Yaroshin Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Hopfenstarter Starter	30 g
Wasser	275 ml
geschältes Roggenmehl	335 g
Weizenmehl 1c	150 g
Melasse (Pflaumenmarmelade, andere)	30
Salz-	8g
fermentiertes Malz	3st. l.
gemahlener Koriander	1h l.

Kochmethode

Teig: Mischen Sie 30 g der Starter-Starterkultur mit 110 g Roggenmehl + 135 ml Wasser. An einem warmen Ort mit Plastik über Nacht stehen lassen. Gießen Sie Malz und Koriander mit 100 ml heißem Wasser (60 Grad), decken Sie es ab und wickeln Sie es bis zum Morgen gut ein.
Morgens kneten Teig: den ganzen Teig, das ganze Malz mit Koriander, die restliche Menge Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Melasse (ich habe Aprikosenmarmelade) - 10 Minuten kneten. Zur Autolyse stehen lassen und erneut 10 Minuten kneten. Abdecken und verdoppeln. Ca. 2 Stunden. Während dieser Zeit den Teig einmal gut kneten und dehnen. Nach dem vollständigen Proofing vier mit einem Umschlag unterheben und eine Kugel formen. In eine gefettete Form geben. Ich habe eine 10 cm hohe Stahlpfanne. Lassen Sie es bis zum Rand des Formulars steigen. Auf 250 Grad vorgeheizt einlegen. Ofen. Ofen 15min. mit Dampf, dann 35min. bei 180 Grad ohne ihn. Auf einen mit einem Handtuch bedeckten Rost legen. Abkühlen. Gesundheit!