Boshik-Würfels verschwunden ist (ich liebe es einfach) - es gibt ein besonderes. Scheibe für Nüsse, zerquetscht sehr fein! Ich bin absolut begeistert!

Boshik reibt Nüsse, aber es ist noch kein Mehl

Boshik reibt Nüsse, aber es ist noch kein Mehl

Kein Mehl, aber nicht gröber als in einer Kaffeemühle zu mahlen oder lange mit einem Messer zu hacken.

[Königin]

Nun, ich sage es dir.
Das Weiß geschlagen, Zucker hinzugefügt. Die Spitzen waren weicher als die des Baisers, aber es gab halb so viel Zucker. Dann habe ich gemahlene Walnüsse hinzugefügt. Zu meiner Überraschung haben sie nicht viel gepflanzt:



Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer zu Mehl. Wenn sich herausstellt, dass die Krume zu groß ist, gießen Sie sie auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und trocknen Sie sie bei 150, 10 Minuten.

Hier stimmt etwas nicht. Ich denke, Sie müssen die Nüsse ein wenig mahlen, dann aufheizen (Mikrowelle oder Backofen), dann abkühlen, erneut mahlen ... und so weiter im Kreis. Sie müssen also am Vortag Nüsse kochen.

Zeichnen Sie mit einer runden Form mit einem Durchmesser von 20-24 cm 6 Schablonen für die Basis des Kuchens auf das Pergament und platzieren Sie sie 3-4 cm voneinander entfernt. (Ich kann nur 2 Kuchen gleichzeitig auf zwei verschiedenen Backblechen backen).
Verteilen Sie die Proteinmasse mit einem Messer mit langer Klinge oder einem Gebäckspatel in einer noch dünneren Schicht auf den Kreisen. Backen Sie die Kuchen in einem vorgeheizten Ofen auf 140-150 Grad bis hellbraun, 18-20 Minuten.

Es war ein zu professioneller Ansatz für mich. Ich habe die Aufgabe für mich vereinfacht (ich mache es nicht zum Verkauf) und 2-3 Esslöffel in 20-cm-Formen ausgelegt. Sie nivellierte mit dem gleichen Löffel, so gut sie konnte.



Ich habe etwas über 140 Grad auf den Ofenregler gestellt (ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie viel es wirklich gibt. Ich habe ein elektronisches Thermometer, ich kann es nicht im Ofen lassen). Der Kuchen wurde ungefähr eine Stunde lang gebacken.Als Zeichen der Bereitschaft nahm ich ein leichtes Abziehen des Antihaftstoffs. Selbst nach 40 Minuten war es deutlich feucht.

Insgesamt habe ich 5 Kuchen bekommen:



Ich habe die Creme auf geändert Königin Sahne. Ich bin jetzt schlau und berechne jedes Mal den Ölanteil. Wenn die Creme nur auf Eigelb ist, vergleiche ich sie mit Quinn... Wenn auf vollen Eiern - mit lissy... Das Originalrezept enthielt mehr Sahne. Also habe ich es geändert in Königin.

und bedecken Sie die sechste oben mit einer dünnen Schicht Marmelade, die in einem Wasserbad erhitzt wird.

Ich mag keine Marmelade. Deshalb übergoss sie mit Schokoladenglasur aus .

Nun, hier ist das Ergebnis:



Der Schnitt wird ein Abendpferd sein, ebenso wie die Geschmacksmeinung. Aber nach dem Geschmack der mit dem Anti-Fleisch gesammelten Krümel - ooooooooooo sehr vielversprechend !!!

[Haarnadel]

HaarnadelIch freue mich auf Ihre Eindrücke und Kuchenschneider! : wow: Der Kuchen ist sooo gut! Vielen Dank für die Meisterklasse und die Erklärungen, es ist immer einfacher zu backen, wenn ein fertiges Ergebnis vor Ihren Augen liegt, und selbst mit solch wertvollen Nuancen.

[Haarnadel]

Haarnadel, du bist ein Monster!
ABER! Es ist absolut nicht notwendig, Proteinkuchen in der Form zu backen. Sie waren verwirrt von der Tatsache, dass es geschrieben wurde, um 6 Vorlagen auf Papier zu zeichnen ... Ich werde versuchen, es zu erklären. Der Durchmesser ist Ihre Sache, auch wenn Sie den Deckel umkreisen, sogar die Platte. Sie schneiden das Papier auf die Größe der Dechka (Sie haben einen Antihaftstoff, ich weiß nicht, was ich damit machen soll, es ist möglich, mit etwas Kreise darauf zu zeichnen). Sie messen, wie viele gewünschte Kreise Sie auf diesem Blatt Papier haben. Sie zeichnen sie in einem Abstand von 3-4 cm auf Papier (bei mir kann es weniger sein) und verteilen dann die Eichhörnchen mit einem Löffel in diesen gezeichneten Kreisen. Ich nivelliere es mit einem Spatel, mit einer scharfen Spitze, es ist so bequem für mich. Normalerweise bekomme ich zwei Runden auf der Dechka. Also muss ich 3 oder mehr Blätter mit Kreismustern machen.
Und doch ist die Farbe der Kuchen cool ... vielleicht aus Nüssen oder vielleicht ... hat Ihr Kuchen beim Verteilen nicht geknackt? Hast du die Mitte gesehen? Gab es einen Tropfen Sirup?
Generell freue ich mich auf Ihren Bericht über die Verkostung und Bilder im Kontext !!!

und Marmelade .. Ich mag auch keine Marmelade in Kuchen, ob es Schokolade ist !!! (es ist ohne Kuchen möglich) .. aber manchmal, in einigen Versionen von Kuchen, Marmelade, Marmelade, Sirup - es kann köstlich sein!

[Herrin]

Herrin!
Kreise zeichnen ... Ich habe bei der Arbeit Kreise gezeichnet, sie auf dem Plotter freigegeben, und jetzt habe ich eine ganze Rolle, Sie können sich abschneiden. Es ist bequemer für mich. Es ist sinnvoll, ein Antihaft-Tuch mit Kreisen zu kaufen (anscheinend hat Freken Bock eines), aber ich bin noch keinem solchen Tier begegnet ...

Es gab keinen Siruptropfen.

Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es trockener als Baiser war. Ein Stück fiel sogar ab. Die Struktur sieht aus wie ... wahrscheinlich Brot ... Ein Stück bricht mit einem Knirschen und einem Bündel Krümel ab.

Nun, ich kann morgens nicht aufstehen und mit Kuchen anfangen! Nur ein bisschen und wir alle wissen, was drin ist!

Ich hätte es nicht ...

INTRIGANKA !!!! Was für ein Morgen !!! Lass es uns schon versuchen !!!

und wenn es trocken war, ist es gut, sonst hatte ich Angst, dass es mit dir gebacken wird. Die Farbe der Nüsse ist also so!
Und mit Kreisen ... haben sie einen Plotter !!! und wir haben Schalen und Teller! Hauptsache aber nicht genau im Kreis schneiden! Hinterlassen Sie "Zulagen"!

Ich warte! Ich warte! Ich warte!

[Königin]

Ich renne stolpern !!!
Nun, hier ist was passiert:





Es hörte auf zu knirschen. In Sahne eingeweicht. Aber ich vermisse irgendwie diese Krise ... das denke ich Königin Sahne musste nicht für 5 Eigelb gemacht werden, sondern für 3. Dann würde es nur knirschen.
Und ein starker nussiger Geschmack.
Also bin ich mit dem Experiment zufrieden!

Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass Esterhazy, Polet und Kievsky aus derselben Serie stammen. Unterschiedliches Protein / Zucker-Verhältnis + unterschiedliche Nüsse.

Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass Esterhazy, Polet und Kievsky aus derselben Serie stammen. Unterschiedliches Protein / Zucker-Verhältnis + unterschiedliche Nüsse.

Es ist halt wie es ist! ABER!!!!! Hier knirscht dein Flug? Ich habe nicht ... Aber Kievsky knirscht !!! Ich denke, das liegt daran, dass die Cremes unterschiedlich sind. In Kiew habe ich Kondensmilch und Butter und keine Eier oder Milch!

Und der Schnitt ist sehr schön !!! Vielen Dank!

Auf der Basis eines Kekses (Schock. Pro Ballen), zwei gebackene Kuchen auf dem Esterhazy-Kuchen, aber nachdem die Nüsse hinzugefügt wurden, setzten sich die Eichhörnchen ab, es ist in der oberen rechten Ecke zu sehen, sie fielen ziemlich dünn aus, so dass ich Baiser aus dem Kiewer Kuchen backen musste.Ich schmierte Butter + Kondensmilch und darüber Butter + gekochte Kondensmilch mit Sahne.

Gestern habe ich versucht, Kuchen für Esterhazy zu backen. Es ist eine Sache, dass die Nüsse aufgrund des Fettgehalts die Proteine ​​senkten, so dass ich diese Kuchen kaum vom Pergament schälte. Ich war erschöpft und verärgert. Ohne "Esterhazy", zumindest habe ich es selbst versucht, nicht so beleidigend.
Vielleicht hat und wird jemand eine positive Erfahrung teilen? Sie sagen, dass der Kuchen köstlich sein sollte ...

[Irza]

Irza! Gemahlene und getrocknete Nüsse konnten die Proteine ​​nicht senken. Aber wenn Sie es nicht getrocknet haben, dann:
1. Schleifen Sie sie mit einem scharfen Messer und sammeln Sie sie regelmäßig auf einem Stapel. Nicht mit einem Mixer, nicht durch ein Handtuch.
2. Rühren Sie die Nüsse mit einem Löffel wie Mehl in einem Keks.

Kann ich mein Esterheisy-Rezept teilen? Ein Konditor, den ich kenne, hat ihm beigebracht, wie man es macht. Es hat mir gefallen.
Esterheizi Kuchen
Rezept

Kuchen:
Gemahlene Haselnüsse 180 gr.
Zucker 220 gr.
Protein 220 gr.

Sahne:
Milch 250 ml.
Zucker 50 gr.
Ei 1 Stk.
Mehl 30 gr.
Butter 200 gr.
Praline (kann durch Nutella ersetzt werden) 120 gr.

Vorbereitung
1. Kuchen: Schlagen Sie die Weißen mit 120 gr. Zucker, fügen Sie Nüsse mit dem restlichen Zucker gemischt. Backen Sie 5 Kuchen d≈25 cm ≈ 1 Stunde.
2. Sahne: Ei mit Zucker schlagen, Mehl hinzufügen. Milch 100 ̊ С, brauen, in einem Wasserbad erwärmen, bis sie eingedickt ist. Abkühlen. Schlagen Sie die Butter und fügen Sie die Eimischung auf einem Löffel hinzu, fügen Sie am Ende Praline hinzu.
3. Die Kuchen mit Sahne überziehen, die Seiten mit Krümeln dekorieren, oben ein Schokoladengitter.

URL =

Und hier ist mein Kuchen…. Ich habe die Nüsse mit einem Messer gehackt ... das war das Schwierigste im Kuchen. Die Haut kam heraus 7, sie waren sehr dünn. (Kuchengröße 24 cm)




Das Rezept wurde von der Köchin ru von der Website übernommen

Gestatten Sie mir, meine eigenen fünf Kopeken einzufügen.
Esterheisie ist der beliebteste Kuchen. Ich mahle Walnüsse in einem Mixer zu kleinen Krümeln. Ich habe 8 Proteine ​​im Rezept. Die Trockenmasse besteht aus Nüssen, Zucker, Mehl und Zimt. Ich teile sie in drei Teile, schlage sie in drei Ansätzen mit jeweils zwei Proteinen und backe jeweils zwei Kuchen. Ich backe die Kuchen auf einer Silikonmatte, sie bleibt weit zurück, geschweige denn hat das Pergament für eine Sekunde verpasst und man kann es nicht mit den Zähnen abkauen.

gebackene Kuchen auf Pergament, die Klasse ist dahinter
Zuerst das Pergament leicht mit Butter einfetten. Sie nahm ein Stück aus dem Kühlschrank und über das Pergament.
Ich nahm das Pergament vom heißen Kuchenreißverschluss und es ist fertig

Mädchen, ich werde die Informationen teilen, die ich habe (niemand hat lange in Temka geschrieben, aber es kann nützlich sein). Ich beanspruche nicht das Recht, ich habe vor kurzem angefangen, für ein kleines Café zu backen, dessen Besitzer aus Ungarn stammen. Einer der Befehle ist also Esterhazy. Das Rezept wurde herausgegeben (von ihnen aus ihrer Heimat mitgebracht), Anweisungen wurden erteilt, ich habe mir noch ein paar Videos auf ungarischen Seiten angesehen. Es stellte sich also heraus, dass die Kuchen nicht wie Baiser sein sollten, sie müssen etwa 15 Minuten lang gebacken werden und in ihrer Struktur sollten sie wie Keks aussehen, weich!

Das Rezept wurde herausgegeben (von ihnen aus ihrer Heimat mitgebracht), Anweisungen wurden erteilt, ich habe mir noch ein paar Videos auf ungarischen Seiten angesehen. Es stellte sich also heraus, dass die Kuchen nicht wie Baiser sein sollten, sie müssen etwa 15 Minuten lang gebacken werden und in ihrer Struktur sollten sie wie Keks aussehen, weich!

Und teilen Sie nicht das Rezept und die Anweisungen, sehr interessant

Es stellte sich also heraus, dass die Kuchen nicht wie Baiser sein sollten

Und teilen Sie nicht das Rezept und die Anweisungen, sehr interessant

Ich backe Esterhazy nach dem Rezept des Deli, und die Kuchen sind weich, nicht wie Baiser. Im Allgemeinen höre ich zum ersten Mal, dass Kuchen in Esterhazy wie Baiser sind.

Der berühmte Esterhazy-Kuchen

Schönen Tag!
Die folgende Frage stellte sich.
Ich bestellte Esterhazy Kuchen für den 14. Februar in Form eines Herzens und mit Zuckerguss.
Sie können den Kuchen meines Wissens nicht einfrieren, wie man das Sahnehäubchen so aufträgt, dass es flach liegt?
Vielleicht erst mit Ganache bedecken, dann mit Marmelade und Glasur? Oder mehr Sahne machen, den ganzen Kuchen bestreichen, dann Marmelade und Zuckerguss ???
Ich habe mir schon den ganzen Kopf gebrochen ...

[irza]

irza,
Für einen solchen Teig und für Baiser im Allgemeinen ist es besser, Zuckerpulver zu verwenden. Und mindestens 10 Minuten schlagen. Nüsse einrühren, nicht schlagen.