Roggenweizenbrot nach "Noble Souvenir" Belarus

[Schweißen]

Roggenweizenbrot nach "Noble Souvenir" Belarus

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Belarussisch

Zutaten
Schweißen
ausgesätes Roggenmehl	200 Gramm
fermentiertes Malz	45 Gramm
ungegorenes Malz	15 Gramm
Wasser 65-70 Grad	450 Gramm
Kümmel	5 Gramm
Fermentierte Teeblätter
Schweißen	alle
Starter jede 100% Luftfeuchtigkeit (ich habe Weizen)	80 Gramm
Hefeteig
ausgesätes Roggenmehl	150 Gramm
gepresste Hefe	10 Gramm
warmes Wasser 40 Grad	150 Gramm
Teig
ausgesätes Roggenmehl	92 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	400 Gramm
leichter Honig oder umgekehrter Sirup	50 Gramm
Apfelmarmelade	30 Gramm
Teig	alle
fermentierte Teeblätter	alle
fermentiertes Malz	50 Gramm
Salz-	16 Gramm

Kochmethode

• Schweißen
• Alle Zutaten mischen und bei 65-70 Grad mit Wasser bedecken.
• Gut umrühren, abdecken und 3 Stunden bei 65 Grad in einem Ofen oder Slow Cooker stehen lassen.
• Kapiert. Kühlen Sie auf 38-40 Grad ab.
• Fermentierte Teeblätter
• Rühren Sie den Starter mit den Teeblättern aus dem Kühlschrank.
• 12 Stunden an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 28-32 Grad stehen lassen. Ich habe 28.

• So sieht sie nach 12 Stunden aus.

• Hefeteig
• Hefe in Wasser auflösen.
• Mehl hinzufügen, umrühren.

• Abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

• Teig
• Ich mischte alle Zutaten mit einem Löffel und dann von Hand.
• Es ist unmöglich, einen solchen Teig mit einem Haken zu kneten, deshalb habe ich ihn 15 Minuten lang in HP geknetet.
• Mein HP ist für 650 Gramm ausgelegt, deshalb habe ich den Teig in zwei Teile geteilt und nacheinander geknetet.

• So sieht der Teig aus. Es ist klebrig, viskos. Sie müssen mit nassen Händen mit ihm arbeiten.

• Ich faltete den Teig und gärte ihn 2 Stunden lang an einem warmen Ort.

• Teig zu Beginn und am Ende der Gärung.

• Den Teig herausnehmen, kneten, in zwei gleiche Teile teilen.
• Bilden Sie Brot jeder Form.
• Proofnaht in einem Korb bei 28-32 Grad 60-80 Minuten.
• Zum Backpapier umdrehen, schneiden oder nicht schneiden.
• Gut mit Wasser anfeuchten.
• Wir backen im Ofen auf einem Stein mit Dampf 40-45 Minuten lang. Die ersten 15 Minuten bei einer Temperatur von 240 Grad, und dann reduzieren wir es auf 200.
• Wir nehmen es heraus, lassen es abkühlen.
• In Scheiben schneiden und genießen.
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• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

2 Rollen

Hinweis

Das Rezept stammt von LJ aus Sergey. Vielen Dank. Brot basierend auf. Ich habe alle Zutaten bis auf den Sauerteig genau nach dem Layout genommen. Er verwendet belarussischen Sauerteig. Da ich keine habe, habe ich 100% Feuchtigkeit an die übliche Starterkultur angepasst. Ich habe eine andere Temperatureinstellungs- und Proofmethode verwendet. Der Autor verwendet höhere Fermentationstemperaturen und Proofing mit Dampfbefeuchtung. Ich habe dieses Brot 5 Mal mit verschiedenen Fermentations- und Proofmethoden gebacken, einschließlich der des Autors. Das Ergebnis war nicht sehr erfreulich, obwohl es sehr lecker war. Die Starterkulturen sind jedoch bei verschiedenen Arten von Bakterien unterschiedlich. Daher ist das Ergebnis anders.
Es gibt ein solches Rezept auf der Website, aber Vera VA auf Sekowa Hier... Da nicht jeder das Enzym und den belarussischen Sauerteig hat, habe ich beschlossen, meine eigene angepasste Version vorzustellen.
Sehr leckeres, aromatisches Brot. Erfordert Aufmerksamkeit, ist aber nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Es kann mit Nüssen, getrockneten Früchten gebacken werden. Ich kann es nur empfehlen. Sie werden es nicht bereuen!

Ich bin der erste, der es versucht. Das Brot ist interessiert und die Zutaten sind alle außer dem Sauerteig, ich muss den Sauerteig setzen. Ich liebe Roggenbrot sehr, aber ich werde nicht bei einem Rezept stehen bleiben, ich probiere alles neu aus.

[Angela]

AngelaDieses Brot viele Male zu backen und es an unseren Roggensauerteig anzupassen, ist eine Leistung, zu der nicht viele fähig sind. Nimm meinen Hut ab.

Auf jeden Fall für die Ausführung, da dies das Brot ist, das ich liebe und mir die Sekova ausgegangen ist. Ich bin sehr froh, dass es jetzt ein Rezept für Sauerteig gibt.

Noch einmal zur Klarstellung - Sie haben das Brot nicht mit Gelee eingefettet? Haben Sie das Werkstück gerade gut angefeuchtet, bevor Sie es in den Ofen gestellt haben? Sie haben sehr schöne glänzende Brötchen!

Und die Krume ist sooooo Spitze, eine Art Magie! In belarussischen Puddingbroten ist es von besonderer Schönheit (natürlich bei richtiger Ausführung).

Danke für deine Arbeit!

PySy: Aber mit hausgemachtem Fleisch mit Schmalz auf einem solchen Brot zu necken ist fast grausam

[Sveta]

Sveta, Natalia, Danke für die netten Worte.

es mit unserem Roggensauerteig

SvetaIch habe unseren Weizen hier. Nicht einmal Roggen.

Noch einmal zur Klarstellung - Sie haben das Brot nicht mit Gelee eingefettet?

Nach dem Backen geschmiert. Dies ist jedoch optional. Obwohl es schön leuchtet und vor dem Austrocknen schützt. Aber aus irgendeinem Grund endet es sehr schnell: Mädchen-ja: Es gibt nichts auszutrocknen.

Das belarussische Puddingbrot hat eine besondere Schönheit

Ich bin der erste, der Weißrussisch backt. Irgendwie war es nicht nötig. Was also passiert ist, ist was passiert ist.

Mit Fleisch und Schmalz auf einem solchen Brot zu necken ist fast grausam

Das Rezept ist also bekannt. Ich denke, dass Sie auch solche Schönheit im Kühlschrank haben

Oh Angela! Meine Lieblingsglanzkrume! Ich mache wirklich gerne Brot!
Sie haben eine ausgezeichnete Kopie!

Gestern habe ich ein neues Rezept bemerkt, aber es war unpraktisch, vom Telefon aus auf die Schaltfläche zuzugreifen)))

Wunderbares Brot, ich werde es auf jeden Fall morgen oder übermorgen machen, einfach alles ist auf Lager.

Ich erkannte sofort an der Kruste, dass sie Apfelmarmelade enthielt - ich bekomme eine solche Kruste auf Brot nach dem vorherigen Rezept (ich habe dort doppelt so viel Marmelade wie ein Knebel gegeben). Oh, es scheint, ich habe es auch nicht eingecheckt. Aber ich fühle mich einfach unwohl, wie ein Verrückter, ich folge Angelinas Rezepten und danke-danke-danke))) Ich mag sie so sehr, ich habe die Rolle vorgestern gesehen und sie bereits zweimal gebacken, von 4 Eier und 6 Eier))) mit Johannisbeermarmelade und Vanillepudding. Jetzt möchte ich mit Schokolade - Sahne oder fertige Nutella))

[Nata]

Mein Liebster

Nata, ArkaNun, danke!. Wen, wenn nicht die Weißrussen, sollte ich über die Richtigkeit oder Unrichtigkeit des Brotes informieren? Ich kann also hoffen, dass zumindest äußerlich ähnlich.

Ich werde es auf jeden Fall morgen oder übermorgen tun

Svetlana, Ich werde warten.

Ich folge Rezepten

Sei nicht schüchtern. Lauf Lauf! Es ist sehr schön, wenn Berichte eingehen. Und wenn sie nicht da sind, dann scheint das Rezept vergebens zu sein.

Ich habe mich dort korrigiert))

[Svetlana]

Svetlana, Vielen Dank. Es ist unser Weg!

[Fotina]

Aber ich fühle mich einfach unwohl, wie ein Verrückter, ich folge Angelinas Rezepten und danke-danke-danke))) Ich mag sie so sehr

Fotina, Svetlanawie ich dich verstehe - die gleiche Geschichte! Ich ging Angela in Rezepten auf eine Art Suppe, stieß auf ein Brötchen - ich habe es schon unzählige Male gebacken. Mit dem geringsten Mangel an Inspiration - genau dort, in Rezepten für das Mädchen mit einem Schmetterling auf der Schulter.

[Sveta]

Sveta, Beeindruckend

[Angela]

AngelaIch liebe all deine Rezepte, aber ich kann nicht mit dir mithalten. Und dieser ist in meine Seele gesunken, ich möchte für die Feiertage backen.
Ich habe alles, nur gibt es keine Apfelmarmelade, meine essen das nicht, ich koche nicht. Ich schäme mich zu sagen - ich gehe in den Laden für Marmelade. Aber wenn es plötzlich nicht mehr da ist - wie kann ich raus? Ein Bratapfel mit Zucker funktioniert nicht? Oder ich koche es speziell für Brot, sag mir einfach wie.
Und doch - der Teig ist wahrscheinlich klebrig - wie schüttelt man ihn aus dem Proofkorb?

[Svetlana]

Svetlanaversuche zu backen. Sehr lecker.

Nur gibt es keine Apfelmarmelade, meine essen das nicht, ich koche nicht

Nimm einen Apfel, reibe und oder schneide, nimm Zucker ein Drittel des Gewichts des Apfels und koche. Kochen Sie bis dick, um die Flüssigkeit und den Mixer zu entfernen. Aber um nicht zu leiden, ist es einfacher, 100-200 Gramm zu kaufen und es für Brot liegen zu lassen.

Der Teig ist wahrscheinlich klebrig - wie schüttelt man ihn aus dem Proofkorb?

Ich beschichte den Rohling sehr gut mit Roggenmehl und es fällt perfekt aus dem Korb.Sie können auch ein Leinentuch legen, wenn es keinen Bezug gibt, legen Sie es und streuen Sie es zu gut. Dann wird dieses Mehl durch Besprühen des Werkstücks abgewaschen.

Danke, ich habe alles verstanden. Bericht für mich!

Es ist sehr angenehm, dass Sie unser belarussisches Brot mögen. Es stellte sich heraus, schönes Brot, gerade Karamell! Du bist eine echte Meisterin Angela und deine Hände sind golden. Ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll - Meisterwerke sind einfach!

Und ich habe das Brot so ruiniert :(
Ich spritzte 30 ml mehr Wasser in die Teeblätter. Ein halber Gedanke - es ist okay, ich werde es im Test korrigieren. Und als ich zum Test kam, stellte sich heraus, dass es keine Flüssigkeit mehr gab.
Es ist wahrscheinlich und so empfindlich, dass 30 ml kritisch waren. Es wurde nicht mehr über den Herd gesprochen, ich habe ihn in die L7-Form gebracht. Und es hörte auf. Es stieg stark an, als viele Löcher erschienen. Und es hat sich natürlich im Ofen niedergelassen.
Es war nicht mein Tag gestern.

Aber ich möchte Ihnen versichern, dass dies den Geschmack nicht beeinflusst hat. Köstlich
Ich weiß, welches Brot wirklich das beste ist

Ich werde morgen einen neuen Tee aufsetzen. Aufmerksamer

[Tumanchik]

Haben Sie keine Benachrichtigungen erhalten?
Tumanchik, Vielen Dank. Dies ist meine erste Erfahrung (obwohl ich es 5 Mal gebacken habe) mit belarussischem Brot. Ich werde etwas anderes sehen.
Svetlana, sei nicht traurig. Sie müssen es nur sorgfältig lesen und dann fortfahren. Aber das ist OK. Erleben Sie auch.

[Angela]

AngelaWas für ein kluges Mädchen du bist, du hast so ein wundervolles Brot mitgebracht!
Im Allgemeinen überrascht und erfreut er in jeder Phase.
Zuerst die Teeblätter. Ich habe noch nie mit weißem Malz gebraut. Es stellt sich heraus, dass die Bücher nicht lügen - tatsächlich bekam ich nach drei Stunden aus dem steilen Teig, den ich kaum umrührte, eine halbflüssige Masse, die SEHR süß im Geschmack war. Das ist wie Tee mit Zucker.
Zweitens fermentierte Teeblätter. Ich habe ewigen Roggensauerteig. Nach 12 Stunden Fermentation wurde ein wunderbarer süß-saurer Geschmack erhalten. Das ist wie ein Volltreffer. Und der Geruch von Apfel.
Drittens der Teig. Es schmeckte und roch im Allgemeinen nach Obstkuchen. Ich habe immer noch ein erfolgreiches dunkles Malz - sehr aromatisch, also war ich bereit, diesen Teig roh zu essen, er roch so lecker.
Und natürlich das Brot selbst. Alle Gerüche und Geschmäcker sind gemischt und reif, es ist besonders gut am nächsten Tag nach dem Backen (versuchen Sie zu überleben, Sie werden es nicht bereuen).
Das ist, was ich tat. Es gibt natürlich etwas zu arbeiten, aber immer noch ...

Und meine Apfelmarmelade ist belarussisch, deshalb hat sie sich als so lecker herausgestellt

[Svetlana]

Svetlanaist der Schnitt ausgezeichnet. Etwas rissig, könnte aber vor dem Backen mit nassen Händen gebügelt werden. Und ich habe den Bericht gelesen. wie ein Kunstwerk! Es ist eine Ode an Brot! Danke für diese Schönheit! Das Brot schmeckt gut und wird am dritten und vierten Tag in der Regel zu Meeresfrüchten. Peks für die Gesundheit. Ich bin froh, dass ich überrascht, erfreut und etwas Neues vorgestellt habe.

Die Enten sind rissig, können aber vor dem Backen mit nassen Händen gebügelt werden

Er war es, der bereits im Ofen geknackt hat, obwohl ich ihn reichlich angefeuchtet habe - ich habe versucht, das Mehl abzuwaschen (und es nie zu Ende gebracht). Das nächste Mal, wenn ich versuche, einen Einschnitt zu machen, könnte es helfen. Trotzdem möchte ich erreichen, dass das Formular dem Inhalt entspricht

[Svetlana]

Svetlana, lass es etwas länger stehen. Ich hatte eine Stunde, aber es war warm. Eineinhalb vom Autor auch mit Dampf. Seine Temperatur beträgt 32-34. Aber ich habe so viel bekommen, allerdings ohne Korb. Ich musste es alle 15 Minuten mit nassen Händen aufheben.

[Svetlana]

Svetlana, stellte sich heraus, ausgezeichnetes Brot! Gut gemacht! Und die Gerüche dieses Brotes in jeder Phase, beginnend mit dem Brauen, sind ja ... Und der Bericht über Brot ist wunderbar

[Ang-Kay]

Ang-Kay, mamadaragaya, was für ein Brot !!! Also hätte ich das Stück mit dem Schmalz abgezogen. Und ich habe Angst vor Sauerteigbrot, aber ich möchte wirklich versuchen, dieses Brot zu backen.

Er verwendet belarussischen Sauerteig

Der Weißrussische sollte auch wissen, woher er den belarussischen Sauerteig bezieht. Angela, wenn nur fermentiertes Malz verfügbar ist, wie wird es den Geschmack und die Qualität des Brotes beeinflussen? Ist es kritisch?

[Svetlana]

Svetlana, vielen Dank.

Der Weißrussische sollte wissen, woher er den belarussischen Sauerteig bezieht

Einige Online-Shops, die Sie haben, verkaufen sich mit Sicherheit. Sie müssen nur suchen.

und wenn nur fermentiertes Malz verfügbar ist, wie wird es den Geschmack und die Qualität des Brotes beeinflussen? Ist es kritisch?

Sie können darauf verzichten, aber dann können Sie die Teeblätter anders machen. Lassen Sie 10% des Mehls von der Gesamtmasse des Gebräus übrig, kochen Sie den Rest des Mehls mit kochendem Wasser, rühren Sie um und rühren Sie erst dann, wenn die Temperatur dieses Teigs 65 Grad erreicht, die restlichen 10% ein. Und weiter im Drehbuch.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaIch habe alles verstanden, danke für den Rat. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, dann werde ich mit einem Bericht kommen

[Svetlana]

SvetlanaErfolg!

Angela, vielen Dank für das Rezept! Duftend, weich, fein porös. Die Krume ist sanft, aber mit ihrem eigenen Charakter und unvergesslichem Geschmack. Ich nahm es in mein Sparschwein. Ich habe bereits viele Rezepte ausprobiert, während ich dieses backe. Aufhebens ist wirklich nicht so viel, wie es auf den ersten Blick scheint. Obwohl der Teig bereits sehr klebrig ist, stellt sich heraus, dass Weizenmehl ihn nicht rettet. Ein Schaber ist unverzichtbar. Ich stelle mein Foto-Hakenkreuz aus. Backen ohne Deckel. Das Brot ist leicht rissig, hat aber keinen Einfluss auf Geschmack und Schönheit! Er ist schön!



Hier ist, wie viel Brot aus der angegebenen Menge an Zutaten hergestellt wird.

[Margarita]

MargaritaIch bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat. Er ist wirklich außergewöhnlich. Versuchen Sie beim Formen, weniger Falten zu haben und glätten Sie es gut mit nassen Händen. Dann können Risse vermieden werden, aber natürlich das Proofing.

Angela, danke, ich werde deinen Rat berücksichtigen.
Ich habe eine Frage an Sie: Sie schreiben, dass der Teig mit 50 Gramm fermentiertem Malz versetzt werden soll. Ist das nicht ein Tippfehler? Immerhin geht eine ordentliche Menge Malz in das Gebräu.
Ich gebe zu, dass ich dem Teig kein Malz hinzugefügt habe (um Geld zu sparen, habe ich nicht viel davon übrig). Alles hat gut geklappt.
Übrigens ist mir aufgefallen, dass dieses Brot schon lange nicht mehr abgestanden ist. Ich glaube, das liegt am Pektin in der Marmelade.
Deshalb werde ich noch einmal wiederholen - das Rezept ist ausgezeichnet und nicht sehr kompliziert, wie Sie vielleicht denken.

[Margarita]

Margarita, kein Tippfehler. So viel Malz fließt in die Quelle. Sehr aromatisch. Und es ist nicht lange abgestanden wegen der Teeblätter, die wir zuckern. Schön, wenn Sie noch etwas backen. Leckeres Brot!

Angela, danke! Keine Sorge, ich werde auf jeden Fall backen und alle mitbringen.

Und was denkst du, wenn das gesäte Mehl durch Tapeten ersetzt wird, wird es viel schlimmer sein? Hast du es versucht? Wir haben hier Probleme mit gesätem Mehl, sie verkaufen nicht viel in Geschäften. Wir müssen bestellen.

[Margarita]

MargaritaWir haben auch ein gesätes Problem. Ich bestelle im Internet. Tapeten unterscheiden sich in der Zusammensetzung. Sie ist unhöflich. Es ist das gleiche wie Premium-Mehl und c / s. Aber du musst es versuchen. Ich habe es nicht getan.

[MargariTK]

MargariTK, MargaritaMeine traurige Erfahrung ist es, sorgfältig mit Mehlsubstitutionen zu experimentieren. Das Säen erfordert mehr Wasser ... Bis Sie mit dem Roggenteig auf "Ihnen" sind, ist das Ergebnis möglicherweise nicht vorhersehbar ... Ich habe mich ein paar Mal so verbrannt (das größte Entsetzen war, als ich das geschälte aus Unwissenheit und Unaufmerksamkeit durch Roggentapete ersetzte).

Ja, Roggenmehl ist keine leichte Sache.
Dieses Mal habe ich das Tapetenmehl nur sehr sorgfältig gesiebt. Es stellte sich heraus, dass es eine anständige Menge Kleie war. Was ist, wenn sie sich als nützlich erweisen, während sie sie sparsam beiseite legt? Es ist eine Schande, es wegzuwerfen.
Das gesiebte Mehl wurde genau nach dem Rezept gewogen. Und das Brot hat sich als sehr würdig erwiesen, hier kann man sogar aufs Podium gehen, sogar zum Wettbewerb der Süßigkeiten. Daher kann ich diese Methode empfehlen, es funktioniert.

Hier ist ein weiterer Fotobericht. In der Firma mit Weizenbrot auch von unserer Seite. Es stellte sich heraus, 3 Brote. Eine große und zwei kleinere. Toller Geschmack! Mehl - gewöhnlich geschält, aber sorgfältig mit den eigenen Händen gesiebt. Das Kind ist glücklich!

[Margarita]

Margarita, dieser ist schon schöner geworden. Cleveres Mädchen) Hauptsache, jeder ist zu Hause glücklich. Danke für den tollen Bericht.

Angela und nochmals DANKE FÜR DAS BROT !!!!
Das Rezept ist einfach fantastisch!
Ich backe dieses Brot dreimal, unter Berücksichtigung meiner Fehler, nicht wirklich lecker!
Ich habe Rosinen und Pflaumen hinzugefügt, ich liebe süße Noten in Brot))))


p. von. Wir warten auf mehr Roggenbrot von Ihnen.

[Veronica]

Veronica, Gesundheit. Ich liebe dieses Brot auch sehr, aber ich backe selten Roggenbrot. Hier sind sie auf der Jagd, wie sie sagen.Aber da ist etwas im Profil.

[Ang-Kay]

Ang-Kayund warum in Brot und Sauerteig und Hefe?

[Elena]

Elena, damit die Prozesse schneller ablaufen und die Krümelstruktur völlig anders ist.

klar

In diesem Brot ist nicht so viel Sauerteig. Und dieses Rezept stammt natürlich aus der Produktion mit Anpassungen. Weil ich keinen echten Sauerteig in diesem Brot habe.

[Angela]

AngelaJa, ich habe gefragt, warum - ich habe bereits von Hefebrot auf vollständig gesäuertes Brot umgestellt. Ich mache auch alles Gebäck mit Sauerteig. Meiner subjektiven Meinung nach ist es nützlicher. Daher war die Frage unter diesem Gesichtspunkt. Ich konnte nicht verstehen, warum beides im Brot ist. Jetzt verstehe ich

Sauerteig ist auch Hefe. Nur natürlich. Wenn Sie Weizen auf einem Sauerteig backen, kann eine Säure auftreten, die bei Weizen nicht wünschenswert ist.
Und alle Hefezellen sterben beim Backen ab, nachdem sie ihre Arbeit erledigt haben. Weil sie ein Maximum mit einer großen Dehnung von bis zu 50 Grad leben.

Meiner Meinung nach ist dies Geschmackssache. Eltern backen Hefe, in einem Brotbackautomaten mag Mama es nicht mit Sauerteig. Und wir werden im Gegenteil den Vollkornsauerteig nicht gegen irgendetwas im Ofen eintauschen. Ich füge Honig hinzu, es gibt überhaupt keine Säure. Roggenhopfensauerteig. Wir sind alle verschieden, es ist großartig! Deshalb haben wir hier so viele abwechslungsreiche und wunderbare Rezepte für jeden Geschmack!

So wahr. Sie bringen uns Brot aus einem Dorf, Sauerteig. Sie nehmen es sofort auseinander, aber ich kann es nicht essen. Sauer. Auch ich werde mein Brot nicht gegen Vorratsbrot eintauschen, auch nicht gegen das erfolgloseste.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, kannst du mir bitte sagen, ob ich ein bewährtes Rezept für Vernatsky-Brot habe?

[Veronica]

Veronicaum ehrlich zu sein, ich weiß nicht mal was du meinst?