Pilaw aus Ivanych

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Usbekisch

Zutaten
Reis	1 kg
Hammelfleisch	1,5 kg
Zwiebeln	700 g
Karotte	1,2 kg
Pflanzenöl	250 g
Gewürze, Gewürzsalz	Geschmack
Wasser	der Notwendigkeit

Kochmethode

Kein Untertext, keine Bedeutung, außer dass es wärmer wurde und ein neuer Ofen gekauft wurde, der alte an der alten Adresse blieb und die Post endete. Also beschlossen wir, unser Fasten mit Pilaw zu brechen und uns mit unserem Lieblingsessen zu verwöhnen.
Ich habe Pilaw aus einem Kilogramm Reis gekocht. Daher sind alle Proportionen, die ich unten geben werde, sozusagen meine Meinung, die aus Erfahrung gebildet wurde.
Es bestand die Befürchtung, dass der Ofen sich entscheiden würde, zu brennen und zu riechen. Aber nichts, es stellte sich heraus, dass sie nicht getäuscht hatten und der Ofen nach dem Aufwärmen keine negativen Faktoren ausgab.
Sobald sich der Kessel erwärmt hatte, goss ich Pflanzenöl hinein. Diesmal habe ich Sonnenblume genommen. Eine, die geruchlos ist. Raffiniert. Und es verhielt sich übrigens ziemlich intelligent - spritzte nicht, zischte nicht und so weiter. Vielleicht, weil es desodoriert wurde?
Frage: Wie viel Öl soll man nehmen? Wenn Sie ein Kilogramm Reis planen, nehmen Sie 200 - 250 Gramm. Berücksichtigen Sie, welche Art von Fleisch Sie im Pilaw haben. Wenn mager - nehmen Sie 250, wenn mit Fett, dann 200.
Dann erhitzen wir das Öl. Ideale Grade bis 180 - 200.
Sie können das Feuer unter dem Kessel überdurchschnittlich halten, aber ohne Fanatismus. In diesem Stadium spielt es keine große Rolle, aber beobachten Sie die Höhe der Flamme, damit das Öl im Kessel, Gott bewahre, nicht blinkt.
Es gibt eine gute Möglichkeit zu wissen, wann das Öl fertig ist. Während des Erhitzens die Zwiebel braten.
Was ich anfing zu tun, habe ich jemanden in den Videoclips ausspioniert, um den "Geschäfts" -Bogen nicht zu übersetzen. Ich schäle die obersten Schichten von den Köpfen ab, sie sind beide trocken und schmecken (ich habe es versucht) nicht sehr angenehm. Hier schicke ich sie zum Kessel. Sie müssen Ihre Tochter nicht braten (Sie haben sie auch mit Holzkohle behandelt), da die Zwiebel einen Zustand erreicht hat, der fast stark gebraten ist. Nehmen Sie sie aus dem Kessel.
Das Öl ist bereit, weiterzumachen.
Es gibt unterschiedliche Meinungen. In dem Sinne, dass es zuerst zum Kessel geschickt werden sollte. Zwiebeln oder Fleisch? Sie sagen sogar, dass dies der Unterschied zwischen dem Fergana-Rezept und dem Samarkand-Rezept ist. Und vieles, was sonst noch gesagt wird.
Ich habe dies und das versucht. Es stellt sich immer noch als lecker heraus.
Beachten Sie, dass der Pilaw dunkler wird, wenn Sie das Fleisch zuerst braten. Art von Braten.
Also, verbeuge dich. Gramm 700. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Nicht zu dünn schneiden. Also ... drei Millimeter.
Also schicken wir die Zwiebel in den Kessel und mischen sie sofort gut, damit die Zwiebel geölt wird. Die Zwiebel muss in einen Zustand des Vorzeichens gebracht werden. Damit es weich wird, lohnt es sich aber auch nicht zu braten. Dieser Vorgang wird von ständigem Rühren begleitet. Sehen Sie die Arten des Toastens in meinen Zwiebeln? Ich gähnte einmal, das war's ... Im Allgemeinen ist es besser, den geschlitzten Löffel nicht loszulassen.
Fleisch. Für mich ist es definitiv Hammel. Ich nehme anderthalb Kilogramm und schneide es fein. Ich mache im Allgemeinen Stücke von maximal zwei Dritteln eines Esslöffels.
Und Fleisch in einem Kessel. Lassen Sie den geschlitzten Löffel auch hier nicht los.
Fleisch gibt viel Saft. Noch mehr als ein Bogen. Und die Aufgabe dabei ist zwar nicht schwierig, aber wichtig. Das Fleisch sollte leicht gebräunt sein. Bis sich eine leichte Kruste bildet. Aber in keiner Weise trocken. Bringen Sie das Fleisch in diesen rötlichen Zustand.
Während das Fleisch bräunt, bringen Sie das Feuer unter dem Kessel auf "ungefähr mittel". Die sehr hohe Temperatur wird nur weiter stören.
Karotte. Kilo - einhundert Kilo. Es ist notwendig, in Stücke zu schneiden. Die Seite der Stange ist idealerweise vier Millimeter, also maximal fünf.
Ich goss die Karotten in einen Kessel und hielt sie etwa drei Minuten lang über das Fleisch und mischte sie dann sehr gründlich. Es ist darauf zu achten, dass die Karotten gut, effizient und geölt sind.
Der Kessel brennt "unterdurchschnittlich", und Sie müssen ihn nicht besonders mischen, aber der Inhalt des Kessels muss ständig von den Wänden wegbewegt und vom Boden angehoben werden, um ein Verbrennen zu vermeiden. Im Allgemeinen leicht umrühren, aber ohne viel Fleiß gut umrühren.
In diesem Stadium ist es etwas Salz und einen Löffel wert - fügen Sie eineinhalb Gewürze und Gewürze hinzu. In der Box rechts befindet sich die Pilawmischung. Dort: Kreuzkümmel, Berberitze, Paprika, ein wenig Safran. Wenn eine solche Mischung nicht zur Hand ist, sind zumindest ein unvollständiger Kreuzkümmel und Berberitze erforderlich. Diese Aktion ist jedoch überhaupt nicht erforderlich.
Es ist notwendig, die Karotte mit allen Zutaten zu braten, bis die Karotte ihre Beine hängt, wie sie sagen. Im Allgemeinen wird die Karotte weich und nimmt den Geist solcher ... Fleischzwiebeln auf. Und das Fleisch schmeckt auch gut nach Karotten.
Weiteres Wasser. Ich empfehle dringend, kochendes Wasser in den Kessel zu gießen. Wie viele? Normalerweise gieße ich so, dass das Wasser den Inhalt des Kessels "mit zwei Fingern" bedeckt.
In diesem Moment wird Knoblauch in den Kessel geschickt. Ein Paar - drei Köpfe. Es wird mehr benötigt. Die Köpfe müssen nicht gereinigt werden. Entfernen Sie die überschüssige Schale und reinigen Sie alles Unnötige von unten.
Senken Sie die Köpfe vollständig.
Wir kochen also Zirvak. Nicht zu viel kochen. Also ... lass es leicht sprudeln, nicht mehr.
Etwa vierzig Minuten kochen lassen, was als "bis zart" bezeichnet wird. Eines der Anzeichen für diese Bereitschaft wird eine signifikante Abnahme der Flüssigkeit sein.
Ja ... der Zirvak ist nicht mehr gemischt, aber vergessen Sie nicht, ihn von den Wänden wegzubewegen. Und vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel von unten anheben. Damit die Flüssigkeit überall eindringt und ich wiederhole, nichts brennt.
Vergessen Sie nicht, den Zirvak zu salzen. Es ist notwendig, einen Salzgehalt zu erreichen. Nicht "per", sondern "at". Das heißt, das Salz sollte gefühlt werden, aber natürlich ohne Härte.
Ich gebe mehr Kreuzkümmel in den Zirvak - einen Esslöffel, nicht weniger und eine Gewürzmischung, aber schon ein wenig. Aber Berberitze, ich liebe es in Pilaw, zwei oder drei Löffel, das ist ein Muss.
Der Reis ist an der Reihe.
Wie bereits erwähnt - Sie müssen ein Kilo Reis nehmen. Reis kann alles sein. Rund, lang, quadratisch, grün, blau usw. Nur nicht gequetscht. Und ich rate nicht, gedämpft zu nehmen. Wenn Sie es nehmen, wird es auch Pilaw geben. Überkochen Sie es einfach nicht.
Die Hauptsache ist, den Reis abzuspülen. Nein, nicht so. SPÜLEN!!! Wasser reinigen. Das heißt, gießen Sie den Reis mit Wasser, rühren Sie um, und das Wasser sollte klar sein. Es kann leicht bewölkt werden, aber die Trübung sollte sich schnell einstellen und das Wasser bleibt klar. Dies ist ein zwingendes Pilawgesetz.
Muss ich Reis einweichen? Ich tränke nicht. Im Gegenteil, nach dem Waschen lasse ich es in einem Sieb, so dass das Wasserglas. Warum? So gelehrt. Und ich denke, das macht Pilaw schmackhafter.
Verteilen Sie den Reis vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel auf dem Zirvak. Erreichen einer gleichmäßigen Abdeckung mit Reis.
Wir legten es aus und richteten es vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel aus. Den Reis dort nicht zerdrücken oder stopfen, sondern vorsichtig ausgleichen.
Weiteres Wasser. Natürlich sauber, natürlich gekocht. Heiß. Idealerweise nur zum Kochen. Durch einen geschlitzten Löffel sollte das Wasser gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gegossen werden.
Wie viele? Es hängt von dem Reis ab, den Sie verwenden. Mein Reis ist hart. Also gieße ich drei Finger Wasser ein. Das ist etwas mehr als nötig. Stimmt, wer braucht das - ich weiß es nicht. Wir lieben es, dass Reis in Pilaw weicher ist, als es die Kanonen erfordern. Und ein bisschen feuchter. Nicht klebrig, aber feucht und weich.
Das Feuer unter dem Kessel ist minimal. Das Wasser zieht ziemlich schnell in den Reis ein. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um den Reis von den Seiten und vom Boden wegzubewegen. Und mit einem rasierten Stock, drei Stifte dick, bohren Sie Löcher "nach unten", so dass die Zervaya-Flüssigkeit von unten durch die Reisschicht an die Oberfläche steigt. Reis, damit er eingeweicht und aromatisiert wird.
Sobald der Reis fast fertig ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Wenn Sie noch einmal die Dicke des Reises durchstechen, werden Sie feststellen, dass fast keine Flüssigkeit vorhanden ist. Sammeln Sie dann den Reis in einer Folie von den Wänden in die Mitte und geben Sie den Knoblauch auf diese Folie zurück. Sozusagen vollständig begraben.
Und dann habe ich diese Folie mit einem Teller abgedeckt und ein mehrmals gerolltes Papiertuch darauf gelegt. Es nimmt einen Teil der überschüssigen Feuchtigkeit auf. Und bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel. Fest.Ich habe einen schweren Deckel, so dass praktisch kein Dampf darunter austritt. Wenn nicht, können Sie es mit einem Handtuch versiegeln. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass der Pilaw auf den Feuchtigkeitsresten gedämpft wird.
Das Feuer unter dem Kessel ist eine "Kerze". Nicht mehr. Hier ist "sofort" Brennen möglich.
Alle. Nichts anderes hängt von dir ab. Warten. Minuten 20 - 30. Hier ist es notwendig, von der verbleibenden Feuchtigkeit im Kessel auszugehen. Ich meine, schau, wie nass der Reis ist. Im Allgemeinen ist es notwendig, zu dämpfen und genau diese Bröckeligkeit zu erreichen, aber es auch nicht zu trocknen.
Bitte schön. Öffnete es in 20 Minuten. Ich habe genau das erreicht, was ich wollte. Nichts klebte zusammen, aber der Reis erwies sich als weich und blieb etwas feuchter als gewöhnlich.
Ich nehme den Knoblauch heraus.
Wir mischen. Direkt im Kessel. Zart aber gründlich.
Das ist also alles. Den Knoblauch schälen und so darauf legen.
Egal wie sehr ich es versuchte, aber immer noch ... zumindest ein wenig und formte ... genau diese Pommes.
Angela beim Essen!