Ukrainisches Zinnbrot auf Roggensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: ukrainisch

Ukrainisches Zinnbrot auf Roggensauerteig

Zutaten
Teig:
reifer Roggensauerteig	170 g
Roggenmehl	80 g
warmes Wasser	35 g
Teig:
Teig	ohne zwei Esslöffel
Roggenmehl	235 g
Weizentapete oder Vollkorn	100 g
warmes Wasser	310 g
Salz-	7 g
etwas Pflanzenöl	nicht gemessen

Kochmethode

1. Ich nahm ein Glas Sauerteig aus dem Kühlschrank und ließ es 2 Stunden lang auf dem Tisch liegen, um Raumtemperatur zu erreichen.
2. Geben Sie die gesamte Starterkultur aus dem Glas in eine Plastikbox. Ich fügte 35 Gramm warmes Wasser hinzu und mischte es gut mit einer Gabel.
Ich fügte Mehl hinzu, mischte gut, bekam eine dicke Mischung, glättete es. Mit Folie bedeckt und in eine warme Ecke stellen, um 3 Stunden lang zu reifen. Nach 3 Stunden habe ich 2 Esslöffel in ein sauberes Glas gegeben und es für das nächste Mal in den Kühlschrank gestellt.
3. In einer großen Schüssel beide Mehl- und Salzsorten sieben und mit einem Paddel oder Spatel gut mischen.
4. Ich goss warmes Wasser in eine Schachtel mit Teig - 310 g, sehr gut gemischt. Das Ergebnis ist eine homogene flüssige Mischung.
5. Diese flüssige Mischung wird in Mehl gegossen. Ich mischte es zuerst mit einem Spatel, dann mit meinen Händen, bis ein viskoser Teig erhalten wurde.
Kneten Sie den Roggenteig nicht lange, nur um ihn mit Sauerstoff anzureichern und bis er glatt ist.
6. Sammeln Sie den Teig mit nassen Händen in einer Schüssel zu einem Klumpen und zu einer Kugel. Abdecken und 1,5 Stunden in eine warme Ecke stellen, um zu reifen.
7. Schmieren Sie die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl oder Wasser. Legen Sie den Teig mit Hilfe eines Spatels oder eines Schabers darauf und sammeln Sie ihn in einem Tourniquet oder Klumpen entlang der Länge der Form, da ein solcher Teig notwendig ist
in einer Form backen.
8. Fetten Sie die Form gut mit Pflanzenöl ein und geben Sie den Teig mit einem Schaber hinein. Es sollte alle Ecken gut ausfüllen, damit keine Hohlräume entstehen. Sie müssen sogar den Boden der Form klopfen
auf den Tisch. Richten Sie die Oberseite gut aus. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort zum Aufstehen aufbewahren.
Die Aufstiegszeit ist nicht standardisiert. Tetso muss sich an die Spitze des Formulars erheben, dh doppelt.
9. Heizen Sie den Backofen auf maximal 250-260 g vor.
10. Den Teig mit kaltem Wasser bestreuen und durchschnittlich 40 Minuten backen. Kommt auf Ofen und Schimmel an. Bis es fertig ist. Das fertige Brot klingelt, wenn Sie mit dem Finger auf die Oberseite oder tippen
Unterseite.
11. Machen Sie während des Backens eine Stärkemischung - verdünnen Sie 0,5 Teelöffel Kartoffelstärke mit 1-2 Esslöffel Wasser.
12. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen, bürsten Sie die Oberseite mit Stärke für eine glänzende Kruste und lassen Sie es 15 Minuten in der Pfanne stehen.
Dann legen Sie es auf einen Rost, eingewickelt in ein sauberes Handtuch.
Mindestens 5 Stunden ruhen lassen.